כמון (אז'גון)

כמון (Cuminum nigrum) הוא צמח מעניין למדי, מתקבל ממנו תבלין, שמכונה אחרת כמון שחור, שכן זירה הוא צמח קשור. שמות אחרים הם אזגון או קאממון. כמון נקרא בגרמנית Kaiserlicher Kreuzkümmel או Himalaya-Kreuzkümmel, כמון שחור באנגלית וכמון נואר בצרפתית. הצמח שייך למשפחת ה- Umbelliferae.

בלבול מדהים בהשוואה בין כמון לזירה הוביל לעובדה שאפילו חברות תבלינים משתמשות בשמות אלה כמילים נרדפות. המאמר שלנו מבוסס על הספר "ספר הבישול הגדול של התבלינים" בהוצאת "EKSMO" (תורגם מגרמנית על ידי M. Tekegaliva), שאנו רואים בו הסמכותי ביותר מכל המקורות הקיימים. קרא עוד על כך במאמר שלנו: מה ההבדל בין זירה, כמון וכמון.

הצמח הוא חד-שנתי, דו-שנתי או רב-שנתי. הוא נראה כמו קִימֶל, אז הם מבולבלים לעתים קרובות, אם כי במציאות הם שונים לחלוטין. כמון הוא צמח עשבוני, שגובהו עולה רק לעתים רחוקות על 0.5 מ'. יש לו עלים חלופיים. אלה שממוקמים מתחת מנותחים פעמיים או שלוש לנוצות דקות.

פרחי כמון יכולים להיות אדומים או לבנים, מוגנים על ידי מטריות עטופות כפולות. זרעים בממוצע מגיעים ל-5 מ"מ אורך ועובי 1.5 מ"מ.הם צבועים בחום כהה, בעלי צורה צרה, מעוקלת חצי סהר וצלעות אורכיות.

כמון גדל בר בהרי מרכז אסיה ונמצא שם עד להרי ההימלאיה המזרחיים. אסיה נקראת המולדת ההיסטורית של הצמח. בהודו מגדלים אותו ממש ליד הבתים. וזה לא מפתיע, שכן כמעט שום מנה לא יכולה להסתדר בלי כמון.

הצמח מעובד בדרום אמריקה, כולל אמריקה הלטינית, וכן באפריקה, מדינות הים התיכון. אחד מהאיים של הארכיפלג המלטזי אף נקרא על שם כמון.

זרעי הצמח, המופקים מהפירות, משמשים כמזון. כדי להשתמש בהם כתבלין, כדאי לטגן אותם, ואז הארומה של התבלין תיפתח לגמרי. כמו כן, לפעמים הזרעים נטחנים. זה משמש שוב כדי לשפר את הארומה של התבלין, אבל אז זה יהיה מעט מריר.

אם תקנו כמון באריזה אטומה, יהיה קשה להבין מהו באמת התבלין. בדרך כלל בשווקים או בחנויות תבלינים מתמחות מוכרים כמון לפי משקל.

כדי לבחור את התבלין המתאים, צריך לכתוש כמה זרעים בין האצבעות. אם הם לא מיושנים על השיש, הם יתנו טעם מיד. נבחרים זרעי כמון טובים, ללא זיהומים. אסור לשבור אותם. לכמון יבש יש ארומה חלשה למדי אך נעימה, אך תבלין מעופש יריח עבש.

לעתים קרובות מבלבל כמון לא רק עם כמון, אלא גם עם כמון.אכן, הזרעים שלהם דומים זה לזה, אבל בזירה הם קלים וגדולים יותר. לזרעי כמון יש טעם מר יותר וריח חריף, ולכן צריך לצלות אותם פחות זמן מזרעי כמון.

לזרעי כמון טריים שלא נצלו ניחוח אדמתי קל שנעלם לאחר טיפול בחום. לעתים קרובות, כמון לא מטוגן, אלא פשוט מוסיפים למנות לאחר צלייה של מרכיבים מסוימים.

לכמון יש את המאפיינים הבאים:

• משמש בבישול כתבלין;
• שורר במאכלים מזרחיים;
• בהודו הוא נחשב כמעט לתבלין הנפוץ ביותר.

תוכל ללמוד עוד על התבלין מהסרטון.

100 גרם זרעי כמון מכילים 375 קק"ל.

הערך התזונתי של התבלין הוא כדלקמן:

• חלבונים - 17.81 גרם;
• שומנים - 22.27 גרם (כולל שומנים רוויים - 1.535 גרם);
• פחמימות - 44.24 גרם;
• מים - 8.06 גרם.

לכמון יש הרכב כימי עשיר. הוא מכיל ויטמינים שימושיים רבים: A (רטינול) - 64 מק"ג, B2 (ריבופלבין) - 0.327 מ"ג, B3 (ניאצין) - 4.579 מ"ג, B6 (פירידוקסין) - 0.435 מ"ג, B9 (פולצין) - 10 מק"ג, C (חומצה אסקורבית) - 7.7 מ"ג, E (טוקופרול) - 3.33 מ"ג, K - 5.4 מיקרוגרם.

תכולת מינרלים:

• סידן - 931 מ"ג;
• מגנזיום - 366 מ"ג;
• נתרן - 168 מ"ג;
• אשלגן - 1788 מ"ג;
• זרחן - 499 מ"ג;
• ברזל - 66.36 מ"ג;
• אבץ - 4.8 מ"ג.

זרעי כמון מכילים שמנים אתריים, קומלדהיד, תימול, α-pinine ו-β-pinine, β-phellandrene וכו'.

לכמון יש את התכונות המועילות הבאות:

• מסייע בחיזוק הזיכרון;
• משמש כאפרודיזיאק רב עוצמה;
• מוביל לשיפור הראייה;
• משפר את התיאבון;
• עוזר לקיבה לעכל מזונות שכבדים לה;
• מסיר רעלים מהגוף.

ההשפעות המזיקות של כמון יכולות להיות הביטויים הבאים:

• גירוי של רירית הקיבה בנוכחות התוויות נגד;
• תגובות אלרגיות;
• צַרֶבֶת.

ככלל, כל הנזק של כמון בא לידי ביטוי באותם מקרים שבהם הוא משמש בנוכחות התוויות נגד.

כמון אינו משמש במקרים הבאים:

• עם אי סבילות אישית לתבלינים;
• בנוכחות דלקת קיבה שחיקה;
• עם החמרות של כיבי קיבה;
• עם מחלות אחרות של מערכת העיכול.

שמן אתרי מופק מהכמון על ידי ייבוש וטחינת הזרעים. השמן עצמו מתקבל בשיטת זיקוק בקיטור. יש לו ריח חריף חזק וטעם חמצמץ. הוא משמש דרך הפה לחיזוק מערכת החיסון ולמניעתה. זה עוזר להסיר עודפי מים מהגוף, ובכך מבטל נפיחות. בנוסף, לשמן אתרי כמון יש גם יישומים קוסמטיים. הוא משמש לחיזוק שיער וציפורניים, להעלמת עור יבש ולהחליקו.

מעורבב עם שמן צמחי רגיל, שמן אתרי כמון מתווסף גם למגוון מנות. הוא משמש באופן פעיל גם בהרכבי בושם עם ריחות עץ ובעיסוי.

שמן כמון לא מזוקק מתקבל בכבישה קרה של הזרעים מבלי לעבור זיקוק. יש לו גוון זהוב וריח חזק. הוא משמש באופן פעיל לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה. מאמינים ששמן לא מזוקק משפר את גמישות העור, מחדד אותו, משפר את זרימת הדם, ויש לו גם אפקט אנטי צלוליט. השמן משמש באופן פעיל גם לשיפור צמיחת השיער.

המטבח המזרחי הוא בלתי נתפס בלי כמון. תבלין זה משמש בכל מקום:

• אף פילאף מבושל כהלכה לא יכול להסתדר בלי זרעי כמון;
• תבלין מתווסף למנות ירקות ובשר;
• כמון משמש באופן פעיל בתערובות תבלינים מתובלים;
• תבלין משמש בהכנת משקאות;
• אפילו מנות מתוקות וקינוחים, כמו גם סלטי פירות וריבות, לא יכולים בלי כמון;
• כמון מתווסף לרטבים ולמרינדות.

תה החלב ההודי המפורסם מסאלה כולל גם כמון. בצורת טחון, הוא קיים אפילו במאפים ובקונדיטוריה. בתערובות של תבלינים ובנפרד מוסיפים כמון למרקים ושאר מנות חמות.

זה נותן טעם מעניין למתוקים וריבות בשילוב עם שומר, קינמון. כמון מתווסף גם לגבינות, מוצרי חלב.

סלטים עשויים מירקות טריים בתוספת כמון מקבלים טעם שונה לחלוטין. בהודו מוסיפים למנות ירקות גם עלי כמון עצמם. גם בייצור נקניקיות לא ויתרו על תבלינים. זה הולך טוב עם מנות בשר טחון. מאכלים מזרחיים מסורתיים רבים כוללים את התבלין יוצא הדופן הזה. זה מתווסף לתה ולכמה משקאות אלכוהוליים.

יש מתכון נפלא לדלעת אפויה עם תבלינים:

• אתה צריך 0.8 ק"ג דלעת, חצי כפית כמון טחון ופלפל קאיין, פלפל גרוס ומלח לפי שיקול דעתך, שלוש כפות שמן זית וכפית זרעי כמון;
• את הדלעת חותכים לחתיכות בעובי קטן ומגלגלים בתבלינים עם מלח ופלפל;
• את החתיכות מניחים על מחבת גדולה או בצורה עמוקה ויוצקים בשמן;
• המנה מבשלת בתנור למשך חצי שעה.

יש גם מתכון מצוין לבישול עוף במרינדה בתבלינים:

• נדרשות שלוש או ארבע שיני שום, כמה כפות מיץ לימון ואותה כמות שמן זית, כף רוזמרין טרי, רבע כפית כמון טחון, פלפל שחור ומלח לפי שיקול דעתך, כמו גם העיקרית. מרכיב - ארבעה חזה עוף;
• מיץ לימון, שום קצוץ דק, שמן, רוזמרין כתוש ותבלינים מעורבבים יחד בצלחת אחת;
• השדיים מונחים בתבנית אפייה ויוצקים על המרינדה שהתקבלה;
• את השדיים מערבבים היטב ומוציאים אותם למספר שעות לפחות בקור;
• עוף מונח על גריל מחומם;
• בצד אחד מטגנים אותו עד להזהבה, ואז הופכים ומטגנים בצד השני עד לבישול.

כמון משמש לא רק למטרות קולינריות, אלא גם למטרות רפואיות:

• לגוון הגוף;
• כדי לחסל בעיות עיכול;
• תוך הפרה של תפקוד הכליות;
• להגביר את ההנקה;
• כדי להסיר רעלים ופסולת מהגוף;
• לשיפור הזיכרון;
• עם נדודי שינה;
• כחומר חיטוי;
• לדכא בחילות;
• לניקוי דרכי הנשימה;
• כתרופה להצטננות ושיעול;
• עם פריחות בעור.

כמון מקל על נפיחות ומסייע בשלשולים וקוליטיס. זה יעזור להרגיע את מערכת העצבים במצבי לחץ.

כמון פופולרי כתבלין לירידה במשקל. והכל בשל העובדה שבשל הכמון תחושת מלאות מופיעה מהר יותר, תפקוד המעיים וזרימת הדם משתפרים. יחד עם זאת, לתבלין יש אפקט משתן ועוזר להיפטר מעודפי הנוזלים. אתה יכול להוסיף כמון לא רק לאוכל, אלא גם לתה.

כמון משמש באופן פעיל באזורים ביתיים שונים:

• לחיזוק מערכת החיסון;
• כתרופה למחלות שונות;
• כמו תבלין
• בארומתרפיה;
• קוסמטיקה;
• בבשמים.

בארומתרפיה, קוסמטיקה והרכבי בושם משתמשים בשמן אתרי כמון, בעל ארומה חמצמצת בהירה.

גידול כמון בגינה לא כל כך קשה. מכיוון שהוא גדל בעיקר באזורי הדרום, הוא מעדיף אקלים חם יותר ושמש בשפע.

לאחר אמצע אפריל, אתה יכול לשתול חלקית את הזרעים מתחת לסרט, ולשתול אותם באדמה בחודש מאי. זרעים נזרעים לעומק של כ-2 ס"מ, בין השורות עדיף לשמור על מרחק של עד חצי מטר.

כאשר זורעים זרעים מתחת לסרט, ניתן לראות את היורה הראשונים ממש תוך 10 ימים. בשטח הפתוח הם מוצגים בעוד שבועיים. התפתחות הצמחים ידידותית, הם חולים קצת.

בעת השתילה צריך לחשב שיש ביניהם מרחק של לפחות 10 ס"מ. הבשלת זרעים מתחילה בסוף הקיץ - תחילת הסתיו. עדיף להסיר אותם בהקדם האפשרי, אחרת הם ייפלו על הקרקע, ואז יהיה קשה למצוא אותם. יבש אותם בצל או בחדר עם אוורור טוב. במהלך האחסון מוציאים את הזרעים בשקיות בד.

• אחד מזני הכמון הוא בוניום פרסי. הוא גדל רק על שטחה של טג'יקיסטן. יש לו טעם בוער ומתובל של בשר מעושן, ובשטח הפדרציה הרוסית הוא נאסר כסם.
• כמון בצורת זרע אף נמצא בקברים עתיקים. מדענים יוונים עתיקים רבים הזכירו את התבלין בחיבוריהם, בהתייחסו לסגולותיו הרפואיות.
• יותר מ-30 טון זרעים נקצרים בשנה במדינות בהן מגדלים כמון בקנה מידה תעשייתי.
• לפני זמן רב, מדינות אירופה לא אהבו כמון.הוא היה קשור לחמדנות ולרשעות. ורק בימי הביניים, היחס לתבלינים השתנה באופן דרמטי.
• בתחילה, כשהכמון הובא רק לאירופה, הוא נקרא כמון בטעות. מאז, התבלינים הללו עדיין מתבלבלים זה עם זה, למרות שהם שונים לחלוטין בטעמם, אבל רק נראים דומים.
• לפי מאפיינים בוטניים, כמון הוא קרוב משפחה של פטרוזיליה, אם כי למעשה הוא קרוב יותר לכמון.
• בשימוש בזר תבלינים יחד עם כוסברה, הכמון מקבל טעם עדין יותר, שכן הכוסברה מכבה את המרירות שלה.