מה ההבדל בין זירה, כמון וכמון?

זירה, כמון ו קִימֶל - אותו? מה ההבדל ביניהם? ואכן, כלפי חוץ, הצמחים דומים מאוד, וכך גם התבלינים שמכינים מהם. כל הצמחים נכללים במשפחת ה- Umbelliferae. עם זאת, ישנם הבדלים ביניהם, הן בטעם התבלינים והן בריח.

הבלבול הוביל לכך שעבור יצרני תבלינים רבים, זירה וכמון הם אותו דבר. כבסיס למאמר זה, לקחנו את הספר "ספר הבישול הגדול של תבלינים" של הוצאת EKSMO (תורגם מגרמנית על ידי מ. Tekegaliva). אנו רואים בו את הסמכותי ביותר מכל המקורות הקיימים ברוסיה.

נתחיל עם השמות. זירה נקראת אחרת קמין, כמון - זירה שחורה, אזגון, קאממון.

השמות הספציפיים הם כדלקמן:

• זירה - Cuminum cyminum;
• כמון - Cuminum nigrum;
• כמון - Carum carvi.

לתבלינים יש שמות שונים גם בשפות אחרות.

• זירה בגרמנית - Ägyptischer Kümmel, Kumin, באנגלית - cumin, white cumin, בצרפתית - cumin, cumin du Maroc.
• כמון בגרמנית - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, באנגלית - כמון שחור, בצרפתית - כמון נואר.
• כמון בגרמנית - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, באנגלית - Caraway, בצרפתית - semence de carvi, cinis de Vosges.

זירה נחשבת לצמח חד-שנתי, כמון הוא דו-שנתי וכמון הוא רב-שנתי. פרחי זירה לבנים או ורודים, פרחי כמון לבנים ואדומים, ופרחי כמון לבנים. כמון מגיע לגובה של 1.5 מ' בניגוד לכמון ולזירה שגובהם אינו עולה על 0.5 מ'.

זרעי זירה הם בצבע חום או אפור-ירוק. אורכם אינו עולה על 5 מ"מ ויש להם צלעות הנמשכות לאורך. צורת הזרעים ישרה או מקושתת מעט.

זרעי כמון חומים כהים. להגיע לאורך של 5 מ"מ, יש צלעות אורכיות. הצורה צרה, סהר מעוקל.

זרעי כמון הם בצבע חום, בעלי מריקארפ מעוקל בצורת מגל. אורך הזרעים הוא בין 3 ל 5 מ"מ. לכל אחד מהם 5 צלעות אורכיות.

המולדת ההיסטורית של זירה היא המדינות המזרחיות של הים התיכון, ככל הנראה מצרים. מעובד באסיה וביבשות הדרומיות.

כמון גדל באזורים ההרריים של מרכז אסיה. בטבע הוא נמצא שם ובשטחים עד להרי ההימלאיה המזרחיים עצמם. אסיה נחשבת למולדת ההיסטורית.

מקורו של כמון היסטורי ממדינות אירופה ומערב אסיה. מעובד במדינות רבות באירופה, ומחליף שם כמון.

לפני השימוש בזירה יש לצלות את הזרעים כדי שיתנו יותר טעם. הריח מר, בעל תווים אגוזיים.

לכמון יש טעם מר יותר מאשר לכמון, איתו הוא מתבלבל לרוב. יש לו גם טעם חריף יותר. לוקח קצת זמן לצלות את הזרעים. לפעמים זה אפילו לא נחוץ.

לכמון יש טעם חריף פיקנטי. זהו גם צמח דבש, ממנו אוספות דבורים צוף בכמויות גדולות.

לא מומלץ להתעלל בזירה וכמון אם יש כיב פפטי בקיבה או בתריסריון.

כמון אסור לשימוש בזמן איסכמיה ואחרי התקפי לב.

זירה הוא תבלין הכרחי בהודו, המוסף כמעט בכל מקום. הוא מתובל בקוסקוס, קארי, הוא מתווסף למנות עם קטניות, מרקים, בשר וקונדיטוריה. אם הזירה מטוגן, הוא יקבל טעם מלא יותר.בצורת טחון, הוא נמצא בתערובות תבלינים חריפות שונות.

כמון משמש בצפון הודו כתחליף לג'ירה. רק שלפעמים זה לא מטוגן, אלא מוסיפים מיד למנה המוגמרת לאחר טיגון המוצר הדרוש.

כמון הוא מרכיב חשוב במטבח הגרמני והאוסטרי. שם זה מתווסף למרקים, מנות ירקות. הכרוב הגרמני המפורסם אינו שלם בלי תבלין כמו כמון. התבלין מופיע בצלי, מנות עם פטריות ובשר. כמון משמש באפיית לחם. התבלין קיים גם בחלק מהמשקאות האלכוהוליים.

בניגוד לזירה וכמון, כמון משמש ברפואה וטרינרית. הוא האמין כי בהרכב המזון משפר את תהליכי העיכול בבעלי חיים. כבר הוכח שאם כמון נמצא בתזונה, תנובת החלב משתפרת, והחלב מקבל ריח וטעם נעימים יותר.

כמון נפוץ יותר לבלבל עם כמון מאשר כמון בשל העובדה שצבעם של זרעי הכמון בהירים יותר. כאשר הכמון הובא לראשונה למדינות אירופה, הוא טעה בטעות לכמון ונקרא אותו שם. בגלל זה התחיל הבלבול בין תבלינים.