איך לבשל סלק ומה לבשל ממנו?

סלק מוכר בכל העולם כבר זמן רב, ובהתחלה אכלו רק צמרות. כיום, יחד עם יבול השורש, הוא מאפשר להעשיר את הגוף בויטמינים, יוד וברזל. עם זאת, אתה יכול לחסוך את כל היתרונות והטעם של ירק רק על ידי הכנה נכונה שלו.

סלק הוא צמח חד שנתי, לעתים נדירות דו-שנתי, ממשפחת האמרנטים. הן יבול השורש המבשיל של גוון בורדו-אדום והן עלים ירוקים צעירים עם גבול אדמדם לאורך קצוות גליים משמשים למאכל.

ישנם 3 סוגי גידולים עיקריים - שולחן, סוכר ומספוא. הם אוכלים קנטינה, שיכולה להיות מכמה סוגים. לבישול או אפייה, אנשים רבים מעדיפים להשתמש בזן בורדו, המתאפיין בשורשים בינוניים מעט פחוסים בגוון בורדו עשיר.

הירק מכיל טוקופרול (ויטמין E), ויטמיני B, ויטמין P ו-PP וכן יוד, ברזל ואבץ. סלק הוא ירקות דלי קלוריות, הערך התזונתי ל-100 גרם הוא 40 קק"ל. החלק העיקרי של ההרכב נופל על מים ופחמימות, חלבונים ושומנים מוצגים בכמויות קטנות.בנוסף לפחמימות, סלק עשיר גם בסוכרים, פרוקטוז וגלוקוז.

התכולה הגבוהה של ברזל, כמו גם חומר הנקרא בטאין (זה שגורם לגוון הבהיר של הירק), משפיעה לטובה על מערכות הדם וכלי הדם. סלק עוזר להעלות את רמת ההמוגלובין, אשר, בתורו, משפר את התזונה של איברים ורקמות. בטאין בשילוב עם ויטמין P הופך את דפנות כלי הדם לחזקים ואלסטיים יותר, משפר את ספיגת ויטמין B.

ירק זה שימושי במיוחד עבור אנשים הסובלים מאנמיה, הוא מניעת התפתחות של טרשת עורקים, דליות, התקף לב. בעל יכולת להגביר לחץ, יבול השורש מסייע לחולי יתר לחץ דם לנרמל ולייצב את הלחץ.

בשל תכונותיו נוגדות החמצון של הסלק, הוא מומלץ למחלות כבד, מסייע בסילוק רעלים ורעלים מהגוף. השפעת החיידקים של יבול השורש הופכת את השימוש בו ליעיל בטיפול בפציעות חיצוניות, פצעים מרפאים זמן רב ושפשופים. נטילת מיץ סלק דרך הפה היא אחד האמצעים לטיפול בדלקת קיבה וכיבים.

בעל סיבים תזונתיים, סלק ממריץ את תנועתיות המעיים, משפר את העיכול, מאיץ את חילוף החומרים. הוכח כי צריכה קבועה של ירק זה היא אחד מאמצעי המניעה נגד סרטן המעי.

לבישול, כדאי לבחור גידולי שורש רכים צעירים, ואז המנה המוגמרת תתברר כרכה יותר, רכה יותר. עדיף לא להשתמש בגידולי שורש גדולים מדי, הם יהיו יבשים וסיביים.ירק גדול מדי עשוי להתברר כמספוא ולא כשולחן. האפשרות הטובה ביותר היא סלק בינוני עם עור דק אדום-בורדו ללא סימני נזק וריקבון.

זמן הבישול של יבול השורש תלוי בגודלו ובשיטת הבישול שלו. ירקות שורש קטנים מבושלים במשך 40-60 דקות, ואם חותכים לחתיכות - לא יותר מחצי שעה. עם זאת, במקרה האחרון, הם יכולים לאבד צבע, ובו בזמן להיות חסר טעם.

ככל שיבול השורש גדול יותר, כך לוקח יותר זמן לבשל. קטנים מבשלים כ-50 דקות, בינוניים - שעה וחצי, גדולים - עד שעתיים או יותר. הזמן מצוין לבישול יבול השורש בכללותו, כאשר חותכים אותו לחתיכות, זמן הבישול מצטמצם, אך התכונות המועילות שלו כמעט נעלמות.

באופן מסורתי, סלק מבושל במים, אשר לוקח כשעה. אתה יכול לקצר תהליך זה ל-20-30 דקות, אבל, למרבה הצער, לרעת התועלת של הירק, הוא יאבד חומצה אסקורבית.

יבול השורש נאפה קצת יותר מהר - כ-40 דקות לסלק בינוני. עם זאת, אפילו בשיטה זו, ויטמין C וכמה אחרים נהרסים.

כדי לצמצם את זמן הבישול, כמה "עוזרים" במטבח - מיקרוגל וסיר לחץ - מאפשרים. הראשון מאפשר לך לבשל ירק מהר ככל האפשר - תוך 8-20 דקות.בסיר לחץ מבשלים סלק 8-10 דקות, אך לא ניתן לפתוח את המכשיר מיד לאחר הזמן שנקבע. כדאי להמתין עוד 10 דקות, מה שמגדיל את זמן הבישול הכולל.

בישול בסיר איטי בזמן אינו שונה בהרבה מאותו תהליך על הכיריים או בתנור. בקערת מים, סלק מבושל לפחות שעה, לזוג - קצת פחות (50-60 דקות), במצב אפייה, כמו בתנור - 50-60 דקות.

כשמבשלים בסיר, מכסים אותו במכסה. זה יקצר את זמן הבישול ויקטין את אובדן הרכיבים השימושיים. בנוסף, הריח האופייני יתפשט בתוך הבית במידה פחותה. שיטה נוספת לקיצור זמן הבישול היא להוסיף חמאה למים הרותחים. זה ייקח קצת - 2-3 כפות.

הכנת יבול השורש לבישול כרוכה בשטיפתו ביסודיות. אבל לא מומלץ לנקות את יבול השורש בצורתו הגולמית, הוא יאבד את הגוון הבהיר שלו. אם הסלק עדיין קלוף, כף חומץ או מיץ לימון הוספה למים במהלך הבישול תעזור לשמור על צבעו העז. אגב, באותה שיטה אפשר להשתמש גם אם צריך לשמר את הגוון של יבול שורש לא מקולף.

ישנן מספר דרכים לבשל סלק, שונות בזמן הבישול, הטכנולוגיה, המלאי והציוד המשמש. אחד הפשוטים ביותר הוא בישול מסורתי בסיר על אש. עם זאת, ישנן מספר אפשרויות גם כאן.

יש לשטוף את הסלק, לשים בסיר גדול או ברזל יצוק, לשפוך מים קרים כך שיסתיר לחלוטין את הירק, ולשים על חום מקסימלי. ברגע שהמים רותחים, יש להפחית את עוצמת האש ולהשאיר את יבול השורש לדעוך במשך 2-3 שעות.

השיטה הבאה דומה לראשונה, אבל אתה צריך לשפוך את הירק עם מים רותחים, שאליהם מוסיפים 2-3 כפות שמן צמחי. במקרה זה, זמן הבישול יקטן ל-60 דקות.

שיטת הבישול השלישית משמשת בדרך כלל שפים מקצועיים. זה כרוך בהרתחה של יבול השורש על אש גבוהה בתוספת שמן צמחי (כמה כפות) למשך חצי שעה. לאחר הזמן שצוין, מוציאים את הירק מהמים הרותחים, יוצקים במי קרח ומשאירים בו למשך 10 דקות. בשיטה זו, סלק מתבשל הכי מהר, אבל ויטמין C מהרכבו אובד לחלוטין.

אתה יכול להשתמש במיקרוגל כדי לצלות סלק. ראשית עליך לשטוף אותו, לייבש אותו מעט ולעטוף אותו בנייר אפייה. זמן הבישול יהיה 35-40 דקות בהספק יחידה של לפחות 800 וואט.

באופן דומה, ניתן לאפות את יבול השורש בתנור, לכוון את הטמפרטורה בו ל-200 מעלות. בניגוד לאמונה הרווחת, סלק מאבד לחלוטין ויטמין C באפייה.

תנור המיקרוגל מאפשר לך לבשל סלק בצורה אחרת, תוך כדי זמן קצר שובר שיא זה. עם הספק של 1000 וואט או יותר, לוקח 8-10 דקות לבשל סלק בגודל בינוני. אם משתמשים במיקרוגל פחות חזק, הזמן מוכפל.

יש לשים סלק שטוף בכלי זכוכית. ירקות גדולים יותר - באמצע, קטנים - בקצוות. יוצקים 3-4 כפות מים לצלחת, זה צריך להיות בתחתית הכלי. לאחר מכן הכניסו את הקערה למיקרוגל, סוגרים אותה עם זכוכית או מכסה מיוחד למיקרוגל.

במקום צלחת ומכסה, אתה יכול להשתמש בשקית ניילון, לקשור אותה היטב. כאשר יבול השורש מבושל, יש להוציאו מהתנור ולהשאירו להתקרר בתנאי החדר. הטעם יהיה כמו מבושל בסיר על אש.

אפשר לבשל סלק בסיר איטי לזוג. יש להכניס את יבול השורש המוכן למיכל מיוחד לאידוי ולמלא אותו במים לתוך הקערה. התקן את היחידה, סגור אותה עם מכסה והפעל את מצב בישול בקיטור.

ככלל, רוב התוכניות במצב זה קובעות אוטומטית את זמן הבישול ל-40 דקות. זה יהיה מספיק, אם כי הזמן המדויק תלוי בדגם של multicooker. לאחר הזמן הנקוב, כדאי לבדוק את מוכנות הסלק, במידת הצורך להחזיק את האדים עוד קצת. במקרה זה, הקפידו לוודא שיש מספיק מים בקערה.

בעזרת סיר בישול איטי אפשר לבשל סלק בצורה הקלאסית - במים. עם זאת, שימוש בסיר איטי מציע מספר יתרונות - אין צורך להתאים את עוצמת האש ואין סיכון שהמים "יברחו" ויציפו את הכיריים.

אז, לבישול בסיר איטי, יש לשטוף את יבול השורש, אתה יכול לקצר מעט את הזנב. שים אותו בקערה, הוסף מים קרים עד לסימון המקסימלי וקבע את מצב "בישול", "תבשיל" או "מרק". משך התהליך הוא שעה. לאחר זמן מה, כדאי לבדוק את יבול השורש, אם יש צורך, לשים אותו לבישול עוד 10-30 דקות.

ירקות צעירים עם אחוזי לחות גבוהים ומיצים עדיף לאפות.אם יש לך מולטי-קוקר, אפשר לעשות את זה ממש בתוכו. יש להניח את יבול השורש המוכן בנייר כסף, משומן בעבר בשמן צמחי. אם אתם אופים כמה ירקות בו זמנית, אז כל אחד מהם חייב להיות עטוף בנפרד. בצורה זו מניחים את יבול השורש בקערת ה-multi-cooker ומבשלים אותו במצב אפייה במשך 60 דקות.

סיר לחץ יהיה שימושי גם לבישול ירקות. יש לשטוף אותו, לנקות אותו במברשת ולהניח על החלק התחתון של סיר הלחץ, להוסיף מים ולהגדיר את מצב "בישול". לגידולי שורש בינוניים מספיקות 10 דקות, למי שגדול יותר - 15 דקות. לאחר הזמן הנקוב יש לשמור את הסלק בסיר הלחץ עוד 10 דקות על מנת שהלחץ יירד וניתן יהיה לפתוח את היחידה.

השיטות הבאות מאפשרות לך לקבל סלק מבושל טעים ולהכין אותם במהירות לשימוש נוסף:

• אתה צריך לסיים את הבישול עם מים קרים, שיאפשרו לך להסיר במהירות את העור מיבול השורש.
• בעת בישול סלק, אתה צריך לשלוט על מפלס המים - זה צריך לכסות לחלוטין את הירק. מוסיפים נוזל חם או רותח לפי הצורך.
• הירק אינו מצריך תוספת מלח במהלך הבישול, יתרה מכך, המלחה מקשה את יבול השורש וגורמת להגדלת זמן הבישול שלו.
• אם אינכם אוהבים את הריח המופיע בהרתחה של סלק, תוכלו להיפטר ממנו על ידי זריקת קרום לחם למים תוך כדי הרתחה.
• אם אתם חותכים סלק לוויניגרט, טפטפו את החלקים החתוכים בשמן צמחי. בשל כך, רכיבים אחרים של המנה לא יוכתמו.

• אין לאפשר מגע ממושך של הירק המקולף עם אוויר, זה יגרום להרס של ויטמין C בהרכבו.
• המרתח שנותר לאחר הרתחת יבול השורש משמש כחומר משלשל ומשתן עדין. לשיפור הטעם אפשר להוסיף לו מיץ לימון, ג'ינג'ר וקינמון.
• צמרות סלק צעירות מכילות פי 2-2.5 יותר ויטמינים מהירק עצמו. יש להוסיף אותו לסלטים, לבשל מרק כרוב עם צמרות סלק.
• חיי המדף של ירקות מבושלים הם יומיים במקרר. ביום השלישי הוא מתחיל להתייבש, לאבד את מרכיביו השימושיים, והשימוש בו במזון אינו מומלץ.

כדי להכין את המנה אתה צריך:

• 3-4 סלק מבושל בגודל בינוני;
• 3-4 תפוחי אדמה;
• 1.5 ליטר מרק;
• 2 כפות חומץ שולחן;
• מלח, פלפל שחור, עשבי תיבול, תבלינים - לפי הטעם.

קולפים ומגררים את הסלקים המבושלים על פומפיה בינונית, ולאחר מכן מבשלים במחבת בתוספת חומץ במשך 3-4 דקות. שמים את המרק על האש, מביאים לרתיחה וזורקים פנימה את תפוחי האדמה הקלופים וחתוכים לקוביות. מרתיחים אותו במשך 5-7 דקות, ואז מוסיפים סלק, מלח, תבלינים, עשבי תיבול. מבשלים עד לרתיחה ולאחר מכן עוד כמה דקות.

מגישים מרק סלק עם שמנת חמוצה.

כדי להכין את המנה אתה צריך:

• 4 סלק אפוי בתנור;
• 3-4 שיני שום;
• חתיכת ג'ינג'ר טרי בגודל 3 ס"מ;
• עלי טימין;
• 150 מ"ל שמנת;
• שמן צמחי לטיגון.

מקלפים את כל החומרים ומעבירים במטחנת בשר. יוצקים שמן צמחי למחבת, מחממים אותו מעט ומניחים עלי טימין. לאחר שהם נותנים את הטעם שלהם לשמן, מוציאים אותם מהמחבת.יוצקים פנימה את השמנת ומביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את מסת הסלק החריפה. מערבבים הכל ביסודיות, מביאים שוב לרתיחה ואז מבשלים עוד 7-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

לבישול אתה צריך:

• סלק מבושל;
• 2 כפות חומץ בלסמי ושמן צמחי (זית);
• קורט (בקצה סכין) מיורן מיובש;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

קולפים את הסלקים המבושלים וחותכים לפרוסות או לקוביות. יוצקים מעל את תערובת השמן-חומץ, מלח ופלפל, ולבסוף מפזרים מיורן.

לבישול אתה צריך:

• 1-2 סלק קטן מבושל;
• 1-2 גזרים;
• 2 חמוצים;
• 150 גרם כרוב כבוש טרי או כבוש;
• 1 בצל;
• מלח פלפל;
• 2-3 כפות שמן צמחי.

שוטפים את הסלק, הגזר ותפוחי האדמה, מברישים את האדמה היבשה בעזרת מברשת ומרתיחים עד לריכוך. מצננים ומקלפים, ואז חותכים לקוביות קטנות.

קולפים את הבצל וקוצצים דק. חותכים את המלפפונים לקוביות, קוצצים את הכרוב ולשים מעט עם הידיים. מערבבים את כל החומרים, מלח, פלפל, מתבלים בשמן.

כדי להכין את המנה אתה צריך:

• 2 סלק;
• 4 תפוחי אדמה;
• 2 גזרים;
• קופסת שימורים של אפונה;
• 2 כפיות חרדל;
• 3 שיני שום;
• 1 בצל;
• 5 כפות שמן זית (ניתן להחליף בצמחי);
• 2 כפיות חומץ יין;
• 1 כפית דבש;
• מלח פלפל.

קולפים תפוחי אדמה עם גזר, חותכים לקוביות ואופים על תבנית משומנת עד לריכוך. סלק נשלח גם לתנור, לאחר כביסה ועטיפה בנייר כסף.שימו לב שצריך להוציא גזר ותפוחי אדמה מהתנור הרבה יותר מוקדם מאשר סלק. בממוצע, לוקח להם 15-17 דקות לאפות.

בזמן שהירקות מתבשלים אפשר להכין את הרוטב. כדי לעשות זאת, מערבבים דבש, שמן וחרדל, מוסיפים שום כתוש או מגורר דק, מלח ופלפל. חותכים את הבצל לטבעות, חצאי טבעות או רבעים ומשרים בחומץ לרבע שעה.

שים את הגזר ותפוחי האדמה המוכנים בקערת סלט, הוסיפו אליהם את הסלק האפוי והקלוף, הפרוס, הבצל הכבוש והאפונה הירוקה. יוצקים פנימה את הרוטב שהתקבל.

רכיבים:

• 1 שומן הרינג מלוח מעט;
• 3 תפוחי אדמה;
• 2 סלק בינוני, מבושל מראש;
• 2 גזרים;
• 1 בצל;
• חלמונים לקישוט הסלט;
• מיונז.

קודם כל, אתה צריך להרתיח את תפוחי האדמה והגזר שטופים. בשלב זה אפשר לקחת את הדג - מחלקים אותו לשניים, מסירים את העצמות והעור, קוצצים דק את הפילה שנוצר.

בתחתית הצלחת צריך לפרוס חתיכות דגים ולכסות אותן בשכבת בצל קצוץ. מומלץ להשרות אותו מראש במים למשך 5 דקות. שמים מיונז על הבצל ומורחים אותו. כדאי לקבל שכבת מיונז דקה.

מצננים את תפוחי האדמה המבושלים, קולפים וחותכים לקוביות. שמים אותם על השכבה הקודמת, מעל - רשת מיונז. אפשר להכין על ידי יציקת מיונז למזרק קונדיטוריה, ובהיעדר כזה לשקית ניילון רגילה עם פינה חתוכה. אין צורך למרוח את הרשת.

קולפים את הגזרים המבושלים, מגררים ומניחים על הרשת על הסלט, עושים אותו דבר על שכבת הגזר. השכבה האחרונה תהיה סלק קלוף ומגורר, המכוסה לחלוטין במיונז.חלמונים משמשים בדרך כלל לקישוט. אתה יכול להשלים אותם עם ירוקים, ורדים מגולגלים מרצועות גזר או סלק. ניתן להשתמש באיוואשי במקום הרינג.

במקום ההגשה הרגילה בקערת סלט, אתה יכול להכין "מעילי פרווה" במנות קטנות באמצעות טבעת קולינרית. אתה יכול לפרוס את הסלט בצורה של תותים קטנים, להוסיף "זנבות" של ירקות, ולהכין נקודות מחלמונים.

צורת הגשה פופולרית נוספת היא בגליל. להכנתו יידרשו כל אותם מרכיבים, אך רצף החישוב שלהם יהיה שונה במקצת.

על השולחן אתה צריך לפזר פוליאתילן נקי ולשמן אותו קלות במים. עדיף להרטיב את הידיים ופשוט להעביר את כפות הידיים על הפוליאתילן. שמים עליו שכבה של סלק מגורר. זה צריך להיות הדוק, בלי "סדקים". משמנים את השכבה במיונז, ואז מניחים את הגזר ותפוחי האדמה. עדיף לגרד את שני הירקות, למרוח כל שכבה במיונז. אחרי תפוחי האדמה מניחים את הבצל, עליו - הרינג.

כעת, בזהירות, החל מקצה אחד, כדאי להשתמש בשקית כדי לגלגל את הגליל, להדק אותו ולשלוח למקרר ל-3-4 שעות לפחות, רצוי בלילה. לאחר הזמן שצוין, משחררים את הגליל מפוליאתילן, מעבירים לצלחת. לְקַשֵׁט.

כדי להכין את המנה אתה צריך:

• 2 סלק מבושל;
• 3 שיני שום;
• 100-150 גרם שזיפים מיובשים מגולענים;
• שמנת חמוצה או מיונז להלבשה;
• חופן אגוזי מלך.

סלט קל להכנה אך מתוחכם וטעים.סלק צריך לקלף ולגרר דק, אגוזים - קצוצים גס, שום לקלף ולהעביר אותו במכבש. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים שמנת חמוצה או מיונז.

קולפים את הסלקים המבושלים וחותכים לקוביות. מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק. עדיף לקחת נוצות סנצ'יק או ירוקי בצל צעירים מאוד. ממלאים בשמנת חמוצה.

לבישול אתה צריך:

• 1 סלק אפוי;
• 150 גרם תרד וארוגולה;
• 1 עגבנייה וגזר;
• 1.5 כפות שמן זית וחומץ תפוחים;
• 5 גרם בזיליקום;
• חבורה קטנה של שמיר;
• מלח פלפל.

מגררים גס את הסלק עם גזר (אפשר להשתמש בפומפייה גזר קוריאנית), ראשית יש לחתוך את העגבנייה לשניים, ולאחר מכן לצלחות דקות. קורעים בידיים תרד, ארוגולה ושמיר, מעבירים הכל לקערת סלט. לאחר מכן מוסיפים את הגזר המעורב, הסלק ופרוסות העגבנייה. מערבבים בזיליקום, שמן זית וחומץ, סלט שמלה. מלח ופלפל לפי הטעם.

רכיבים:

• 1 סלק אפוי;
• 100 גרם גבינת אדיגה;
• כפית שומשום;
• לימון;
• שמן זית.

קולפים וחותכים את הסלק לקוביות, מניחים בצלחת ומתבלים בשמן זית מעורבב עם כף מיץ לימון סחוט טרי. מפוררים מעל גבינת אדיגה, מעטרים את המנה בשומשום.

למנה אתה צריך להכין:

• 1 סלק קטן מבושל;
• 3 ביצים;
• 150 גרם נקניק מבושל;
• 1-2 מלפפונים טריים;
• חבורה של צנוניות;
• בצל;
• יְרָקוֹת.

חולודניק הוא מרק קר כמו אוקרושקה. כדי להכין את הסלק צריך לקלף ולגרר דק. נקניק ובצל - קוביות, מלפפונים - קשיות. קוצצים דק את הבצל והירוקים, חותכים את השום לרבעים ולאחר מכן לפרוסות.

מערבבים את כל המרכיבים, יוצקים על המרק המסונן והצונן בו בושלו הסלק. למרק, אתה יכול להוסיף קורט חומצת לימון, מלח, פלפל.

למידע על איך לבשל במהירות סלק, ראה את הסרטון הבא.