איך לאפות סלק ולשמור על כל התכונות השימושיות שלו?

סלק הוא אחד מגידולי השורש הנפוצים ביותר ברוסיה. ירק זה משמש להכנת מאכלים רבים, בשל תכונותיו המועילות. כיום, על מנת לשמר את כל התכונות המועילות של הסלק, מומחים קולינריים ותזונאים מציעים לצלות ירקות בדרכים שונות בתנור או במיקרוגל, ושימוש בבישול איטי מוצע כשיטה חלופית להרתחה ארוכת טווח.

תכונות השימוש בסלק למאכל נובעות בדרכי הכנתו וצריכתו השונות. ניתן להשתמש בסלק כקישוט עצמאי או כמרכיב במנה מורכבת: בורשט, ויניגרט, סלט "הרינג מתחת למעיל פרווה" וכן הלאה.

בחלק מהמנות משתמשים בסלק גולמי ללא טיפול בחום. ככלל, יבול שורש צעיר משמש למטרות אלה. לרוב, סלק מתאים לטיפול בחום, תוך שמירה על תכונותיו המועילות. תכונה חשובה של מנות עם מרכיב זה היא האפשרות של וריאציות בשיטות הכנתו. אז, סלק יכול להיות מבושל, לאפות בתנור בצורה פתוחה, בנייר כסף או שרוול, בתנור מיקרוגל, מבושל במצבים שונים בסיר איטי.

היתרונות של אכילת כל ירק לגוף יהיו רק אם הוא נבחר נכון. סלק מומלץ לקנות בשווקים או בירידי איכרים. מוצרי החווה הם אורגניים, וזמן האספקה ​​מהגינה לדלפק קטן משמעותית מאשר בסופרמרקטים.

בבחירת סלק על המדפים בחנות או בסופר, כדאי לשים לב לשלמות הקליפה כדי שהפרי יהיה אלסטי וללא כתמים. יבול שורש מצמק מצביע על כך שהוא אוחסן במשך זמן רב בתנאים לא נאותים, ולכן, פחות תכונות שימושיות נשמרו במוצר זה. יש להעדיף סלק שגדל באזור שלך או באזורים סמוכים. לא כדאי לבחור בירק מיובא, שסביר יותר שיכיל דשנים כימיים והנדסה גנטית.

לסלק יש מספר תכונות ויתרונות שימושיים בהשוואה לירקות וגידולי שורש אחרים.

• ירק זה הוא יומרני בגידול, ולכן, מינימום של דשנים משמש בתהליך הצמיחה. נוכחותם של חומרי הדברה והנדסה גנטית ביבול השורש מצטמצמת למעשה לאפס.
• המחיר הנמוך של ירק, ללא קשר לעונתיות, שכן הייצור המקומי מבטל את התלות ביבוא.
• זמינות רכישת מוצר הן בשוק והן ברשתות סופר והיפרמרקטים בכל עת של השנה.
• התוכן העשיר של ויטמינים שימושיים, יסודות קורט שאינם נהרסים במהלך טיפול בחום. אז, סלק עשיר בסיבים, חומצה פולית, הנחוצה במיוחד לנשים במהלך ההריון, יוד, המונע מחלות בלוטת התריס.יסוד הקורט בטאין הכלול בשורש מפחית את הסיכון לגידולים ממאירים, וגם מקדם hematopoiesis.
• מגוון שיטות בישול ואפשרות לאכול אפילו נא.

למרות המספר העצום של תכונות שימושיות של סלק, יש צורך לשים לב להתוויות נגד הקשורות לשימוש במוצר זה. במקרים מסוימים, השימוש בירק זה אינו רצוי, מכיוון שהוא עלול להזיק לגוף. בזהירות כדאי להשתמש ב"יבול השורש האדום" לאנשים הסובלים ממחלות מסוימות.

• תכולת הסוכר הגבוהה בירקות מהווה התווית נגד לאנשים עם סוכרת לאכול מוצר זה.
• כמה יסודות קורט הכלולים בסלק מפריעים לספיגת הסידן בגוף. לכן, אנשים עם מחלות של מערכת השרירים והשלד צריכים להגביל את השימוש בירק זה.
• חולים עם מחלות של מערכת העיכול ואורוליתיאזיס צריכים להגביל את כמות הסלק בתזונה היומית.

הנזק מאכילת סלק הוא מותנה, אך בנוכחות המחלות הנ"ל יש להתייעץ עם רופא ולא לנצל לרעה את נפח הצריכה של מוצר זה, אפילו כחלק ממנות מסוימות. באופן כללי, הרופאים מסכימים שכדי שלירקות זה יהיה נזק משמעותי לגוף, יש צורך לצרוך רק אותו מסביב לשעון או להקפיד על דיאטת סלק מוגזמת.

באופן מסורתי, סלק מבושל על ידי רתיחה במשך זמן רב. כיום, שיטת הבישול המסורתית מתחלפת בשיטה חלופית: אפייה בתנור. שיטה זו אופטימלית לשימור התכונות השימושיות של המוצר. צליית סלק בתנור אפשרית בכמה דרכים:

• דרך פתוחה;
• עטיפה צפופה של יבול השורש בנייר כסף לפני האפייה;
• אפייה בשרוול;
• שימוש בנייר כסף ושרוול בו זמנית.

עבור כל שיטת בישול, יש צורך להכין את יבול השורש. לבישול אחיד של סלק, גודל הירקות צריך להיות בערך זהה. אם תבשלו ירקות גדולים וקטנים בו זמנית, הקטנים יתייבשו, וגדולים עלולים להיאפות בצורה לא אחידה. בנוכחות גידולי שורש בגדלים שונים, יש לחתוך גידולים גדולים למספר חלקים ללא קילוף, בערך לגודל הקטן ביותר.

יש לשטוף היטב את הסלק. לשם כך עדיף להשתמש בספוג חדש לשטיפת כלים עם זיפים קשים או במברשת מיוחדת לשטיפת ירקות שורש. קילוף ירק נא לא שווה את זה. הקליפה היא זו ששומרת על כל האלמנטים השימושיים והמיץ בתוך המוצר במהלך טיפול בחום.

שיטה פתוחה לאפיית סלק בתנור כוללת הנחת המוצר על תבנית אפייה, מכוסה קודם לכן בנייר אפייה.בעת שימוש בנייר כזה עם אפקט נון-סטיק, אין לשמן ירקות בשמן. המרחק בין הירקות צריך להיות כ-3-5 ס"מ. מרווח זה הכרחי לחימום ואפייה אחידים. ניתן לטפטף סלק בשמן זית, לפזר עשבי תיבול איטלקיים לטעם חריף.

בשיטה הפתוחה מבשלים סלק מ-40 דקות. עד 2 שעות בטמפרטורה של +180 ... 220C. זמן האפייה תלוי בגודל. יבול שורש צעיר יתבשל הרבה יותר מהר מזה שאוחסן בפחים.

כדי למנוע ייבוש של הירק בתהליך אפייה ארוך, הניחו מתחת לתבנית מיכל מתכת עם מים בנפח של כ-2 ליטר וודאו שהמים לא מתאדים לגמרי לפני תום תהליך הבישול.

שיטת האפייה בנייר אפייה משאירה את תבנית האפייה נקייה לחלוטין, ואין צורך לשטוף אותה לאחר השימוש. יתרון נוסף בשיטה זו הוא שיפור הטעימות של המוצר: טעמו של הסלק הופך עז יותר ובהיר יותר. אבל יש לזכור כי בשיטה הפתוחה, הסלק המוגמר יקטן משמעותית בגודלם.

לעתים קרובות, עקרות בית משתמשות בנייר כסף או בשרוול כדי לאפות סלק. לפני הבישול יש לשטוף היטב את יבול השורש, להסיר שאריות חול, לחתוך את הזנב ואת קנה השורש (אם יש). ירקות לא קלופים נאפים. סלק גדול חייב להיות עטוף היטב בנייר כסף, כל אחד בנפרד. אם גידולי השורש קטנים או בינוניים, אפשר לעטוף אותם יחד.בשרוול לאפייה יש לבחור ירקות באותו גודל בערך או לחתוך גדולים. ניתן לשמן טרום סלק בשמן, מלח ופלפל לפי הטעם. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט מים לשרוול הצלייה, ואז הסלק לא יהיה מרוצה או אפילו מבושל.

אופים גם בנייר כסף וגם בשרוול צריך להיות בתנור שחומם היטב. היתרון הבלתי מעורער של שיטה זו הוא העובדה שגידולי השורש המוגמרים לא יקטן באופן משמעותי בגודלם, כמו, למשל, באפייה בתנור על תבנית פתוחה. זמן בישול משוער בין 40 דקות לשעה.

בחלק מהמקרים אפשר לשלב שתי שיטות אפייה: במקביל בנייר כסף ובשרוול. לשם כך, ירקות שטופים מראש עטופים היטב בנייר כסף, ואז מניחים בשרוול אפייה. מהירות הצלייה לא משתנה בשיטה הזו, אבל המיץ והארומה בהחלט יישארו בתוך הירק.

אבל אתה יכול גם לאפות סלק במיקרוגל או בבישול איטי.

• לאפייה במיקרוגל יש להניח ירקות שורש מוכנים בכלי מיקרוגל או בשקית פלסטיק חסינת חום. אפשר להוסיף מראש עשבי תיבול, מלח, פלפל או לטפטף שמן זית. שיטה זו חוסכת משמעותית בזמן הבישול (כ-10-20 דקות), אך המוצר המוגמר יתבשל במקום אפוי.
• לבישול בסיר איטי ניתן לקלף או להשאיר את הסלק לא מקולף. הטעם של המוצר המוגמר יהיה תלוי במצב הנבחר.זמן הבישול בסיר איטי תלוי במצב, אבל בכל מקרה, שיטה זו מהירה יותר מאפייה בתנור. בין מצבי ה-multi-cooker, מומלץ לבחור במצב "תנור רוסי" (הירקות נמקים בטמפרטורה אחידה) או במצב "סיר לחץ" (סלק מבושל בלחץ גבוה).

לשיטות הנ"ל יש יתרונות וחסרונות. בחירת שיטת הכנת הסלק צריכה להתבסס על המתכון של המנה המוגמרת. עם זאת, יש לציין כי כל השיטות מאפשרות לשמור את התכונות המועילות של "הירק האדום" טוב יותר מאשר שיטת הרתיחה לטווח ארוך.

מנות עם סלק מגוונות. באופן קונבנציונלי, ניתן לחלק אותם לשתי קטגוריות:

• סלק כקישוט עצמאי;
• סלק כמרכיב במנה מורכבת.

סלק כתוספת עצמאית נשכחים ומזלזלים. אמנם ירק זה, בשל טעמו הייחודי, יכול להדגיש ולחשוף את המנה העיקרית. סלק מושלם לבשר (בקר, כבש, חזיר), דגים.

יבול שורש צעיר כתוספת עצמאית לא יכול להיות מטופל בחום כלל. סלק צעיר רך למדי. ניתן לגרד על פומפיה דקה, בחרו רוטב מתאים:

• שמן זית;
• שמנת חמוצה ושום;
• מיונז;
• שמן תירס או חמניות עם תבלינים (מלח, פלפל, פפריקה מעושנת וכן הלאה).

כתוספת עצמאית, מומלץ לאפות את הסלק בשלמותו בצורה פתוחה או בנייר כסף/שרוול. לפני האפייה עדיף להוסיף עשבי תיבול חריפים, פלפל אנגלי, לפזר שמן זית או תירס.

חשוב במיוחד כשמשתמשים בסלק כתוספת לא לייבש את יבול השורש בתנור.אחרת, התוספת תצא קשוחה ולא עסיסית, והתכונות המועילות יישמרו בנפח קטן בהרבה.

לאחר האפייה יש לקרר את הסלק, להסיר מהנייר כסף או מהשרוול, לקלף ולחתוך לחצאי טבעות או פרוסות. תוספת בהירה כזו תקשט כל מנה, או שתוכל להגיש צלחות מנות מיד.

חתיכות סלק אפשר לפזר עשבי תיבול יבשים, לפזר שמן זית, מלח או פלפל, להוסיף פפריקה מיובשת. אם רוצים, אפשר להשאיר תוספת כזו ללא תבלינים וחמאה בכלל.

שילוב מקורי ומעודן של סלק אפוי עם גבינת פטקס או גבינת פטה. לסלט כזה מונחות חצאי טבעות של ירק שורש אדום על צלחת עגולה גדולה, לסירוגין עם חצאי טבעות או פרוסות בגודל זהה של גבינה. המנה המוגמרת מעוטרת בירוקים, פרוסת לימון וזיתים, מוזגים בכמות קטנה של שמן זית. הסלט הפשוט והבהיר הזה יקשט כל שולחן.

פתרון מעניין ויוצא דופן יכול להיות יבול שורש אפוי ממולא. כדי לעשות זאת, כבר בירק אפוי קלוף, אתה צריך לעשות שקע, שניתן למלא במילויים שונים לפי הטעם. שילוב טוב למילוי יהיה פטריות מטוגנות עם בצל ושמנת, דג מלוח (סלמון, סלמון סוקי), חתוך לחתיכות קטנות עם עשבי תיבול קצוצים. ניתן לפזר על סלק ממולא למעלה גבינה מגוררת ולשלוח לתנור למשך 10-15 דקות.

אגוזי מלך הם הליווי המושלם לתוספת סלק. מדי פעם אפשר לפזר צנוברים על חלקים מהתוספת המוכנה, ועדיף לכתוש גרעיני אגוז גדול במכתש או במערוך.

כמרכיב, סלק כלול בסלטים רבים. ואם, על פי המתכון, יש לבשל את הירק, אז הגרסה האפויה תוסיף פיקנטיות לטעם המנה המוגמרת.

אתה יכול בבטחה לאפות סלק לסלטים ידועים ואהובים: "הרינג מתחת למעיל פרווה", ויניגרט. עבור המתכון הראשון, יש לגרד סלק אפוי על פומפיה גסה, אך עבור ויניגרט חותכים את הירק לקוביות.

מתכון סלק מקורי עם מרכיב עיקרי אפוי. למתכון חלופי של סלק תזדקקו ל-3-4 סלק בינוני, 3-4 מלפפונים טריים, צרור אחד של בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה, 4 ביצים, קפיר או איירן 2 ליטר (ניתן להחליף במים ושמנת חמוצה), מלח ופלפל לפי הטעם.

חותכים את המרכיב העיקרי האפוי לרצועות ויוצקים לתבנית עמוקה. חותכים מלפפונים לאותן רצועות כמו סלק. קוצצים דק את הירוקים. מערבבים סלק, מלפפונים ועשבי תיבול. ממלאים הכל באיירן או בקפיר. צפיפות הסלק מותאמת לפי שיקול דעתו.

את המנה המוגמרת נותנים להתבשל ולהתקרר לפחות שעה במקרר או במקום קריר. מוסיפים ביצה קצוצה דק לקערות ההגשה.

שינוי אופן הכנת מרכיב אחד יעשיר מאוד את הטעם של מנה כל כך מוכרת ומרעננת, וימלא אותו בניחוחות עזים.

סלק צלוי נשמר כשבוע במקרר.לכן, אם מרבים לבשל מנות עם מרכיב אדום, עדיף להכין ירקות שורש אפויים, המאוחסנים בצורה נוחה בכלי פלסטיק או קפואים בשקית רוכסן כדי להאריך את חיי המדף. חיי המדף של ירק אפוי מוכן לאכילה במקרר הוא עד 7 ימים.

סלק שנבחר ומבושל כהלכה בתנור יביא לא רק הנאה מהטעם, אלא ימלא את הגוף בוויטמינים ויסודות קורט שימושיים. על פי חוות דעת של תזונאים ושפים מקצועיים, סלק אפוי הוא לא רק טעים, אלא גם בריא מאוד.

בסרטון הבא תמצאו מתכון לסלט טעים עם סלק אפוי, גבינה וביצה.