צמרות סלק: תכונות ויישומים

כמעט בכל בית כפרי ובכל גינה מגדלים סלק. זהו אחד הירקות השימושיים ביותר, והעניין הוא לא רק בגידולי השורש עצמם, אלא גם בחלק הירוק שלהם - צמרות סלק. אנשים רבים נותנים את העלים המעוגלים הגדולים האלה עם פטוטרת אדומה-סגולה כדי להאכיל חיות מחמד, ומעטים יודעים שאפשר וצריך להוסיף את העליונים האלה לסלטי ירקות ואפילו למנות ראשונות מבושלות ממנו.

צמרות סלק מופיעות על המיטות שלנו עוד לפני שגדלים עליהן כרוב ושאר ירקות. יחד עם זאת, הוא יכול בקלות להחליף את כל הגידולים הללו ולהעשיר משמעותית את התזונה היומית במנות ויטמינים בריאות.

העלים של צמרות צעירות מאופיינים בצבע ירוק עשיר עם ורידים ופטוטרות בצבע בורדו-סגול, יש לו מראה מעורר תיאבון ומאפייני טעם יוצאי דופן.

הרכב הצמרות כולל ויטמינים הדרושים לגוף האדם, כמו גם מאקרו ומיקרו-אלמנטים. הירק הזה מכיל תכולה גבוהה של מינרלים כמו Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. העלים שלו מכילים הרבה גופרית, זרחן ויוד, שהוא כל כך הכרחי לכל תושבי הערים הגדולות.

על פי התוכן של סט ויטמינים, ניתן אפילו להשוות את החלק העליון למתחמי הויטמינים היקרים ביותר.בנוסף לחומצה אסקורבית וקרוטן, יש את כל הנציגים של ויטמינים מסוג B, כמו גם ניאצין וויטמין U, והחלקים האדומים-סגולים של העלים מכילים ריכוז גבוה של נוגדי חמצון טבעיים, אנתוציאנינים.

חשוב מאוד שלירקות סלק תהיה תכולת קלוריות מופחתת. 100 גרם ירוקים מכילים רק 28 קילוקלוריות, בעוד חלבונים מהווים 1.2%, שומנים - 0.1% ופחמימות - 6%.

הצמרות נחשבות למקור מצוין לסיבים צמחיים, כמו גם לחומצות אורגניות ולחד-סוכרים.

אם לשפוט לפי ההרכב המוצג של ירקות סלק, זה יכול להיחשב כמאכל מזין ודיאטטי באמת או תוסף מזון פעיל ביולוגית. לכן השימוש בו מומלץ למניעת מחלות שונות של המערכות הפנימיות של גוף האדם.

• צמרות סלק הכרחיות עבור אנשים עם מחלות לב וכלי דם, כמו גם אלה הסובלים מהפרעות אנדוקריניות, במיוחד סוכרת.
• עם שימוש יומיומי בסלק, תהליכים מטבוליים מנורמלים, המצב במחלות של מערכת העיכול משתפר באופן משמעותי, למשל, מומלץ לכלול צמרות בטיפול בגסטריטיס וכיב פפטי בשלב הכרוני.
• בשל נוכחותם של סיבים תזונתיים, משתמשים בצמרות סלק לניקוי המעיים, הסרת רעלים ומניעת הצטברות של מיקרופלורה פתוגנית, שלעתים קרובות מובילה לשיבושים חמורים במערכת העיכול.
• יחד עם ירקות אחרים בסלטים קלים, צמרות סלק מפחיתות את הסיכון לטרשת עורקים ומנרמלות את תהליך ההמטופואזה.
• בשל נוכחותו של כולין, הכלול בעלים הירוקים, נוצרת הגנה על רקמות הכבד מפני ניוון פתולוגי ומשקע שומן מסוכן.
• לנוגדי החמצון הכלולים בעלים יש אנטי גידול עדין ואפקט ניקוי טוב.

• ויטמין K, יחד עם ברזל, עוזר להיפטר מאנמיה ואנמיה, וגם עוזר ללב להתמודד עם מתח מוגבר.
• ויטמינים K ו-HH מבטלים את הסיכונים לפתח מצבים פתולוגיים בדפנות כלי הדם, וכן נחשבים למניעה טובה של דימומים והפרעות דימום.
• מדענים הוכיחו את היעילות של עלי סלק במחלה מסוכנת כמו סוכרת - הם עוזרים לשמור על רמת הסוכר בדם ברמה תקינה.
• האנתוציאנינים הכלולים בפטוטרות נחשבים לחומר אנטי מיקרוביאלי ואנטי דלקתי, אשר גם הוא בעל אפקט התחדשות קל.
• נצפתה שוב ושוב שהשימוש בחולצות משפר משמעותית את מצב העור, השיער והציפורניים, וגם מווסת את חדות הראייה.
• בשל נוכחות חומצה אסקורבית הגוף רווי באנרגיה, ובנוסף עולה עמידותו בפני הצטננות וזיהומים ויראליים.
• ויטמינים מקטגוריה B חיוניים לשמירה על תפקוד תקין של סיבי העצבים והמוח.

לפיכך, מומלץ ליטול צמרות סלק עם מזון במצבים הפתולוגיים הבאים של הגוף:

• מחלות דם - פלבנואידים המצויים בצמרות מונעים טרשת עורקים, מורידים את רמות הכולסטרול ומשמשים כאמצעי מניעה נגד גידולים סיבים בדפנות כלי הדם;
• דַלֶקֶת שְׁרִיר הַלֵב - המרכיבים התזונתיים של הסלק עוזרים לחזק את שריר הלב, לייעל את כוחו ומהירות ההתכווצויות שלו;
• לחץ נמוך - לטופ עם ורידים אדומים יש תכונות היפרטוניות מובהקות בשל היכולת להקל על וספסם, וזו הסיבה שהיא משמשת לעתים קרובות לטיפול בתת לחץ דם;
• המוגלובין נמוך - יסודות קורט בהרכב הצמרות מעוררים את היווצרות המוגלובין ומשפרים את ההרכב האיכותי של תאי הדם;
• הפרעות בקיבה - חומצות אורגניות הכלולות בירוקים משפרות משמעותית את תפקוד הקיבה והמעיים, וחומצה הידרוכלורית במבנה שלה תורמת לעיכול טוב יותר של המזון ומגבירה את התיאבון;
• דלקת הלבלב ודלקת כיס המרה - עם בעיות כאלה, צמרות סלק מביאות הקלה משמעותית למצב בשל התכונות האנטי דלקתיות שלה;
• סוכרת - השימוש בטופ מסייע לשמור על רמת הסוכר הנדרשת בדם, מגן על המטופל מפני הצורך בשחרור פתאומי וחזק של אינסולין;
• עצירות, תסמונת המעי הרפוי - הירוקים של סלק השולחן עוזרים להגביר את הפריסטלטיקה, ובכך להאיץ את עיכול המזון ואת הסרת בולוס המזון;
• מיומה, פיברומיומה, פוליציסטית - מחלות נשיות אלו נפוצות בכל נציגי המין החלש, במיוחד אלו שחצו את רף 30 השנים, מאמינים שהכנסת צמרות לתזונה מפחיתה בהצלחה את האיום של פתולוגיות כאלה ויש לה אפקט מרפא, בשל אליו הוא נכלל בטיפול מורכב.

כמו כל מוצר מזון אחר המכיל מספר עצום של ויטמינים ומינרלים, לצמרות סלק יש התוויות נגד משלהם, ועם כמה אבחנות, הם יכולים להזיק לגוף.

העלים מכילים ריכוז גבוה של חומצה אוקסלית - 0.7 מ"ג ל-100 גרם מוצר. בעת אינטראקציה עם סידן וזרחן, הוא יוצר מלחים שקשה למדי להיות מופרשים מהגוף, מה שמוביל לרוב להיווצרות אבנים. לכן, אנשים עם פתולוגיות כרוניות ואקוטיות של מערכת השתן וכיס המרה צריכים להגביל את השימוש בעלי סלק - זה צריך להיות מינימלי, ובמקביל, חייב להיות מלווה בצריכת מים בשפע.

צמרות סלק אסורות לאנשים הנוטלים נוגדי קרישה, שכן ויטמין K, שהוא חלק ממנו, והריכוז המוגבר שלו כבר בדם עולה עוד יותר.

לאחר הבשלת הסלק הם חופרים אותם יחד עם העליונים, ולאחר מכן חותכים את העלים, אחרת הם ימשיכו לינוק את המיצים מיבול השורש, והוא יקמל די מהר. עם זאת, מוכרים רבים בשוק מודעים לערך התזונתי של עלי הסלק, ולכן הם מוכרים את יבול השורש שלהם יחד עם החלק הירוק – זה סוג הסלק שכדאי לקנות.

בעת הקנייה, כדאי לשים לב במיוחד לעלווה - צבעה ומצבה: אם הם טריים, שומרים היטב על צורתם ומשחקים עם צבעים בהירים, אז אתה יכול לקנות בבטחה חולצות כאלה.

על פי הרפואה העממית, צמרות טריות שנלקחו ישירות מהגינה הן בעלות השפעה מרפאת ביותר, שכן היא מכילה את הריכוזים המקסימליים של ויטמינים וחומרי מזון, מה שאומר שהיא יכולה להשפיע באופן כללי על חיזוק וריפוי על האדם. רופאים ממליצים להשתמש בעלים לאורך כל העונה - ממאי עד אוקטובר, רק במקרה זה המוצר יחזק את המערכת החיסונית, ינרמל את תהליכי העיכול בגוף ויאיץ את חילוף החומרים.

למרבה הצער, עם תחילת מזג האוויר הקר, זה הופך להיות בלתי אפשרי להשיג צמרות מהגן, ולכן, כדי לא לשלול מעצמם מקור כזה של ויטמינים, רבים פונים להקפאה.

לשם כך, עקוב אחר מספר המלצות.

להקפאה יש להשתמש רק בצמרות שזה עתה נקטפו, כל אחסון במקרר לפני ההקפאה אינו רצוי, מאחר וחלק ניכר מחומרי ההזנה הולך לאיבוד. בעת איסוף עלים, יש לחתוך אותם ממש על פני האדמה יחד עם הפטוטרות: במקרה זה, הצמח ייתן ירוקים חדשים, ולאחר זמן מה ניתן יהיה לחדש את מזווה הויטמינים שלך.

לפני ההקפאה, יש לשטוף עלים ירוקים ופטוטרות במים זורמים קרירים, תוך כדי שפשוף כל עלה באצבעותיך על מנת להסיר לחלוטין את כל החול, האדמה והאבק שנותרו. לאחר מכן חותכים את הפטוטרות מלמטה ב-2-3 ס"מ - יש לזרוק חלק זה, מכיוון שמצטברים בו חנקות וחומרים מזיקים אחרים הכלולים באדמה ובאטמוספירה.

על מנת להקפיא את עלי סלק השולחן יש לכתוש תחילה - לחתוך לרצועות דקות ברוחב של כ-0.7-10 מ"מ. פטוטרות קוצצות לקוביות קטנות, ולאחר מכן מערבבים היטב את שני מרכיבי החסר בצלחת ויוצקים במים רותחים למשך 5-10 דקות.

לאחר טיפול זה מניחים את הירוקים במסננת כדי שעודפי הנוזל יתנקזו, ולאחר מכן נשלחים לייבוש. שימו לב שאין להשתמש במקורות חום כדי לזרז את תהליך הייבוש – התהליך צריך להיות טבעי ככל האפשר.

התערובת המוכנה מוזגת לתוך מיכלי פלסטיק מיוחדים או שקיות להקפאת מזון. אין צורך לדחוף את העלים, שכן במקרה זה יהיה די קשה להפריד אותם זה מזה בעתיד.

את העליונות שנקטפו בצורה זו ניתן לצרוך עד האביב הבא, הוא מתווסף לסלטים, מנות ראשונות ושניות, מכניסים לחטיפים ובמידת הצורך נכללים במבנה התרופות.

דרך מעניינת נוספת לקצור צמרות לחורף היא אחסון עם מלח. עלים לכך מוכנים באותו אופן כמו להקפאה, ואז מערבבים, מפזרים מלח שולחני ומשפשפים קלות. לאחר שהמלח מומס לחלוטין, התערובת המתקבלת מונחת בחוזקה בצנצנות מעוקרות. תיבול זה משמש לסלטים ומרקים. אחסן מיכל עם צמרות מלוחות במקרר לא יותר מ-6 חודשים.

מתכונים פופולריים לאחסון צמרות כוללים גם תסיסה וכבישה - למוצרים כאלה אין שום יתרונות מרפאים, אבל יש להם טעם מעולה ומניחים לטובה מנות בשר וירקות.

השימוש בצמרות ירוקות סלק הוא די פשוט - כמות קטנה של עלים טריים, קצוצים היטב או קפואים פשוט מוסיפים לסלטים קלים, מתובלים בתוספות ובמרקי ירקות.

בנוסף, ניתן להשתמש בצמרות סלק באופן חיצוני למיגרנה, תהליכים דלקתיים גינקולוגיים, דלקת בשד ומסטופתיה וכן לפסוריאזיס, עור יבש ואקזמה. ההשפעה הטיפולית של צמרות סלק צוינה בטיפול בפצעים וכוויות.

עם כל המחלות האלה, קומפרסים בצורה של דייסה מירוקים כתושים לאתר הדלקת עוזרים היטב. נהלים כאלה מבוצעים 2-3 פעמים ביום למשך חצי שעה. הטיפול בקורס מתבצע עד להיעלמות תסמיני המחלה.

ניתן לצרוך צמרות סלק כחליטה - תרופה זו מסייעת היטב לדלקת קיבה, קוליטיס ועצירות. בנוסף, ההשפעה הטיפולית שלו הוכחה תוך הפרה של תהליכים מטבוליים ובעיות של מערכת העיכול. עירוי של עלי סלק עוזר לנרמל את זרימת הלימפה ומשפר את זרימת המרה.

על מנת להכין את התרופה, יש לשפוך כף עשבי תיבול יבשים או טריים עם ליטר מים רותחים ולהחזיק באמבט מים למשך 10-15 דקות. או פשוט להשאיר אותו להחדיר לחצי שעה.יש לסנן את התרופה מיד לאחר ההכנה ולשתות כוס אחת 20-30 דקות לפני ארוחת הבוקר, הצהריים והערב. הצמרות מתמודדות היטב עם דלקת הלחמית של כל אטיולוגיה - לשם כך יש "להלם" את העלה ולשים עפעפיים סגורים למשך 15-20 דקות.

השימוש בצמרות סלק רחב למדי - אפשר להכין ממנו מרקים ומנות עיקריות. מכניסים אותו לסלטים וחטיפי ירקות. היא זו שהיא אחד המרכיבים העיקריים של הפאי האוסטי האהוב על רבים, ובנוסף, הצמרות, יחד עם סרפד וחמצמצה, מוכנסות לרוב למרק כרוב ירוק. מאז ימי קדם, ברוסיה, נלקחו עלי סלק להכנת מאכל לאומי הנקרא בוטוויניה, ולחמניות כרוב עטופות בעלים הגדולים ביותר.

אגוזי מלך קצוצים דק מדגישים את טעמם של צמרות סלק לטובה - לכן, בעת הכנת סלטים, עדיף לשלב את שני המרכיבים.

עקרות בית רבות מכינות קציצות מצמרות סלק, הן יכולות להיות חטיף טוב למשתה קיץ, וגם נחשבות לאופציה טובה להעשיר את תזונת הילדים. את הירוקים יש לשטוף ולקצוץ בבלנדר או במטחנת בשר, לערבב עם ביצה, להוסיף קמח לצמיגות, ליצור קציצות, לחמם ולטגן בשמן חמניות או זית על אש בינונית.

מזווה אמיתי של ויטמינים הוא מרק ירוק העשוי מצמרות ועוף. לשם כך מרתיחים את המרק מעוף, מוסיפים לו תפוחי אדמה, גזר, בצל ברגע שהוא מוכן, ומעט לפני הסוף מכניסים צמרות קצוצות, מלח ותבלינים, ולאחר מכן הם רותחים עוד 10 דקות, הופכים מכבים את האש ומשאירים "להגיע" למשך 15-20 דקות. לאחר מכן, יש להסיר את הירוקים המאודים בעזרת כפית ולהגיש את המרק לשולחן.המנה משתלבת עם קרוטונים וסופגניות ביתיות.

ניתן להגיש סלט כתוספת למנות בשריות. מערבבים עבורו עלי סלק, פטרוזיליה, אגוזי מלך קלויים, שום ובצל אדום. ירקות מוכנים מתובלים בשמן בשילוב עם אדג'יקה עדינה ומלוחים.

עלי סלק מומלץ לתבשיל בסגנון ארמני. כדי לעשות זאת, הם נשטפים במים קרירים, קצוצים דק ומניחים בסיר עם תוספת של כמות קטנה של מים ושמן צמחי. כדאי להוסיף לירוקים גזר, פלפל, עגבניות, בצל וכל ירק אחר.

אם יש לך דוד כפול בבית, אז אתה יכול לאדות עלי סלק. עם זאת, אתה יכול להסתדר בלי יחידה כזו - אתה יכול להשיג צמרות מאודות באמצעות מסננת המונחת על סיר מים. ברגע ש"אמבט המים" רותח, זה אומר שהעלים יהיו מוכנים תוך 5-10 דקות.

מתכון מקורי מאוד להכנת צמרות סלק הוא המחית שלו. לשם כך מערבבים את העלים עם סוגים אחרים של ירקות וכל ירקות, ההרכב נמחץ בבלנדר ואז משפשפים דרך מסננת. את התערובת המתקבלת אפשר לתבל בשמן ומיץ לימון ולהשתמש במקום רוטב לבשר או לדגים.

המתכון למרק טעים ופשוט מאוד עם צמרות סלק, ראה למטה.