טכנולוגיית גידול סלק סוכר

עוד במאה ה-18, מדענים גילו שסלק לבן מכיל כמו קנה סוכר. סלק סוכר הוא גידול תעשייתי חשוב הגדל על פני שטחים חקלאיים גדולים ברוסיה. רמת הסוכר בו תלויה באזור הגידול ותנאי הגידול. יחד עם זאת, התרבות גדלה לא רק בקנה מידה תעשייתי, אלא גם בבקתות הקיץ.

סלק סוכר הוא זן של סלק השורשים הנפוץ. מולדתו אינה ידועה, אך מדענים נוטים להאמין שתולדות התרבות החלה בשנתית פראית שצמחה בדרום אירופה ובצפון אפריקה. בסוף המאה ה-18 החלו לטפח סלק סוכר, ובתחילת המאה ה-19 החלו להפיק ממנו סוכר.

היצרנים מקדישים תשומת לב רבה לאינדיקטור העיקרי של יבול שורש זה - עיכול (רמת תכולת הסוכר), אשר נקבעת במעבדות. לשם כך, מתבצעת ניתוח כימי של עיסת סלק. בדרך זו, מסקנה לגבי תכונותיו הטכנולוגיות. ככל שמדד זה גבוה יותר, כך ניתן להשיג יותר סוכר במהלך עיבוד גידולי שורש.

מגדלים עובדים זה מכבר על גידול זנים חדשים עם כמות מוגברת של סוכר.לאורך כל תקופת העבודה (מתחילת המאה ה-19 ועד היום) עלתה תכולת הסוכר בתרבות פי כמה.

ההרכב הכימי של עיסת גידולי השורש תלוי בגורמים רבים:

• מגוון ספציפי;
• תנאי אקלים ואזור גידול;
• תנאי מזג האוויר של צמיחה;
• רמת היישום של עבודה אגרוטכנית.

יבול השורש הוא 75% מים ו-17.5% סוכר. שאר החומרים מהווים 7.5%. במצב יבש, בסלק יש בערך 70-75% סוכר. במיץ הסחוט של ירק השורש יש 17.5% סוכר ו-2.5% לא סוכרים.

העיסה שנותרה לאחר קבלת המיץ מורכבת מ:

• 48% מחומרי פקטין,
• 22% מהמיצלולוזה,
• 24% סיבים
• 2% מסאפונין.

סלק הוא מוצר שימושי מאוד. הוא מכיל ויטמינים PP, C, כל ויטמיני B וכמות גדולה של מינרלים. ערך האנרגיה (על בסיס 100 גרם מהחלק האכיל של יבול השורש) הוא 45 קק"ל. 100 גרם עיסת מכיל 1.5 גרם חלבונים, 9.1 גרם פחמימות, 0.1 גרם שומן.

כמו כן, לסלק יש סגולות רפואיות רבות, ולכן הם משתמשים בו:

• להגברת חסינות;
• לשיפור תפקוד מערכת הלב וכלי הדם וייצור המוגלובין;
• לנרמל את העבודה של מערכת העיכול ותהליכים מטבוליים בגוף;
• לנורמליזציה של לחץ, טיפול בטרשת עורקים, אנמיה, לוקמיה;
• לשפר את מצבו הנפשי של אדם;
• לטיפול במחלות גינקולוגיות.

סלק סוכר הוא פרודוקטיבי ביותר - ניתן לקצור 500 ק"ג של גידולי שורש ממאה מטרים רבועים. הפריון תלוי באקלים ובתנאים שיצר האדם. יבול השורש צריך הרבה שמש, אספקת לחות בזמן ומזג אוויר חם.סלק גדל ברוסיה, בלארוס, גאורגיה ואוקראינה. סלק פופולרי גם בצפון אמריקה, אפריקה, המזרח התיכון ומרכז אסיה. האזור הטוב ביותר ברוסיה לגידול סלק סוכר הוא אזור צ'רנוזם.

פרי סלק הסוכר נראה כמו פקעת גדולה וקשה עם בשר וקליפה לבנים. בהתאם לזן, הפקעות נבדלות בתכולת הסוכר, בגודל, בצורת ובמשקל. מגדלים רוסים היו הראשונים בעולם שפיתחו זנים והכלאות עם פירות חד-זרעים. הזנים הממותקים הנפוצים ביותר עם יבול גבוה כוללים שלושה סוגים.

• זן "צפון קווקז" - זרע יחיד, בעל תכונות טכנולוגיות גבוהות. התשואה הממוצעת שלו היא 500 ג'/הא, תכולת הסוכר היא 17%, נביטת הזרעים היא 90%. הזן עמיד בפני cercosporosis.
• מגוון "Ramonskaya" - זרעי יחיד, מאופיין בנביטה מוגברת של זרעים (בתוך 80-90%). תכולת הסוכר של יבול השורש היא כ-18%. לזן עמידות טובה למחלות. התשואה הממוצעת היא 570 q/ha.
• מגוון "Lgovskaya" - חד זרע, בעל קצב נביטה של ​​עד 82%. רמת הנזק למחלה היא ממוצעת. התשואה הממוצעת היא 490 ג'/הא, תכולת הסוכר היא 18.3%.

כדי להשיג תשואה גבוהה, רצוי לבחור אדמה מתאימה. סלק-פודזולי, אדמה וחולית מתאימות לסלק סוכר. אדמה כבדה מאוד (חימר) וקלילה מאוד (חולית) אינה מאפשרת גידול יבול עשיר. מכינים את האדמה בסתיו, לכן, לאחר קצירת היבול הקודם, האדמה נחרשת מיד לעומק של 30 ס"מ עם דשני חנקן, אשלג וזרחן.

עם בוא האביב, האדמה העליונה מושרשת על ידי המטפח (לעומק של 8 מ"מ). כל עבודות האביב כפופות לתנאי מזג האוויר. פרק זמן ארוך בין הכנת הקרקע לזריעה אסור, שכן יש צורך לשמור על רפיון הקרקע ולחות.

סלק נטוע אחרי קודמים כמו קטניות, תלתן, עגבניות, דגנים, תפוחי אדמה ותירס. גידולי שורש נטועים כאשר האדמה מתחממת עד 7 מעלות צלזיוס. שורות לשתילה צריכות להיות ממוקמות במרחק של לפחות 40 ס"מ, הזרעים נטועים לעומק של 2 עד 5 ס"מ. על קרקעות קלות שותלים את הזרעים עמוק יותר באדמה, ובקרקעות כבדות, קרוב יותר לפני השטח. של כדור הארץ. לאחר 5 ימים, מבוצעת חרדה לפני הופעתה כדי להרוג עשבים שוטים ולשחרר את האדמה.

מדענים קבעו את השלבים הביולוגיים של הצמיחה וההתפתחות של סלק סוכר בשנה הראשונה לחייו:

• תהליך נביטת זרעים;
• היווצרות "מזלג" או שחרור קוטלידונים כעלים;
• המראה של זוג העלים הראשון;
• היווצרות זוג העלים השני והשלישי;
• היווצרות הגיליון השביעי;
• סגירת עלים בשורות;
• סגירת עלים בין שורות;
• בשלות טכנית של השורש.

בייצור תעשייתי, תכנון כל התהליך של גידול סלק סוכר מתבצע תוך התאמה קפדנית למאפיינים הביולוגיים של הגידול.

לפני השתילה, יש צורך להכין חומר שתילה. לשם כך מניחים את הזרעים בתמיסת תזונה למשך יום. לאחר מכן הם נשטפים היטב ומניחים במשך שלושה ימים על מטלית רכה, אשר נשמרת כל הזמן לחה.במקרה זה, משטר הטמפרטורה צריך להיות בטווח של 22-26 מעלות צלזיוס.

יש לשתול את היבול במקום מואר היטב באור השמש. ניתן לגדל סלק סוכר עם שכנים כמו שעועית, חסה וכל סוגי הכרוב. תרבויות כאלה, אפילו קרובות מאוד, ישפיעו לטובה זו על זו. עם שכונה כזו, התשואה תהיה גבוהה יותר, ויהיו פחות מזיקים שהורסים צמחים.

לפני שתילת זרעים, הכינו את האדמה היטב. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחפור את כדור הארץ על כידון כף, לערבב אותו עם דשנים מורכבים.

לאחר הופעת חמישה עלים על נבטי הסלק, האדמה משתחררת. לאחר שבוע מדללים שתילים, ולאחר מכן נשארים בשדות רק הצמחים החזקים ביותר. ההליכים הבאים בתהליך האגרוטכני כוללים התרופפות קבועה של המעבר והשקיה פעם בשבוע. בסוף ספטמבר (10 ימים לפני הקטיף), ההשקיה נפסקת.

לאחר השתילה, שתילים יופיעו ביום העשירי בערך. התרופפות צריכה להיעשות מיד. לסלק יש ייחוד - מספר צמחים נובטים מזרע אחד, אז אתה צריך לדלל ולהשאיר את הצמחים החזקים ביותר. בין השורות במהלך כל עונת הקיץ, יש צורך לבצע לפחות חמישה התרופפות, שעומקם אמור לגדול מעת לעת ככל שגידולי השורש (מ-5 עד 12 ס"מ).

במהלך תקופת הצמיחה הפעילה, יש לספק לגידולי שורש דישון עם דשני חנקן. אמוניום חנקתי מתאים מאוד, אשר מתווסף לאדמה בשיעור של 15 גרם למ"ר. כאשר גידולי שורש מתחילים להיווצר באופן פעיל, יש לדשן את כדור הארץ בדשני פוספט ואשלג בשיעור של 10 גרם לכל מטר מרובע.

אמצעים מסורתיים משמשים להיפטר ממזיקים. צמחים מפזרים חרדל מלמעלה, אפר עץ מתווסף מתחת לשורש, והתרבות מושקת בחליטה של ​​שן הארי ושן הארי.

חיפושית שורש מדביקה נבטי סלק. המחלה מתבטאת בריקבון של השורשים ובהשחרת הגבעול, שמת במהירות. צמחים רגישים לשורשים עם חוסר אוורור ועם חומציות מוגברת של הקרקע. מחלה זו נישאת בזרעים ועלולה להצטבר באדמה. המאבק במחלה מתבצע על ידי חיפוי סתיו של קרקעות, הלבשת זרעים, דילול בזמן והסרת עשבים שוטים, התרופפות קבועה והסרה של כל הצמרות לאחר הקטיף.

פומוזיס משפיע על הצמח כולו (גם עלים וגם שורשים). המחלה מתחילה עם עלים מזדקנים, מתגלה במהלך אחסון החורף. ניתן לקבוע את המחלה על ידי חיתוך יבול השורש. במקרה זה ניתן לראות בליבה ריקבון שחור קשה מרופד בתפטיר. נגעים כאלה מופיעים לרוב על קרקעות אלקליות.החלפת הגידולים השנתית ויישום דשני בורון יחסכו סלק מטרד כזה.

טחב פלומתי משפיע על עלים צעירים וגבעולי פרחים, שמתכרבלים ומתים במהירות. המחלה תורמת להירקב של גידולי שורש במהלך האחסון. עיבוד גידולי שורש שהוכנו לייצור זרעים עם נוזל בורדו יפטור את התרבות מטחב אבקתי.

סרקוספורוזיס מתבטא בכתמים על פני העלים. ביטוי זה נגרם על ידי פטרייה פתוגנית, שתנאים נוחים לה הם לחות גבוהה וטמפרטורת אוויר קבועה עד 20 מעלות צלזיוס. עשבים שוטים יכולים להיות המקור העיקרי למחלה. הסרה שוטפת של עשבים שוטים פגועים, סגירת קרקעות חרסית, טיפול בזרעים באגם 25, ריסוס שבועי בתכשירים המכילים נחושת יקלו על המחלה.

סלק סוכר מושפע לפעמים ממזיקים, שעבורם ננקטים האמצעים הבאים:

• כדי להגן מפני זרעים ופרעושים של תולעי תיל וסלק מטופלים בקוטלי חרקים לפני הזריעה;
• כדי להגן מפני חדקונית, מתבצע טיפול לפני זריעה.

לקטיף בייצור, מושק לראשונה בשטח ציוד לקטיף בול. ואז קוצר עובר בשדה כדי לאסוף גידולי שורש. לאחר הקטיף, לפני שליחתם למפעל הסוכר, הסלק מאוחסן בערימות, שהן תלולית של גידולי שורש בצורה גיאומטרית נכונה עם מידות התואמות ל- GOST R 52678-2006.

גידולי שורש בריאים ולא פגומים שאינם מעובדים במפעל הסוכר, אלא נמכרים, מקובצים לשתי קטגוריות. חיי המדף של קטגוריה 1 הם למעלה מחודשיים, ושל קטגוריה 2 עד חודשיים. ההבדל בין הקטגוריות הוא שסלק ללא נזק מכני נכנס לקטגוריה 1, וגידולי שורש עם נזק של עד 12% מתרחשים בקטגוריה 2.

סלק סוכר הוא גידול תעשייתי. סוכר מופק ממנו, והפסולת הולכת לייצור חומצת לימון, אלכוהול, גליצרין ומוצרים רבים אחרים.

לפני ייצור הסוכר מנקים את הסלק מהאדמה. לשם כך, על מסועים, הוא עובר דרך ציוד מיוחד: לוכדי קש, מלכודות אבנים ומכונת שטיפה של סלק. גידולי שורש נקיים נכנסים לחותך הסלק, שם, בהשפעת הכוח הצנטריפוגלי, מובטחת הפיכתם לשבבי סלק. הצ'יפס המוגמר נכנס לעמוד המפוזר, שבו ממיסים סוכר במים. בתחתית העמוד נאספת תמיסה רוויה בסוכר, והעיסה (שבבים מיובשים) נפרקת ונכנסת למייבש העיסה לייבוש. בעתיד, העיסה נשלחת להאכלה לבעלי חיים.

המשימה הבאה של הטכנולוגיה היא הסרה של לא-סוכרים מתמיסת הסוכר שנוצרה. לשם כך מסננים את המיץ, מוסיפים לו סיד ולאחר החימום מסירים את המשקעים. את המיץ עושים צרכיו, רוויים, מסננים שוב ושוב, ולבסוף מעבים על ידי אידוי. הסירופ שנוצר הוא אידוי בצנטריפוגה עד להתגבשות בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס, כתוצאה מכך נאספים גבישי סוכר על דפנות המנגנון. לאחר מכן, הסוכר נפרק ונשלח לייבוש במפעל ייבוש, שם מפריחים אותו באוויר חם מעל 100 מעלות צלזיוס.

סוכר מגורען מוכן נכנס למכונת הנפה, ולאחר מכן לנקודת הייצור הסופית (אריזה), שם הפקר מניח שקית על צוואר ההופר, אותה ממלא המתקן בסוכר. הפה של השקית נתפר.לאחר מכן נשלחת השקית התפורה למחסן המוצר המוגמר על ידי המסוע.

עלים מצהיבים ומתייבשים מעט הם הסימן העיקרי לכך שהשורשים כבר בשלים. יש להשלים את הקציר לפני הכפור. יום לפני הקטיף, אתה צריך להרטיב מעט את האדמה. לאחר הליך כזה, גידולי שורש יוסרו מהקרקע הרבה יותר קל. יש לייבש סלק במשך יומיים באוויר הפתוח, ללא גישה לאור שמש פעיל. אחסון גידולי שורש מתבצע בחדר קריר בקופסאות עם חול.

אבותינו אכלו סלק והשתמשו בו כמזון לבעלי חיים. סלק סוכר כתוש, מיובש ומשמש כממתיק לריבה, כל מיני מאפים, לפתנים. ברוסיה יוצרו moonshine וסירופים מסלק סוכר. כדי לשפר את הטעם של מוצרי סלק, רבים ממליצים לקלף את הפקעות, אם כי לא כולם מסכימים עם זה.

הסירופ עשוי מסלק. זה נחשב שימושי יותר מאשר אנלוגים הנמכרים בחנויות. להכנת הסירופ במו ידיכם, כדאי לשים בסיר את ירקות השורש הקלופים והקצוצים דק. כדי למנוע מרירות, אסור שהסלק יבוא במגע עם התחתית. עשרה קילוגרמים של סלק יוצקים עם 2 ליטר מים רותחים ומרתיחים על אש נמוכה במשך שעה אחת תוך ערבוב מתמיד.

לאחר הקירור, המסה המתקבלת נלחצת באמצעות מכבש או קנבס. את העיסה הנותרת יוצקים במים רותחים (בקצב של 1 ליטר מים לכל 2 ק"ג עיסה), מערבבים היטב ומכניסים לתנור ל-40 דקות. סוחטים שוב, מסננים את ההרכב המתקבל דרך גזה ומכניסים לאמבט מים לאידוי. נפח הנוזל במהלך תהליך הבישול יהיה פחות מפי חמש.לסירופ שנוצר מוסיפים חומצת לימון (1 גרם לכל ק"ג סירופ), מניחים בצנצנות מפוסטרות ומגולגלים עם מכסים.

מהעוגה שנותרה מכינים מולסה. לשם כך, הוא מונח באופן שווה על תבנית אפייה (עם שכבה בעובי 1.5 ס"מ) ומכניסים לתנור למשך 30 דקות (הטמפרטורה לא תעלה על 85 מעלות צלזיוס). לאחר מכן מצננים את המסה, מערבבים היטב ומחזירים לתנור. יש לחזור על הליך זה 4 פעמים.

המוצר צריך להיות צפוף. המסה המתקבלת מונחת בשקיות ומניחת מעל מכשירי חימום. לאחר הייבוש, המוצר המוגמר מונח בצנצנות או בשקיות ומאוחסן במקום קריר.

למידע נוסף על גידול סלק סוכר, ראה את הסרטון הבא.