בליק חזיר: מה זה ואיך לבשל אותו?

בישול בליק חזיר, למרות שזה די קשה, התוצאה היא מעל לכל שבחים. הבשר שיתקבל ייראה ראוי על השולחן החגיגי, אך יחד עם זאת, הוא ילך ברעש עם כריכים יומיומיים.

בליק חזיר נקרא לעתים קרובות בשר מיובש. מדובר במאכל איכותי וטבעי שהרבה יותר טוב לבשל בבית מאשר לנסות למצוא אותו בחנות. החלק הנבחר של החזיר משוחרר תחילה ממים, כלומר מיובש. זה קורה בדרך כלל עם מלח. בנוסף לעובדה שהתוסף הזה יייבש את הנתח, הוא גם יחסוך אותו מהטעם התפל.

ככלל, כבישת מלח מתבצעת במשך מספר ימים. במקרה זה, גודל החתך יקטן, וייווצר נוזל בתחתית המיכל בו נעשה שימוש, שלא ניתן להסירו עד תום התהליך. בזמן שהבשר מומלח, יש להפוך אותו מעת לעת. חזיר מלוח מיובש, במידת הצורך, מתובל בתבלינים עם טיפת שמן צמחי מלמעלה, מונע מהם לשפוך, עטוף בפשתן ונשלח לייבוש.

הבשר חייב להיות איכותי וטרי - זה התנאי העיקרי לקבלת בליק טעים. במצב הטוב ביותר, הנתח שנבחר מרגע ההפרדה מהפגר מאוחסן לא יותר מיום אחד - זה מאפשר לך להגדיל את חיי המדף של הסלמון עצמו. ככלל, בליק מוכן משקידי חזיר - חתיכה עדינה בעלת צורה וגודל טובים, הנסבלת היטב על ידי מלח ותבלינים. כדי להפחית את הזמן המושקע, החיתוך לאורך הסיבים נחתך למספר רצועות ארוכות.

ניתן לבשל בליק חזיר בבית, לפי המתכון הקלאסי. המרכיבים ידרשו קילוגרם שקד, חצי כוס מלח ים ותבלינים, למשל, פלפל שחור גרוס, אדום גרוס, כוסברה ופפריקה. בנוסף, סמרטוטים או מגבות גזה שימושיים. נתח החזיר נשטף ומנקה ורידים וסרטים. הקפד לייבש אותו עם מגבת נייר. ואז מחצית מהמלח המשמש מוזגים לתוך מיכל נוח עם מכסה בתחתית.

בשר מונח על השכבה המתקבלת, אשר לאחר מכן מכוסה בשאריות המלח. אסור לשכוח את הצורך לשפשף את החבית. המיכל נסגר ומכניסים למקרר. המלחת חזיר יתברר תוך שלושה ימים בלבד.בתקופה זו כדאי מדי פעם להפוך את הבשר מצד לצד. שלושה ימים לאחר מכן, בשר החזיר משופשף היטב במגבות נייר ומשפשף בנדיבות עם תבלינים.

היצירה עטופה בגזה, מכופפת ארבע פעמים וקושרת בחוט. אם לא ניתן לתלות אותו בחוץ, אז הבאליק פשוט תלוי בחדר עם אספקה ​​מתמדת של אוויר צח. אם הבד נרטב, ניתן להחליפו. בסך הכל, הבשר יצטרך לתלות מחמישה ימים עד שבוע שלם. עם זאת, אם לאחר הטעימה זה נראה לא מיובש מספיק, אז אתה יכול להגדיל את התקופה.

אפשר גם להכין בליק אפוי בתנור שהכנתו לא לוקחת הרבה זמן. רשימת המרכיבים כוללת קילוגרם בשר, כף מלח, 1.5 כפיות פלפל שחור גרוס, כפית פפריקה מתוקה וארבע שיני שום. תצטרך גם שקית אפייה מיוחדת, הנמכרת בחנויות מכולת. מלח ותבלינים משולבים בקערה נפרדת, ולאחר מכן משתמשים בתערובת המתקבלת לשפשוף את נתח הבשר השטוף והמיובש. לאחר מכן שמים את החזיר במיכל ומוציאים אותו לתקופה מלילה עד יום שלם במקרר.

למחרת בבוקר חותכים את השום הקלוף לחתיכות קטנות ומוכנסים לנתחים שבבשר החזיר. שאריות התבלינים שוב משופשפות אל הבאליק העתידי. התנור מתחמם ל-250 מעלות צלזיוס, ואת הבשר מוציאים בשקית אפייה. ברגע שהוא בתנור, יהיה צורך להוריד את הטמפרטורה ל-200 מעלות ולהשאיר אותה לבישול של שישים דקות. הבשר יעלה לראש בתנור קירור.

מוצר מעושן מיוצר גם מבאליק, שהכנתו דומה במובנים רבים למזון יבש. כמובן שלבישול תזדקק למעשנה, כמו גם 1.5 קילוגרם שקדי חזיר, 100 גרם מלח, 10 גרם סוכר וליטר מים. תחילה יש להמליח בשר שטוף, מנוקה ומיובש, והדבר נעשה בשתי דרכים. הראשון (יבש) דומה במובנים רבים להכנת בשר מיובש. מניחים חתיכה על מלח, מכוסים בו, ולהשפעה הטובה ביותר מופעלת בלחץ. כאשר שומרים על טמפרטורה של 2 מעלות צלזיוס, בשר חזיר יומלח במשך חמישה ימים.

שיטת הבישול הרטוב תצריך המסה של 100 גרם מלח ועשרה גרם סוכר מגורען בליטר מים. את הבשר מורידים לתוך המיכל כדי להיכנס לגמרי מתחת למים. בעוד השקד מומלח במשך חמישה ימים, יהיה צורך להפוך אותו מדי פעם. בשר מלוח נשטף מספר פעמים במים זורמים ומייבשים. בשלב זה ניתן לייבש כיומיים בטיוטה.

בעבר, היצירה, כמובן, עטופה בגזה ונקשרה בחבל. אתה צריך לעשן סלמון על נסורת אלמון במשך כשישים דקות, ואז לתת לו לנוח יום במקרר. אתה יכול להשתמש במוצר המוגמר הן בפני עצמו והן כמרכיבים לסלטים.

אגב, אפשר לטגן בליק במחבת או לאפות בתנור. במקרה השני יש צורך ב-500 גרם סלמון, חצי עד שני שליש כפית מלח, שתי כפות אבקת סוכר, רבע כפית פלפל גרוס, חצי כפית שמן צמחי וחמישים ציפורן.הבשר נשטף, מיובש ומשפשף בתבלינים מכל צד. יהלומים נוצרים על פני השטח בעזרת סכין. עומק החתכים צריך להיות כחמישה מילימטרים, והצד של הדמות הגיאומטרית המתקבלת צריך להיות בין סנטימטר וחצי עד שני סנטימטרים.

במרכז כל יהלום תקוע ציפורן. הטופס המשמש נמרח בשמן צמחי וממולא בבשר חזיר. אבקת סוכר יוצקים בזהירות מעל דרך מסננת. מכסים את הטופס בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס. טיפול בחום צריך להתבצע במשך כחמישים דקות. לאחר הסרת נייר הכסף, הבשר בולט עם המרק שהשתחרר, והצורה חוזרת להתחמם לעוד רבע שעה עד להשחמה מלאה.

ראוי להזכיר שבמנות רבות יש סלמון כמרכיב מרכיב. לדוגמה, סלט עם סלמון וארוגולה לפי המתכון של מגישת הטלוויזיה יוליה ויסוצקאיה הוא טוב. לבישול צריך 150 גרם בשר, צרור בצל ירוק ו-200 גרם ארוגולה. בנוסף, הרוטב יוכן עם שני לימונים, ארבע כפות שמן זית, שתי כפות חמאת אגוזים, קורט פלפל שחור וקורט מלח ים. ארוגולה נחתכת לחתיכות גדולות, את הבצל חותכים באלכסון, שני המרכיבים משולבים.

מיץ נסחט מכמה לימונים, וגם את קליפת אחד מהם משפשפים על פומפיה. הרוטב עשוי משמן זית, מיץ לימון, גרידת פלפל ומלח. זה יצטרך להיות מופץ מיד על שני מכולות. בראשון מהם טובלים סלמון פרוס דק. את החלק השני של הרוטב משלבים חמאת אגוזים ויוצקים על הארוגולה.כל המרכיבים משולבים יחד, והסלט המוגמר מוגש עם טוסטים מלחם לבן.

Balyk יכול לשמש גם לפיצה. תצטרכו עגבניה וחצי, 50 גרם נקניק, 50 גרם שמפיניון, כפית וחצי זיתים, 550 גרם בצק פיצה, 50 גרם בליק, 50 גרם חזיר, 150 גרם גבינה קשה, עגבנייה. משחה ושמן זית. את הבצק המרודד מורחים ברסק עגבניות. באליק, עגבניות, זיתים ושוק נחתכים לשברים מסודרים. פטריות נשטפות וגם חותכות.

מרכיבים מוצקים מונחים על הבצק ומכניסים לתנור לרבע שעה. איפשהו באמצע הבישול יפוזרו על המנה גבינה מגוררת, וכמעט לפני ההגשה יוצקים שמן זית.

כמו כן, ניתן למצוא מתכונים המשלבים בשר חזיר ופירות, פסטה, דגנים, מאפים ומגוון משקאות (קרים וחמים כאחד). בנוסף, פרוסות בשר מוגשות לרוב עם רטבים חמוצים מתוקים.

אחסן בליק במקרר למשך שלושה עד חמישה ימים, עטוף בנייר אפייה או מטלית נקייה או אריזה אחרת חדירה לאוויר. מדי פעם כדאי להוציא את הבשר לאוויר. במידת הצורך, אין איסור להקפיא את המוצר. במקרר יש להפריד בשר חזיר ממוצרים אחרים.

ראה את הסרטון הבא למתכון של בשר חזיר תוצרת בית.