ראש חזיר: תכונות, תכונות והכנה

ראש החזיר הוא אותו פסולת יוצאת דופן שמחלקת את כל האנינים לשתי קבוצות שוות בערך: חלקם אפילו לא רוצים להסתכל לכיוונו, בעוד שאחרים ממהרים לקנות ברגע שהם רואים אותו. בניגוד לאמונה הרווחת, אפשר להכין הרבה דברים מעניינים מהמרכיבים של החלק הזה של פגר החזיר, וג'לי הוא רק הדבר הכי בנאלי שעולה על הדעת.

ראש חזיר הוא מצרך שנמכר במהירות, וישנן סיבות כמו:

• זה מתדרדר במהירות, אז עותקים שלא נמכרו פשוט נזרקים;
• הרגע הזה מאלץ את המוכרים להוריד את המחיר חזק, מה שמושך יותר קונים.

אטליז, אגב, קובע פעמים רבות עד כמה המנה תצא טעימה - יש מעדנים שלא מאפשרים שימוש בכמה חלקים של הראש בו זמנית. בסופו של דבר, הראש המזופת מכוסה במקומות רבים בשאריות של שריפה, אותם יש לגרד קודם, אחרת הטעם של הרכיב הזר הזה יעבור לתבשילים המבושלים. מלכתחילה מסירים את האוזניים והלחי, וזה חייב להיעשות כך שלא יישארו שברים של חלקים אלה על החלק העיקרי של הראש.

יתר על כן, הם חותכים ברצף את החלק הקדמי ואת הסנטר, חותכים את הלשון, חותכים את הראש לשניים, מפרידים את הלסתות וחותכים את החוטם, ובסוף הם חותכים את הבשר מהלסתות. לאחר כל מה שתואר, נותרה מסגרת עצם עם מוח ועיניים (זה מאוד לא רצוי לפגוע או לפגוע באחרונים במהלך כל תהליך החיתוך). גם שלושת החלקים האחרונים מחולקים: העיניים טובות רק למזון לכלבים, המוח יכול לשמש למזון בני אדם, והעצמות יהפכו לשומן למרק.

ראש חזיר הוא פסולת משולבת, חלקיו השונים יכולים להביא יתרונות ונזקים שונים לאדם. עם זאת, מוצר כזה נמכר בעיקר כמכלול (רק אוזניים ולשונות ניתן למצוא בנפרד), אז כדאי לשקול את היתרונות והחסרונות של מזון כזה במתחם. אם אנחנו מדברים על מרכיבי הראש, אז של הוויטמינים, רק קבוצה B מיוצגת כאן בשפע, אבל מינרלים הם פיזור שלם: ברזל ומנגן, יוד ונחושת, קובלט ומוליבדן, ניקל וכרום, בדיל, אבץ ו פלוּאוֹר.

לגבי תכולת הקלוריות וה-BJU, אין צורך לדבר על זה במספרים מדויקים - החלק הנחשב של החזיר הוא הטרוגני מדי, ולכן הערך האנרגטי יכול להשתנות מאוד. הדבר היחיד שאין בו ספק הוא זה רק אוזניים שייכות למוצרים תזונתיים, בעוד שכל השאר עשיר מאוד בקלוריות.

אם אתה אוכל מנות ראש חזיר במתינות, אתה יכול לקבל הרבה יתרונות מדיאטה כזו, כלומר:

• להגביר את פעילות המוח;
• להגן מפני מחלות הלב וכלי הדם;
• להגדיל את הרקע הרגשי שלך;
• לווסת את כמות הכולסטרול ולחזק את דפנות כלי הדם;
• להפעיל את היווצרות הדם בגוף;
• לשפר שיער ועור;
• לעורר את המעיים;
• לנשים בהריון - להגדיל את ההנקה.

עם זאת, ההשפעות הנעימות שתוארו לעיל מתייחסות דווקא למרכיבים בודדים של הראש, בעוד שבאופן כללי זה, ואפילו בשימוש קבוע, עלול לגרום לנזק רב. ישנן מספר אבחנות שבהן הוא בדרך כלל לא רצוי לשימוש - זוהי חומציות נמוכה של מיץ קיבה וסוכרת, נטייה לאלרגיות ומחלות כבד או כליות, מחלות כיס המרה או המעיים. בשר חזיר עתיר קלוריות, כולל ראש, צריך להיות נוכח בתזונה של אנשים הנוטים לסבול מעודף משקל ופשוט מנהלים אורח חיים בעיקר בישיבה, בכמויות מוגבלות, אחרת לא ניתן להימנע מעלייה במשקל.

בבית ועם דמיון טוב אפשר לבשל מגוון רחב של מנות מראש חזיר, לא רק האספפיק המסורתי. כדאי לשקול איך להכין מנות שונות שיכולות להפתיע אניני טעם.

כדאי לשים לב לגרסה היוצאת דופן משהו של ג'לי, הפופולרית באסטוניה. ההבדל העיקרי בין שתי המנות הוא שהגרסה הבלטית אינה שומנית באותה מידה, כך שקל יותר למערכת העיכול לעכל ולא כל כך פוגע בדמות. דבר נוסף הוא שראש חזיר אחד לא מספיק כאן – צריך גם רגלי חזיר ועגל.

חותכים את הלחיים מהראש, ואז הוא, יחד עם שני המרכיבים הנוספים שתוארו לעיל, מונח בכמויות שוות בסיר גדול על האש.כשמסירים את כל הקצף שנוצר, זורקים למנה שמכינים שני בצלים שלמים לא קלופים, גזר אחד (גם שלם, אבל כבר קלוף), פטרוזיליה וסלרי.

בשר מבושל, שבעצמו מוסר מהעצמות, מעיד שהגיע הזמן להוסיף למרק תבלינים אופייניים - מלח, עלי דפנה וכדורי פלפל שחור. לאחר מכן מכבים את האש, נותנים לבשר להתקרר ומחלקים אותו לחתיכות קטנות ומפרידות אותו מהעצמות. מסננים את המרק ומעליו יוצקים את הבשר ולאחר מכן יש להרתיח את התערובת המתקבלת לרתיחה ועליה מסיימים את הבישול. כיאה לג'לי, אז הוא נמזג לכלי מנות ונשלח למקרר - ללא קירור משמעותי הוא לא יתקשה.

לבשר חזיר בכבישה יש שמות שונים, כמו בראון או מלח, אבל בכל מקרה הוא טעים מאוד. יש לא מעט מתכונים להכנת מנה כזו בגרסאות שונות, כדאי לקחת את הגרסה הפשוטה ביותר כבסיס. ההוראות שלב אחר שלב במקרה זה הן כדלקמן:

1. ראש חזיר (עדיף, כמובן, ללא עיניים, אפשר מחלקים נפרדים) מנקים בקפידה מלכלוך ופיח, ואז מבושל בסיר על אש נמוכה, באנלוגיה לג'לי - במשך זמן רב, במשך כחמש שעה (ות;
2. בתום הבישול מוסיפים למים תבלינים - לרוב מלח, פלפל ועלה דפנה, אך הוספת רכיבים משלך לפי הטעם אינה אסורה;
3. כתוצאה מכך, הבשר מתגלה כמבושל ורך, כך שהוא, כמו גם שומן חזיר ואפילו סחוס, מוסרים מהעצמות וחותכים אותו דק מאוד; המסה המתקבלת מעורבבת עם שום כתוש, אשר מתווסף גם לעין;
4. בנוסף, אתה צריך לקחת קערה גדולה, לשים בה מסננת, וזה, בתורו, מרופד בגזה; לתוך בד הגבינה הזה יוצקים תערובת של בשר, שומן חזיר, סחוס ושום, ומעליו מוסיפים עוד כוס מרק אחת או שתיים שנותרו לאחר הבישול;
5. כל המבנה המורכב נשלח למקרר ונלחץ אליו עם משהו כבד כך שהתערובת נדחסת והופכת צפופה; בממוצע, לאחר 5-6 שעות, ניתן כבר לאכול את המנה.

יש המתייחסים למנה זו כמטבח בלארוסי, אך למעשה היא נפוצה במדינות רבות באירופה. כדי להכין אותו, אתה צריך להסיר בזהירות את העור מהראש, מנסה לא לפגוע בו, ולאחר מכן לחתוך את כל השאר שמתאים לאוכל. את התערובת הסופית של בשר ושומן חזיר מבשלים כשלוש שעות במי מלח מתובלים בעלי דפנה, ולאחר מכן קוצצים דק או קוצצים ומערבבים עם תבלינים, כולל שום כתוש ובצל כתוש.

שומן או שומן חזיר מונחים על תבנית אפייה, שאפשר להשאיר חתיכות ממנה כשחותכים את כל השאר, עד כה פרוש עליהן עור גולמי לחלוטין. עליו, בתורו, מורחים את התערובת המעוכה, ולאחר מכן הם מסובבים הכל לגליל וקושרים אותו בחוט מזון, ומכסים אותו גם בנייר כסף מעל. בצורה זו, הגליל נשלח לתנור לשלוש שעות, ומדי פעם מוציאים אותו ויוצקים עליו שומן שמתנקז ממנו. המוצר המוגמר, עד לבישול מלא, עדיין חייב לעמוד כל הלילה במקרר.

לאור משך הבישול המשמעותי, רבים מייעצים לבצע את המניפולציות הבסיסיות באוטוקלאב ביתי, מה שיאיץ משמעותית את התהליך.

עבור מנה זו, בשר ושומן חזיר נחתכים בנפרד מהראש (ביחס של 2: 1), האחרון מחומם למצב של שומן חזיר. בצל וגזר קוצצים (כל מרכיב צריך להיות חתיכה אחת לכל קילוגרם בשר). המרכיבים לעיל מעורבבים, מתובלים במלח ופלפל, ומונחים בצנצנות מעוקרות. עם מסה של בשר וירקות, יש למלא את הכלים בשליש. מעל מוסיפים שעורה באופן שווה (400 גרם לק"ג בשר), מוסיפים מעט עלה דפנה ושופכים במים, ומשאירים כמה סנטימטרים פנויים למכסה.

בצורה זו מבשלים את הצנצנות במשך שעה לאחר הרתיחה באמבט מים - יש להניח את הכלים במים עד הכתפיים. מיכלים עם תבשיל מבושל נלקחים ונבדקים למלח, מוסיפים מלח במידת הצורך, ואז יוצקים עם שומן חזיר מומס. לאחר מכן, המוצר בצנצנות מבושל על פי התוכנית לעיל במשך ארבע שעות נוספות, ולאחר מכן הוא מגולגל.

כפי שקורה לא פעם, הטעם הסופי של המנות תלוי מאוד בבחירה נכונה של מרכיבים, ולא כולם יודעים לבחור ראש חזיר. לכן כדאי לשים לב איך לא לטעות בקטיף חומרי גלם.

• גוון הראש מצביע במקרים רבים על אופן עיבודו. באופן מסורתי, פסולת כזו הייתה מזופתת על קש, ואם החיה הייתה צעירה, לאחר טיפול כזה הראש יהיה קרמי, ובחזיר בוגר יהיה לו גוון צהבהב אופייני; אפשרות זו היא המועילה ביותר מנקודת מבט סביבתית. כיום, רכשים רבים מסתפקים בלפידים על סוגים שונים של דלק - ואז משקעי אפר, שהם נורמליים בכל המקרים, לא יידבקו לאצבעותיך. למכירה בחנויות גדולות, המוצר אינו טחון כלל - הוא פשוט קפוא עמוק, ואז הראש נראה לבן לחלוטין.
• ראש חזיר אידיאלי, גמור היטב, כבר נטול זיפים, אבל בהיעדר שרף במקרה של חנויות, תצטרך להסיר את השערות בעצמך. צרכנים רבים מעדיפים לטחון מוצר כזה בבית על מבער גז רגיל, אבל טיפול כזה בהחלט ייתן ריח לא נעים, אז עדיף פשוט לגלח את החזיר - סכין גילוח חד פעמי זול יעשה זאת. לאחר מכן, הראש, ובעיקר מקומות שקשה להגיע אליהם, עוברים שוב עם מברשת נוקשה או אפילו מטלית רחצה.

• ראש של חזיר אף פעם לא נקי, גם אם הוא נראה כך, אז אל תבחרו בו רק בגלל המראה המסודר שלו. זכור כי תצטרך לשטוף אותו בכל מקרה, ובזהירות רבה.
• ראש חזיר מעובד כהלכה, למרות מראהו המעט מאיים, מריח די נעים - בערך כמו בשר טוב בתחילת הבישול. במקור, אין לו ניחוחות של "כימיה" או לחות שונות, אם קיימות, הדבר מעיד על הליך אחסון לא נכון.
• חותמת כחולה אופיינית פירושה שראש מסוים נבדק במעבדה לעמידה בדרישות המזון הבסיסיות, ולכן הבחירה צריכה להיעשות לטובת פסולת "אטומה", למרות שחלקם עוברים בדיקה כזו ללא חותמת. יחד עם זאת, עדיף פשוט לזרוק את נתח הבשר שעליו מונחת החותמת - הרכב הדיו כולל פורמלין, שלא יביא דבר מלבד נזק לגוף האדם.
• אין מקום ללחות או לציפוי דביק כלשהו על הראש - אם הם קיימים, זו העדות הראשונה לכך שהפסולת מתחילה להתקלקל. הדם במקום של הקשר הקודם עם הגוף לא אמור להיות אדום (זה יכול לקרות רק עם ראש כרות טרי שלא עבר שום עיבוד), אבל הוא גם לא יכול להיות שחור - זה גם סימן שהפסולת היא לֹא טָרִי.

תוכלו ללמוד כיצד לבשל בשר ראש חזיר דחוס בסרטון הבא.