איך לבשל בשר חזיר בתנור וכמה קלוריות יש בו?

בשר חזיר בתנור, מבושל עם תבלינים, הוא מעדן אמיתי לשולחן החגיגי. אבל לא כל שף מנוסה יוכל להתמודד ביעילות עם המשימה הזו. נספר לכם איך לבשל את הבשר האפוי לפי המתכון עסיסי וטעים.

ישנם מתכונים רבים בנושא בישול חזיר בתנור. אבל למעשה, השגת שיאי האמנות הקולינרית במקרה זה יכולה להיות קשה להפליא. בשר מודי קל מספיק להתקלקל. עצם גדולה במרכז דורשת טיפול חום ארוך למדי. לכן, קיים סיכון לייבוש יתר של העיסה, מה שהופך אותה לבלתי ניתנת לעיכול. איך להשרות חזיר לפני הצלייה? האם עלי להשתמש בחומץ? לטבח מתחיל יש הרבה שאלות, ולרוב אין לא זמן ולא כוח לחפש תשובות להן. השימוש במתכונים שנבדקו בזמן, בשר שנבחר כראוי והשרה יסודית של המוצר לפני שליחתו לתנור עוזרים למנוע בעיות.

בשר חזיר נכון הוא בשר ורוד רך. על פני החתיכה באריזה או בחתך להיות חתך נקי ואחיד ללא ססגוני. עודף לחות הוא אינדיקטור לאיכות מוצר ירודה. חתך הבשר חייב להיות יבש ונקי.נוכחותם של ריחות זרים היא סימן למוצר מקולקל.

בשר חזיר לא יכול להיות בלי שומן - זו אקסיומה. שפים מנוסים יודעים שכמות רקמת השומן מראה בדיוק כיצד התרחש הפיטום. אבל אל תחליף מושגים - יש להקפיד על הפרופורציות לטובת בשר, לא שומן. "שיש" מתקבל בברכה, המוערך מאוד גם בבשר בקר. אם תכולת השומן ברקמות מספקת, כמעט ולא יהיה סיכוי לייבוש יתר של בשר החזיר.

בשר חזיר שייך לקטגוריית מוצרי הבשר שניתן למכור עם עור ועצם. פתרון זה לאפייה נחשב לאופטימלי. העור במקרה זה משמר לחלוטין את מיצי הבשר, ומונע אובדן שלהם. בנוסף, לאחר היציאה מהתנור, הקליפה הפריכה עצמה תהיה מעדן נפלא. נוכחות העצם היא מרכיב חשוב בבישול ארוך והדרגתי. היא אחראית בחתיכת שינקן להסרה נכונה של החום ומבטיחה פיזור אחיד שלו ברקמות.

הצורך במרינדה של חזיר החזיר הוא חלק חשוב מההכנה הנכונה להליך הצלייה. שלב זה חשוב במיוחד במקרים בהם נדרש לא רק לשלוח בשר על העצם לתנור, אלא לשמר את רכות הפילה הרך. מרינדה קלאסית לצלייה צריכה להוסיף עסיסיות לבשר, להפוך אותו ליותר פיקנטי, אבל באותו הזמן לא לנצח את הטעם הטבעי של המוצר.

שקול את האפשרויות הפופולריות ביותר עבור קומפוזיציות מרינדה ביתר פירוט.

• חָרִיף. תערובת זו מכילה שמן צמחי, תערובת תבלינים כשות-סונילי, וכמות גדולה של בצל חי (כ-0.5 ק"ג).פלפל, מלח ועלה דפנה נבחרים לפי הטעם. קילוגרם בשר בחתיכה טובלים בתערובת מרכיבים, ונשלחים לכבישה, לתקופה של 5-8 שעות. צליית בשר כבוש מומלצת בשרוול קולינרי מיוחד.
• על בסיס סויה/שרי - פתרון מקורי לאנשים עם העדפות קולינריות שונות. בהתאם לאירוע החגיגה ולהרכב האורחים, ניתן לבחור בגרסה לא אלכוהולית או אלכוהולית של המרינדה. בנוסף, ההרכב מכיל בהכרח עלה דפנה, 0.5 ק"ג בצל קצוץ, סוכר, פלפל, אבקת שום מיובשת. רוטב סויה או שרי נלקח בנפח של 100 מ"ל; בנוסף, כדאי להוסיף להרכב מחצית מנפח זה של שמן זית או סויה.
• קוניאק עם לימון. מרינדות אלכוהוליות הן אחת האפשרויות הפופולריות ביותר בעת צליית חזיר. אפילו חזיר יבש מספיק במקרה זה יכול להיות רווי מיצים ולהפוך פיקנטי יותר. בנוסף לקוניאק ולימון, ג'ינג'ר, חרדל מר, שום וכל התבלינים המתאימים כלולים בהרכב. כמו רוב תרכובות הכבישה האלכוהוליות האחרות, אפשרות זו יכולה להיחשב כפתרון מהיר לשימוש. שומרים בו את הבשר למשך שעה לפחות.
• ברי. לינגונברי, חמוציות, אוכמניות לא רק מוסיפים חמיצות קלה, אלא גם הופכים את הבשר להרבה יותר רך, עסיסי ונעים יותר. את פירות היער ללא סוכר, כתושים למצב פירה, מערבבים עם שום, מלח, גרגירי פלפל בפרופורציות הרצויות.

ההזדמנות לאפות בשר חזיר בתנור זוכה להערכה רבה הן על ידי אנשים שרחוקים מבישול והן על אניני טעם אמיתיים שיודעים הרבה על יצירת מנות בשר נהדרות. הבחירה במתכון מתאים נעשית על סמך המאפיינים של הנתח שנבחר.לשינקין, השייך לאזור הכתף הקדמית, מבנה סיבי יותר והוא מתאים להכנת מנות או לחמניות דיאטטיות.

חלק הבייקון של הבשר נחשב לשומני יותר ודורש טיפול חום מתאים. נתח בשר המיועד לאפייה, כבישה, עיבוד בתבלינים דורש שטיפה מוקדמת במים זורמים קרים. לאחר מכן, הוא מיובש ומוכן לטיפול בחום. אז אתה יכול לבחור כל מתכון שאתה אוהב ולהתחיל לבשל.

המתכון הפשוט ביותר למתחילים, שיכול בו זמנית להבטיח את התענוג המלא של האורחים, הוא בשר חזיר אפוי עם תפוזים. בשר בנתח של 1-2 ק"ג למנה זו נבחר עם כמות ניכרת של שומן. חתיכה בעור, שנאפה בנייר כסף, תחילה יש לעבד בעזרת סכין ולחתוך לרוחב על פני כל המשטח לחימום אחיד. בחוץ מפוררים את הבשר בתערובת של תבלינים ומלח. תפוזים עסיסיים נחתכים לעיגולים דקים בקליפה.

הכנת תבנית האפייה מורכבת מציפוי פני השטח שלו בנייר כסף עם שוליים מוצקים - הקצוות של התבנית צריכים להיות תלויים כלפי מטה. מבלי לשמן בשמן, שמים מעליה מצע של עיגולי תפוז ובשר. הנתח מרופד גם בהדרים, הכל מכוסה בנייר כסף, לא צמוד מדי. את הבשר מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 1.5 שעות.

היובש של בשר חזיר הוא לא מיתוס, אבל זה בהחלט אפשרי להילחם בו אם אתה משתמש במתכון הנכון. מתכון פשוט שלב אחר שלב שיכול להגיש אפילו לטבח חסר ניסיון יעזור. כדי לבשל בשר עסיסי וטעים, צריך לטעום אותו ברוטב תפוחים ולמלא אותו בירקות.מ-5 תפוחים חמצמצים וכוס יין אדום מתוק בתוספת גרידת לימון מכינים פירה מבושל ללוש בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

חתיכת בשר שטוף, מיובש, מגולגל בתבלינים נמרח בשמן צמחי, חתכים נעשים על פני הבשר שאליהם מניחים פרוסות גזר ושום. המוצר המוגמר למחצה המתקבל טובל במיכל ונשלח לקור למשך 24 שעות. הבשר נאפה בנייר כסף, בטמפרטורה בינונית, במשך 120 דקות. המנה המוגמרת מוגשת, חתוכה למנות ויוצקת ברוטב.

בשר חזיר אפוי עם תפוחי אדמה יכול להיחשב משביע למדי ולאו דווקא מנה חגיגית. עדיף לאפות בשר עם ירקות לאחר כבישה יומית ראשונית - כך שעיתוי הכנתם יתאים זה לזה. תפוחי אדמה נלקחים בגודל בינוני, צפוף, עם קליפה דקה. אפשר לאפות פקעות שלמות, חצאיות או רבעים. שיני שום או בצל קטן, שיני פלפל מתוק ישלימו את מגוון הטעמים.

בישול נתח בשר מובחר על העצם אינו משימה קלה. במקרה זה, חתך שלם עם העור נלקח בדרך כלל לאפייה, ואז הוא מוסר עם כמות קטנה של שומן שנותרה בקצוות הבשר. מומלץ לכסות את השינקן בזיגוג - לרוב משתמשים בהרכבי דבש-חרדל. פני השטח של העיסה מכוסים מראש בחריצים בצורת צלב. אפשר גם למלא את הבשר בשיני שום, לטעום אותו בתבלינים האהובים עליכם. לפני האפייה קושרים את הבשר בחוטים מיוחדים.הבשר נאפה בתנור בחום של 190 מעלות.

האם אפשר לבשל חזיר בלי מלח? כדאי לשים לב לעובדה שאם אתם מקפידים על תזונה נטולת מלח, מנה זו עשויה בהחלט להיות פתרון טוב לחסידי תזונה בריאה. ניתן להימנע מעודף מלח בשרוול - מכשיר קולינרי מיוחד. משתמשים בו כדי לא לייבוש יתר על המידה את הבשר, כדי לספק לו את העסיסיות והרכות הרצויים. על היעדר המלח הרגיל ניתן לפצות בקלות על ידי בחירה מדויקת ונכונה של תבלינים. נתח בשר ללא עצמות ממולא בשום יכול להיות תוספת גם עם ירקות טריים. המרק שנמס בתהליך הבישול יהיה פחות שומני, וכל מרכיבי המנה יהיו רוויים במיצים וניחוחות חריפים.

השרוול גם מקטין במידת מה את זמן הבישול של הבשר. בהתאם למשקל ולגודל של היצירה, זה יכול להיות 1-1.5 שעות. אם נבחרת חתיכה על העצם, מומלץ לבחור את משטר הטמפרטורה המינימלי ומשך תהליך הבישול הוא 5-7 שעות.

אם צליית הבשר כולו לא נשמעת כמו רעיון טוב, אפשר לבשל אותו במנות על ידי חיתוך לחתיכות. במקרה זה, בשר מהירך של חזיר מתאים ביותר לאפייה. נוכחותן של שכבות שומניות תהיה הדרך הטובה ביותר לא לייבש יתר על המידה את השקד החתוך לשכבות.

הבשר מטוגן מראש, עודפי שמן מוסרים עם נייר סופג. במחבת עמוקה מטגנים בצל קצוץ ופפריקה לחתיכות, מוסיפים קמח ומלח לפי הטעם, ואז יוצקים את המרק ומעט יין לבן. התערובת המעובה מתובלת בשמנת.חתיכות בשר צריך להיות שכבות עם פטריות, לשים בתבנית אפייה, לשפוך את הרוטב שנוצר ולאפות במשך 30-40 דקות בטמפרטורה נמוכה (לא יותר מ-170 מעלות).

גם אניני טעם אמיתי וגם עקרות בית מנוסות יעריכו את ההזדמנות לבשל בשר חזיר בבצק. עור ושומן מוסרים מראש מהבשר (ניתן לבחור נתח ללא עור). לאחר מכן הוא מבושל במשך 90 דקות במים בתוספת תבלינים. בשר מוכן מוסר מלחות עודפת במסננת; לאחר מכן, אתה צריך להכין בצק תלול ממיונז, שמנת חמוצה, קמח וגבינה מגוררת, כמו גם ביצים. הם מצפים בו את הבשר ושולחים אותו לאפייה בתנור. ברגע שהקרום משחים, המנה מוכנה.

בשר באיכות טובה מחלק הכתף מאפשר להכין ממנו גליל. במקרה זה, נתח הבשר צריך להיות מספיק גדול - כ-3 ק"ג, בנוסף תצטרכו מלח וסוכר, שום, פלפל שחור ופלפל אנגלי. שכבת בשר משופשפת בתבלינים מוכנים, מגולגלת לגליל, מקובעת היטב ונשלחת למקום קר למשך יום. לאחר הזמן שנקבע עוטפים את הבשר בנייר כסף ואופים עד לריכוך.

מנות בשר מורכבות מחלבון, ולכן הן עצמן עשירות למדי בקלוריות. אבל בתהליך הבישול מוסיפים מרכיבים נוספים למרכיב העיקרי, והמאפיינים הסופיים של המעדן יכולים להשתנות באופן משמעותי. יש 261 קלוריות בבשר חזיר נא. אבל בעת שימוש בשמן, דבש, מרינדות, נתון זה יכול לעלות באופן משמעותי. לכן, בבחירת שיטת בישול ומתכון, כדאי לשים לב לתכולת הקלוריות הסופית של המנה המוגמרת. יתכן שהוא יהיה גבוה בהרבה מהצפוי.מתכונים רבים מפרטים גם את מספר הקלוריות למנה. גם נקודה זו ראויה לשקול, במיוחד אם אתה מקפיד על עקרונות של אורח חיים בריא או שולט בתזונה שלך.

אם תקפידו על כל הכללים, חזיר חזיר מבושל היטב, רך ומשביע בהחלט ישמח אתכם ואת יקיריכם בטעמו המעודן והעדין. בשר מבושל בחתיכה גדולה ישמור על כל מיציו וישמח אפילו אניני טעם אמיתי בטעמו המעודן.

ראו את המתכון לבשר חזיר חריף ועסיסי בתנור למטה.