איך לבשל כליות חזיר וכמה זמן זה לוקח?

אנשים רבים אוהבים להתנסות על ידי בישול מאכלים שונים בבית. אבל יחד עם זאת, טעויות בנאליות מרתיעות לעתים קרובות את הרצון להרחיב את האופקים הקולינריים שלך ולשפר את כישוריך. כדי לא לטעות ולבשל אוכל טעים, אתה צריך לדעת, למשל, כמה אתה צריך לבשל כליות חזיר עד בישול.

הטכנולוגיה לעבודה עם פסולת זו היא כדלקמן:

• הבשר נשטף היטב, שמים בסיר ומפזרים מלח;
• כליות קטנות ובינוניות נשארות במים קרים למשך שעתיים או שלוש, גדולות - כבר במשך 4-5 שעות, ולפעמים כל הלילה;
• לאחר ששפכו מים, הם אוספים מים מתוקים ומכניסים אותם לחימום החזק ביותר;
• הסרת הקצף מהמים הרותחים, מבשלים את הכליות במשך כ-2 דקות;
• שופכים את המים, שוטפים את הפסולת וחוזרים על הרתיחה של שתי דקות;
• שוב יוצקים מים מוקצפים, שוטפים את הכליות;
• מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח ומשאירים את המחבת על אש בינונית למשך 30 דקות.

כפי שניתן לראות מהתיאור, הכנת כליות חזיר לבישול לוקחת די הרבה זמן. אבל בלי זה, כולל ללא ניקוז מדורג של מים, אתה לא יכול לעשות. אחרת, חומרים מזיקים מהפסולת, הקשורים לתפקוד הטבעי הספציפי שלו, לא ילכו לשום מקום וזה לא יעבוד לבשל את הכליות ללא ריח. כמה עוזרים להפחית את עלויות הזמן:

• חיתוך לחלקים;
• הסרת כל הוורידים והצינורות;
• שטיפה יסודית בפעם הראשונה.

אם נראה שקשה וארוך לבשל כליות חזיר בטכנולוגיה זו בצורה נכונה, יש דרך נוספת לפשט את העבודה.החתיכות השטויות פרוסות מגולגלות בסודה לשתייה. ולא סתם לגלגל, אלא להשאיר 20 דקות. לאחר מכן, שטפו היטב במים נקיים כדי להסיר את כל הסודה. עכשיו אתה יכול לבשל פסולת: במקרה זה, אל תחליף את המים, השאר את המחבת על האש במשך 40 דקות.

ישנה שיטה נוספת להרתחת כליות חזיר. יש המלצה כזו: המוצר ספוג בחלב. אבל עדיין, במהלך תהליך הבישול, המים מוחלפים מספר פעמים. בניגוד לסודה, חלב אינו סופג ומדכא חומרים מזיקים מספיק טוב. אבל אם הכליות היו ספוגות בחלב או שמנת, המוצר המוגמר יהיה רך מאוד ונעים במרקם.

אם מבשלים כליות חזיר לכלב, הדרישות אינן מחמירות כמו לתזונה אנושית. ובכל זאת, חיה היא חיה, הקיבה שלה הרבה פחות בררנית לגבי איכות המזון. לכן די:

• לשטוף את הכליות במים;
• לחתוך כל אחד לשני חלקים שווים;
• להרתיח ולנקז מים;
• להרתיח 20 דקות על אש בינונית.

בחישוב כמות המוצר לבישול, יש לקחת בחשבון שכליות חזיר מבושלות הופכות קטנות יותר בכ-50%. לאחר הבישול, ניתן להשתמש בהם בסלטים, להודג'פודג', כמרכיב של תוספת מורכבת. פסולת זו משמשת גם להכנת תבשילים, חמוצים, קבבים. אבל כדי להכין כליות חזיר לשימוש בתבשילים כאלה יש להשרותן במים, אסור לשכוח זאת. כדי להפוך את ההשריה ליותר יעילה, יש להוסיף מלח למים.

איך נראית בישול כליות חזיר במתכון אמיתי? אחת האפשרויות כוללת:

• 500 גרם של כליות;
• 250 גרם חלב;
• 150 גרם חומץ שולחן;
• 250 גרם מרק בשר או פטריות;
• 60 גרם שמן זית או חמניות.

בנוסף לרכיבים אלה, יש כאלה שמתווספים לפי הטעם: מלח, ירקות ירוקים, עלה דפנה, גרגירי פלפל. ההכנה מתחילה בחיתוך כל הכליות לשניים. הקפד להסיר כל סרטים, גידים ותעלות. לאחר מכן, הבשר נשטף היטב תחת מי ברז זורמים. שפכים מוזגים בחלב, ומבטיחים שהם מכוסים לחלוטין בשכבת נוזלים.

זמן השרייה - 30 דקות; ואז הכליות נשטפות שוב. מפזרים עליהם 60 גרם מלח, יוצקים חומץ שולחן. כשחלפו 20 דקות, שוטפים שוב את הפסולת. בשלב זה, מומלץ לטשטש אותו במגבות או מפיות. המשטח חייב להיות יבש לחלוטין.

לאחר מים רותחים, הורידו את הפסולת למחבת; המים צריכים לרתוח במשך 10 עד 15 דקות. לאחר מכן, לאחר שפכו את כל הנוזל, הכליות נשטפות שוב. הניחו אותם במנה חדשה של מים רותחים (יש להמליח לפני כן). הציגו תבלינים וירקות. במהלך בישול נוסף, כל הקצף המתעורר מוסר כל הזמן.

בסיום הבישול, כליות חזיר נצרכות כחטיף עצמאי. אבל אתה יכול לשים אותם בסלט, כמו גם תבשיל עם ירקות ותוספים אחרים, כתוצאה מכך אתה מקבל מנה שנייה מעולה. הערך האנרגטי של כליות חזיר מבושלות נמוך (93 קק"ל ל-100 גרם).

ראה להלן כיצד להרתיח כליות חזיר.