איך לבחור ולבשל צוואר חזיר?

צוואר חזיר הוא בשר עדין עם ורידים קטנים וכמות קטנה של שומן. השילוב הטוב של שומן ורידים יחד עם שקד רך ללא שרירים הופך את החלק הזה של פגר החזיר לרך, עסיסי וטעים בתהליך הבישול. בעיקרון, הוא מטוגן ואפוי, וגם שיש קבב די עסיסי מתקבל מהבשר הזה. בשר מבושל כזה בבישול הוא נדיר מאוד.

ב-100 גרם של בשר צוואר, תכולת הקלוריות ומרכיבי ה-BJU (חלבונים, שומנים ופחמימות) עשויה להשתנות, אשר נקבע על פי מצב פגר החזיר:

• מ 198 עד 300 קק"ל;
• 12.5 עד 15.5 גרם חלבון;
• 18 עד 31 גרם שומן;
• ללא פחמימות.

ניתן להביא את התכולה הממוצעת של חלבונים ושומנים כאחוז מהצורך היומי של האדם על בסיס 100 גרם של המוצר:

• חלבונים - 23%;
• שומן - 15%.

מבנה הצוואר כולל את האלמנטים הבאים:

• ויטמינים מסיסים במים מקבוצה B: מ-B1 עד B6, כולל ויטמין PP (B3), כמו גם B12;
• ויטמינים מסיסים בשומן A, D, D3, E;
• הרכב המינרלים מיוצג על ידי אשלגן, זרחן, נתרן, מגנזיום, סידן, אבץ, ברזל וסלניום בכמויות הולכות ופוחתות.

תכונות חיוביות של צוואר חזיר:

• מכיל כמות גבוהה של חלבון;
• משפיע לטובה על מערכת העצבים;
• נספג במהירות בגוף, ולשומן אין השפעה שלילית כזו על הלב, כלי הדם, כמו, למשל, בשר בקר;
• משפר את תפקוד כלי הדם;
• מגרה את חילוף החומרים;
• יוצר רקמת שריר;
• השפעה מועילה על מערכת העיכול;
• עבודת הלב משתפרת;
• מגביר את ההנקה של נשים מניקות;
• מפחית את ההתרגשות העצבית.

מאפיינים שליליים:

• אי סובלנות אישית;
• נטייה לתגובה אלרגית;
• עם טיפול בחום לא תקין, הצטברות של חומרים מזיקים אפשרית;
• תכולה גבוהה של היסטמינים;
• בעת אכילת יתר, ניתן להבחין בהופעת משקל עודף.

כדי לבחור צוואר חזיר איכותי, הקפידו לשים לב לצבע הבשר. צבע רגיל הוא איפשהו בין בשר אדום כהה לבהיר. הצבע הכהה הוא עדות לכך שהחיה לא הייתה צעירה לפני שלקחה את חלק הצוואר, ולכן צוואר כזה יהיה קשה מדי ולא טעים במיוחד. על צבע חיוור מדי, ניתן לומר כי, ככל הנראה, במהלך גידול החיה, נוספה כמות גדולה של תכשירים של הורמון גדילה למזון.

בשר טוב צריך להיראות כך: צבעו לא צריך להיות אדום בהיר מאוד, ושכבות השומן צריכות להיות לבנות או לבנות עם ורוד, המרקם צריך להיות רך. אם השומן צהוב, הבשר ישן או מיושן.

יש הרבה דרכים לבשל צוואר חזיר. יש מנות פשוטות אך טעימות, מהירות הכנה - לשולחן ארוחת הערב המשפחתי. ויש מורכבים יותר שלוקחים יותר זמן ודורשים מיומנות לא מבוטלת מהטבח - לחגיגה, משתה ושאר אירועים חגיגיים.

צוואר החזיר בדרך כלל אפוי או מטוגן בשלמותו, תוך יצירת נתחים, אשר ממולאים בסוגים אחרים של מוצרים, או פשוט מפזרים או ממולאים בתבלינים שונים לפי טעמכם.

עבור ברביקיו, הצוואר מושרה מראש. עבור המרינדה, תבלינים, חומץ, חלב חמוץ, יין, מים מינרליים מוגזים, מיץ עגבניות משמשים. המרינדה המהירה ביותר להכנה היא חומץ. לאחר השריית הבשר בחומץ, ניתן להתחיל לבשל ברביקיו תוך 2-3 שעות. אם אתה כובש ביין יבש או במים מינרליים, זמן הכבישה גדל מ-5 ל-10 שעות, בהתאמה.

מספר מנות צוואר חזיר פשוטות וטעימות.

מרכיבים נדרשים:

• בצל - 2 ראשים;
• פטריות כבושים - 100 גרם;
• אננס משומר - 100 גרם;
• צוואר חזיר - 500 גרם;
• פלפל חריף - 3 או 4 חתיכות;
• סוכר - 100 גרם;
• עמילן - 40 גרם;
• רוטב סויה - 50 גרם;
• קטשופ - 150 גרם;
• חומץ לסושי - 30 גרם.

אנחנו מתחילים לבשל.

1. מכינים את הרוטב, טוחנים קטשופ, רוטב סויה, חומץ, סוכר בקערה;
2. לחתוך את הבצל לחצאי טבעות;
3. אננס, פטריות קצוצות לקוביות;
4. חותכים את הצוואר לקוביות, מגלגלים בעמילן ומטגנים בשמן במחבת;
5. ואז להוסיף ירקות למחבת, להמשיך בטיגון;
6. יוצקים את הרוטב בהדרגה;
7. על אש נמוכה, להביא למוכנות, לטגן עוד חמש דקות;
8. מגישים בקערות עמוקות.

נכין את המוצרים הבאים:

• צוואר חזיר - 1 ק"ג;
• בצל - לפחות 3 ראשים גדולים (לא לחסוך בבצל);
• בצל אדום - 2 יח'. (קָטָן);
• פפריקה, בזיליקום - 1 כפית כל אחד;
• כוסברה, שמיר, פטרוזיליה - 100 גרם מכל סוג של ירקות;
• לחם פיתה דק - חבילה אחת;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

אנו מתכוננים לפי האלגוריתם הבא:

1. לחתוך את הצוואר לחתיכות באותו גודל בערך (כ-3 ס"מ כל אחת);
2. ממליחים את חתיכות הבשר, ואז מוסיפים פפריקה, בזיליקום, פלפל;
3. קוצצים את שני סוגי הבצל לחצאי טבעות;
4. לשלב בצל אדום עם בשר בקערה בתפזורת, לערבב;
5. מכסים את הכלים בבשר, משאירים למרינדה במשך 6-7 שעות בטמפרטורת החדר;
6. לאחר מכן הסר למשך 3 שעות במקום קר (מקרר);
7. לבשל מנגל ולחמם את הגחלים;
8. מחרוזים את הבשר על שיפודים ושולחים את הקבב לצלי על גחלים עד לריכוך;
9. קוצצים גס את הירוקים הנותרים, מערבבים עם בצל;
10. לשים פיתות על צלחת גדולה, לשים את הבשר המטוגן מעל;
11. מקשטים עם חסה קצוצה מעל;
12. מגישים עם הרטבים האהובים עליכם.

יצטרך:

• אורז מאודה - 400 גרם;
• חזיר - 0.5 ק"ג;
• בצל - שני ראשים;
• מלח לטעימה;
• שום - שתי שיניים;
• גזר - 200 גרם;
• פלפל חריף - 2 יח'. (מידה קטנה);
• ג'ינג'ר - 30 גרם;
• אפונה ירוקה - 150 גרם;

שלבים ליצירת מנה:

1. לבשל, ​​להניח בצד אורז;
2. לחתוך את החזיר לקוביות בגודל בינוני;
3. מטגנים אותו במחבת עד שנוצר קרום;
4. על השומן שנותר לאחר הטיגון, מעבירים בצל כתוש דק ושום;
5. נכלול גם ג'ינג'ר מגורר;
6. יוצקים למחבת גזר קצוץ דק, פלפל, אפונה;
7. מבשלים הכל יחד כ-20 דקות;
8. להחזיר בשר ואורז מבושל לצלי כמעט מוכן;
9. מלח והזעה למשך 10 דקות נוספות;
10. מערבבים הכל ומגישים את הטעים הזה במנות לשולחן.

מספר אפשרויות לבישול צוואר חזיר למנות עיקריות.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• צוואר חזיר - 500 גרם;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• שמן חמניות - לפי הצורך בטיגון;
• חמאה - 50 גרם;
• תפוחי אדמה, חצילים או ירקות אחרים לקישוט - לא חובה.

שיטת בישול.

1. חותכים את הבשר לחתיכות די גדולות, מקציפים.
2. מלח, פלפל, שמור בצד לעת עתה.
3. מחממים מחבת עם שמן צמחי. לפני ששמים עליו את הבשר מוסיפים חמאה – היא תוסיף טעם ותעצים את טעם המנה.
4. מטגנים את הבשר על אש גבוהה משני הצדדים (כחמש דקות כל אחד).
5. לאחר מכן מנמיכים את האש, ממשיכים לטגן, תוך ערבוב הדרגתי, עד לבישול מלא.

תזדקק למוצרים הבאים:

• חזיר - 500 גרם;
• גבינה קשה - 300 גרם;
• בצל - 4 חתיכות;
• מיונז - 2 צינורות קטנים או 400 גרם;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• שמן צמחי - לשימון תבנית האפייה.

תכונות בישול.

1. חותכים חתיכת חזיר לפרוסות על פני התבואה.
2. מקציפים את הבשר משני הצדדים.
3. מלח, הוסף את התבלינים האהובים עליך.
4. משמנים נייר אפייה בשמן, שמים עליו צלחות בשר.
5. קוצצים דק את הבצל לחצאי טבעות, מגררים את הגבינה.
6. מניחים בצל על הצלחות המונחות, יוצקים מיונז מעל.
7. יוצקים הכל עם גבינה מגוררת, שולחים אותו לתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות.
8. אופים עד לסיום (כ-30 דקות).
9. לאחר הבישול נותנים לו להתבשל כ-10 דקות ולאחר מכן ניתן להגיש.

מה עוד אפשר לבשל מבשר חזיר?

מרכיבים נדרשים:

• צוואר - 2.5 ק"ג;
• מלח - 0.5 ק"ג;
• עלה דפנה, פלפל אנגלי, ציפורן - כל מיני 5 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 3 כפיות;
• פלפל שחור גרוס, פלפל צ'ילי גרוס, רוזמרין - 5 גרם בלבד כל אחד;
• אדג'יקה יבשה - 25 גרם;
• פפריקה - 15 גרם.

בואו נתחיל לבשל.

1. יוצקים 3 ליטר מים למחבת, מוסיפים 15 כפות מלח עם שקף. אנחנו גם מציגים שם: דפנה, גרגירי פלפל, ציפורן, מרתיחים את המרינדה במשך 5 דקות.
2. מצננים את המרינדה, מוציאים את התבלינים.
3. חותכים נתח בשר לשני חלקים שווים בערך.
4. אנחנו מורידים אותו לתוך המרינדה (המכל צריך להיות כזה שחתיכות הבשר יצופו בו);
5. אנו לוחצים למטה כדי שהבשר לא יצוף, ושולחים אותו למקרר למשך 3 ימים.
6. בזמן זה יש להפוך את הבשר לפחות פעם ביום.
7. בסוף הזמן, אנחנו מוציאים את חתיכות הצוואר.
8. מכינים את תערובת התבלינים. כוסברה, פלפל שחור גרוס, פלפל צ'ילי גרוס, רוזמרין, תערובת פפריקה.
9. מפזרים את הבשר בתערובת. עוטפים בגזה.
10. שמנו במיכל עם מכסה, שולחים אותו למקרר למשך 7 ימים.
11. לאחר שבוע, אנו מוציאים אותו, מחליפים את הגזה ומפזרים שוב תבלינים.
12. אנחנו חוזרים למקרר, אבל רק ל-4 שבועות לפחות.
13. לאחר מכן, אנו פותחים את הצוואר המיובש המוגמר ומנסים את המוצר המוגמר.

עליך לרכוש את המוצרים והחומרים הבאים:

• צוואר חזיר;
• תבלינים שונים לבשר - לפי הטעם;
• מעיים - כבש, בקר (כל);
• גזה - לעיטוף.

שיטת בישול.

1. ממליחים את הצוואר, מנגבים עם תבלינים.
2. מכניסים את הבשר למעי, משאירים 3-4 ימים בטמפרטורת החדר.
3. לאחר הימים האחרונים, גלגלו את הצוואר בחוזקה לגזה, ויצרו צורה מסוימת.
4. מכניסים למקרר ל-8-10 ימים.
5. תלו לייבוש בתום הזמן.
6. יש לייבש חזיר לפחות חודשיים.

לאחר מכן, המנה תהיה מוכנה.

הכינו את המזונות הבאים:

• אנטריקוט על העצם - 5 יח';
• חומץ יין - 50 גרם;
• שורש ג'ינג'ר;
• רוטב סויה -1 50 גרם;
• בצל ירוק - חבורה אחת;
• שמן זית - 100 גרם.

בואו נתחיל לבשל.

1. מערבבים רוטב, שמן, חומץ.
2. מוסיפים ג'ינג'ר קצוץ, בצל.
3. מרימים בתערובת כ-3 שעות.
4. אנו מחממים את הגריל, מטגנים עליו את הבשר עד לבישול מלא (מ-10 עד 20 דקות).

רכיבים:

• צוואר - 500 גרם;
• שזיפים מיובשים - 300 גרם;
• תבלינים, מלח - לפי הטעם;
• שום - ראש 1;
• קיסמים - לחיזוק הגליל;
• לתוספת - לפי הטעם (תפוחי אדמה, כל דגני בוקר, זיתים ועוד).

שלבי בישול.

1. חותכים את הצוואר לצלעות, מקציפים.
2. מתבלים את חתיכות הצלעות, ממליחים.
3. מצפים כל נתח בשר בשום מגורד.
4. שמים שזיפים מיובשים בכל צלחת (1 או 2 חתיכות, כך שיהיה נוח לעטוף).
5. אנחנו הופכים את המנה שלנו לגליל, מהדקים אותה עם קיסמים.
6. מטגנים על אש גבוהה, מניחים על נייר אפייה.
7. שולחים לתנור, מבשלים ב-200 מעלות כ-20 דקות.
8. מסירים את הקיסמים מהגלילים המוגמרים, חותכים, שמים על צלחת.
9. מוסיפים למנה את התוספת הרצויה, ניתן לקשט בעשבי תיבול.

מוצרים נדרשים:

• חזיר - 1 ק"ג;
• תבלינים - לפי שיקול דעת;
• מלח לטעימה;
• שום - 3 שיניים;
• מיונז - 3 כפות. כפיות;
• חרדל - 1.5 כפיות;
• נייר כסף לאפייה.

בישול.

1. חותכים את השום לחתיכות בינוניות, חותכים בבשר, ממלאים שום.
2. שמים חרדל, מעט תיבול בשר, פלפל שחור גרוס ומלח לקערה עמוקה. שולחים לשם מיונז, מערבבים הכל היטב.
3. מצפים את כל החלק בתערובת שהתקבלה. מניחים אותו למרינדה במקום קריר כשעתיים.
4. לאחר עטיפה בנייר כסף אופים בתנור שחומם מראש 2-2.5 שעות ב-200 מעלות.

בשר עסיסי מוכן!

מה אתה צריך לבישול:

• צוואר - 500 גרם;
• פטריות - 0.5 ק"ג;
• חלב - 1 כוס;
• רוטב סויה, תבלינים - לפי העדפה.

המלצות ליצירת מנה.

1. לטגן פטריות, לשלוח להם חזיר.
2. ממשיכים לבשל תוך כדי הוספת חלב.
3. מוסיפים רוטב סויה, מלח ופלפל.
4. מבשלים על אש נמוכה כשעה.
5. לטעום למוכנות, לפני סיום הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם.

יצטרך:

• חתיכת חזיר - 1 ק"ג;
• תבלינים, מלח - לפי הטעם;
• עשן נוזלי - 1.5 כפות. ל.
• שקית אפייה.

אנחנו מתכוננים ככה.

1. משמנים את הבשר עם תבלינים, מלח. זה חייב להיות יבש.
2. מורחים היטב בעשן מכל הצדדים.
3. עוטפים בשקית אפייה וקושרים.
4. לאדות כשעה בחום של 80 מעלות.
5. מעבירים את הבאליק המוגמר למשטח עץ, מכסים בלוח עץ מלמעלה, לוחצים למטה בעזרת לחיצה.
6. לאחר שהבשר התקרר, מעבירים אותו למקום קר. תן לזה להתקרר במשך 2-3 שעות.

אחר כך אפשר לטעום.

לבישול קנה:

• צוואר חזיר - 1 ק"ג;
• בצל - 3 ראשים;
• שום - ראש 1;
• גרגירי פלפל - 10 גרם;
• מלח - לפי הצורך;
• lavrushka - 4-5 יח';
• קליפת בצל - לפי הצורך.

אז בואו נתחיל לבשל.

1. שמנו את הקליפות, התבלינים בסיר, יוצקים מים קרים.
2. מביאים את המרק לרתיחה, שמים בו את החזיר שלנו.
3. מבשלים את הבשר כ-1.5 שעות.
4. לאחר הבישול, משאירים את הבשר להתקרר במרק, ואז מוציאים אותו, מנגבים אותו.
5. מכניסים למקרר לשעה לפחות.
6. לאחר הקירור חותכים לפרוסות דקות, מגישים.

את המתכון להכנת חזיר מטוגן עסיסי עם בצל תוכלו למצוא בסרטון הבא.

יש הרבה רעיונות ואפשרויות בישול. אז בחרו את המתכונים שאתם אוהבים. תהיו יצירתיים, נסו דרכים חדשות ויוצאות דופן לבישול חזיר והפתיעו את יקיריכם איתן.