ריאות חזיר: תכונות, הרכב ומתכונים

ריאת חזיר היא איבר מהקטגוריה השנייה. ממנו אתה יכול לבשל הרבה מנות טעימות ובריאות. בשל ערכו התזונתי וטעמו הטוב, תוצר לוואי זה משמש במטבחים רבים בעולם.

ריאות חזיר הן מוצר בריא ביותר שאינו נחות בשום אופן מבשר חזיר. מסיבה זו, מומלץ לכלול אותו בתזונה של כל אדם - גם מבוגר וגם ילד. 100 גרם של תוצר לוואי זה מכיל 92 קק"ל. הערך האנרגטי שלו נמוך יותר מבשר חזיר, שבגללו הריאה משמשת לעתים קרובות להכנת תפריט דיאטה.

תכולת החלבונים, השומנים והפחמימות במוצר (BJU) היא בהתאמה (באחוזים) 14.8, 3.6 ו-0.

ריאה של חזיר היא מקור ל:

• ויטמיני B (זה כולל ויטמינים כגון תיאמין, ריבופלבין, חומצות פנטותניות ופוליות, פירידוקסין);
• RR;
• זַרחָן;
• מגנזיום;
• פלוּאוֹר;
• גוֹפרִית;
• כְּלוֹר;
• מַנגָן;
• מוליבדן ורכיבים מינרלים אחרים.

לכל מוצר שאדם כולל בתזונה שלו יש יתרונות וחסרונות מסוימים. לריאות חזיר יש גם יתרונות וחסרונות.היתרונות כוללים תכולה מוגברת של חלבון מן החי, המסייע בשיקום ובניית רקמת השריר. בגלל תכונה זו, המוצר נצרך לעתים קרובות על ידי אנשים העוסקים בספורט או בעבודה פיזית כבדה.

ריאות החזיר מכילות חומרים שימושיים רבים, ביניהם שולטים ויטמינים A ו-B, זרחן, גופרית ואשלגן. בנוסף, המוצר מכיל קובלט, אבץ וברזל. בשל ההרכב העשיר של המנה מהריאה, מומלץ להשתמש בה לאנשים עם הפרעות דם, וכן על מנת לשקם אדם לאחר מחלה, או כמוצר אימונומודולטורי. על פי התוכן של חומרים פעילים ביולוגית, פסולת זו אינה נחותה מבשר חזיר.

בנוסף, למזרן כזה יש תכולת קלוריות מינימלית, ולכן כדאי לכלול אותו בתזונה לאנשים שרוצים לרדת במשקל. מסיבה זו, הריאה נכללת לעתים קרובות בתפריט בעת הרכבת דיאטות שונות. ריאות חזיר יאפשרו לאדם להספיק ובו זמנית לחסל את הסיכונים של עלייה בקילוגרמים מיותרים.

לתוצר הלוואי הזה יש גם חסרונות. לדוגמא, הוא מכיל כמות גדולה של כולסטרול, אשר יזיק לבריאותם של אנשים הנוטים להיווצרות פלאקים של כולסטרול. המוצר הוא גם התווית נגד למי שנוטה לתגובות אלרגיות לחלבון מן החי.

כמו כן, החסרונות של הפסולת כוללים את הארומה והטעם המיוחד שלו עם מרירות. אבל המינוס הזה מותנה, מכיוון שניתן לבטל את הטעם והריח על ידי השרייה תחילה של המוצר בחלב במשך מספר שעות.

חלק מהאנשים מחשיבים את פסולת החזיר כבלתי אכילה, וזו הסיבה שהם מסרבים לקנות אותם. עם זאת, אמונה זו אינה נכונה. בידיים של שף מקצועי או חובבן פשוט, תוכלו לבשל במהירות ובטעימה מנות דשנות ובריאות מהריאות.

פסולת זו נמצאת בשימוש נרחב בבישול. הוא משמש להכנת סלטים, מרקים, תבשילים ומנות שניות. כדי לבשל כראוי ריאות חזיר, אתה צריך לעקוב אחר מספר המלצות.

1. המוצר נשטף תחת מים זורמים, ולאחר מכן יש לנקות אותו מטרוכיות וכלים.
2. הריאה מונחת במים קרים למשך מספר שעות כדי להסיר ממנה שאריות של חומרים מזיקים והפרשות דם. יש לשים לב שכאשר הנוזל נעשה עכור, יש להחליף אותו לנקי.

לאחר הכנה כזו, המוצר מוכן לטיפול בחום נוסף. להלן מתכונים למנות שניתן להכין מריאות חזיר.

סלטים עשויים מריאות חזיר הם מתאבן נהדר. ניתן להכין אותם לארוחת צהריים או ערב. עם הזמן, מנות כאלה מוכנות במהירות והן טעימות.

כדי להכין את המנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 400 גרם פסולת;
• 2 ביצים;
• 200 גרם אפונה ירוקה משומרת;
• בצל;
• מיונז;
• מלח לטעימה.

להכנת הסלט צריך להרתיח את הריאה במשך 60 דקות במים מומלחים קלות, לצנן ולחתוך לרצועות. יש לקצוץ בצל לקוביות ולטגן בשמן חמניות עד להזהבה. יש לחתוך ביצים מבושלות לקוביות, ואז להוסיף להן ריאה, בצל, אפונה משומרת. כל החומרים מעורבבים ומתבלים במיונז. מוסיפים מלח לפי הטעם.

להכנת המנה תצטרכו 400 גרם פסולת, 400 גרם שמפיניון (ניתן להחליף טרי במוצר כבוש) ו-100 גרם בצל. מיונז, עלה דפנה, מלח ופלפל נלקחים לפי הטעם.

הכנת הסלט שלב אחר שלב היא כמתואר להלן.

1. ריאת חזיר מבושלת במים מומלחים קלות בתוספת עלה דפנה למשך כשעתיים. טיפול בחום ממושך מרכך את רקמות החיבור, והופך את הפסולת לרכה וטעימה יותר.
2. הבצל מקולף, קצוץ ומטוגן בשמן צמחי עד להזהבה. לאחר מכן, יש לזרוק אותו למסננת כדי לאפשר לשמן עודף להתנקז.
3. פטריות נחתכות לרצועות ונשלחות למחבת לטיגון.
4. הריאה שהתקררה נחתכת לרצועות, מערבבים עם מרכיבים מבושלים אחרים. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף מלח, פלפל שחור למנה ולתבל במיונז.

המנות הראשונות והשנייה שהוכנו מריאות חזיר הן מזינות, אך יחד עם זאת הן מהירות לעיכול.

להכנת המנה תזדקק למרכיבים כגון:

• 0.5 ק"ג ריאה;
• שני גזרים בינוניים;
• שלושה תפוחי אדמה;
• 4 ליטר מי שתייה;
• 80 גרם כוסמת;
• שמן צמחי;
• מלח.

כדי להכין מרק כבד, יש צורך להרתיח את הפסולת (יש לנקב בקלות את הריאה המוגמרת עם סכין או מזלג) ולחתוך אותה לחתיכות.אז אתה צריך לטגן גזר ובצל במחבת, להוסיף מעט מים ולבשל במשך 10 דקות. מוסיפים למרק תפוחי אדמה קצוצים דק, גריסים שטופים, שורש פטרוזיליה וסלרי. החומרים מבושלים במשך 20 דקות, ולאחר מכן אתה צריך להוסיף כוסמת וירקות מבושלים למרק ולהביא אותו לרתיחה על אש נמוכה. את המרק מומלץ להגיש עם שמנת חמוצה ופטרוזיליה טרייה ושמיר.

מנה זו אידיאלית כתוספת לתוספת או לכל סלטי ירקות. כדי לטגן את הפסולת, יש להשרות אותו במשך 5 שעות בחלב או במים, ולאחר מכן להניח אותו מתחת למכבש כדי להסיר עודפי נוזלים. לאחר מכן יש לחתוך את הריאה לפרוסות ולהניח בשמן חם במחבת ולטגן משני הצדדים.

אז אתה צריך להוסיף בצל קצוץ דק וכל תבלינים לפי הטעם. המנה מטוגנת עד לבישול.

כדי שתבשילי ריאות חזיר יהיו טעימים ובריאים, חשוב לבחור בשפך איכותי. לשם כך, חשוב לקחת בחשבון מספר המלצות המתוארות להלן.

1. אם אפשר, כדאי לתת עדיפות לאור, השייך לבעלי חיים צעירים.
2. אתה צריך לבדוק היטב את המוצר לפני הקנייה. ריאה איכותית נראית חזותית בצבע אחיד. אסור לקנות פסולת שיש לה מרקם או צבע מפוקפקים. כתמים אינם מקובלים - אפילו היווצרות כהה קטנה עשויה להעיד על קלקול המוצר.
3. עדיף לרכוש ריאה נקייה ממזהמים, רקמות וקרישי דם.
4. לא כדאי לקנות מוצר קפוא.הפתרון האידיאלי הוא לבחור ריאה צוננת. כדי לקנות איברים איכותיים, כדאי ללחוץ עליו. השקע שנשאר לאחר הנגיעה מדבר על העיפון של הריאה.
5. לריאה איכותית ורעננה אין ריחות חריגים.

איך לבשל ריאות חזיר עם ירקות, ראה את הסרטון הבא.