כתף חזיר: תיאור ותכונות בישול

בשר חזיר הוא מוצר פופולרי בקרב רוסים ואנשים ברחבי העולם. ניתן לראות מנות מהבשר הזה הן על היומיום והן על השולחן החגיגי. להב הכתף נחשב לאחד החלקים האיכותיים ביותר של פגר החזיר. הוא מתאים לאפייה, טיגון, תבשיל ושאר סוגי בישול. בשל הרבגוניות שלו, בשר חזיר מבשל הן על ידי עקרות בית חסרות ניסיון והן על ידי שפים מובילים בתעשיית הקולינריה.

כתף חזיר או חזיר - החלק שנמצא בחלק העליון של הרגליים הקדמיות של החיה. בדרך כלל הוא מבושל לאט, מנסה לא לייבש את הבשר יתר על המידה, משיג מרקם רך ועסיסי. השכמה מתאימה כמנה עיקרית ומתאבן (בסלט, בכריך, על הגריל). אפשר לבשל גם לשנייה.

המרית נראית די מעוררת תיאבון, ואתה יכול לבשל אותה בצורה טעימה. מתכונים פשוטים ומתוחכמים כאחד.

בשר חזיר לא רק זמין לציבור, אלא גם שימושי. 100 גרם בשר חזיר מכיל 257 קק"ל.

בשר עשיר בויטמיני B (B1, B2, B5, B9 ו-B12). הגזירה מכילה כמות גדולה של אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן וזרחן.מינרלים אלו מסייעים בחיזוק רקמת העצם, מערכת הלב וכלי הדם ומשפרים את תפקוד מערכת העצבים. בין המקרו-נוטריינטים המרכיבים את כתף החזיר: יוד, פלואור, אבץ, ברזל ונחושת. הם מרווים את הדם, מאצילים ומצעירים את העור.

בחלק השכמה יש BJU:

• חלבונים - 16 גרם;
• שומנים - 21 גרם;
• פחמימות - 0 גרם.

יש להתייחס באחריות לבחירת הבשר. יש צורך לשים לב לגוון של בשר חזיר (הוא לא צריך להיות כהה מדי או בהיר). הצבע הכהה הלא נכון מעיד על גילו המתקדם של החיה, שהבשר שלה יהיה די קשה, ללא טעם. צבע בהיר מדי מאותת על שימוש בהורמונים בעת פיטום החזיר.

הבשר האדום העשיר של בעל חיים צעיר נחשב לטוב ביותר באיכותו. שכבות שומן במקרה זה צריכות להיות לבנות טהורות.

חיתוך בשר חזיר מתבצע במספר שלבים.

1. חותכים את הצלעות (עם בשר). מאוחר יותר ניתן לבשל אותם בנפרד.
2. חתוך בזהירות את העור, מושך את העור כל הזמן.
3. מפרידים את העצם (עם בשר), חותכים לאורך העצם, לכיוון הסיבים. זה יהווה מרק מצוין.
4. נשאר בשר טהור. ניתן לבשל אותו שלם או לחתוך לחתיכות קטנות.

איך לחתוך כראוי כתף חזיר, אתה יכול לראות בסרטון הבא.

מספר הווריאציות של מנות חזיר חזיר מדהים. הוא מתאים לטיגון על הכיריים או הגריל, אפייה, הרתחה, אידוי. כדי להעשיר את טעם הבשר, משתמשים במרינדות (שמנת חמוצה, הדרים, סויה, יין), מה שמוציא את ניחוח החזיר.בשר חזיר הוא אוניברסלי, ולכן הוא מסוגל לרצות אפילו את הטעם הסלקטיבי ביותר. הוא מייצר בשר חזיר מבושל מעולה, שיהפוך לתחליף טבעי ראוי לנקניק.

זמן בישול: כשמונה שעות.

רכיבים:

• חזיר - 1.5 ק"ג;
• פלפל ומלח - לא חובה;
• פפריקה מתוקה - 2 כפות. ל.;
• שום - ראש 1;
• בזיליקום מיובש - 1.5 כפית;
• עלה דפנה - 4-5 חתיכות.

אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים, עדיף להתמקד בטעם שלך.

יש צורך לקפל את הבשר לגליל ולתקן אותו עם חבלי בישול. עוטפים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור. כדי לקבל קרום פריך, צריך לפתוח את נייר הכסף עשר דקות לפני הסוף ולתת לרולדה להזיע.

הוראות מפורטות.

• מכינים את המרכיבים. להפשיר חזיר, לשטוף תחת מים זורמים. ספוג לחות עודפת עם טישו.
• מקלפים את השום, קוצצים. מערבבים שום, פפריקה, פלפל ובזיליקום יבש. מכסים את חזיר החזיר בתערובת זו, מרחו בתנועות סיבוביות ומעסות.
• מעצבים את הבשר לגליל וקושרים בחוט מטבח.

• מכסים תבנית בנייר אפייה בנייר כסף. לאמינות, מומלץ לשים את החומר בשתי שכבות.
• אנחנו מניחים את כתף החזיר ואת עלה הדפנה על נייר הכסף. יש צורך לכסות את הבשר לחלוטין בנייר כסף, כך שלא יראו חורים וחורים.
• להשרות חזיר במשך שש שעות.
• מחממים את התנור ומכניסים לתוכו את המנה העתידית.
• מבשלים כשלושים דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן שומרים את הבשר בפנים במשך שעתיים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
• פותחים את נייר הכסף חמש עשרה דקות לפני סיום הבישול. מבשלים את להב הכתף עד להופעת קרום.
• בדקו את מצב הבשר בעזרת סכין או קיסם.

זמן בישול: כשעתיים.

רכיבים:

• חזיר - 400-500 גרם;
• קוניאק - 100 מ"ל;
• שמן חמניות מזוקק - 2 כפות. ל.;
• פלפל אדום חריף - 1 כפית;
• שורש ג'ינג'ר קצוץ - 1 כף. ל.;
• מלח (אופציונלי;
• דבש - 2 כפות. ל.;
• לימון - חתיכה אחת;
• שום - 3 שיני.

סוג ההכנה המהיר והקל ביותר. אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לטגן. העיקר הוא לבחור את המרינדה הנכונה.

הוראות מפורטות.

1. חותכים את הבשר לחתיכות אישיות. לשטוף מתחת למים זורמים. לשטוף עודפי לחות במגבונים יבשים.
2. סוחטים את הלימון. יוצקים עליהם מנות בשר, מערבבים, נותנים להם לשכב עשר או חמש עשרה דקות.
3. קולפים, קוצצים או משפשפים את השום. מכניסים את השום לבשר החזיר, מערבבים.
4. מחממים מחבת עם שמן חמניות מזוכך.
5. שים את הבשר על הכיריים. מטגנים מכל צד כמה דקות עד להזהבה.
6. בשלב זה, יש צורך לקלף את הג'ינג'ר, לשפשף אותו דק.
7. חותכים פלפל חריף אדום. מערבבים אותו עם ג'ינג'ר ודבש. מוסיפים קוניאק ומערבבים היטב.
8. מכניסים את פרוסות הבשר המבושלות לכלי עמיד בחום ומכסים במכסה כדי שהחזיר לא יתקרר.
9. מניחים את המרינדה במחבת ומרתיחים במשך עשר דקות.
10. מטפטפים את המרינדה על חתיכות הבשר חזיר.
11. הכניסו את הכלי לתנור, אופים במשך שלושים דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. כל תוספת משתלבת עם בשר חזיר כזה.

זמן בישול: כשעה.

רכיבים:

• חזיר - 500-600 גרם;
• פטריות טריות (שמפיניון) - 100 גרם;
• קמח חיטה - 2 כפות. ל.;
• מלח ופלפל - לא חובה;
• שמן חמניות מזוקק - 3-4 כפות. ל.;
• צוף עגבניות - 1 כוס;
• שום - 2-3 שיני;
• שמנת חמוצה 15% - 2 כפות. ל.

הוראות מפורטות.

1. שוטפים את הבשר המצונן תחת מים זורמים. ספוג עודפי נוזלים במגבות יבשות.
2. חותכים את הבשר לחתיכות אחידות.
3. שוטפים את הפטריות וחותכים לפרוסות.
4. ממליחים ומפלפלים את החזיר.
5. מניחים קמח בתבנית אפייה ומוסיפים חתיכות חזיר. מנערים היטב את השקית עד שהבשר מכוסה לחלוטין בקמח.
6. מסירים את עודפי הקמח מבשר החזיר.
7. מחממים מחבת עם שמן חמניות מזוכך.
8. מוסיפים בשר ומטגנים עד להזהבה.
9. מוסיפים פטריות.
10. מערבבים מיץ עגבניות, שמנת חמוצה, שום ומלח. כדי לערבב היטב.
11. מכסים את תכולת התבנית בתערובת. סוגרים את המכסה ומבשלים רבע שעה על אש נמוכה, מוודאים שהמנה לא תישרף.

זמן בישול: שעתיים או שעתיים וחצי (לא כולל כבישה).

רכיבים:

• חזיר חזיר - 2 ק"ג;
• עשבי תיבול פרובנס - 1-2 כפיות;
• מלח ופלפל - לא חובה;
• רוטב סויה - 4 כפות. ל.;
• שום - 6 שיני;
• גזר - 1 חתיכה;
• שמן חמניות מזוקק - 2 כפות. ל.

הוראות מפורטות.

1. שוטפים את החזיר תחת מים זורמים. הסר עודפי לחות עם מגבונים יבשים.
2. מכינים תערובת של מלח, פלפל, רוטב סויה ועשבי תיבול פרובנס.
3. מכסים את הבשר במרינדה ומניחים לו להתבשל שלוש שעות במקרר.
4. שוטפים, מקלפים וחותכים גזר לאורכו.
5. קולפים את השום וקוצצים גס.
6. לאחר הכבישה יוצרים חריצים בשנקן ושם שמים גזר ושום.
7. מגררים את בשר החזיר עם שמן חמניות, מכניסים בשרוול צלייה.
8. הסר את המנה בתנור האיטי, הגדר את מצב "אפייה" עליו. מבשלים שעתיים.
9. אם השרוול מתנפח יתר על המידה במהלך הבישול, יש לעשות חור בחלק העליון.

זמן בישול: כשעתיים (לא כולל כבישה).

רכיבים:

• חזיר חזיר - 1 ק"ג;
• שמן חמניות - 60 מ"ל;
• שום - 3 שיני;
• מלח ופלפל - לא חובה;
• כוסברה - 1 כפית;
• הל - 1 כפית

הוראות מפורטות.

1. שטפו את כתף החזיר מתחת לברז. הסר לחות עודפת מהמשטח.
2. מכינים תערובת של שמן חמניות, פלפל, הל, מלח וכוסברה.
3. קוצצים את השום.
4. יוצרים חורים קטנים עם קיסם כדי להשרות טוב יותר את המרינדה.
5. מצפים את הבשר בתערובת של שמן ותבלינים.
6. להשרות שעתיים או יותר.
7. עוטפים את החזיר בנייר כסף, לא משאירים רווחים.
8. מניחים את הבשר על נייר אפייה בתנור שחומם מראש. מבשלים כשעה וחצי בחום של 180 מעלות.
9. מוכנות לבדוק עם קיסם או סכין.
10. אנחנו משאירים את החזיר ליד החלון למשך חצי שעה.

רכיבים:

• חזיר חזיר - 500 גרם;
• עגבניות - 700 גרם;
• שעועית ירוקה - 200 גרם;
• בצל - חתיכה אחת;
• שום - 2 שיני;
• פטרוזיליה - חבורה קטנה;
• מרק או מים - 2 כוסות מדידה;
• מיץ תפוחים - 0.5 כוס מדידה;
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.;
• שמן זית - 3 כפות. ל.;
• פפריקה מתוקה - 1 כפית;
• טימין מיובש - 0.5 כפית;
• מלח ופלפל - לא חובה.

הוראות מפורטות.

• קולפים את השום, הבצל, חותכים לחתיכות קטנות.
• צורבים את העגבניות ואל נוגעים במשך חמש דקות. מניחים במים קרים ומקלפים את העור. גזירה.
• חותכים את הבשר לקוביות קטנות.
• מחממים סיר ויוצקים את שמן הזית.
• מטגנים שום, בצל עד להזהבה.
• מוסיפים פפריקה ומטגנים 60 שניות.
• מוסיפים בשר ומבשלים תוך ערבוב עד להשחמה.
• מוציאים את העגבניות והפסטה לסיר. מבשלים חמש דקות.

• מוסיפים מיץ תפוחים ומרתיחים.
• יוצקים את המרק, מרתיחים.
• לשים טימין, מלח, פלפל.
• מבשלים מכוסה שעה וחצי על אש נמוכה עד שהבשר מתרכך.
• חותכים שעועית ירוקה לחתיכות בגודל 2 או 3 אינץ'.
• מוסיפים למנה ומבשלים עוד רבע שעה.
• קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים לגולאש.

זמן בישול: כשלוש שעות.

רכיבים:

• כרוב כבוש - 1.5 ק"ג;
• חזיר חזיר - 1.3 ק"ג;
• בצל - בינוני, 3 חתיכות;
• שום - 5-6 שיני;
• נקניק קרקוב - 300 גרם;
• חמאה - לטיגון;
• מלח ופלפל - לא חובה.

הוראות מפורטות.

1. שטפו בעדינות את הכרוב תחת מים זורמים קרים. מניחים חצי במיכל להכנה.
2. חותכים את בשר החזיר לחתיכות בעובי של שני סנטימטר. חותכים שוב לשניים לרוחב.
3. מטגנים משני הצדדים ללא שימוש בשמן.
4. ממליחים ומפלפלים את הבשר, מסדרים אותו על הכרוב המונח במיכל, מוסיפים מעל את יתרת הכרוב הכבוש.
5. מכוסים ואופים בתנור בחום של 140 מעלות כשעתיים.
6. קולפים וחותכים את השום וחצי מהבצלים.
7. קוצצים את הנקניק לקוביה ברוחב 2 ס"מ.
8. במשך חמש דקות, מבשלים נקניק עם שום ובצל בחמאה.
9. מוסיפים לתבנית אפייה, מערבבים. אופים בתנור כעשרים וחמש דקות.

נהדר מכיוון שאתה צריך כמות קטנה של מוצרים.

זמן בישול: כשעתיים.

רכיבים:

• בצל בינוני - 4 חתיכות;
• שום - 6-8 שיני;
• שורש ג'ינג'ר - 3 ס"מ;
• חזיר חזיר עם עצם - 800 גרם;
• כרוב - 500 גרם;
• בצל מנוצה - חבורה קטנה;
• מלח ופלפל - לא חובה.

הוראות מפורטות.

1. מקלפים ושוטפים את הבצל, הג'ינג'ר והשום, מניחים את הקליפות בסיר.
2. שים את הבשר בסיר, הוסף מספיק מים קרירים כדי לכסות את החזיר. רְתִיחָה. לשים מלח, להסיר קצף. מרתיחים את הבשר במשך שעה וחצי.
3. מסננים את המרק. מפרידים את הבשר מהעצם וחותכים לחתיכות בינוניות, מחזירים למרק.
4. בצל חתוך לחצאי טבעות. קוצצים את הג'ינג'ר וארבע שיני שום.
5. מטגנים את הירקות בשומן מהמרק על אש גבוהה כחמש דקות.
6. מכניסים למרק את הג'ינג'ר, הבצל והשום.
7. קוצצים דק את הכרוב, מסירים את הגבעול. חותכים את הקש לחתיכות של שני סנטימטרים.
8. מרתיחים את המרק, מוסיפים כרוב, מבשלים כרבע שעה.
9. חותכים את השום והבצל הירוק הנותר, לשים את הפלפל.
10. מכניסים את הירקות למרק הכרוב, מכבים את האש. תן לזה להתבשל מתחת למכסה במשך חמש עשרה דקות.

זמן בישול: כשעתיים.

רכיבים:

• חזיר - 800 גרם;
• בצל - בינוני, 2 חתיכות;
• לחם שיפון - 2 חתיכות גדולות;
• חרדל - 2-3 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 1-2 חתיכות;
• גרגירי פלפל - 3-5 חתיכות;
• מלח (אופציונלי;
• שמן חמניות - 3-4 כפות. ל.

הוראות מפורטות.

• שוטפים את בשר החזיר תחת מים זורמים. יש לשטוף במגבונים יבשים מעודף לחות.
• חותכים לחתיכות של שלושה סנטימטרים.
• מפלפלים את הבשר, מוסיפים שלושים מיליליטר שמן, מערבבים.
• תן לזה להתבשל במשך שלושים דקות מתחת למכסה במקרר. ניתן להשרות עד 24 שעות.
• מחממים מחבת על אש גבוהה מבלי להוסיף שמן.
• לשים את החזיר, תוך ערבוב, לטגן עד להשחמה. מבשלים בשני מעברים.
• מכניסים לבשר את הבצל חתוך לחצאי טבעות, מבשלים כחמש דקות.
• מוסיפים מים כדי שהבשר יתבשל עד לריכוך (כשלושים דקות).
• מלח. מטפטפים בירה כשהיא מתאדה.
• מורחים לחם שיפון בחרדל.
• בצלחת כמעט מוכנה מניחים בתחתית את הלחם עם החרדל.

• מפלפלים ומוסיפים עלה דפנה.
• מבשלים עשר דקות.
• ללוש את הלחם הספוג.

זמן בישול: כשעה וחצי.

רכיבים:

• כתף חזיר - 800 גרם;
• בצל - בינוני, 2 חתיכות;
• פלפל מתוק - 1-2 חתיכות;
• שמפיניון - 150 גרם;
• נקטר עגבניות - 400 מ"ל;
• סוכר - 2-3 כפיות;
• מלח ופלפל - לא חובה;
• תיבול בשר - 1 כפית;
• שמן חמניות - 2 כפות. ל.

הוראות מפורטות.

1. שטפו את כתף חזיר במים זורמים. יבשו עם נייר סופג כדי להסיר עודפי לחות.
2. חותכים לקוביות של שלושה סנטימטרים. פלפל, מערבבים.
3. קוצצים את הפלפל, הבצל והפטריות.
4. מחממים מחבת עם שמן על אש גבוהה.
5. מוסיפים בשר חזיר; מבשלים עד להשחמה, 4 דקות.
6. מניחים את הבצל במחבת, תוך ערבוב, מטגנים שלוש דקות.
7. מוסיפים פטריות, מערבבים.
8. יוצקים את תוכן המחבת עם נקטר עגבניות.
9. מלח, להוסיף תיבול לחזיר, סוכר.
10. לאחר מכן, מבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה.
11. לאחר שבע דקות מוסיפים פלפל מתוק. מבשלים עד לריכוך, חמש עשרה עד ארבעים דקות.