רגלי חזיר: הרכב, מאפיינים ומתכונים

כשהן מגיעות לשוק הבשר, רוב עקרות הבית מתעלמות מפסולת כמו רגלי חזיר, מתוך מחשבה שהמנה היחידה שאפשר להכין מהן היא ג'לי. וזה לגמרי לשווא: הרבה מנות מעניינות ומעוררות תיאבון מוכנות מרגלי חזיר - הן מבושלות, מבושלות, אפויות. הם יכולים להפוך גם לחלק מהתזונה היומית וגם לקישוט השולחן החגיגי. הבה נתעכב ביתר פירוט על התכונות של הכנת מוצר בשר יוצא דופן זה.

היום נשכחים ללא צדק מנות מרגלי חזיר בשרניות, למרות שאפילו הסבתות רבא שלנו יצרו מהן הרבה חטיפים שונים ומנות עיקריות מלוחות. גם היום מוצר זה נמצא בכל מקום במטבח הלאומי של עמים ומדינות שונות, למשל, ה-Iceban הידוע - רגליים מבושלות בתנור עם כרוב ונקניקיות מעושנות, מוכר הרבה מעבר לגרמניה, וזמפונים איטלקיים - רגליים ממולאות תבלינים - מוערכים על ידי אניני טעם ברחבי העולם.

בפאבים של אירלנד בכל מקום מציעים קרובינים - רגליים שהורתחו ולאחר מכן כבושים; בקוריאה, אחת המנות האהובות ביותר על מארחות היא Partegi - רגליים מבושלות עם ירקות ותבלינים.

פופולריות כזו מוסברת בפשטות - רגליים הן לא רק טעימות, אלא גם מנה מאוד מזינה. תכולת הקלוריות של רגליים מבושלות היא 216 קילוקלוריות ל-100 גרם מוצר.ההרכב הכימי מדבר בעד עצמו - כל ויטמיני B נמצאים כאן, כמו גם טוקופרול, ניאצין וחומצה ניקוטינית. בנוסף לויטמינים, הרגליים עשירות ביסודות קורט שכל אורגניזם צריך כדי לשמור על חיים תקינים - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F ו-Ni - אלה הם רק חלק מהמרכיבים התזונתיים המרכיבים את הידיות והרגליים.

100 גרם רגליים מבושלות מכילות 22 גרם חלבון, 16 גרם שומן; אין פחמימות, כמו בכל מוצר בשר אחר.

ההרכב הייחודי קובע את התועלת יוצאת הדופן של רגלי חזיר.

הם מומלצים להכללה בתזונה הרגילה לילדים ולמבוגרים. רגלי חזיר שימושיות מאוד עבור אנשים שעברו קורס של רדיו וכימותרפיה, שכן המוצר נוטה לשפר את מצב המפרקים ורקמות החיבור של מערכת השרירים והשלד. זה מוסבר בפשטות - סחוס הפסולת מכיל ריכוזים גבוהים של קולגן, ולכן המוצר מועיל ביותר למפרקים. בנוסף, מרכיב זה עוזר להגביר את החוזק והגמישות של רקמת השריר, אשר גם משפיעה לטובה על מצב הרצועות. המוצר נרשם לעתים קרובות עבור דלקת פרקים וארתרוזיס.

בנוסף, אנשים הסובלים מנשירת שיער וציפורניים שבירות יועילו גם לבשל רגלי חזיר לעצמם וליקיריהן.

בשימוש מתון, לרגלי חזיר אין כמעט התוויות נגד. עם זאת, במקרים מסוימים, קיימת אי סבילות אישית למוצר - אז השימוש בו עדיף להגביל או לבטל לחלוטין.

על מנת להפוך רגלי חזיר למנה מעוררת תיאבון ובריאה, חשוב לבחור ולהכין את המוצרים הנכונים. טבחים מנוסים נותנים מספר המלצות.

• גם בחנות יש לשים לב במיוחד למראה הכללי של הרגליים ולריחן. יש לנקות מוצר איכותי, לשטוף היטב, ללא עקבות של זיפים. העור צריך להיות נקי מכל פגמים גלויים ובאופן כללי לנוע בין צבע לבן חלבי לורדרד, לרוב עם גוון צהוב קל. אם יש לך מוצר עם כתמים, גוון עור כחלחל-אפור, אז סביר להניח שיש לפניך מוצר מעופש, עדיף מיד לסרב לקנות אותו.
• בדוק בנפרד את נקודת החיתוך - היא צריכה להיות נקייה מאוד ולחה מעט; אם נראה לכם שבאזור הזה הבשר סובל או מעט קשה, אז אין צורך לרכוש אותם.
• אתה יכול לערוך בדיקה אקספרס - לחץ עם האצבע על החלק הבשרני של הרגל. במוצר איכותי החור יתיישר מיד ובמוצר מיושן השקע יישאר שקוע די הרבה זמן.
• הקפד להריח את הבשר: לרגליים טריות יש ארומה נעימה ואפילו מתקתקת, ונוכחות של כל ריח זר יצביע על כך שהחיה הוזרקה באופן פעיל עם הורמונים ואנטיביוטיקה לצמיחה מהירה - בשר כזה יהיה לא בריא לחלוטין.

לא מספיק לקנות רגליים איכותיות, יש גם להכין אותן היטב.ראשית, שטפו את המוצר תחת מים קרירים, לאחר מכן הקפידו לשפשף אותם עם סכין חדה או מברשת מתכת נקייה, ולאחר מכן שטפו שוב.

יש לשים את הפסולת המנוקה בצלחת גדולה ולצקת בתערובת של חלב גולמי ומים מסוננים (ביחס של 1: 1) ולהשאיר בצורה זו למשך 7-9 שעות במקרר או בכל מקום קריר אחר. בדרך כלל משאירים לכל הלילה - זה מאוד נוח, כי הרגליים מבושלות די הרבה זמן ואפשר להתחיל לבשל מיד בבוקר.

הרגליים הספוגות נשטפות שוב ומייבשות במפית. שלב ההכנה חשוב ביותר, כי במקרה זה הרגליים ידרשו הרבה פחות זמן לבשל אותן, והטעם יהיה הרבה יותר רך, עסיסי ורך להפליא.

רוב המתכונים למנות מרגלי חזיר שומניות מתחילים בהרתחה הארוכה - המוצר מבושל, ולאחר מכן מבושל, אופה או מטוגן. הטעם והריח של המנה המוגמרת יהיו תלויים באופן שבו תרתיח אותם.

את המוצרים המנוקים והשטופים יש להניח בסיר ולמלא אותם במים כך שיכסו לחלוטין את השוק ב-7-10 ס"מ, ולאחר מכן מעלים את מיכל הבישול ומביאים לרתיחה. בשלב זה מתחילה היווצרות אבנית פעילה - יש להסיר אותה מיד.

לאחר הרתיחה אפשר להפחית מעט את האש ולהרתיח את המוצר עוד שעה במכסה סגור.

לאחר מכן צריך להוסיף למחבת בצל, גזר, עלי דפנה, וגם גרגירי פלפל שחור וכף או שתיים של חרדל - כך הבשר מבושל עוד 50 דקות, ואז מוסיפים מלח ומשאירים על האש כ שעה.רק לאחר מכן ניתן לכבות את המבער, עם זאת, אסור להסיר את הרגליים - הן חייבות להתקרר במרק, כך שהן סופגות יותר חומרי הזנה וטעם.

רגלי חזיר לפי מתכון קרפטים ישן יוצאות טעימות להפליא. מלכתחילה יש להרתיח אותם עד לבישול מלא, להסיר את הירקות עם עשבי תיבול ולנקז את המרק שנוצר, להשאיר לא מעט כך שיכסה מעט את הרגליים.

הוסף מעט שום למיכל הבישול והניח לו להתבשל כשעה, ואז מערבבים פנימה חצי כוס שמנת חמוצה שמנה, כף רסק עגבניות, מעט תבלינים לטעמך - ככלל, הם משתמשים במיורן, כמו כמו גם פפריקה, כמון ופלפל אדום.

יש להעביר את הרגליים לתבנית אפייה ולצקת את הרוטב המוכן, ולאחר מכן לשלוח לתנור למשך 30-40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. המנה מוגשת לשולחן ארוחת הערב עם תפוחי אדמה מבושלים וסלט ירקות טרי.

הרגליים נאפות לעתים קרובות עם שמפיניון או פטריות יער ותפוחי אדמה. במקרה הזה יוצאת מנה שנייה די טעימה מן המניין. מבחינתו, יש להרתיח את הרגליים ולאחר מכן לקרר במרק המוגמר, ובזמן שהן מתקררות לחתוך את הבצל לטבעות, לפרוס את תפוחי האדמה והפטריות לפרוסות גדולות.

שים את כל המוצרים המוכנים בתבנית תנור, מפזרים מלח, יוצקים מעט מרק, מוסיפים קורט כמון יבש ואגוז מוסקט, כמו גם כמה שיני שום.

המוצר נאפה עד למוכנות הסופית של תפוחי האדמה, בדרך כלל זה לוקח כשעה.

כמובן, איננו יכולים אלא להתעכב על המוזרויות של הכנת המאכל הלאומי הגרמני הפופולרי הזה.

בישול זה לא קשה במיוחד: רגליים מבושלות יש להניח בצלחת עמוקה, לפזר שום קצוץ, מלח ופלפל גרוס לפי הטעם. יש לשפשף מעט תבלינים לתוך נתחי הבשר, ולאחר מכן להוציא אותם למשך 10-12 שעות במקום קר - בישול ניתן לעשות רק לאחר שהבשר סופג ריח של שום.

מטגנים במחבת בצל, עגבנייה ונקניקיות ציד קצוצות; כשהירקות מאדימים, יש להוסיף להם כרוב קצוץ דק ולבשל כ-5-7 דקות תוך ערבוב מתמיד, ואז להוסיף כמות שווה של כרוב כבוש, זרעי שמיר, טימין ומעט עשב מיורן.

כל המוצרים המבושלים - גם ירקות וגם בשר - מונחים בתבנית, עוטפים בנייר כסף ומיד לאחר מכן מכניסים לתנור לשעה וחצי, מכוונים את הטמפרטורה ל-200 מעלות. אוכל אפוי מוגש חם.

המנה הזו יוצאת טעימה וחריפה במיוחד, אפשר להכין אותה לארוחת ערב רגילה ולקשט בה שולחן חגיגי. טכנולוגיית הבישול צעד אחר צעד נראית כך.

• מלכתחילה כדאי להעביר 500 גר' בטן וצוואר חזיר במטחנת בשר, להוסיף מעט סוכר, מלח, חרדל יבש ופלפל לפי הטעם, אפשר לתבל גם בכמון, מיורן ואגוז מוסקט טחון.מערבבים הכל היטב ונותנים למלית "לנשום".
• יש להסיר את העור מרגלי החזיר עם גרב, להשאיר רק מעט ליד הפרסה עצמה, להסיר את העצמות עם המפרקים, תוך שימוש בזהירות בסכין דקה חדה. את הקליפה המוכנה יש למלא בבשר טחון, לתפור את הקצוות בחוט עבה ולקשור כדי למנוע דפורמציה.
• יוצקים מרק רווי לסיר בישול גדול, מוסיפים מלח, פטרוזיליה ומביאים לשלב הרתיחה; ברגע שהבועות מופיעות, הכניסו מיד את החסר הממולאים פנימה ומבשלים על אש נמוכה כ-3-4 שעות.
• לפני ההגשה, בשר כזה נחתך לחתיכות ומפזרים בנדיבות עשבי תיבול.

מדובר במנה ארמנית מסורתית, הנחשבת לחטיף חריף מצוין ונקראת Mozhozh.

להכנתו, מרתיחים את הפסולת, ובזמן שהם מתבשלים, צריך להכין את המרינדה: ל-3 ליטר מים, קח 200 מ"ל חומץ יין איכותי, 4 כפות מלח, 8-12 שיני שום, א. כמה ענפי שמיר, עלה דפנה, מעט גרגירי פלפל. כשהרגליים מוכנות סוף סוף, הן מועברות מיד למלח ומשאירים אותן למשך 8-12 שעות.

גם רגליים מטוגנות די טעימות, אבל עשירות מאוד בקלוריות ומכבידות על מערכת העיכול.

מנה שנייה מעוררת תיאבון יוצאת בגריל אוויר. הטכנולוגיה כאן היא אלמנטרית - את הרגליים שוטפים ומנקים, לאחר מכן מורחים במלח ופלפל אדום גרוס וממולאים בשום. רגליים מלוחות ומפולפלות נמרחות בשמן חמניות או זית ונשלחות לגריל האוויר עד למוכנות סופית.

בזמן האפייה של המנה צריך להכין רוטב של דבש, חמאה וחרדל. במהלך הטיגון, יש להשקות רגליים אפויות עם הרכב זה מעת לעת.

אם אין לכם זמן לבשל את הרגליים הרבה זמן וצריכים להכין את המנה במהירות, הגיוני להשתמש בסיר לחץ. את הפסולת המוכנה ממליחים, מפולפלים, מתבלים בגזר, בצל, יוצקים במים ומרתיחים במשך כשעתיים.

רגליים מוכנות מנקים מעור ועצמות, את הבשר חותכים למנות ומגישים עם חזרת וחרדל.

ראה את המתכון לרגלי חזיר עם רטבים למטה.