חזיר חזיר: קלוריות ומתכוני בישול

בעולם, בשר חזיר נחשב לאחד מסוגי הבשר המבוקשים והנצרכים ביותר. זה נובע לא רק מהטעם של המוצר, אלא גם מהשימושיות והרבגוניות שלו, שכן כל חלקי פגר החזיר משמשים מצוין במנות שונות.

החלק המבוקש ביותר בבשר חזיר הוא הבשר הבשרני והעסיסי. הוא אידיאלי לסוגי עיבוד שונים - אפוי בתנור, מטוגן על יריקה, מעובד לבשר טחון, מעושן, מבושל וכו'. עם זאת, כל מנת חזיר תתברר כמעולה בטעמה, אם מבושלת כהלכה.

חזיר חזיר הוא החלק היקר והטעים והרך ביותר בגזרת החזירים. זהו חתך מחלק הירך או כתף כתף. הבשר העסיסי גדול מאוד, אז למכירה, קצבים חותכים אותו ל-2 חלקים.

• נמוך יותר - עיסת על העצם, אשר נקנית לעתים קרובות לייבוש, טיגון והמלחה.
• חלק עליון (לסינטה) אין עצמות. מעולה לבישול על הגריל ולגריל קבבים ושניצלים, קציצות וסטייקים.

אם אתה רוצה להשיג בשר חזיר טוב, אתה צריך לשים לב במיוחד לעיסה ולעור של החזיר. עור בז' בהיר או לבן מדגים מוצרים איכותיים ולא מיושנים. נוכחות הצהבהבות על זה מעידה על כך שהבשר של אדם זקן מונח על השיש.והנוכחות של כתמי גיל היא אינדיקטור של חיה חולה. לבשר טרי אין כמעט ריח.

המבנה של בשר חזיר צריך להיות צפוף ואלסטי. ניתן לבדוק זאת אם לוחצים על העיסה עם האצבע - לא אמורה להופיע שקע במקום הלחיצה.

צבע החזיר לא צריך להיות כהה מדי, שכן זה בדרך כלל מעיד על גיל העמידה של החיה ממנה הוא התקבל.

הצבע הלבן על חזיר טוב רק לשכבת השומן. אם יש לו גוון ורוד או צהוב, עדיף לחפש חזיר אחר לקנות.

אתה יכול לבחור בשר חזיר על העצם או בלעדיו, לפי מה שאתה מתכנן לבשל. בשר חזיר מבושל וכל מיני קבבים, קבב, ג'מון יבש, קציצות, אסקלופים מוכנים מהחלק נטול העצמות. הרגל האחורית העליונה של החיה היא הבשרנית ביותר.

החלק הקדמי של רגל החזיר על העצם מיועד לאפייה, צלייה, תבשיל ועישון.

חזיר חזיר הוא בשר מהשורה הראשונה, שלפי כל מאפייני האיכות, נחשב לאחד החלקים היקרים ביותר בפגר. אבל גם תכולת הקלוריות הגבוהה והדעה המעורפלת על בשר חזיר ביחס לתזונה תזונתית אינם פוגעים ביתרונותיו. בשר חזיר הוא בשר קל יותר לעיכול מאשר כבש. ויש בו הרבה פחות כולסטרול מבשר בקר. הוא יספר בבירור על הבשר של ה-BJU שלו.

עבור 100 גרם בשר חזיר יש לך:

• 17.68 גרם חלבונים;
• 23.20 גרם שומן;
• 0.02 גרם פחמימות.

תכולת הקלוריות של חזיר היא 270.23 קק"ל או 1131 קילו-ג'יי.

מעדן כזה כמו חזיר מעושן ניתן לבשל בבית, אם יש מעשנה בחווה.תצטרך בשר חזיר טרי וכמה רכיבי עישון. וגם סבלנות טובה, כי תהליך הבישול לא כל כך פשוט. למרות שהתוצאה שווה את זה!

רכיבים:

• חזיר - חזיר;
• מלח;
• סוכר;
• גרגירי פלפל;
• עלה דפנה;
• מים.

שיטת בישול.

• הכן תמלחת בשר חזיר בפרופורציה: עבור 1 ליטר מים - 100 גרם מלח, 1 כף. ל. סוכר מגורען, עלה דפנה וגרגרי פלפל לפי הטעם.
• שמים את הבשר בכלי בגודל מתאים, יוצקים את המלח לכיסוי כל החזיר. הסר את המיכל במקום קריר למשך שבוע.
• מוציאים את בשר החזיר המלוח מהמלח ותולים על ווים לאוורור במשך כ-8 שעות.
• לאחר מכן שים את הבשר חצי שעה במעשנה, עד שהוא מקבל גוון זהוב.
• לאחר מכן, הכניסו את בשר החזיר מהמעשנה לתוך שרוול אפייה מיוחד, סוחטים משם את כל האוויר וקושרים אותו. מניחים בסיר גדול, מעליו מים. לחץ על השרוול כך שלא יצוץ. מבשלים 1.5 שעות במים רותחים בינוניים.
• הסר את המוצר המוגמר מהשרוול ותלו לייבוש באוויר.

• מכינים את הבשר עם העור אך ללא העצם. לשפשף אותו היטב במלח. מניחים בקערת נירוסטה, עם העור כלפי מטה. מניחים מתחת לסרט האוכל, לוחצים עם משקל של 5 ק"ג. מוציאים בקור לשעת ההמלחה. הוא מוגדר כך: עבור 0.5 ק"ג חזיר - יום אחד.
• כל יומיים צריך לבדוק שהבשר כולו נשאר במלח, ולנקז את הנוזל המשוחרר. הטעינו במידת הצורך. החזיר צריך להתמצק. במידת הצורך, יש להמליח אותו בנוסף ולהשאיר עוד יומיים.
• לאחר מכן מסירים את המלח ושוטפים את הבשר במים קרים, מייבשים במגבות מטבח.
• חלקות עיסת ללא כיסוי עור עם פרוסות שומן חזיר מפולפלות. עוטפים את הבשר ב-4 שכבות גזה וקושרים בחוט.
• לתלות בחדר קריר, מאוורר ויבש (ב-15 C וכ-70% לחות), לשמור שם עד 5 חודשים. בשר חזיר שהוכן כהלכה מאבד 1⁄2 ממשקלו המקורי במהלך תקופה זו.
• מסירים את יתרת השומן מהבשר היבש, חותכים בזהירות את העור. חותכים את הבשר בסכין חדה לפרוסות דקות וכמעט שקופות ומתפנקים.

עוד דרך עתירת עבודה, אך טעימה מאוד לבשל בשר חזיר. המתכון דורש בשר חזיר של חזיר צעיר ולא שמן במיוחד.

רכיבים:

• 5 ק"ג עיסת;
• 200 גרם מלח;
• 10 גרם סודה;
• 15 גרם סוכר;
• 10 גרם כוסברה;
• 3 ציפורן;
• 15 יחידות. פלפל שחור;
• 15 יחידות. פלפל אנגלי;
• 5 עלי דפנה;
• 3 שיני שום;
• 2.5 ליטר מים.

איך לבשל:

• מסירים את העצם מהבשר חזיר. מרככים תבלינים במכתש, מערבבים אותם עם מלח, מוסיפים סוכר וסודה. מחלקים את התערובת ל-2 חלקים שווים. אחד מהם משפשף בזהירות את החזיר.
• מכניסים את הבשר לתבנית אמייל מתחת למכסה, לוחצים למעלה עם עומס. השאירו למשך יומיים בטמפרטורת החדר.
• מרתיחים 2.5 ליטר מים, מצננים אותם, מוסיפים את שאר התבלינים, יוצקים את הבשר עם מי מלח, שומרים על קור (+4 - +8 C) למשך 3 שבועות. הופכים את הבשר כל יומיים.
• לאחר מכן הוציאו את החזיר ושטפו אותו. לייבש היטב, לקשור בחוט לעבודה קולינרית, לשמור על סליל במרחק של 2 ס"מ אחד מהשני. אם החזיר גדול, מגלגלים ממנו 2 גלילים.
• שמים את הבשר בסיר גדול, ממלאים במים רותחים כך שהבשר מכוסה במים.
• מרתיחים ולאחר מכן מבשלים על האש הכי נמוכה 2-3 שעות בתהליך אידוי הנוזל מוסיפים מים.
• מוכנות הבשר המבושל נקבעת על ידי המזלג: כשהמכשיר נכנס ללא מאמץ, החזיר מוכן. חשוב לא לבשל את הבשר יתר על המידה, אחרת הוא יהיה חסר טעם וקשה לפרוס.

נהוג לבשל בשר חזיר כמנה שנייה, כמנה עיקרית. יוצא בשר טעים בנייר כסף, אפוי בתנור, אם מטגנים אותו במחבת, ממליחים אותו או אופים אותו על יריקה מבלי להסיר את העצמות. בשר חזיר משולב עם פטריות, תפוחי אדמה, עגבנייה ורטבים חמוצים מתוקים. התנסות בהכנתו בבית היא תענוג אמיתי לטבח.

עם המתכון הפשוט הזה, תוכלו להכין במהירות פינוק מקורי לחגיגה חגיגית. או להכין בשר חזיר כזה לארוחת ערב, להפתיע לטובה את בני הבית.

ראשית, יש להרתיח את חזיר החזיר עד לריכוך, ולאחר מכן לאפות בתנור לקבלת קרום תפוז-חרדל ריחני. בשר חזיר ספוג בתבלינים עם ריחו, ויוצא בשר רך להפליא, לא מאוד שומני. אכילתו אינה אסורה גם בדיאטה דיאטטית. כמובן, בלי אכילת יתר, וזה קשה, לאור הנראות והטעם מעוררי התיאבון של המנה.

רכיבים:

• 2-3 ק"ג חזיר;
• 3 עלי דפנה;
• 1 כפית פלפל שחור;
• 30 יחידות. ציפורן יבשה;
• 1 st. ל. מלח.

קוֹנִיָה:

• 2 כפות. ל. ריבת תפוזים;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפיות אבקת חרדל;
• 2 כפות. ל. קוניאק.

איך לבשל.

• שוטפים את החזיר ומניחים בסיר גדול עם מים קרים. מרתיחים על אש גבוהה, ואז מפחיתים ומבשלים 10 דקות.
• שופכים את המים מהמחבת ויוצקים מים קרים, מרתיחים שוב ולשים את עלי הדפנה וגרגרי הפלפל.
• מבשלים בשר חזיר מכוסה. זמן הבישול מחושב לפי מסת הבשר - זה לוקח עד 60 דקות ל-1 ק"ג בשר. 30 דק. לפני סוף הבישול, הגיע הזמן להמליח את המרק.
• מוציאים את בשר החזיר מהמרק, מניחים להתקרר על רשת למשך 15 דקות. אופים אותו על זה, מחליפים נייר אפייה למטה כדי לאסוף את השומן הזורם.
• בזמן שהחזיר מתקרר, מכינים את זיגוג התפוז. בקערה רדודה מערבבים ריבה, אבקת חרדל, סוכר מגורען וקוניאק.
• חותכים את העור מהבשר החם בעזרת סכין, ומשאירים רק שכבת שומן. בעזרת קצה סכין, בצעו 30 פנצ'רים סביב היקף היצירה והכנסו ציפורן לדקירות.
• מורחים את הבשר סמיך מכל הצדדים בזיגוג תפוז-חרדל.
• אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 30 דקות, עד להופעת קרום זהוב. הופכים את הבשר פעם אחת במהלך האפייה כדי להבטיח השחמה אחידה.

רכיבים:

• חזיר;
• 50 גרם דבש;
• 60 גרם שמן זית;
• 7 שיני שום;
• 3 עלי דפנה;
• לימון;
• מלח;
• תבלינים.

שיטת בישול.

• מכינים את הבשר: שוטפים היטב, מייבשים, מגרדים בסכין. אם יש עצם, בצעו חתך בצד אחד וחתכו אותו בזהירות.
• קולפים וקוצצים את השום.
• שים את הבשר עם הצד החתוך כלפי מעלה, שים שום על הבשר, שפשף אותו פנימה, ואז מפזרים את כל הנתח עם תבלינים ומלח.
• מגלגלים את הבשר חזק וקושרים בחוט הדוק.
• מכינים תערובת של שמן, תבלינים, דבש ומיץ לימון. משמנים את הבשר, מניחים בשרוול, שמים שם עלי דפנה. אופים בתנור למשך 1.5 שעות (טמפרטורה 180).
• מצננים באופן טבעי ומסירים את החוט.

רכיבים:

• חזיר;
• 2 כפות. ל. צנוברים;
• 100 גרם גבינת פרמזן;
• 30 גרם חמאה;
• ריחן;
• לחם לבן;
• 3 שיני שום;
• מלח.

איך לבשל.

• טוחנים את פירורי הלחם בבלנדר. מחממים את החמאה במחבת ומטגנים את פירורי הלחם כ-5 דקות. מוציאים מהכיריים, מצננים.
• טוחנים בזיליקום טרי עם בלנדר יחד עם שום וכף צנוברים. מוסיפים גבינה עם שמן זית, מלח, פלפל וטורפים היטב.מערבבים רוטב עם פירורי לחם קלויים.
• מייבשים היטב את החזיר, יוצרים חתך רחב ועמוק בנתח, יוצקים לתוכו מעט רוטב ויוצקים צנוברים.
• קושרים את הבשר עם חוט, משמנים ברוטב מכל הצדדים. מעבירים לתבנית, מכסים בנייר כסף ושולחים לתנור שחומם ל-200 מעלות לאפייה של כמה שעות.
• 25 דקות לפני מוכנות מלאה, מסירים את נייר הכסף כך שהקרום יתפוס.
• מוציאים את הבשר המבושל מהתנור, מכסים בנייר כסף למשך 10 דקות. אחרי שכבר חתכו למנות.

רכיבים:

• חזיר;
• salo;
• דבש;
• 30 יחידות. ציפורן יבשה;
• 1 בצל;
• 200 גרם יין (לבן);
• 200 גרם יין (אדום);
• 200 גרם מדיירה;
• 400 מ"ל של מרק;
• 50 גרם חמאה;
• אבקת סוכר;
• מלח;
• פלפל כתוש (שחור).

שיטת בישול.

• יוצקים את הבשר במים וממתינים עד שהוא רותח. מבשלים 25-30 דקות על אש נמוכה.
• לאחר מכן חותכים בזהירות את העור מהשינקן (אם יש), ממלאים חתיכה בציפורן ומורחים בדבש.
• מניחים על תבנית עם נייר אפייה, בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, שם כבר מונחות חתיכות בייקון. מניחים לאפייה כחצי שעה.
• לאחר ההוצאה מצננים 15 דקות, מפזרים אבקת סוכר. מכסים בנייר כסף.
• מכינים את הרוטב, שאותו יוצקים על בשר חם.

רוטב:

• קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי, מוסיפים מדיירה, שני סוגי יין. יש להפחית את המסה במחבת בחצי. מוסיפים מרק, מצמצמים שוב בחצי. לאחר שנתנו לו להתקרר מעט, יוצקים את הרוטב לקערה נפרדת, מוסיפים את החמאה ומקציפים את הרוטב קלות בעזרת מטרפה. מתבלים במלח ופלפל גרוס לפי טעמכם.
• מגישים בשר חזיר חתוך למנות, במילוי עשיר ברוטב.

אפשר לשלב בשר חזיר עם רוטב חמוציות, לינגונברי או כל ברי, בטעם חמוץ מתוק. מנה עסיסית תצא אם תאפה חתיכה שלמה של עיסה בבצק. אפשר לעשות זאת עם בשר חזיר, שמומלח מראש ומבושל. בשר חזיר מבושל קר מושלם עבור כריכים בריאים ויביא רק יתרונות לתזונה היומית שלך.

איך לבשל חזיר מעושן, ראה את הסרטון הבא.