כליות חזיר: קלוריות, תכונות ומתכוני בישול

כדי לגוון את התפריט היומי או להציג מנה בשרית טעימה ויוצאת דופן לשולחן החגיגי, עקרות בית רבות משתמשות באופן פעיל בשפכים, כולל חזיר. בין הרשימה הקיימת של מנות כאלה, ניתן להבחין בכליות, שכן, כאשר הם מוכנים כראוי, הם נבדלים על ידי טעם גבוה ותכונות שימושיות.

יש לציין כי בבישול ביתי, כליות חזיר אינן מבוקשות כל כך, בהשוואה למוצרים אחרים המתקבלים מבעל חיים ומשמשים למאכל. עם זאת, במטבחים זרים, כליות ותבשילים מהם משווים למעדנים, ולכן הם מוגשים לרוב במסעדות ובשולחן החגיגי. והסיבה העיקרית לכך שעקרות בית רוסיות אינן מעדיפות כליות היא הבורות הבסיסית של הניואנסים של הכנת המוצר, כמו גם היתרונות ללא ספק שיכולים להיות לצריכה קבועה של מוצר זה.

כליות חזיר הן פסולת של בעלי חיים. כשהם טריים, יש להם משטח חלק. בהתבסס על הסיווג שנקבע, הכליות מסווגות כקטגוריה הראשונה של הפסולת. למוצר איכותי יכול להיות צבע הנע בין שוקולד לגוונים בהירים של חום, לרוב זה תלוי בגיל החיה.

מוצר זה עשוי לפעמים להכיל שכבת שומן על פני השטח. לפי הרכבן, הכליות נחשבות לחלבון, שכן חומר זה הוא השולט, החשוב להתפתחות המרכיבים התוך-תאיים של גוף האדם. בהרכב הכימי ניתן לציין את הנוכחות של ויטמינים כאלה:

• אבל;
• בְּ;
• מ;
• ה;
• ח;
• RR.

הנוכחות של החומרים לעיל משפיעה לטובה על המערכת ההמטופואטית, וגם משפרת את מצב הדרמיס ואיברי הראייה. לגבי הרכב המינרלים, יש לציין את הנוכחות של רכיבים כאלה:

• בַּרזֶל;
• מגנזיום;
• אָבָץ;
• זַרחָן;
• גוֹפרִית;
• אֶשׁלָגָן.

בשל כך, השימוש בכליות חזיר מאפשר להפעיל את המוח, לחזק את אמייל השיניים ולנרמל את רמות לחץ הדם. בנוסף, תוצר הלוואי מכיל חומצות שומן רוויות בעלות השפעה מיטיבה על בריאות האדם. הוכח כי שימוש קבוע בכליות במהלך טיפול מורכב מסייע להתגבר על אנמיה, לחזק את מערכת העצבים ולחסינות.

בנוסף לנוכחות של ויטמינים ויסודות קורט, חשוב לקבל מושג לגבי היחס בין BJU ותכולת הקלוריות של כליות חזיר. 100 גרם של מוצר טרי מכיל 101 קק"ל, בעוד הנוכחות של חלבונים היא ברמה של 16.8 גרם, שומנים - 3.8 גרם, עם אפס פחמימות. בתבשיל, תכולת הקלוריות היא 151 קק"ל, עם יחס ה-BJU הבא:

• חלבונים - 25.4 גרם;
• שומנים - 4.7 גרם;
• פחמימות - 0.

אין ספק בקרב תזונאים כי מנת כליות חזיר שהוכנה כהלכה תביא יתרונות ללא ספק לגוף. יתרה מכך, עבור אנשים הסובלים ממחלות הקשורות לאיבר דומה בגוף, השימוש בשפך חזיר הוא חובה. ההרכב הייחודי של המוצר, בפרט, בשל תכולת ויטמיני B, תורם לנורמליזציה של איברי העיכול ולתהליכים חשובים רבים בגוף.

מומחים רבים ממליצים לכלול מוצר זה בתזונה היומית כדי לשפר את מצב מערכת הדם, כמו גם כדי להילחם בקיפאון הלימפה. בנוסף, בשל תכולת הקלוריות הנמוכה, ניתן להשתמש בבטחה בכליות חזיר כחלק מתפריט דיאטה, שכן המוצר יספק לגוף את רוב הוויטמינים והמינרלים, תוך שהוא לא גורם לעלייה במשקל. יצוין כי אם אתה אוכל באופן קבוע מנה טעימה ודלת קלוריות, אתה יכול לחזק את מערכת השרירים והשלד, להיפטר מבעיות בלבלב, ובשל הרכיבים המינרלים, לנרמל במהירות את מצב מערכת העצבים, לשפר את הריכוז ו זיכרון.

עם זאת, כמו כל מוצר אחר, לכליות חזיר יש כמה הגבלות לגבי צריכה. קודם כל, לא מומלץ לאכול כליות לילדים מתחת לגיל שנתיים, שכן די קשה לחזות את התגובה של גוף של ילד שביר לרכיבי פסולת. הכנסת המוצר לתזונה של הילדים צריכה להתבצע רק לאחר התייעצות עם רופא הילדים.התווית הנגד היחידה לשימוש היא אי סבילות אישית של גוף האדם לכל חומר שהוא חלק מכליות החזיר.

נקודה חשובה למדי, שבה תהיה תלויה במידה רבה האפשרות להשיג הטבות ממוצר חזיר, היא הבחירה המוסמכת שלה. לשם כך, כדאי להשתמש בכמה המלצות של שפים מקצועיים.

• אתה יכול רק לרכוש פסולת טרייה לטיפול בחום שלאחר מכן, שכן שום טריקים ומתכונים לא יכולים "להחיות" אותם. בנוסף, קיים סיכון חמור לפגיעה בלתי הפיכה בבריאות עקב השימוש בכליות חזיר מעופשות.
• צבע הניצנים הנרכשים חשוב מאוד, כמו גם הגמישות והמשטח המבריק שלהם. יש להימנע מלקבל פסולת דהויים ולבנבן. מוצרים המוצעים המכילים כתמים או ריר על פני השטח נופלים תחת האיסור. כאשר לוחצים על הכליות, לא צריכים להיות שקעים.
• מכיוון שקשה למדי לקבוע את הצבע, הגמישות ושאר נקודות היסוד הקובעות את הטריות והאיכות במוצרים קפואים, מומלץ לסרב לרכוש כליות כאלה.

באשר לרגעי ההכנה, ניתן להבחין במספר עצות כאלה.

• לפני שממשיכים בטיפול בחום של המוצר, מחלקים לרוב את הכליות לשני חלקים, ולאחר מכן יש צורך להסיר את השופכן ואת כל הסרטים הקיימים על הכליות.
• כדי להיפטר מהריח, מומלץ להשרות את המוצר למשך חצי שעה במים בתוספת סודה. לאחר מכן המוצר נשטף תחת מים זורמים קרים.
• לפני הבישול יש להסיר את הפסולת גם מעודפי שומן, אם יש.
• באשר לטיפול בחום, תבשיל או הרתחה של המוצר יהיו האפשרות הטובה ביותר. עם זאת, לפני זה, יש צורך להשרות את הכליות.

בין האפשרויות השונות להיפטר מהריח, ישנן מספר שיטות יעילות כיצד להשרות נכון את הכליות.

• ניתן לחתוך חתכים רדודים על המוצר ולשמור אותו במים קרירים למשך 8-10 שעות, תוך החלפת הנוזל לטרי כל שעתיים. כך ניתן להיפטר מהריח הלא נעים ובמקביל להפוך את הכליות לרכות לאחר טיפול החום שלאחר מכן.
• אפשרות נוספת להכנת פסולת היא רתיחה כפולה. לשם כך, המוצר טובל תחילה במים למשך מספר שעות, ולאחר מכן הוא נשטף מתחת לברז ומביא לרתיחה על אש גבוהה. הרתיחה השנייה מתבצעת לאחר ניקוז החלק הראשון של הנוזל, כאשר הכליות מתמלאות שוב במים קרים ומביאות לרתיחה.
• ניתן להכין מנת כליות חזיר טעימה על ידי שטיפה מוקדמת של הפסולת בחומץ. כדי לעשות זאת, בכל מיכל נוח, אתה צריך לשפוך חומץ ולהוסיף מלח. שטפו את המוצר בהרכב זה עד שהנוזל הופך לעכור. לאחר מכן, יש לשטוף את הכליות בהרבה מים רגילים.
• להשריית פסולת חזיר, לעתים קרובות משתמשים בחלב פרה, שכן נוזל זה סופג ריחות ספציפיים שונים היטב, וגם משפיע לטובה על טעם המנה.במקרה זה, הכליות טובלות בחלב במשך 2-2.5 שעות, ולאחר מכן הן נשטפות במים.
• יש עקרות בית, לאחר קניית כליות, פשוט משאירות אותן למשך חצי שעה בקערת מים שזורמים מהברז למשך 20-30 דקות.

כליות הן תוצר לוואי רב-תכליתי, שכן הן טעימות באותה מידה לא רק במנות בשריות המוגשות כמנה שנייה, אלא גם במנות ראשונות חמות. העיקר הוא לעקוב אחר ההמלצות להכנה הראשונית שלהם, כמו גם לבשל נכון. השלילי היחיד שניתן לציין הוא אובדן של ויטמינים ומינרלים היקרים ביותר במהלך טיפול בחום ממושך.

ניתן לטגן כליות חזיר במחבת, פסולת מבושל, יש הרבה מנות שבהן משתמשים בתבשילים. בין המתכונים השונים שלב אחר שלב שניתן למצוא על כל משאב קולינרי, יש אפשרויות לכליות מטוגנות עם בצל או מבושלות בשמנת חמוצה. באשר למנות החמות הראשונות, מכינים בורשט, מלפפון חמוץ והודג'פודג' מפסולת. הכלל העיקרי לגבי שיטות בישול הוא הסירוב לשלב כליות עם סוגים וקטגוריות אחרות של פסולת, שכן במסה הכללית מרכיבים כאלה, ככלל, משולבים בצורה גרועה, מה שמשפיע על טעם המנות.

חמאה היא תוספת טובה לכליות חזיר, ששפים ממליצים להשתמש בה לטיגון במקום שמנים צמחיים שונים. כפי שמראה בפועל, הפסולת משתלבת בהצלחה בהרמוניה עם כל המרכיבים הקרמיים. אפשרות מעניינת היא המתכון לכליות ברוסית, שבו המנה משלבת איכויות אורגנולפטיות גבוהות, כמו גם משיכה ויזואלית.

ניתן להכין מטעמים אמיתיים ואפילו ברביקיו מהכליות, בנוסף, המוצר משמש במתכונים שלא דורשים הרבה זמן ומאמץ לבשל, ​​למשל, מגוון תבשילים או מתאבנים קרים. באשר להתאמה לתוספות, עדיף להגיש תפוחי אדמה מבושלים, שלמים או בצורה של פירה, לרוב המוצר מוגש עם אורז או כוסמת.

לגבי רטבים לרוטב, מכינים את הכליות ברוטב סויה, ברוטב יין, בשמנת חמוצה או במרינדה של מלפפונים ופטריות. כדי שהכליות המטוגנות יהיו עסיסיות ככל האפשר, יש לחתוך אותן לפרוסות קטנות אך עבות, במהלך הרתיחה יש להחליף את המים לפסולת שלוש פעמים, תוך שימוש בעשבי תיבול יבשים, פלפל ועלה דפנה כתיבול.

ראה להלן כיצד לבשל כליות חזיר ללא ריח.