כל מה שאתה צריך לדעת על שומן חזיר

שומן חזיר הוא מוצר מאוד שנוי במחלוקת. יש אנשים המאמינים שחייבים לאכול אותו, מכיוון שהוא מספק לגוף את השומנים הנחוצים מהחי. אחרים בטוחים שזה די מסוכן. עם זאת, שומן חזיר עדיין נשאר אחד המוצרים הפופולריים ביותר בארצנו.

שומן חזיר הוא שכבה עבה של שומן חזיר, מלאה בכמות עצומה של חומרים: תוספי תזונה, ויטמינים ונוגדי חמצון. שומן תת עורי נוצר בגלל העובדה שהחזיר מקבל יותר מדי חומרים מזינים, והם מצטברים במקרה של מצב לא נעים. עם זאת, שומן חזיר מביא יתרונות רק בצורה מלוחה או כבושה, ובמטוגן ומבושל, להיפך, הוא מועשר בחומרים מסרטנים. חומרים אלו מסוכנים מאוד לגוף האדם, שכן הם הורסים את הכבד, מסבכים את פעילות מערכת הכליות ותורמים להשמנה.

לילדים, ככלל, מוצע בייקון, מבושל מראש ומשפשף עם תבלינים, כלומר, מעובד בצורה חמה. לאנשים שאינם יכולים לסבול שפע של מלח ותבלינים חמים, ניתן להמליץ ​​על שומן חזיר - זה השם של שומן שומן נמס. שומן חזיר מעושן נשמר הרבה יותר זמן, אך מומלץ רק לאנשים ללא בעיות בכבד ובלבלב. מלח הוא מוצר לבן ללא שומן רווי המכסה את האיברים הפנימיים של בעלי חיים. מהאגף, כלומר מאזור הבטן של החזיר, מתקבל גם שומן.

השומן עצמו צריך להיות בעל גוון לבן נעים או ורדרד קלוש מאוד. לא ניתן להבחין בריח לא נעים, כמו גם בצבע הצהוב של פגר מעופש. בנוסף, עדיף לחפש פגר נקבה, שכן הוא נטול טעם לוואי לא נעים האופייני לחזיר בר. חשוב מאוד להסתכל על העור - הוא צריך להיות נקי, ללא זיפים, חום או צהוב. לבסוף, חשוב לבחור חתיכה שהיא רכה ולא דקה.

בשר טרי יישמר בקור למשך עשרה ימים בלבד, ויעושן - למשך שישה חודשים. חתיכה טרייה קפואה תחזיק שלושה או ארבעה חודשים, בעוד שעושן ניתן לצרוך לאורך כל השנה. נהוג להשאיר שומן חזיר במקרר עד שלוש שנים בתנאי שיש צנצנת זכוכית סגורה היטב. סלסה מלוחה תחזיק ארבעה שבועות במקרר ושנה שלמה במקפיא. לבסוף, ניתן להפיץ מוצר בעל מלח גבוה לצנצנות, לאטום ולהוציא אותו למשך שישה חודשים במרפסת.

כחלק מהשומן מבודדים ויטמין A, ויטמין D, ויטמין F וויטמין E. אסור לשכוח אבץ, ברזל, זרחן, מגנזיום ואלמנטים נוספים – כולם מייעלים את אספקת החמצן לתאי הדם. יותר מכל, יוד וסלניום נמצאים בשומן. בנוסף, המוצר מכיל יסודות קורט וחומצות שומן, הן רוויות והן בלתי רוויות. המרכיב היקר ביותר נחשב לחומצה ארכידונית, שיכולה להשפיע לטובה על תפקודן של מערכות רבות, כמו גם על הסרת עודפי כולסטרול.

הלציטין הזמין מחזק את מערכת הדם, ורכיבים אחרים הופכים את הפעילות הביולוגית של בשר לרמה גבוהה פי חמישה או שישה מזו של החמאה. חומצות פלמיטית וחומצות אחרות מנקות את הכבד, וגם מנרמלות את האיזון ההורמונלי. תכולת הקלוריות של 100 גרם שומן טרי היא 770 או אפילו 797 קילוקלוריות, שזה נתון גבוה מאוד. יש אפילו יותר מהם בשומן מלוח - אפילו 815 קילוקלוריות. במקורות מסוימים, אתה יכול אפילו למצוא את הנתון 902 קילוקלוריות.

מאמינים שיש לאכול שומן עם כולסטרול גבוה. יתרה מכך, ברפואה העממית, מומלץ לאכול פרוסה מדי יום עם שום, שמעצים את ההשפעה. עם זאת, מינון השומן היומי למבוגר משתנה בין תשעה לשנים עשר גרם, ומותר לא יותר ממאה גרם בשבוע. אם אנחנו מדברים על יישומים "עממיים" אחרים, שומן חזיר צריך לשמש אקזמה בכי, בעיות מפרקים, כאבי שיניים והנגאובר לא נעים. כמה מומחים מאמינים ששומן חזיר יעזור לך לרדת במשקל אם תשלב אותו עם ירקות מתובלים בחומץ תפוחים. שומן גם עוזר להחלים ממחלה או לפצות על התמוטטות, וגם מזין את המוח.

קודם כל, שומן חזיר מזיק כאשר הוא נצרך בכמויות מופרזות או מעובד בצורה לא נכונה. אין להשתמש בו לרעה עבור אנשים עם מחלות של מערכת העיכול, הלבלב, הכבד וחילוף חומרים לקוי של כולסטרול.לבסוף, שומן חזיר בצבע ורוד מסוכן לכל אדם. זה מאותת על חיתוך שגוי של הפגר, כתוצאה מכך הדם היה בשומן. במקרה זה, אדם שאכל בשר מסתכן להידבק בטפילים האופייניים לחזירים.

כדי לקבל שומן חזיר יש צורך להמיס את שומן החזיר הפנימי ואת השומן עצמו שנחתך מהעור. מכיוון שמוצר זה אינו נפוץ במיוחד בשוק, הרבה יותר קל לבצע את ההליך בצורה נכונה בבית. הצורך בשומן חזיר מתעורר לא רק בגלל שהשימוש בו טרי מעשיר את הגוף בהרבה ויטמינים ואלמנטים, אלא גם בגלל שיש לו נקודת עשן גבוהה. האמירה האחרונה מרמזת על האפשרות לחמם את החומר לטמפרטורות גבוהות, ולא לפחד מהופעת חומרים מסרטנים.

ניתן לחמם שומן משומן תת עורי, הנקרא שומן חזיר, שומן מהבטן, וכן שומן פנימי – שומן פנימי. התהליך עצמו מתבצע באמצעות כיריים, תנור ואפילו תנור איטי.

במקרה הראשון שמים את השומן בסיר עם מים ומעלים אותו באש. מביאים הכל לרתיחה, האש מצטמצמת למינימום וטיפול החום נמשך עד להמסת השומן במים. מסתבר שהשומן ה"מבושל" יוצר פצפוצים ואת השומן הדרוש. המוצר המקורר מאוחסן בצנצנת זכוכית.

במקרה השני, שומן חזיר חתוך לקוביות קטנות מונח במיכל מחומם העומד על הכיריים. בזמן ההמסה, מערבבים את החומר באופן קבוע בעזרת מרית או כף עץ.

השימוש בשומן חזיר אינו מוגבל למטרות רפואיות, כי לעתים קרובות הוא פשוט נאכל בשל טעמו המעולה: הוא משמש במאכלים שונים או מוגש כחטיף. לדוגמה, בבית, אתה יכול להכין שומן מלוח יבש. לשם כך, החתיכה שנבחרה נשטפת ומנגבת עם מגבת נייר. לאחר מכן, נוצרים מספר חתכים על המשטח שאליהם מוחדר שום. מערבבים מלח, פלפל שחור גרוס ותבלינים אחרים, ומשפשפים בנוסף שבר שומן עם התערובת שהתקבלה.

זה יתברר טעים לבשל שומן חזיר בתנור, אם תעקבו אחרי כמה המלצות. ראשית, מותר להשתמש רק במוצר טרי, בשום מקרה לא מופשר וכמובן ללא מלח. בבחירת יצירה, כדאי להתמקד בעור לבן ודק. שנית, כשחותכים לחתיכות, חשוב לוודא שיש יותר שומן מבשר. אחרת, הארוחה הסופית תהיה קשה וחסרת טעם.

כדי להכין את אחד המתכונים הבסיסיים תצטרך:

• 800 גרם בייקון;
• שמונה גרגירי פלפל;
• ארבע ציפורן;
• 50 גרם חרדל;
• ארבע שיני שום;
• שני עלי דפנה.

את השומן השטוף מנקים ומייבשים בעזרת מפיות נייר. מפשיטים את השום מקליפתו וחותכים אותו לארבעה חלקים. לאחר מכן, חותכים חורים קטנים בשומן, ובהם מניחים חתיכות ציפורן. כדורי פלפל נדחסים ישירות לתוך השומן ולאחר מכן מורחים את החתיכות בחרדל ומניחים במקרר לשישים דקות.

לאחר החתיכה משלימים עלה דפנה ועוטפים בנייר כסף. חשוב שהרדיד המבריק יהיה מבחוץ ומשתמשים במספר שכבות. התנור מחומם ל-180 מעלות, והשומן נשלח לטיפול בחום.המנה תיאפה כ-45 דקות.

סאלו משמש לעתים קרובות להכנת מנות דשנות, כגון תפוחי אדמה. מבין המרכיבים, תצטרכו ארבעה תפוחי אדמה גדולים, 200 גרם שומן חזיר, ואפילו עם שכבת בשר, שיני שום, מלח ופלפל גרוס יספיקו. את תפוחי האדמה שוטפים במברשת, ומקלפים את הקליפה מהשומן השטוף בסכין. לאחר מכן חותכים את השומן לחתיכות שאורכן משתן בין שבעה מילימטר לסנטימטר אחד, ואת תפוחי האדמה פשוט חותכים לחצאים. במידת הצורך, נוצר עבורו דוכן.

כמה חתכים עמוקים נעשים על פני תפוח האדמה בעזרת סכין כדי לקבל את השומן החזיר שנוצר. כל חצי מומלח, מתובל ומכוסה בבייקון, שבתורו גם מפזרים מלח ותבלינים. התנור מחומם ל-220 מעלות, ומכניסים לתוכו כלי מכוסה בנייר כסף. זמן הבישול הוא שישים דקות. מפזרים שום לפני ההגשה.

במקרה שלא נמצא השומן הדרוש במהלך הבישול, אתה יכול לנסות להחליף אותו בכמה מרכיבים. לדוגמה, מומלץ לזנב שמן, הלא הוא שומן כבש. מוצר זה הוא מרבץ שומן ליד זנב הכבשים ומשמש לעתים קרובות להכנת פילאף: הוא נמס במקום חמאה ומשאיר גראבס. גם שומן בקר פופולרי, ולבישול, למשל, נקניק תפוחי אדמה, אפשר להחליף לחלוטין את המרכיב בחזה עוף או גבינה.

כיצד לכבוש שומן חזיר בבית, ראה את הסרטון הבא.