לחיים חזיר: תכונות בישול ומתכונים פופולריים

בישול של מגוון מוצרים, בתחילה לא מוכר לשף, הוא הדרך היחידה להרחיב את האופקים הקולינריים שלך. כדי לא להעביר חזיר יקר למדי לניסויים, אתה יכול לנסות אפשרות פשרה - בישול לחיים חזיר. לסוג זה של פסולת יש מאפייני טעם טובים, העיקר הוא להקפיד על כללי העבודה.

לחיי חזיר יש להניח במים רותחים. אבל, כמו תוצרי לוואי אחרים, הם דורשים הכנה יסודית, כלומר כביסה. כדי לשפר את התוצאה, אפשר לשטוף את הלחיים לא במים נקיים, אלא בחליטה של ​​קליפת בצל. עיבוד כזה משפר משמעותית את איכות המוצר, הופך אותו למעורר תיאבון ואטרקטיבי יותר. מתבלינים מומלץ להשתמש:

• טימין;
• עלה דפנה;
• כשות-סונלי.

שפים מקצועיים מאמינים שבישול של לחיי חזיר צריך 30 עד 40 דקות. בדקות האחרונות, אתה צריך לשלוט בזהירות על התוצאה כדי לא לבשל יותר מדי את הבשר. לחיים מבושלות מצננים מעט וממולאים בשום. אם רוצים, לפעמים מפזרים עליהם פלפל ומלח. אבל כאן חשוב להקפיד על המידה.

התוכנית הקולינרית הזו באחד מסיפוריה חשפה שתי אפשרויות כיצד לאפות לחיים חזיר. בניגוד למה שנהוג לחשוב, אין צורך לגלגל אותם לרולדה. לטבחים חסרי ניסיון, במקום גליל, יתברר משהו לא לגמרי ברור. באשר לשתי שיטות הבישול, בראשונה מבשלים תחילה את הלחי ולאחר מכן אופים; בשני, הם מתחילים לאפות אותו מיד.

לאניני טעם ואוהבי המטבח העילי, זו כמעט אופציה אידיאלית. ניתן להגיש לחיים חזיר גם חמות וגם קרות - זה לא ישפיע על ההערכה.

חייב להשתמש:

• זוג לחיים עם שכבות עבות ככל האפשר;
• קליפת בצל;
• מלח שולחן;
• פלפל שחור;
• שורש סלרי (אבל אתה יכול לקחת דשא);
• שמיר ושום;
• עלה דפנה ורוזמרין;
• טימין;
• אדום ופלפל אנגלי;
• כוסברה.

את אחת הלחיים שמים במים קרים, מערבבים עם קליפת בצל ושולחים לרתיחה. מוסיפים תבלינים לפי טעמכם. לאחר רתיחה של מים, התבשיל מתבשל כ-2.5 שעות. הם שומרים על האש הקטנה ביותר, אלא, הם אפילו לא מרתחים אותה, אלא מייסרים אותה. לידיעתכם: אם אין צורך ברכות מיוחדת של בשר, ניתן להפחית את הבישול לשעה.

גם את הלחי השנייה צריך לשטוף ולנקות. אבל אז הם עובדים אחרת: הם מכינים חתכים אורכיים, יוצרים ריבועים. כדי לעשות זאת, השתמש בסכין חדה, מנסה לא לחתוך את הבשר עצמו. לשפשף את החזיר מיד בתערובת של מלח ופלפל, ואחריו שום טחון. הלחי מופנה עם העור למעלה, תוך הימנעות בזהירות מכל מגע עם כלים וכלי מטבח אחרים.

לאחר שגלגלו את חומר העבודה בחוזקה ככל האפשר, הכניסו אותו לתנור למשך 2.5 שעות. שם תחילה יש לבשל את הבשר ב-240 מעלות ולאחר 20 דקות להנמיך את האש ל-160 מעלות. הוציאו את המוצר המבושל בזהירות, אחרת הוא עלול להתפורר. ואז גם את הלחי הזו מכניסים לתנור. וזה שכבר שם מתהפך ומתחיל להתחמם: הטמפרטורה מוגדרת ל-200 מעלות למשך 30 דקות.

בבית, זה יכול להיות שימושי לבשל לחיים חזיר בצורה חסכונית ככל האפשר. זה לא אומר שהמאפיינים הקולינריים של המנה הולכים ומתדרדרים. במקום זאת, ניתן לומר להיפך, שכן פותחו מספר מתכונים מעניינים להכנת לחיים.

אחד מהם כולל:

• 1 ק"ג בשר;
• כמה חופנים קליפת בצל;
• קצת מלח ופלפל;
• שום ותבלינים לבחירתכם.

הקליפה מבושלת במי מלח עד שהיא מקבלת צבע עשיר. לאחר מכן, אתה צריך להמליח ולפלפל אותו, לשים עלה דפנה. בישול הלחיים במרק זה ייקח בין 30 ל-40 דקות. לאחר מכן, הבשר מוסר ומנקה (שוטף) מעודפי קליפות. לאחר מכן, מקורר, ממלאים בשום, משפשפים במלח (אם צריך, פלפל), ומכניסים לתנור ל-20 דקות.

אתה יכול לבשל לחיים חזיר טעימות ומבושלות. אחד המתכונים הטובים ביותר כולל:

• 1 ק"ג בשר;
• 1 כפית תערובת פלפלים;
• 3 שיני שום;
• 3 כפות מלח שולחן;
• מעט עלה דפנה ופלפל אנגלי.

אבל לחיי חזיר הן גם מבושלות טובות. אניני טעם ממליצים לבשל אותם עם סלרי, גזר, בצל, פטרוזיליה ופפריקה. טוב גם להניח שמנת חמוצה במנה הזו. עבור 4 מנות, שהוכנו תוך שעה, יש לך:

• מ 8 עד 10 לחיים;
• 90 גרם שמנת חמוצה;
• 90 גרם שמן חמניות;
• 2 גזרים, בצל, גבעולי סלרי;
• כמה שיני שום;
• 4 ענפי פטרוזיליה;
• מלח ופלפל בכמות קטנה.

לחיים מבושלות מייבשים עם מגבות נייר. יחד עם תוספות חריפות, הם מטגנים עד ששני הצדדים משחימים, ולאחר מכן מערבבים עם ירקות נבחרים. כל זה יוצקים במים כך שהבשר מכוסה לחלוטין. הכיבוי לוקח 40 דקות. התפקיד הנוסף של הטבחים פשוט: בדקה ה-30 מוסיפים שמנת חמוצה וגם מרתיחים שעורה לקישוט.

אבל מלבד בישול לחיים טריות, אנשים רבים מתעניינים גם כיצד לכבוש אותן. לשם כך, המוצר מבושל במשך 3 או 4 דקות במים רותחים לפני ההמלחה (יחס המים והמלח הוא 2: 1) בתוספת הל, פלפל ועלה דפנה. לאחר מכן משאירים את הלחיים למשך 3-4 ימים. לאחר סיום ההמלחה, מפזרים על הלחיים עשבי תיבול ארומטיים חריפים. כל החלקים עטופים במטלית רכה ומטופלים במקרר למשך 15 יום.

כדי לשמור על המוצר זמן רב יותר, ניתן לבשל גם לחיים מעושנות. טכניקה זו משפרת משמעותית את הטעם של המנה המוגמרת. על פי ביקורות, הלחיים לאחר עישון דומות לביזיון. הבשר נשטף היטב ומייבש עם נייר סופג. לאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות יותר, מרוחות בשילוב של פלפל, מלח ושום.

תוכלו ללמוד איך לבשל לחי חזיר בבית בסרטון הבא.