מהי לחי חזיר ואיך לבשל אותה?

בפגר של חזיר יש שקדים יקרים יותר וכאלה שפחות מוערכים על ידי טבחים מקצועיים, אבל פופולריים בקרב האוכלוסייה. אתה יכול לבשל לחי חזיר בדרכים רבות, העיקר הוא לעקוב בקפדנות אחר המתכון ולשמור את הבשר לזמן מסוים בטמפרטורה גבוהה.

בחזית הפגר אותה הלחי. הוא נמכר בשלמותו, אם הבשר נחתך על ידי איש מקצוע, חתיכה נחתכת בניצב לעמוד השדרה, ומזיזה מעט ללסת החיה. לפיכך, הזרוע נמצא על הפגר, השאר, פחות יקר, על הראש.

אם מדברים על מבנה הבשר, אז מתחת לעור מסתתרות שכבות מתחלפות של שומן ועיסה, ולכן הלחי היא נתח עסיסי ונימוח שמתבשל לזמן קצר יחסית ומתענג על הארומה שלו. מארחת חסכונית יכולה להדגים מספר מתכונים כיצד להפוך את הבשר הזה לטעים וריחני. המוצר מכיל 494 קלוריות ל-100 גרם, ויש לשקול מנות גולמיות, לא מבושלות.

הלחי עשירה באלמנטים שימושיים, כולל כל קבוצת הוויטמינים B, PP, E ואחרים, החשובים מאוד לתפקוד תקין של הגוף. קומפלקס המינרלים כולל מגנזיום, כרום, סלניום, אבץ ועוד הרבה יסודות קורט.

הדרך הקלה ביותר להפוך את הבשר לרך היא לאפות אותו בתנור. לשם כך, העור מגורד היטב, לפעמים מושחת עם מבער גז. חתיכה נשטפת תחת מים זורמים, כמה חתכים רדודים נעשים, עלי דפנה, שום, מלח ופלפל מונחים שם.מכניסים את הבשר לתנור, רצוי בעזרת שרוול צלייה או נייר כסף. זמן הבישול הוא שעה, הטמפרטורה בפנים צריכה להיות 200 מעלות.

אם אתה רוצה גיוון בתזונה שלך, אז אתה בהחלט צריך לבשל את לחי החזיר בשקית. קל מאוד לאפות אותו בתנור בבית אם מכינים את המרכיבים הבאים:

• לחיים חזיר חתוכות;
• קמח;
• שמן חמניות;
• 1 גזר בינוני חתוך לקוביות קטנות;
• 1 גבעול סלרי;
• פטריות פרוסות;
• טימין;
• חומץ בן יין;
• 1 קופסת רסק עגבניות;
• ½ כפית אגוז מוסקט.

לחיים חזיר מוכנות מראש, שטופות ומיובשות משופשפות במלח ופלפל. שמן מחומם על הכיריים על אש בינונית, בזמן זה את הבשר הקצוץ מגלגלים בקמח, ואז מטוגנים בשמן. שומן מוזג לתוך מיכל נפרד. מוסיפים שוב את השמן, מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי. מטגנים על אש בינונית עד שהמרכיבים משחימים היטב. במחבת נפרדת מבשלים פטריות ותימין עם מעט חומץ יין. את האחרון אפשר להחליף במיץ תפוחים, אבל רק טבעי.

לאחר מכן מערבבים ירקות ופטריות, מוסיפים עגבניות ומים. מתבלים, מערבבים פנימה את אגוז המוסקט, מביאים לרתיחה. לחיי חזיר מונחות בתערובת, מביאות שוב לרתיחה, מכסים במכסה ומנמיכים את האש. מבשלים את המנה במשך 90 דקות, בודקים מוכנות על ידי קריעת הבשר במזלג. בלחיים מבושלות היטב, הוא יתנתק בקלות או יתקלף. מוגש עם פסטה, אפשר עם כל תוספת אחרת שאוהבים.

אפשר לבשל מנה נוספת, טעימה ופופולרית לא פחות במסעדות. בשביל זה אתה צריך לקנות:

• 12 לחיי חזיר;
• שום 12 שיני;
• 4 עלי דפנה;
• 4 ענפי רוזמרין;
• שמן זית, מלח, פלפל גרוס.

הסירו את הסחוס והשומן שנותרו מהלחיים, שטפו תחת מים זורמים קרים. יבשו את הבשר על ידי הנחתו על נייר סופג. שמים את הבשר בשקית עם מלח, תבלינים, משפשפים במעט שמן זית, אוטמים ומבשלים 8 שעות. לאחר מכן, ממש באותה שקית, הניחו לו להתקרר במי קרח.

לאחר מכן אנו משתמשים במרכיבים הבאים:

• 2 גזרים, קלופים וחתוכים לרצועות;
• 15 בצלי שאלוט, קלופים;
• שמן 150 גרם;
• 200 גרם פנצ'טה או בייקון;
• 250 גרם פטריות;
• 30-40 יח'. ניוקי;
• 1 st. ל. חומץ בלסמי;
• מיץ תפוחים טבעי;
• 2 כפות רוטב סויה כהה;
• 2 כפיות סהרה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

מקלפים את הגזר והשאלוט ומניחים אותם בשתי שקי בישול נפרדים. לבצל מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל, לגזר מוסיפים 20 גר' חמאה ומלח. אוטמים ומבשלים באמבט מים ב-80 מעלות (שעה לגזר ו-30 דקות לבצל).

מחממים את המחבת עם החמאה, ברגע שהיא נמסה ומתחילה להשחים, מוסיפים את הפנצ'טה, הפטריות, הגזר והשאלוט שבושלו קודם לכן. צולים עד להזהבה. יוצקים חומץ בלסמי ומיץ, מבשלים מספר דקות. יוצקים לתערובת ומביאים לרתיחה. זה הזמן לצקת את רוטב הסויה, להוסיף סוכר ולכסות את הכלי במכסה. הכל מבושל במשך 15-20 דקות.

כדי להפוך כל מנה לטעימה ובריאה, אתה צריך לבחור מרכיבים טריים. מכל השקד מפגר של חזיר, הלחיים מתבשלות הכי מהר, גם אם הן מבושלות יתר על המידה, זה לא מקלקל את הטעם.

אין צורך להשרות או להכות את הבשר, כל שעליך לעשות הוא לבחור את התבלינים והטמפרטורה הנכונים.

כתוספת אפשר להציע גם דגנים וגם תפוחי אדמה, פסטה, אבל במקרה זה עדיף להכין בשר עם רוטב. כדי לעבות את המיצים שנוצרו במהלך התבשיל, יש עקרות בית שמשתמשות בקמח, ואלה עם אי סבילות לגלוטן משתמשות בעמילן תירס.

רוטב סויה תמיד טוב מאוד וטעים עם בשר, הוא יכול לשמש כמרכיב תבשיל מוכן, להחליף מרק או מים רגילים. בשר חזיר מבושל מוכן גם על פי התוכנית, ואם תעקבו אחריה, הבשר לא יאבד את העסיסיות שלו ויהיה גולת הכותרת העיקרית של השולחן החגיגי.

כדי ללמוד איך לבשל לחיים חזיר בצורה טעימה, ראה את הסרטון למטה.