עורות חזיר: הרכב, תכונות והכנה

כאשר אוכלים בשר חזיר ושומן חזיר, צרכנים רבים פשוט זורקים את העור, בהתחשב בכך שהוא קשה מדי ולא מתאים למזון. אולי הם יופתעו מאוד לגלות שבמדינות רבות בעולם היא היא מרכיב חשוב במטבח הלאומי. יתרה מכך, מנות עור חזיר הופכות יותר ויותר לחטיף בינלאומי פופולרי, שבאותה קנדה או ארה"ב זוכה להצלחה גדולה ונמכר בכל מקום.

כפי שכבר הבנו, בהחלט לא כדאי לזרוק מוצר כזה - אפשר להפתיע את האורחים במנות יוצאות דופן, שחלקן מבושלות ללא חזיר בכלל במובן הקלאסי, אלא עם עור.

הרכב הויטמינים והמינרלים של עור חזיר עשיר למדי במגוון חומרים שבוודאי שימושיים לגוף האדם. לפחות התחל עם ויטמינים - כמעט כל ויטמיני B נמצאים בעור, וגם B, H או PP קיימים בכמויות קטנות יותר. עם אלמנטים מיקרו ומקרו גם המצב לא רע - גוף האדם יכול לקבל זרחן וכלור, אשלגן ונתרן, גופרית ומגנזיום, סידן וברזל מהמוצר המדובר.

לגבי BJU וערך אנרגטי, אין כאן קונצנזוס - הכל תלוי באיזו מידה ניתן היה להפריד את העור משכבות השומן או הבשר שבבסיסו. זה ידוע בוודאות שכמות הפחמימות במוצר כזה שווה בערך לאפס, אבל 100 גרם חלבונים מכילים 37.5 גרם, בעוד שומנים - 23.5 גרם.ערך האנרגיה במקורות שונים מצוין שונה מהותית - מ-210 קק"ל צנוע למדי ל-100 גרם ועד 393 קק"ל. בכל מקרה, פסולת כזו בקושי יכולה להיקרא תזונתית, כי כמותה במזון צריכה להיות מתונה.

רכיבים רבים המרכיבים את עור החזיר מועילים לבריאות האדם. מרכיב כזה של מנות שונות שימושי לגוף מכמה סיבות.

• חֶלְבּוֹן. מזון חלבון חשוב ביסודו לגוף האדם, שכן הוא חומר בנייה למערכת השרירים. יש הרבה חלבונים בעור חזיר, אבל צריך להודות שהוא לא מאוד שימושי בהקשר הזה - הוא לא מכיל מספיק חומצות אמינו הדרושות לספיגה מלאה של רכיב זה.

• מינימום פחמימות. כידוע, פחמימות שאינן מנוצלות מאוחסנות בגוף בצורה של שומן בגוף, ולכן לא אמורות להיות מהן בתזונה יותר מהדרוש לפעילות יומיומית. אם אדם עם עודף משקל אוכל באופן פעיל משהו כמו עור חזיר, הוא יקבל הכל מלבד פחמימות, כי הגוף ייאלץ לפרק את מצבורי השומן שלו, והירידה במשקל תגיע די מהר.
• שומנים בלתי רוויים. תומכי תזונה בריאה בוודאי יודעים ששומן בתזונה צריך להיות חובה, אבל סוג אחד של חומר תזונתי זה מועיל רק, והשני סותם את כלי הדם בכולסטרול ומושקע בצורה של קפלים מיותרים. יש הרבה שומנים "בטוחים" במוצר המדובר ללא תכלילים של שומן, לכן ניתן לומר עליו את כל הדברים הטובים שבדרך כלל אומרים על שמן זית.
• מותר לחולי סוכרת. לאנשים הסובלים מרמות סוכר לא מבוקרות בדם, חשוב ביותר לא להחמיר את המצב עם עודף פחמימות, ולכן יש להקפיד על דיאטה קפדנית. אין כמעט פחמימות בעור, בהתאמה, האינדקס הגליקמי שלו נמוך מאוד, בניגוד למעדנים רבים אחרים.
• נתרן. יסוד קורט זה, שנמצא די בשפע כאן, שימושי מאוד לגוף האדם - בפרט, הוא הכרחי לחילוף חומרים תקין, ממריץ את המוח והופך את העור לבריא.
• מוצר דיאטטי. עור חזיר, למרות תכולת הקלוריות הגבוהה למדי שלו, מתאים היטב לדיאטות רבות המגבילות את השימוש בקבוצות מזון מסוימות.

בהיותו אובייקטיבי, נניח על הנזק, אשר משימוש קבוע במזון כזה לא יהיה הרבה פחות טוב.

• שמן. עור החזיר בפגר בדרך כלל במגע עם שומן, וכמעט בלתי אפשרי להפריד אותו כדי שיהיה עליו כמה שפחות שומן. בהתאם לכך, עור אידיאלי כמעט אינו קיים - הוא תמיד עם שכבת שומן, ובגלל תכולת הקלוריות העצומה שלו, הוא אינו תואם גזרה רזה.
• כולסטרול. לרוע המזל, הרכב המוצר המדובר מכיל לא רק שומנים "טובים", אלא גם שומנים "רעים" - אלה שמובילים לעורקים סתומים ולהתקף לב. ככל שיש יותר אוכל כזה, כך הסיכון גבוה יותר, אז כדאי להיזהר שוב.
• נתרן. מה שהיה פלוס עשוי להיות גם מינוס. ההשפעה המעוררת של מינרל זה על מערכת הלב וכלי הדם יכולה להיות קריטית אם היא נחלשת על ידי מחלה מסוימת. כתוצאה מכך, אפילו כמות קטנה יחסית של מוצר כזה יכולה לעורר החמרה.
• קְשִׁיחוּת. אחרי הכל, עור חזיר מזיק אפילו בגלל העקביות שלו, במיוחד כשהוא מטוגן. הגוף עובר את המבחן הראשון גם כשהוא נכנס לפה - חטיף קשה יוצר עומס משמעותי על השיניים, התורם להרס האמייל. בקיבה ובמעיים, אפילו מוצר שנלעס ביסודיות מתעכל במשך זמן רב למדי ובקשיים, והשערות המצויות על העור גורמות לרוב לדלקת התוספתן.

אם אתה יודע להכין כראוי עור חזיר, אתה יכול להכין חטיפים מעניינים רבים בבית מבלי לתת לאף חלק מהחזיר ללכת לפח. מטבחים של עמים שונים בעולם מציעים להשתמש בזבוז כזה בדרכים שונות, אבל נשקול רק כמה מתכונים פופולריים - זה בהחלט יהיה טעים ויוצא דופן.

משהו דומה אפשר למצוא בכל העולם, אבל בארצנו מאכל כזה מקושר באופן מסורתי למזרח הרחוק, לפעמים נקרא טרנס-בייקל, לפעמים חטיף הטייגה. החלק הקשה ביותר בהכנתו הוא להשיג קילו עור שלם, אם כי מותר עליו כמות קטנה של שומן כדי לפשט את המשימה.

תחילה פשוט מנקים את המרכיב העיקרי וחותכים אותו לחתיכות בגודל ובאותו צורה בערך, ואז מכניסים לרתיחה - הוא צריך להישאר במים רתוחים במשך 15 דקות.

כאשר העור מבושל לבסוף, נוצרים מבנים רב-שכבתיים מהחתיכות, מבלי לחכות לקירור העור. מיד מוסיפים תבלינים בין השכבות - אפשר להשתמש באלה שתוארו לעיל, או להשתמש בעצמך, למשל, שום.בצורה זו, "פשטידה" זו מכוסה בסרט, ומעליה מותקן מכבש במשקל של לפחות שני קילוגרמים, ולאחר הקירור, המנה נשלחת למקרר. אחרי כמה שעות אפשר לחתוך לרצועות מעין "שרין" ולהגיש לשולחן - זה הכלאה בין נקניק לנקניקיות.

צ'יפס וחטיפים עשויים מהמרכיבים הכי לא צפויים - כך שניתן להשתמש בעור חזיר. מאכל כזה נקרא גם khrumsaliki, והם כנראה הופיעו בצפון אמריקה.

למטרות כאלה, נבחר העור הדק ביותר, אותו יש לנקות בזהירות רבה גם מהזיפים וגם מהשומן מבפנים. מלכתחילה יש להרתיח את המוצר שעתיים במלח, אותה יש להמליח, לפלפל ולטעום בתבלינים נוספים לפי הטעם מראש. אם נשמיט את הרגע הזה, ה"צ'יפס" שלנו לא יתקעקע - במקום זאת, הם יהפכו לאיום ממשי על השיניים.

אנו שוטפים את המוצר המבושל היטב מתבלינים ומשאירים לייבוש על מגבת. לאחר מכן, מהעור הרך שהפך רך, ניתן לגרד את השומן שלא רצה להיפרד טרי, אך יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי לא לפגוע במבנה העדין. על מנת שחומר הגלם יתייבש, לרוב הוא נשלח למקרר למספר שעות או אפילו למשך כל הלילה.

לאחר מכן, גבישים עתידיים בדרך כלל צריכים להתייבש גם בתנור - לשם כך מספיקה טמפרטורה נמוכה יחסית של 50 מעלות, אך חשובה מאוד הסעה טובה, המאפשרת למוצר להעניק את כל הלחות לאוויר במהירות האפשרית. . יש בעלי מלאכה שמסתדרים בלי תנור בכלל, מייבשים את העורות בעונה הקרה אי שם בסביבה הקרובה של הסוללה.אם הכל נעשה נכון, העור ירכוש תכונות חדשות לחלוטין - הוא יהפוך כמעט שקוף וקשה מאוד, מה שלמעשה מהווה אינדיקטור לסיום שלב ההכנה הזה.

אחרי הכל, גבישים כמעט מוכנים צריכים גם להיות מטוגנים - הודות לכך, הם יאבדו חלקית את החוזק המדהים שלהם ויהפכו לפריכים, הדומים לצ'יפס אמיתי. עבור הליך כזה, אין צורך אפילו לקחת מחבת - אתה צריך כל כלי עם תחתית עבה שיכולה לעמוד בחימום עד 190 מעלות. אין לחרוג מהטמפרטורה שצוינה, אחרת תחרוג מנקודת העשן של השומן, והוא לא רק ישרף, הוא גם יהפוך למסוכן לבריאות.

לטיגון כזה עדיף להשתמש בשומן חזיר מומס, אבל מותר גם שמן צמחי. כשהשומן החזיר מתחמם לטמפרטורות המצוינות, פשוט מורידים לתוכו את הקליפות המיובשות בתנור, ולכן הם יתחילו להשתנות שוב - ישמרו על צבעם, אך יגדלו מאוד בנפחם.

לעוד חטיף פופולרי צריך לקלף 250 גרם עור ולהביא לרתיחה על האש הגבוהה ביותר, ואז להנמיך את האש, להמליח את המים ולבשל בצורה זו עוד שעתיים. העור מתקרר ממש במרק, אך בעודו חם מוציאים אותו ומנקים אותו משומן, חותכים לרצועות דקות ומוסיפים תבלינים - ג'ינג'ר ושום מגוררים, שומשום ופלפל, וכן "רוטב" מוכן בנפרד. 1.5 כף. ל. רוטב סויה, 1 כפית. דבש ו-0.5 כפית. חומץ.

גם המלח הוא חלק מהמנה, אבל הוא משני - הכמות שלו נקבעת לפי טעמכם, כשכבר נוספו כל שאר התבלינים החשובים יותר. אם המנה מתבררת כל כך חריפה, אי אפשר להמליח אותה בכלל - זה תלוי במידה רבה בהעדפות אישיות.

במקרה של העור, כל הטריקים המשפיעים ישירות על התוצאה מתייחסים להכנת חומרי גלם לבישול, אז בואו נתמקד בהם.

• לא ניתן יהיה להסיר לחלוטין את הזיפים, אך ככל שנעשה זאת בזהירות רבה יותר, העור ייצא פחות נוקשה ולא נעים. אם העור כבר הוסר, כל שנותר הוא לטחון אותו על האש, לכן עדיף לבצע פעולות כאלה גם ברגע שאינו מוסר מהבשר או השומן - בשלב זה ניתן גם מעובד עם מברשת נוקשה.
• העור מוכתם לעתים קרובות בנקודות מלוכלכות שמקורן לא ידוע, שניתן לבלבל גם עם סימני זפת. בכל מקרה, המוצר דורש כביסה יסודית, ואם כתמים מסתוריים לא נעלמים, אז גירוד עם מברשת מתכת.
• לגבי חותמות, המודבקות לרוב על מוצרי בשר, הדעות חלוקות. יש הטוענים שהם בטוחים לחלוטין ביישום על מוצר מזון, שכן הרכבם נבחר במיוחד מתוך מחשבה על כך, בעוד שאחרים מציינים שצבעים כחולים מכילים לרוב פורמלין רעיל מאוד, ולכן לא ניתן לאכול את האזורים המצוירים - יש להסירם. .ייתכן ששתי הדעות נכונות לפעמים, אבל אולי לא מזיק לשחק בזה בטוח.
• במתכונים מסוימים, יש להשאיר את העור נא, אבל הבעיה של אכילתו כך היא לא כל כך באתיקה אלא בקשיחות של מרכיב כזה. במקרה זה, כדי לרכך את המוצר, מותר להחריף אותו מראש במים רותחים.
• כדאי גם לבחור מוצר בחנות לפי ריח, אבל קורה שהצרכן לא שם לב בזמן לארומה לא נעימה, או שהאחרון הופיע כבר בתנאי אחסון ביתיים. אם אתם בטוחים שהריח החדש לא מעיד על קלקול המוצר, אפשר פשוט להשרות אותו במי מלח קרים למשך מספר שעות.

איך לבשל עורות חזיר, תלמד מהסרטון למטה.