מאפיינים ותכולת קלוריות של לב חזיר

אוהבי מזון בריא רבים שוללים כל מרכיב המתקבל משחיטת חזירים מהתזונה שלהם. למרות העובדה שעיסת חזיר היא אכן בדרך כלל הרבה יותר שמנה ומזינה מאשר סוגי בשר אחרים, תוצרי לוואי רבים המתקבלים מפגרי חזיר מבחינת הרכבם והשפעתם על גוף האדם מתגלים כמועילים יותר מאשר אנלוגים מבעלי חיים אחרים. . לדוגמה, אתה יכול לשקול את התכונות ואת תכולת הקלוריות של לב חזיר, כמו גם להכיר טיפים כלליים לשימוש בו בבישול.

לב של חזיר מתייחס בדרך כלל לקטגוריה הראשונה של תוצרי לוואי של בשר, מה שאומר שאיכות המוצר אינה נחותה בהרבה מהעיסה. בדרך כלל למרכיב זה מסה של 300 עד 500 גרם והוא מורכב בעיקר מרקמת שריר רכה כמעט ללא סיבים. נסיבות אלו מבדילות אותו לטובה מלב הבקר, שיש לו מרקם מחוספס הרבה יותר. בחלק העליון של המוצר יש בדרך כלל תכלילים בולטים של שומן וכלי דם גדולים, שבדרך כלל מוסרים עם סכין בעת ​​חיתוך. כמו רוב בעלי החיים האחרים, הלב מורכב מארבעה חדרים גדולים, שכל אחד מהם מחולק לכמה חדרים קטנים יותר. בתעשייה, תוצר לוואי זה משמש לעתים קרובות להכנת פאטה, בשר טחון ונקניקיות.

העלות של מרכיב כזה בדרך כלל נמוכה באופן ניכר מזו של העיסה, וטעמו וארומה נבדלים ברוך ואפילו תחכום.צבע אדום כהה עמוק של הלב נחשב נורמלי, וצבע חיוור עשוי להעיד על חריגה מחיי המדף המומלצים. במקרה זה, פני השטח של המוצר לא צריכים להיות כתמים בולטים.

על פי נוסחת BJU, לב חזיר בדרך כלל יש את ההרכב הבא:

• עד 20% חלבונים;
• עד 5% שומן;
• עד 2% פחמימות.

לפיכך, מוצר זה מהווה מקור רב ערך לחלבון מן החי עם חלק קטן של שומנים ופחמימות. הרכב החלבונים האופייני למרכיב כולל את חומצות האמינו החיוניות הבאות לבני אדם:

• valine;
• היסטידין;
• איזולאוצין;
• לאוצין;
• ת'רונין;
• טריפטופן;
• פנילאלנין.

יש לציין כי השומנים הכלולים במוצר זה מוצגים בדרך כלל בצורה של חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 רב בלתי רוויות, כמו גם חומצות ארכידוניות ולינולאיות. שומנים כאלה בריאים הרבה יותר משומנים רוויים, העשירים בעיסת חזיר, ואינם מכילים קלוריות נוספות.

לכן, תכולת הקלוריות של הלב נמוכה יחסית לשאר סוגי הבשר ונעה לרוב בין 100 ל-120 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

לב חזיר מכיל את הוויטמינים הבאים בכמויות נכבדות:

• אבל;
• ויטמיני B, כלומר: B1, B2 ו-B9;
• מ;
• ה;
• RR.

הרכבו רווי ביסודות קורט הדרושים לאדם, ביניהם המספר הגדול ביותר מכיל:

• בַּרזֶל;
• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן;
• כְּלוֹר;
• יוֹד;
• מגנזיום;
• נְחוֹשֶׁת;
• סֵלֶנִיוּם;
• גוֹפרִית;
• סִידָן;
• קובלט;
• נתרן.

בשל תכולת הברזל העשירה, לב חזיר טוב לבריאותם של אנשים הסובלים ממחלות של מערכת הלב וכלי הדם וההמטופואטית - בעיקר אנמיה ותכולת המוגלובין נמוכה בכדוריות הדם האדומות. בשל נוכחותם של ויטמינים מקבוצה B, הלב של חזיר מומלץ לשימוש על ידי אנשים שרוצים לשפר את מצב מערכת העצבים שלהם או הסובלים מדלקת בכיס המרה. למרכיב זה יש גם השפעה מועילה על תפקוד הכליות.

ההרכב העשיר של המוצר ותכולת הקלוריות הנמוכה שלו תורמים להכללתו בדיאטות בריאות וטיפוליות שונות. זה שימושי במיוחד עבור ילדים צעירים, ספורטאים, אנשים לאחר ניתוחים גדולים, אמהות הרות ומניקות, וקשישים. הנוכחות של סלניום מאטה את תהליך ההזדקנות של הגוף ותורמת למאבק בהתפתחות של ניאופלזמות ממאירות. נוכחותם של חומצות אמינו רבות וויטמין A בהרכב מסייעת לשיפור מצב העור והראייה.

בשל מרקמו העדין והרכבו העשיר, לב החזיר מהווה סביבה מועילה להתרבות של מיקרואורגניזמים פתוגניים. לכן, במקרה של הפרות חמורות של תנאי האחסון וסימנים ראשונים של קלקול, יש לזרוק את המרכיב מיד, שכן השימוש בו במזון יכול להוביל להרעלה חמורה.

הכנה לא נכונה של המוצר (ניקוי לא מספק, הסרה לא מלאה של כלי דם ושומן), כמו גם טיפול לא מספיק או לא נכון בחום עלולים להוביל לתוצאות שליליות.

המוצר מכיל הרבה חלבון ולכן עדיף לשלב אותו עם מזון פחות עשיר בחלבון. ידוע שצריכה מופרזת של מזונות חלבוניים עם מחסור בפחמימות ושומנים מביאה להתפתחות גאוט, סוכרת ומחלות כליות.

לבסוף, מנות עם מרכיב זה אסורות לאנשים הסובלים מאי סבילות אישית ללב החזיר או לחומרים המרכיבים אותו.

הלב של חזיר יכול להיות נתון לכל סוגי טיפול החום הפופולריים, כלומר: טיגון, תבשיל, אפייה והרתחה. הוא פופולרי ביותר בצורה מבושלת כמרכיב בסלטים שונים. מומלץ לשלב איתו את המוצרים הבאים:

• שעועית וקטניות אחרות;
• כרוב;
• בצל;
• כרישה;
• שמפיניון;
• תפוח אדמה.

לפני הבישול יש לחתוך את המוצר לאורכו, להסיר שומן, כלים וסרטים שונים, להסיר קרישי דם ולשטוף היטב במים זורמים קרים. אתה צריך לבשל את הלב ברצף הבא.

1. ראשית אתה צריך להביא את המים לרתיחה, להניח שם את הלב המנוקה והשטוף ולהרתיח אותו במשך 10 דקות.
2. לאחר מכן, יש להוציאו מהמחבת ולשטוף.
3. מחזירים את הבשר למיכל ומבשלים עד לבישול כשעה וחצי, ומדי פעם מסירים קצף מעל פני המים בעזרת כף או כף מחוררת.
4. רבים ממליצים להחליף את המים במהלך הבישול כל חצי שעה, אבל אם מסירים את הקצף באופן קבוע, אפשר להסתדר עם החלפת מים אחת. אז אתה יכול לקבל לא רק לב מבושל, אלא גם מרק בשר טעים ובריא. ניתן לצרוך אותו כמאכל עצמאי, לבשל על בסיסו במרקים או להשתמש בו לבישול ירקות.

כדי ללמוד איך לבשל לב חזיר קלוי, ראה את הסרטון למטה.