מהו גיזום חזיר וכיצד משתמשים בו?

חיתוך משמש כדי לפשט ולהקל על הובלה, אחסון ועיבוד של בשר. זה מאפשר לך להפחית באופן משמעותי את עלות הזמן והכסף בייצור מוצרי בשר.

אם ממש מתרגמים מאנגלית את המילה "גיזום" מקבלים משמעות לא מאוד נעימה לאדם רוסי - "גזם". בהגדרה, זמירה היא חיתוך, העצם או חיתוך כתוצאה מכך של פגרי בשר, שאינם מכילים עצמות, עורות ורקמות חיבור. אחוז השומן בנתחים כאלה לא יעלה על 70. יתרה מכך, נתחי בשר טבעיים קטנים שאינם מכילים עצמות אינם נופלים להגדרה זו. הם יכולים לשמש כמזון לאחר טיפול בחום.

עם זאת, אין לבלבל בין זמירה לבין חיתוך. נתחי חזיר אלו נוצרים במהלך ייצור צורה אחידה וקבועה של מוצר בשר למכירה קמעונאית. זמירה נמכרת רק במחסנים ובבסיסים סיטונאיים. הוא משמש בעיקר בייצור.

על פי הייעוד המקובל, ניתן לקבוע את אחוז הבשר הרזה והשומני בגיזום. לדוגמה, 65% קיצוץ או 65/35 קיצוץ. המשמעות היא שהמוצר מכיל 65% בשר רזה ו-35% שומן.

ישנם שלושה סוגי גזם: חזיר, בקר וכבש. בשר חזיר, בתורו, מחולק לראש ולגוף.

בשר הראש יותר גידי ומוצק. זה מנותק מהראש. האנשים קוראים למוצר גם "בשר של ראשי חזירים". במראה, זה נראה כמו בשר טחון.

כעת תעשיית הבשר כמעט ואינה משתמשת בגיזום ידני של פגרי בשר, אך ההתקדמות גובה את שלה. וסכין הגילוף הרגילה הוחלפה בגוזמים אוטומטיים וידניים. מכאן מגיע השם trimming, כלומר מוצר שנעשה עם גוזם.

חתיכות גדולות של פגר נחתכות באמצעות קווים אוטומטיים. לאחר מכן, חתיכות הבשר המתקבלות מוגמרות בגוזמים ידניים. הודות לגוזמים, התהליך לא לוקח הרבה זמן.

גיזום חזיר הוא חומר גלם למוצרים מוגמרים למחצה רבים, נקניקים, פרנקפורטרים, נקניקיות. כל היצרנים של מוצרים מוגמרים למחצה משתמשים בו. זה מאפשר לך להפחית את עלות הזמן, העבודה, העלויות הכספיות, בהתאמה, להגדיל את הרווחים.

בעיקרון, חומרי גלם כאלה משמשים לייצור נקניקיות מבושלות ובשר טחון, אשר נתונים לטיפול בחום לפני האכילה. גזירה רזה יותר משמשת להכנת נקניקים ופרנקפורטרים. מוצר בעל תכולת שומן גבוהה משמש לייצור בשר טחון וג'לי.

למעשה, דק חזיר הוא רק חומר גלם, וכדאי לזכור שהוא צריך לעבור מספר שלבי עיבוד כדי להפוך לאכיל. מוצר זה מיועד לייצור, אי אפשר להשתמש בבשר כזה למטרות כלכליות או מזון.

ראה את הסרטון הבא כיצד מתבצעת חיתוך חזיר.