איך להבדיל בין בשר חזיר לבשר בקר?

בשר חזיר ובשר הם סוגי הבשר העיקריים הנאכלים על ידי בני אדם. עבור רבים, השאלה של הוספת בשר זה או אחר למנה אינה עקרונית. עם זאת, אסור לנציגי הדת המוסלמית וליהודים האורתודוקסים לאכול חזיר, ואין זה מקובל שההודים יגישו במדינה זו מנות מהפרה הקדושה. הטאבו על אכילת בשר בקר חל גם על אנשים שאלרגיים לחלבון פרה.

למרות שבעולם המודרני יש יותר ויותר תומכים בצמחונות המסרבים לכלול כל מוצרי בשר בתזונה שלהם, אכילת בשר היא טבועה בטבע האנושי. הגוף מקבל מסוגים שונים של מוצר זה חומרים שימושיים רבים המבטיחים את פעילותו החיונית.

• בשר עשיר בחלבונים קלים לעיכול וחומצות אמינו.
• המוצר הוא מקור הכרחי לברזל, הכרחי במיוחד לנשים הרות ומניקות, כמו גם לילדים צעירים. ברזל עוזר לפתור את בעיית ההמוגלובין הנמוך בדם. ולמרות שגם רימונים ותפוחים מכילים את האנזים הזה, הוא נמצא בצורה לא-heme ונספג בגוף רק ב-10%. בבשר בקר ברזל קיים בצורת heme ואחוז ההטמעה שלו הוא 30%.
• הקולגן, שהוא חלק מעיסת הבשר, לא רק מאפשר לשמור על העור רך ואלסטי לאורך זמן, אלא גם מסייע בצמיחה וחיזוק של השרירים, העצמות והמפרקים.
• במהלך טיפול בחום של בשר על ידי הרתחה, במרק יישאר רוב הכולסטרול, כמו גם חומרים אחרים המזיקים לגוף.

ישנם מספר הבדלים מהותיים בין שני המוצרים הללו, שבאמצעותם לא יהיה קשה לקבוע את הבשר הנכון.

בדרך כלל, בקניית שקד באטליז, הלקוחות שמים לב לצבע. לפי קריטריון זה, אפשר להבחין לא רק טרי, אלא גם עיסה קפואה. לבשר חזיר יש גוון ורדרד, וככל שהאדם צעיר יותר, גוון הנתח בהיר יותר. בשר בקר מאופיין במגוון צבעים בין גוונים כהים של אדום לגווני בורדו, אשר מושווים לעתים קרובות לצבע של פטל בשל. צבע זה מעיד על תכולה גבוהה של ברזל במוצר.

יש לזכור שחלק מהמוכרים חסרי המצפון צובעים את הבשר לטובתם, שכן בשר בקר עולה בסדר גודל יקר יותר מבשר חזיר. במקרה זה, יש לסחוב את החלק הנמשך של הפגר במגבת נייר לבנה. לא אמורים להיות כתמים צבעוניים על זה. לפעמים ניתן להשרות בשר עגל צעיר בחומץ כדי להסיר את הטעם החלבי, ואז לשים על השיש כבשר חזיר.

הקריטריון הבא הוא ריח המוצר. בכל מקרה, המוצר הנרכש לא אמור להדיף ריח מגעיל. לבשר חזיר אין שום ריח ספציפי חד, הוא יכול לפרוק מעט דם. לבשר בקר, ארומה קלה של חלב אופיינית, במיוחד אם בשר של עגל צעיר מוצג על השיש.אבל לבשר השור יש ריח חד מאוד ולא נעים במיוחד.

הבדל מהותי נוסף הוא נוכחות של שכבה שומנית. בשר בקר נחשב בצדק למוצר דיאטטי שעוזר להיפרד מקילוגרמים עודפים, מכיוון שהוא נטול שומן. לחזיר, בתורו, יש שכבת שומן הגונה. לפגרי הפרטים הצעירים שכבת שומן לבנה או ורודה בהירה, בבעלי חיים מבוגרים השומן הופך צהוב.

כל מנה העשויה מבשר חזיר תהיה שמנה ומזינה יותר מבשר בקר, והיא תכיל גם 10 מ"ג יותר כולסטרול. 100 גרם חזיר מכילים כ-227 קלוריות, בעוד עיסת בקר מכילה רק 187. חלבון בבשר פרה מכיל 19 גרם, וזה 3.5 גרם יותר מאשר בפגר חזיר. אבל כמעט פי שניים יותר שומן כלול בעיסת חזיר - 23 גרם. מתעלה על שקדי בקר וחזיר בתכולת ברזל. בשל יתרונותיו של בשר בקר במובנים רבים, מחירו גבוה יותר.

בשר חזיר ובשר בקר שונים במרקם. אם לראשון יש ורידים קטנים ויש לו משטח חלק, אז השני ממש מנוקד בסיבי שריר וורידים קשים. עם זאת, בכל מקרה, עיסת הבשר המצונן צריכה להיות אלסטית. אם תלחץ על חתיכה ששכבה הרבה זמן, אז טביעת האצבע לא תתייצב, והחריץ יתמלא במיץ ששוחרר. בעת חיתוך העיסה, בשר החזיר יופרד לחתיכות ואילו בשר הבקר מחולק לסיבים.

אם תחשפו את הבשר לטמפרטורות גבוהות, צבעו ישתנה. אז, בשר חזיר בתהליך הבישול הופך לבן יותר, ובשר בקר מקבל גוון אפרפר.אתה יכול לבשל גם את העיסה האחת וגם השנייה בדרכים שונות, אבל עדיף לתת עדיפות לאלו שבהן הבשר מסוגל לחשוף את כל איכויות הטעם שלו.

בגלל תכולת השומן הגבוהה, חלקים מפגרת החזיר מבושלים לעתים רחוקות, כי במהלך תהליך הבישול השומן הופך כהה וקשוח, וריח המנה עלול להיות לא נעים. החלק השמן ביותר בפגר החזיר הוא החזה, וניתן למצוא את כמות השומן המינימלית באזור החלציים. העיסה המטוגנת טעימה יותר, כי בגלל השכבות השומניות הבשר מטוגן באופן שווה. בשר חזיר בגריל יהיה רך ועסיסי יותר מבשר בקר בגריל מחבת או פחם. בנוסף, מנת החזיר מתבשלת הרבה יותר מהר.

לא משנה מה הבשר, הכי שימושי לאפות אותו בתנור או לתבשיל אותו. שיטות הבישול הללו נחשבות לדיאטטיות ביותר ומאפשרות לחסוך מקסימום חומרים שימושיים במוצר. שני סוגי הבשר אינם מוצרי מזון שמתעכלים בקלות ובמהירות. בגלל זה יש להגביל את נוכחותם של מוצרי בשר בתזונה היומית ולצרוך אותם בכמות של לא יותר מ-200 גרם בבוקר או בצהריים.

המורכבויות של קביעת מידת טריות הבשר מתוארות בסרטון למטה.