בישול גולאש מכבד חזיר

בעבר, הגולאש נחשב רק למרק סמיך של המטבח ההונגרי, אך עם הזמן הוא עבר שינויים רבים והשתרש במדינות רבות. גולאש כבד חזיר הוא מנה נגזרת כזו המשלבת טעם ומרקם יוצאי דופן. מאמר זה יסביר לך איך לעשות את זה נכון.

המתכון לגולאש חזיר אינו דורש תנאים מיוחדים, כך שאפשר בהחלט לבשל אותו גם בסיר איטי. לפעמים הוא נקרא "קרואטי", והמוזר שלו הוא שהוא מוגש עם רוטב מיוחד - רוטב.

אז המרכיבים הדרושים הם:

• כבד חזיר - כ 500 גרם;
• חלב להשריה - 150-200 מ"ל;
• בצל - 4 ראשים;
• גזר - 2 חתיכות;
• שמן לטיגון;
• שום - 1-2 שיני;
• שמנת חמוצה - 150 מ"ל;
• רסק עגבניות - 3 כפות;
• יין - 2-3 כפות;
• מלח, פלפל ותבלינים - לפי הטעם.

הכנת גולאש כבד חזיר עם רוטב כוללת את השלבים הבאים:

• כבד חזיר נשטף היטב תחת מים זורמים וחתוך לחתיכות קטנות;
• עכשיו אתה צריך להשרות אותם בחלב קר למשך חצי שעה;
• מקלפים, שוטפים וקוצצים דק את הבצל;
• מטגנים את הבצל עד להזהבה בשמן;
• לגלגל חתיכות של כבד חזיר בקמח ולשים לבצל;
• לטגן הכל יחד במשך 10 דקות, להוסיף מלח;
• להעביר את הכבד והבצל לצלחת;
• במיכל נפרד, רסק עגבניות מעורבב עם שמנת חמוצה ושום;
• לאחר טיגון הבצל והכבד, אתה צריך לשפוך קמח לתוך השומן, כף אחת תספיק;
• להוסיף לו תערובת של רסק עגבניות, שמנת חמוצה ושום;
• להוסיף מלח, פלפל ותבלינים;
• יוצקים שם יין לבן ו-2 כפות מים;
• מביאים את התערובת לרתיחה ומוסיפים את הכבד עם הבצל, מערבבים;
• ממשיכים לרתוח עוד 5 דקות.

ניתן להגיש גולאש כבד חזיר כרוטב לפסטה, ספגטי, אורז ופירה.

• כבד חזיר לאחר טיפול בחום יכול להיות מר ולהפוך קשה בטעמו. כדי שזה לא יקרה, הוא ספוג בחלב.
• כדי שהכבד לא יהיה גומי, יש צורך לנסות ככל האפשר להסיר את כל הוורידים והסרטים.
• ניתן להחליף שמנת חמוצה בתהליך הכנת הרוטב גם בקפיר ואפילו ביוגורט יווני.
• חשוב מאוד לוודא שלא יווצרו גושים בגלל הקמח.
• עדיף לחתוך את הכבד ל"רצועות" ארוכות. אז לגולאש יהיה מראה יפה.
• אם אתה לא רוצה שהרוטב שלך יהיה סמיך מדי, אתה יכול לדלל אותו במים. ואם ההיפך, אז בהחלט אפשר להוסיף עוד קצת קמח.
• ליתר תבלינים וטעם בהיר יותר, ניתן להוסיף לירקות גם פלפלים.
• גולאש היא מנה שומנית ועתירת קלוריות, לכן מומלץ להשתמש בה רק לארוחת צהריים, ולערב, אם זה באמת קרה, אז רק עם סלט ירקות טריים. תוספות נוספות שמשתלבות היטב עם גולאש הן תפוחי אדמה מבושלים וכוסמת.

לסיכום, אני רוצה לציין זאת גולאש יהיה טוב גם מכבד חזיר וגם מכבד או בשר אחרים.

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל גולאש כבד חזיר מהסרטון הבא.