איך לטגן כבד חזיר כך שיהיה רך ועסיסי?

הכבד הוא אחד מתוצרי הלוואי השימושיים ביותר, שכן הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים שונים, כמו גם מינרלים שימושיים. מבושל כהלכה, זה יהיה לא רק בריא, אלא גם טעים מאוד. למרות העובדה שכבד חזיר דומה בעיקר לכבד של בעלי חיים אחרים, ישנם מספר ניואנסים שיש לקחת בחשבון על מנת לטגן כראוי את הפסולת הזו.

בעת בחירת כבד חזיר, יש לשים לב לגודלו. כבד חזיר טוב צריך לשקול כשני קילוגרמים. כבד קטן בצורה לא טבעית, ככל הנראה מחיה שהייתה לה בעיות בריאותיות, כבד כזה לא כדאי לקנות.

כבד טוב פשוט חייב להיות לח ומבריק. אם אתה רואה שהמוצר הוא בצבע עמום ודביק, אז סביר להניח שמשהו לא בסדר עם כבד כזה.

אם אתה רוצה לקנות איברים טובים, בעת הבחירה, אתה צריך לעקוב אחר כמה הוראות פשוטות. בקניית מוצר יש לנקב אותו בסכין - אם הדם הזורם הוא ארגמן, אז זה מוצר טרי.

ניתן לבקש מהמוכר מסמך המאשר את הבדיקה הווטרינרית. טפילים נמצאים לעתים קרובות מאוד במוצר זה, אשר יכול להיות מסוכן לבני אדם. טפיל אחד כזה הוא אכינוקוקוס. עצה זו חלה על מי שהולך לקנות איברים בשוק.מוצרים שנמצאים על המדפים בסופרמרקטים בטוחים הרבה יותר, מכיוון שהם עוברים בדיקות חובה.

במקרה של בישול כבד חזיר, פעמים רבות מתברר שהמנה המתקבלת עשויה שלא לעמוד בציפיות השף. לעיתים, התבשיל מתגלה כייבש או בעל טעם לוואי מר לא נעים.

אם אתה רוצה להימנע מרירות, עליך להסיר בזהירות את כל הוורידים מהמוצר. ורידים אלה הם דרכי מרה, אשר מעניקים למנה טעם לא נעים. לאחר מכן יש לשמור את הכבד במים קרים כחצי שעה.

אם אתה רוצה לטגן כבד חזיר כך שהוא רך ועסיסי, אז אתה צריך לעקוב אחר שלבים מסוימים. לדוגמה, אתה יכול להוסיף מעט סוכר למוצר, חישוב משוער יהיה כמה כפיות לכל 500 גרם של מוצר.

כדי לבשל כראוי את הפסולת הזו במחבת, עקוב אחר ההוראות:

• כדי להתחיל, לחמם את המחבת על ידי הוספת שמן צמחי אליו;
• כשהמחבת חמה מספיק, מטגנים עליה את הפסולת במשך 7 דקות מכל צד;
• אם אתה מכין כבד לילד, אז עדיף לתבשיל את המוצר עם רוטב על אש נמוכה;
• אם הכבד בפנים הומוגני, הפך לצבע אפור יותר, לא יוצא ממנו מיץ אדמדם, הסיבים הפנימיים אינם יבשים ואיבדו את צבעם הבורדו, אז זה אומר שהוא מוכן לשימוש.

אחת הדרכים לטגן איברים טעימים היא לטגן אותם בבלילה. בשביל זה אנחנו צריכים:

• כ-500 גרם כבד חזיר;
• כמה ביצים;
• כ-5 גרם מלח;
• 15-20 גרם קמח;
• מעט פלפל ומעט שמן צמחי.

בתור התחלה, ניקח כבד שטוף ועורקי ונחלק אותו למנות. לאחר מכן, שמנו את החתיכות שהתקבלו בשקית ניילון ונוגעים קלות עם החלק החלק של הפטיש, גם מערוך מתאים לכך. לאחר מכן אנו מסירים לחות מהכבד על ידי ספיגת כל חלק במגבת נייר.

כעת נעבור להכנת הבלילה. טורפים את הביצים יחד עם מלח ופלפל, ומוסיפים קמח לקראת הסוף.

לאחר מכן, אתה צריך לטבול את הכבד בבלילה, לשים אותו במחבת, את השמן שבו צריך להביא לרתיחה מראש. לאחר מכן, מטגנים את המוצר במשך 4 דקות מכל צד. מכסים את התבנית במכסה כדי למנוע מהלחות העודפת להתאדות.

וגם את המוצר הזה ניתן לטגן ברוטב שמנת חמוצה, בשביל זה אנחנו צריכים:

• 400 גרם כבד;
• 200 מ"ל שמנת חמוצה;
• שן שום;
• 30 גרם קמח;
• חצי כוס חלב;
• זוג נורות;
• מלח;
• כף קטנה של חרדל;
• פלפל וכל ירקות.

ראשית, ניקח את הכבד, יש לשטוף אותו ולא להכיל ורידים, לחתוך אותו לחתיכות שנוחות לך, ולאחר מכן להשרות בחלב למספר שעות.

עכשיו לוקחים את הבצל וקוצצים אותו גס. מטגנים קלות את הבצל הקצוץ על אש קטנה עד שהוא נהיה רך, משתדלים לא להביא אותו ליצירת קרום וטיגון חזק.

כעת שמים את הכבד באותה מחבת ומטגנים הכל יחד כ-10 דקות תוך כדי ערבוב קבוע.

מהמרכיבים שאינם בשימוש, מכינים את הרוטב ויוצקים אותו למחבת. תכולת המחבת צריכה לרתוח עד שהכבד מפסיק לדמם.

אפשר להוסיף מלח ופלפל לקראת סוף הבישול.

בסוף, יש לתת למנה להתבשל זמן מה, וניתן להגיש אותה לשולחן.

בעת הכנת מנות כבד חזיר, יש לשים לב לפרטים הבאים:

• בתהליך הטיגון, הכבד יורד בכמחצית;
• כדי לקבל חתיכות מסודרות יותר, יש להקפיא מעט את המוצר לפני החיתוך;
• לטיגון, שומן חזיר או שמן צמחי הוא המתאים ביותר;
• כתיבול למוצר זה, עדיף להשתמש בשום, עלה דפנה, שחור ופלפל אנגלי, כשות סונלי.

תוכלו ללמוד כיצד לטגן כראוי כבד חזיר בסרטון למטה.