מתכונים לבישול כבד חזיר במחבת

כבד חזיר רך הוא מזין ובריא מאוד בצורה מטוגנת ומבושלת. השימוש בו מסייע להגברת ההמוגלובין, חסינות ועמידות למתח, לספק לגוף חומצות אמינו, חומצה אסקורבית וקרוטן. הכבד הוא מוצר קל לעיכול, במיוחד אם מבושל בשמנת חמוצה או כבוש לפני הבישול.

כבד חזיר הוא פסולת פופולארית במטבחים של תרבויות רבות. יחד עם זאת, כל מי שיש לו הכנסה ממוצעת יכול להרשות לעצמו לקנות קילוגרם כבד. מנת כבד מוכנה משתלבת היטב עם תפוחי אדמה, פסטה ודגנים שונים.

מכינים כל מיני מנות מכבד חזיר. לרוב, הוא מטוגן או מבושל במחבת ומוגש כמתאבן, מנה עיקרית חמה או כחלק מסלט חם. בכל מקרה, כבד חזיר נותן למנות טעם ותועלת מיוחדים.

הולך לקנות תוצר לוואי כה יקר, חשוב לעשות את הבחירה הנכונה. פני השטח של כבד איכותי חלקים ומבריק, הריח זהה לניחוח של בשר טרי - מתקתק. המוצר מסוגל להרוות את הקיבה בשל תכולת הקלוריות שלו - 130 קק"ל ל-100 גרם. משקל כבד חזיר הוא בדרך כלל 1-2 ק"ג.

כבד חזיר מכיל קומפלקס של חומרים מזינים ומקרו-נוטריינטים שונים, מינרלים, חומצות שומן הנחוצות לגוף. בנוסף, הוא מכיל כמות עצומה של ויטמינים: B, A, C, E, H ו-PP.

לבחור עם תועלת פירושו לא לקנות מוצר ישן ומבולבל. שריטות ואזורים יבשים על פני המוצר אינם מקובלים. צבע ירקרק ונוכחות של קרישי דם על הכבד הם אינדיקטורים לכך שהמוצר יהיה מר. כבד כהה עם "ריח" חמצמץ אינו מתאים כלל לשום מנה. כאן הכלכלה חסרת משמעות ואפילו מסוכנת. המוצר המעופש על השיש עלול לגרום להרעלה חמורה.

בדרך כלל כבד חזיר אינו דורש השרייה מוקדמת. אבל טבחים רבים מעדיפים להחזיק אותו במים או בחלב זמן קצר לפני הבישול.

פסולת קפואה צריכה להיות מופשרת באיטיות על מדף במקרר או במים קרים. במיקרוגל, הוא יופשר מהר מדי ואולי אפילו "יתרכך" באופן חלקי. מהכבד המופשר יש להסיר את כל הסרטים, הוורידים ודרכי המרה. שטפו את המוצר היטב במים.

לפני הטיגון, רבים מנסים להשרות את הכבד. את הפסולת יוצקים בשמנת חמוצה ומתבלים בבצל קצוץ ושום כתוש. במקום מלח משתמשים ברוטב סויה ומוסיפים בנוסף מיץ לימון. מבין התבלינים, הכי הרבה פלפל שחור משולב עם הכבד. תבלינים ועשבי תיבול לא תמיד מתאימים בגלל הארומה המודגשת.

הכבד במרינדה כבר חתוך חתוך, חתוך למקלות דקים בעובי של כ-1.5 ס"מ. מומלץ להכות קלות את חתיכות הכבד בפטיש עץ, לאחר שכיסתה אותו קודם בניילון נצמד. זמן במרינדה - מ-20 דקות עד שעה וחצי.הפסולת מומלחת מוכנה.

אם תקפידו על כמה כללים פשוטים, בישול הכבד יאפשר לכם ליהנות מהטעם העדין והעשיר להפליא של המנה המוגמרת. כללים אלה חלים לא רק על כבד חזיר, אלא גם על כל כבד אחר.

• לפני הטיגון יש להסיר את הסרט מהכבד. הרבה יותר קל לעשות זאת אם מכבים את הכבד במים רותחים ומיד שולחים אותו למים קרים.
• עדיף להשרות את הפסולת חצי שעה בחלב צונן או במים מינרליים. אתה יכול לשלב חלב עם מים ביחס של 1: 1, או פשוט להחזיק אותו במים קרירים.
• לטיגון הכבד עדיף להשתמש בלחם כלשהו. זה יחזיק את המיץ בפנים וישמור על עסיסיות המוצר המוגמר.
• אין לטגן את הכבד יותר מ-3-4 דקות מכל צד, אחרת יש סיכוי לייבוש יתר של המוצר. אז אתה יכול לתבשיל את החתיכות ברוטב או במיץ משלך, אם המתכון דורש זאת.

הכנה נכונה היא ערובה ליצירת מנה מעוררת תיאבון. כדי שהכבד המטוגן ייצא רך, לא יבש וללא מרירות, יש להקפיד על כללים מסוימים.

• טיפול מקדים בכבד חשוב מאוד. דיברנו על זה קצת יותר גבוה. אל תזניחו את ההמלצות הללו ודלג על שלב ההכנה.
• אם יש חשד שהכבד עלול להיות מר, סודה מומסת במים תעזור. אם תשרים שם את הכבד, הוא ייצא מתוק בטעמו ורך במבנה. פסולת וחלב צונן יקלו על המרירות. בו, הכבד צריך לשכב 2-3 שעות לפני שהוא הולך למחבת.
• ממליחים את המנה ממש בסוף. ומתבלים בכמות מספקת של פלפל שחור, טחון לאבקה. תיבול כזה ידגיש את טעם הכבד הטבעי, ולא יפריע לו בניחוח משלו.

בישול כבד טעים במחבת הוא הדרך המהירה והמעשית ביותר. אפשר לטגן בחתיכות גדולות או במקלות דקים, בבלילה או סתם בקמח, לתבשיל מתחת לרטבים שונים - עגבנייה ושמנת.

במילה אחת, כל אחד צריך ללמוד איך לבשל ממנו מנות בצורה נכונה! מתכונים פשוטים יגידו לכם צעד אחר צעד איך להפוך את הכבד לטעים ועסיסי.

המנה הזו פופולרית ביוון. היוונים קוראים לזה "סטיפדו" וממליצים לכל התיירים לנסות אותו, כאחת היצירות הקולינריות של המטבח הלאומי. המרכיב העיקרי במתכון הוא בצל. הוא קיים במנה בכמויות גדולות, יחד עם רוטב עגבניות. בעונת הקיץ, שפים יוונים מחליפים אותו בעגבניות טריות. סטיפדו מוכן הן מפסולת חזיר והן משאר סוגי הכבד.

רכיבים:

• 1 ק"ג כבד טרי;
• 500 גרם בצל;
• שומר טרי;
• 400 גרם רסק עגבניות (עגבניות);
• פלפל שחור;
• שמן זית;
• מלח;
• קינמון.

שיטת בישול.

• מחממים 100 מ"ל שמן בסיר. חותכים את הכבד לקוביות ומטגנים בשמן עד להופעת ציפוי זהוב, על אש נמוכה. חשוב לשלוט במידת הצלייה על ידי ערבוב המוצר לפי הצורך.
• מנמיכים את האש ומכניסים מתחת למכסה לרתיחה במשך 15 דקות.
• בשלב זה קוצצים גס את הבצל ומכניסים לסיר.
• מגבירים את עוצמת האש ויוצקים 200 מ"ל מים לבצל ולכבד.ממתינים לרתיחה, ואז מוסיפים שומר קצוץ דק ומתבלים בפלפל, מלח.
• מבשלים עוד 5-6 דקות על האש הכי נמוכה. מוסיפים קינמון (מספיק מקל אחד) ורסק עגבניות. מבשלים 10 דקות ומסירים מהאש.

מנה סתווית אמיתית המשלבת את התועלת המרבית במרכיביה יוצאי הדופן. הם לא יוצאי דופן בפני עצמם, אלא בשילוב הזה במתכון הזה. כדאי לנסות לבשל את הכבד בווריאציה זו. זה עשוי להפוך למנה החמה האהובה על המשפחה שלך.

רכיבים:

• 800 גרם כבד חזיר;
• 400 גרם פטריות;
• 300 גרם דלעת;
• 1 בצל;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• 200 מ"ל קרם;
• עלה דפנה;
• מלח;
• פלפל.

שיטת בישול.

• חותכים את הבצל לקוביות גדולות ומטגנים בשמן צמחי עד שהוא רך. מניחים בצד בקערה תוך כדי טיגון שאר המרכיבים.
• אם משתמשים בפטריות קפואות, מפשירים אותן תחילה במקרר. וטרי יש לשטוף ולחתוך לפרוסות גדולות. מטגנים את הפטריות ומניחים בצד בצלחת נפרדת תוך כדי בישול הדלעת.
• חותכים את הדלעת לקוביות ומטגנים. מבשלים על להבה נמוכה במשך 10 דקות.
• לשטוף את הכבד היטב, להסיר את הוורידים, להכין במנות. מטגנים בסיר. זה ממש לוקח חמש דקות לטגן מכל הצדדים. ממליחים את המנה לפי הטעם.
• שמים את הבצל, הדלעת והפטריות לכבד. מוסיפים לסיר שמנת ועלה דפנה חריף. מחממים את החומרים במשך 3 דקות. מתבלים בפלפל שחור גרוס.

כל מי שאוהב להפתיע אורחים בתענוגות קולינריים בוודאי יעריך את המתכון המיוחד הזה. המנה עשירה מאוד ועתירת קלוריות. לכן, מומלץ לא לדיאטה יומית, אלא לתפריט חגיגי. במשתה כמתאבן חם, זה יתאים מאוד ויזכה להערכה רבה על ידי האורחים.

רכיבים:

• 500 גרם כבד;
• 2 שיני שום;
• 4 כפות. ל. מיונז;
• 2 כפות. ל. קמח.

שיטת בישול:

• חותכים את הכבד לחתיכות מנות ומגלגלים בקמח חיטה;
• מחממים את השמן ומטגנים את הפסולת עד לריכוך;
• הכן רוטב שום-מיונז על ידי ערבוב שני המרכיבים המלוחים הללו;
• יוצקים את הרוטב על הכבד המטוגן ומשרים אותו עד להגשה, לפחות חצי שעה.

הבלילה יוצאת הדופן במתכון זה עשויה משמנת חמוצה עם שום. קרום כזה שומר על עסיסי הכבד, ומתברר שהוא אוורירי ורך. הוא אינו מתייבש אם הוא נשאר על השולחן לאורך זמן, ולכן הוא פופולרי כחטיף חגיגי. אבל בדרך כלל האורחים לא מאפשרים לה להתייאש הרבה.

רכיבים:

• קילו כבד חזיר;
• 3 ביצים;
• 5 st. ל. שמנת חמוצה;
• 4 שיני שום;
• 4 כפות. ל. קמח.

שיטת בישול:

• מקלפים וסוחטים שום לתוך שמנת חמוצה;
• להוסיף ביצים ולערבב מרכיבים;
• מוסיפים קמח ומקציפים במרץ את המסה עם מטרפה;
• מגלגלים את הכבד המוכן בבלילה זו ומטגנים משני הצדדים במשך 5 דקות.

הכבד המטוגן והחלוט בשמנת טעים מדהים. במתכון זה מותר להוסיף אגוז מוסקט, פפריקה. הכבד משולב עם שמיר וכוסברה.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג כבד;
• 1-2 נורות;
• 2 שיני שום;
• 1.5 רחוב ל. קמח;
• 100 מ"ל שמנת;
• תבלינים.

שיטת בישול:

• חותכים את הכבד לחתיכות מתאימות ומטגנים כ-5 דקות;
• להוסיף חצאי טבעות בצל, שום כתוש ותבלינים, להמשיך לטגן עוד לאותה פרק זמן;
• מוסיפים שמנת ומבשלים לא יותר מ-10 דקות;
• מלח, מוסיפים קמח מומס ב-1⁄2 כוס מים;
• מבשלים עד שהרוטב מסמיך;
• הניחו לו להתבשל 15-20 דקות לפני ההגשה. תאכל חם.

כל מנה הופכת עסיסית ורכה יותר אם מבשלים אותה עם רטבים. תוצר הלוואי יהיה מוכן לשימוש תוך חצי שעה מתחילת הבישול. הרכב התבלינים משתנה לפי טעמכם ורצונכם. לא כדאי להרוות יתר על המידה את הטעם בתבלינים, כדי שהטעם החלבי העדין לא ייקטע על ידי ניחוחות קשים.

רכיבים:

• 400 גרם כבד טרי;
• שמן צמחי;
• 0.5 ליטר חלב;
• פלפל שחור;
• 1⁄2 כפית כוסברה;
• 1 כפית רוזמרין (מיובש);
• 2 כפות. ל. חמאה;
• מלח;
• פטרוזיליה.

שיטת בישול.

• שוטפים את הכבד, מסירים ממנו את הסרט. חותכים לחתיכות ומטגנים קצרות בשמן חם. אין צורך לחכות עד שהחתיכות ישחמו: ברגע שהן "תופסות" והופכות ללבנות, שופכים חלב למחבת. ומבשלים את הרכיבים במשך 15-20 דקות, תוך שמירה על אש בחום בינוני.
• קוצצים את הפטרוזיליה הטרייה בסכין ומוסיפים את הירוקים לרוטב החלב. שלח לשם רוזמרין וכוסברה, פלפל.
• נותנים לרוטב החלב להתבשל עוד 5 דקות, ואז מוסיפים את החמאה למחבת. מכסים את הכלי במכסה, מנמיכים את האש ונותנים לכלי "להגיע" לכ-5 דקות.
• נהוג להגיש עם רוטב על צלחות מחוממות מעט יחד עם פירה או אורז רזה מבושל. מקשטים בפטרוזיליה טרייה.

זהו מתכון כבד מהיר וטעים. מרכיבים פשוטים, מינימום זמן בישול - והנה על השולחן מנה שמיטיבת עם הגוף ומשמחת את בלוטות הטעם.

רכיבים:

• 600 גרם כבד טרי;
• 100 גרם פירורי לחם;
• 50 גרם קמח;
• ביצה 1;
• 20 גרם שמן חמניות;
• מלח.

שיטת בישול.

• שוטפים את הכבד, מסירים את הסרטים ומוציאים את כל מיותר מחתיכת הפסולת. חותכים לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ.
• טורפים את הביצה בקערה.
• לחם את חתיכות הכבד בקמח, ואז טובלים בביצה ומגלגלים בפירורי לחם.
• מטגנים בשמן חם במחבת. אתה צריך אש חזקה כדי לקבל קרום זהוב משני הצדדים. החלק הפנימי של הכבד צריך להישאר ורוד.
• ממליחים את המנה רק לאחר הבישול.
• מוגש עם תפוחי אדמה אפויים או מבושלים, משלימים את המנה עם ירקות ירוקים או חסה.

מנה עתירת קלוריות מאוד, לאוהבי ארוחה דשנה ולא מודאגים מהגזרה. כל הרכיבים מבושלים בסיר ומגישים חם מיד לאחר הבישול.

רכיבים:

• 200 גרם שומן חזיר עם פסי בשר;
• 400 גרם כבד חזיר טרי;
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• 100 גרם מכל מרק;
• חרדל;
• תבלינים;
• מלח.

שיטת בישול.

• קולפים תפוחי אדמה, שוטפים וחותכים לקוביות גדולות. סאלו - בחתיכות קטנות. כבד - ברים מוארכים.
• ראשית, שלח שומן חזיר למחבת, שיהפוך לבסיס לטיגון. על השומן שיתקבל מהמוצר, תפוחי אדמה וכבד יטגנו.
• המתינו עד שהשומן ישחרר שומן, שמים שם את הכבד ומטגנים אותו היטב, לא יותר מ-5 דקות.
• מוציאים את השומן החזיר והכבד מהסיר. מניחים בו תפוחי אדמה ומטגנים עד להשחמה. מחזירים את הכבד המטוגן עם טיגון שומן חזיר לסיר. מוסיפים חרדל ותבלינים, יוצקים פנימה 100 גרם מרק ומבשלים 15 דקות מתחת למכסה.
• כשתפוחי האדמה מתרככים, מתבלים את המנה בתבלינים לפי טעמכם.
• מגישים עם חמוצים. שילוב טעים מאוד.ניתן להשתמש במרכיבים אחרים.

בפרברי ונציה קיימת מסורת ארוכת שנים של חגיגת חג יוצא דופן - "יום החזיר". כך חוגגים תושבי הכפר המקומיים חיים שופעים ומשגשגים. שמן משמש במטבח האיטלקי בעיקר שמן זית. מתכון זה אינו יוצא מן הכלל.

רכיבים:

• 1 ק"ג כבד;
• 1 ק"ג בצל;
• 150 גרם שמן זית;
• 100 מ"ל חומץ (בלסמי);
• 2 כפיות סוכר חום;
• פטרוזיליה;
• 350 מ"ל יין אדום;
• פלפל שחור;
• מלח.

שיטת בישול.

• צורבים את הפסולת בצורה מטוהרת עם מים רותחים כדי להקל על הסרת הסרט. חותכים לקוביות קטנות.
• במחבת עמוקה, מבשלים את הבצל הקצוץ גס בעזרת מחצית מהחלק המצוין של השמן. כשהבצל מזהיב יוצקים פנימה את החומץ ומוסיפים את הסוכר החום.
• משאירים על אש קטנה עד שהבצל מקבל מראה קרמלי. לאחר מכן שים אותו בקערה נפרדת.
• באותה מחבת מטגנים את הכבד בשמן הנותר. יוצקים פנימה יין, מלח ופלפל.
• מחזירים את הבצל לצלחת ומפזרים פטרוזיליה. מבשלים עוד 15 דקות על אש נמוכה.

תוכלו ללמוד עוד על התכונות המועילות של כבד חזיר בסרטון הבא.