איך מבשלים אנטריקוט חזיר ועם מה להגיש אותו?

אנטריקוט רך בגריל, מכוסה בקרום זהוב ריחני, ימשוך כל גורמה. כדי להפוך את המנה הזו לתענוג קולינרי אמיתי, אתה צריך להכיר את המתכון שלה. ההיסטוריה הקולינרית העולמית יודעת אפשרויות רבות ליצירת מוצר זה.

מולדתו של אנטריקוט חזיר היא צרפת. כאן הוא נחשב לאחת המנות המזינות הטעימות והמבוקשות ביותר. יש לו ביקוש גבוה במסעדות יוקרה. אנטריקוט חזיר עסיסי הוא מנת בשר טעימה ובריאה מאוד. הוא נראה ממש אלגנטי ומתובל. מומחים קולינריים מקצועיים מכינים אותו מחלק מפגר של חזיר ורואים בו מזון לגברים אמיתיים.

שקול כיצד לבחור את הבשר המתאים לבישול אנטריקוט בחנות או בשוק.

לפני שאתה מבשל את המנה האהובה עליך, אתה צריך להחליט על בחירת המרכיבים הדרושים להכנתו. אתה צריך להיות זהיר וקשוב במיוחד בקניית בשר.

העובדה היא שבשר השקד בחלק הצלעות של פגר החזיר הוא הכי טעים ורך. זה נהדר לטיגון. יחד עם זאת, לא יהיה צורך לכבות אותו בנוסף. בבישול יש דבר כזה "אנטריקוט כפול". זוהי חתיכה אחת של שקדי בשר עם שתי צלעות.

לבישול מושלם של חזיר, לפני טיגונו, מומלץ להקציף מראש את המנות בפטיש שף מכל הצדדים או לטפל בתרכובת ריכוך מיוחדת.

בעת בחירת נתח בשר בחנות, אתה צריך לשים לב לעובדה שהוא רך, ורוד ואין לו ריח לא נעים.

ניתן להכין אנטריקוט בקלות בבית. ניתן להכין באמצעות ירקות קפואים, אך עדיף להשתמש במוצרים טריים. לאחר שלמד בקפידה את המתכון של המנה, אפילו טבח לא מנוסה יכול להכין אותו. פעם ראשונה לבשל בשר כזה מומלץ במחבת.

עם זאת, אתה יכול גם להשתמש בגריל או בכל כלי בישול מברזל יצוק אחר שיש לך בהישג יד. ככלל, יש לטגן אנטריקוט במחבת חמה בתוספת שמן חמניות או שומן מומס. אבל אפשר להוסיף גם 2-3 כפות שמן זית לפי טעמכם.

המתכון לאנטרקוט חזיר קלאסי חייב לכלול את הרכיבים הבאים:

• עיסת חזיר על העצם (3 חתיכות);
• מלח שולחן (1 כפית);
• עשבי תיבול פרובנס, להוסיף תבלינים לפי הטעם;
• חצי כפית פלפל שחור גרוס;
• שמן חמניות מזוקק 150-200 מיליגרם.

שפים מוסמכים ממליצים להמליח את האנטריקוט כשהוא כמעט מוכן. כשמשתמשים במרינדות או רטבים יש להפחית את כמות המלח.

על מנת לטגן בצורה טעימה שקדים במחבת, יש לעמוד במספר תנאים, כלומר:

• להפשיר נתחי בשר בצורה טבעית;
• שטפו בעדינות את החזיר תחת מים קרים ויבשו בעזרת מגבת וופל או נייר סופג;

• להכין את המרכיבים לשימוש בבישול;
• מקציפים כל אחד מהנתחים בפטיש שף, וכדי שסיבי הבשר לא יקרסו, רצוי לכסות את החזיר בניילון נצמד;
• לשפשף כל מנה מכל הצדדים בתבלינים, פלפל גרוס ועשבי תיבול פרובנס;
• אם תרצה, אתה יכול להשרות את הבשר ברוטב שמנת חמוצה;
• יוצקים שמן חמניות למחבת ומחממים;
• שמים את נתחי הבשר על מחבת מחוממת ומטגנים אותם על אש גבוהה עד שנוצר קרום זהוב;
• הופכים את הנתח על הצד השני וממליחים לפי טעמכם;
• ניתן לבדוק את מידת המוכנות של שקדי החזיר בעזרת קיסם או גפרור מחודד - אם האנטריקוט מוכן, אז לאחר שחורצים אותו, יזרום ממנו נוזל שקוף;
• אם האיצ'ור דלף החוצה, יש לבשל את המנה עוד זמן מה;
• במהלך הכנת בשר חזיר, בשום מקרה אין לכסות אותו במכסה.

מומלץ להגיש לשולחן אנטריקוט חזיר לצד תוספת של ירקות, וכן רוטב ג'ינג'ר משובח.

שקול איך להכין אנטריקוט עסיסי על הגריל או בתנור.

כל אישה יודעת היטב שמנות המבושלות בתנור או על הגריל הן לא רק העדינות, העסיסיות והטעימות ביותר, אלא גם מזינות. בישול בשר חזיר רך על העצם אינו קשה כלל אם אתה מכיר את המתכון שלו. כדי שלשקדי החזיר יהיה טעם חריג וחריף, צריך להוסיף כמה מרכיבים סודיים.

תוספת ירקות בשילוב מיץ רימונים סחוט טרי יהפכו את המנה שלכם לטעימה ועסיסית בצורה יוצאת דופן. מתכון אנטריקוט זה כולל את המרכיבים הבאים:

• ארבע חתיכות בשר על העצם;
• כמה ראשי שום;
• כמה ראשי בצל;
• רימון שלם;
• ירקות לפי הטעם;
• פרורי לחם;
• שלוש עגבניות טריות;
• תבלינים, מלח לפי הטעם.

שיטת בישול:

• יש לייבש בשר מוכן ושטוף במגבת נקייה;
• לקלף את ראשי השום;
• לחתוך את הציפורן לשני חצאים;
• ממלאים בשר חזיר עם שום;
• מגררים את המנות שהתקבלו עם תבלינים ומלח;
• מגררים כל אחד מהחתיכות עם פירורי לחם;
• לשים את המנות המוכנות במנות המוכנות לטיגון או על רשת הגריל;
• סוחטים מיץ רימונים;
• לשטוף עגבניות ולחתוך לחתיכות;
• שוטפים וקוצצים דק את הירוקים הנותרים עם סכין מטבח;
• בצל חתוך לטבעות;
• מערבבים הכל ולשים על גבי חתיכות הבשר;
• יוצקים מיץ רימונים;
• מכניסים את הבשר לתנור ל-45 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות או מטגנים על אש גלויה.

אנטריקוט שהוכן כך מוגש לשולחן ללא קישוט נוסף ברוטב לפי הטעם.

אבל אתה יכול ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית מאנטרקוט.

שפים מקצועיים מעדיפים לבשל שומן חזיר על ידי אפייתו בנייר כסף. שיטת הבישול הזו הופכת את הבשר לעסיסי במיוחד, רך וטעים בטירוף, כי החזיר שנאפה בנייר כסף בתנור שומר על כל התכונות התזונתיות שלו.

רכיבים:

• 0.5 קילוגרם של בשר חזיר;
• תבלינים, מלח, פלפל גרוס, להוסיף לפי הטעם;
• כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי;
• כפית אחת של חרדל מגורען;
• כפית אחת של דבש ליים;
• כפית אחת של רוטב סויה;
• תבלינים, עשבי תיבול חריפים לפי הטעם.

שיטת בישול:

• מכינים בזהירות את בשר החזיר - שוטפים במים ומייבשים במגבת;
• יוצקים דבש, רוטב סויה וחרדל לתוך מיכל מוכן במיוחד, מערבבים הכל בעדינות;

• להוסיף תבלינים מוכנים מראש, עשבי תיבול, מיץ לימון ולערבב היטב;
• מרימים את שקדי החזיר טריים, משפשפים בעדינות את המנות בתמיסת המרינדה ומכניסים למקרר למשך 60 דקות;
• עוטפים את האנטריקוט בנייר כסף ומניחים על תבנית אפייה מוכנה;
• מוציאים את תבנית האפייה עם המנות המוכנות לתנור שחומם מראש למשך 45 דקות, מתוכן 35 דקות מבשלים את הבשר בנייר כסף, ולאחר מכן פותחים אותו כך שהחזיר מכוסה בפריך זהוב.

אפשר לבשל אנטריקוט חזיר אוסטרי.

אחד המדהימים והטעימים נחשב לאנטרקוט, מבושל כמו שהוא נעשה בדרך כלל באוסטריה. קשה להסביר מילולית את כל מכלול תחושות הטעם שאדם מקבל כשהוא מנסה את המנה הזו. כל השפים הבולטים מודעים היטב לשיטת בישול האנטריקוט האוסטרי. הוא מבושל במחבת לפי מתכון סודי ישן.

מתחם:

• קילוגרם של בשר חזיר רך על העצם;
• 110 גרם בייקון;
• חצי כוס שמנת חמוצה;
• 4 ביצי עוף;
• 5 תפוחי אדמה טריים;
• אגוז מוסקט קצוץ, פלפל ומלח לפי הטעם;
• פטרוזיליה;
• שתיים וחצי כפות חמאה רכה;
• ראש בצל;
• חצי כוס יין לבן יבש.

שיטת בישול:

• להפשיר שקדי חזיר;

• לשטוף את הבשר היטב במים קרים ולייבש במגבת;
• חותכים את הבשר למנות ומקציפים היטב בפטיש שף;
• לשפשף כל אחד מהמנות במלח דק, פלפל ולעשות חתכים קטנים ומסודרים לאורך הקצוות;
• מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים ומרתיחים במי מלח עד שהם מתרככים, לאחר מכן מוציאים את תפוחי האדמה מהמים, מחכים עד שיתקרר וחותכים לחתיכות קטנות;
• גם שומן חזיר צריך לחתוך לחתיכות קטנות ולערבב עם תפוחי אדמה;
• להוסיף תבלינים ועשבי תיבול לפי טעמכם;
• יוצקים חצי כוס רוטב שמנת חמוצה וביצי עוף;
• מערבבים הכל היטב אחד עם השני;

• יוצקים את אמצע כל אנטריקוט עם ההרכב שהתקבל;
• לחבר את הקצוות של כל חלק עם קיסמים או לתפור עם חוטים;
• ממיסים את החמאה במחבת המוכנה;
• מטגנים את טבעות הבצל במחבת עד חצי בישול;
• שים את נתחי הבשר באותה מחבת;
• יוצקים הכל עם יין לבן יבש, ואז מכסים במכסה הדוק ומבשלים עד מבושל;
• להעביר את המנות המבושלות לכלי שטוח;
• מוסיפים את יתרת השמנת החמוצה ומעט קמח מנופה לרוטב שנותר לאחר התבשיל;
• מבשלים את הרוטב במשך 4-7 דקות.

יוצקים היטב את חתיכות האנטריקוט המוכנות ברוטב חם ומגישים כך. כיום, ישנם מתכונים רבים ושונים לאנטרקוט חזיר טעים. מגישים אותו לארוחת ערב חגיגית, כל עקרת בית יכולה לשלב אותו בבטחה עם רטבים שונים ומרינדות.

אנטריקוט חזיר מעודן וטעים, המוכן באחת מהדרכים, מוגש בדרך כלל לצד תוספות ירקות ורטבים חריפים. המנה תהיה טעימה במיוחד בשילוב עם רוטב ג'ינג'ר.

המנה הזו מסוגלת לקשט כל חגיגה, כי היא נראית מפתה להפליא ומשדרת ניחוח נעים עדין. בנוסף, הוא אינו קלורי, כך שהאנטריקוט מושלם עבור פאשניסטות שעוקבות אחר הגזרה שלהן, אם הוא נצרך במנות קטנות.

למידע על איך לבשל אנטריקוט חזיר על העצם בתנור עם תפוחי אדמה, ראה את הסרטון הבא.