איך לבשל סטרוגנוף בקר מחזיר?

ביף סטרוגנוף היא אחת ממנות הבשר הפופולריות ביותר במטבח הרוסי. באופן מסורתי, הוא עשוי מבשר בקר, עם זאת, ישנם שינויים אחרים במתכון. כך, למשל, ניתן להכין את המנה הזו באמצעות בשר חזיר.

בשר חזיר, למרות חוסר ההתאמה למתכון המסורתי, מושלם כמרכיב העיקרי לבשר סטרוגנוף. בשר זה רך יותר במבנה מבשר בקר, בהתאמה, הוא מתבשל מהר יותר וסופג רטבים טוב יותר.

זמן הבישול הממוצע של בשר בקר סטרוגנוף הוא 35-40 דקות (מסגרת הזמן עשויה להשתנות בהתאם לעוצמת הכיריים שלך).

על מנת לבשל מנה טעימה, מהירה ונכונה, כדאי לבחור במחבת עם דפנות עבות ככלי בישול - זה יבטיח בישול אחיד של הבשר וכתוצאה מכך ישפר את טעמו של הבשר סטרוגנוף המוגמר.

יש מספר רב של מתכוני בקר לסטרוגנוף. שקול את הפשוט (הקלאסי) צעד אחר צעד.

אז, לבישול אתה צריך לקחת:

• בשר חזיר - 500 גרם (רצוי לבשל סטרוגנוף בקר מבשר שקד, אבל אפשר לקחת בשר אחר);
• שמנת חמוצה - 150 גרם;
• בצל - 1 ראש;
• מרק - 300 מיליליטר;
• רסק עגבניות - 50 גרם;
• קמח - 1 כף;
• שמן צמחי - 40 מיליליטר;
• שמיר - 20 גרם (אפשר להשתמש בעשבי תיבול אחרים לפי הטעם);
• עלה דפנה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

לפני שתמשיך עם הליך הבישול הישיר, יש צורך לבצע את שלב ההכנה: יש לשטוף את הבשר היטב, לייבש, ולאחר מכן להכות אותו מעט.

רק אחרי שהקציפתם מעט את הבשר, אפשר לחתוך אותו לחתיכות. סוג הנתח המסורתי לבשר סטרוגנוף הוא קשיות דקות.

לאחר הכנת הבשר, אתה צריך לקלף ולשטוף את הבצל, ולאחר מכן לחתוך אותו לחצאי טבעות. גם שמיר (או ירוקים אחרים לבחירתכם) חייבים להיות קצוצים דק.

לאחר מכן, הניחו מחבת על האש, שאליה יש לשפוך שמן צמחי. לאחר שהשמן חם, מוסיפים את הבצל למחבת ומטגנים עד לשקיפות. אז אתה יכול להוסיף בשר חזיר מגורר. בשר עם בצל חייב להיות מבושל במחבת עם מכסה מוגבה למשך 7-10 דקות.

השלב הבא הוא להוסיף קמח (קודם כל יש לנפות). לאחר הקמח מוסיפים למחבת רסק עגבניות. מערבבים את המסה שהתקבלה ומבשלים כמה דקות.

לאחר מכן, יש צורך גם לשפוך את המרק למחבת (אתה יכול לקחת ירקות או בשר), ולאחר מכן שמנת חמוצה. במקביל, ממליחים ומפלפלים את המנה, ומוסיפים גם את עלה הדפנה. מבשלים את הבשר סטרוגנוף עד לבישול, בסוף מפזרים את הבשר בשמיר.

על מנת לזרז ולפשט את תהליך הבישול, ניתן לבשל בשר סטרוגנוף בסיר בישול איטי (כדי לעשות זאת, בחר את המצב הדרוש בלוח הבקרה של המכשיר).

בדרך כלל, כל מרכיבי המנה יורדים לקערת ה-multi-cooker, ולאחר מכן מתבצע תהליך הבישול האוטומטי.

קשה יותר להכנה הוא סטרוגנוף בקר חזיר עם פטריות ורוטב. באופן מסורתי, מנה זו משולבת בדרך כלל עם תוספות פשוטות: פירה או פסטה.

עבור מתכון בקר סטרוגנוף זה, תצטרך:

• חזיר - 400 גרם;
• בצל - 1 ראש;
• פטריות - 200 גרם (באופן מסורתי נעשה שימוש בפטריות פורצ'יני, אך ניתן להחליף אותן בשמפיניון או פטריות אחרות לפי טעמכם);
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• קמח - 20 גרם;
• רסק עגבניות - 2 כפיות;
• שמן צמחי - 40 מיליליטר;
• מים קרים מטוהרים - 200 מיליליטר;
• תבלינים לפי הטעם.

כדי להכין את המנה הזו, תזדקק למחבת גדולה, אותה יש להעלות מיד על האש. יוצקים שמן למחבת וממתינים עד שיתחמם היטב.

בינתיים יש צורך לנקות, לשטוף ולחתוך את הבצל והפטריות (חותכים את הבצל לרצועות דקות, ואת הפטריות לפרוסות).

כשהשמן חם יוצקים את הבצל למחבת, ולאחר מספר דקות מוסיפים את הפטריות. מטגנים את המסה הזו במשך 3-5 דקות.

בזמן שהירקות מטוגנים, אנחנו ממשיכים להכין את החזיר. כמו במתכון הקודם, יש להכות אותו, לחתוך אותו לרצועות, וגם לפזר מיד קמח מנופה.

כעת מוסיפים את הבשר לירקות במחבת ומבשלים אותו כ-10 דקות. לאחר שנגמר הזמן, מוסיפים את רסק העגבניות.

בזמן שהמנה מתבשלת, יש לדלל שמנת חמוצה במים ולשפוך את הנוזל הזה למחבת.בשלב זה מוסיפים גם תבלינים. כשהמנה מוכנה תקבלו בשר עסיסי ברוטב שמנת.

למי שלא אוהב בשר, שפים ממליצים לבשל סטרוגנוף בקר מכבד חזיר. אתה יכול לבשל את המנה הזו לפי כל אחד מהמתכונים לעיל עם כמה הבדלים.

זה הגיוני שיש להשתמש בכבד במקום בבשר, אבל לא רק את המרכיב הזה יהיה צורך להחליף. לטעם עשיר יותר יש להשתמש בשמנת במקום שמנת חמוצה. כך, סטרוגנוף הבקר שלך ייצא רך יותר וממש יימס בפה שלך.

בנוסף, אם תבשלו מנה לפי המתכון הזה, תפחיתו משמעותית לא רק את העלויות הכספיות (הכבד הרבה יותר זול מבשר), אלא גם תפחיתו את זמן הבישול. בשר סטרוגנוף מהכבד עם שמנת מוגש בדרך כלל לצד תוספת ועשבי תיבול.

למרות העובדה שסטרוגנוף בקר הוא מאכל רוסי קלאסי, הוא פופולרי בכל העולם. השילוב המסורתי של בשר ורוטב עגבניות שמנת ירשים אפילו את האורח התובעני ביותר.

איך לבשל סטרוגנוף בקר מבשר חזיר, ראה את הסרטון הבא.