סטייק חזיר: דקויות ומתכונים

סטייק קצוץ הוא סוג של קציצה, אבל עם פחות מרכיבים. הכנת המנה הזו לא לוקחת הרבה זמן, אבל התוצאה היא מנה עסיסית ומשביעה, אידיאלית לארוחת צהריים או ערב.

תהליך ההכנה מתחיל בבחירה נכונה של מרכיבים. לסטייק, החלקים הבאים של הפגר מתאימים ביותר: רגל חזיר מגולענת, צוואר או להב. הבחירה מוסברת בכך שבחלקים אלו נמצא היחס המתאים ביותר בין בשר לשומן, המעניק למנה עסיסיות. בשר צריך להיות גם עם מספר מינימלי של שכבות וורידים. עדיף לא לקחת בשר טחון מוכן, מכיוון שאיכותו עשויה להיות בלתי מתקבלת על הדעת, והסטייק עצמו יתקלקל.

יש לשטוף ולייבש את נתח הבשר הנבחר עם מגבת נייר. מכיוון שהשלב הבא הוא טחינת חזיר, יהיה חשוב להכין מטחנת בשר.

אפילו מתחילים יכולים לבשל סטייק חזיר קצוץ בבית - פשוט עקוב אחר ההוראות צעד אחר צעד. רשימת המרכיבים שיידרשו להכנת קציצה "קלאסית" כוללת:

• 700 גרם עיסת חזיר;
• שלוש כפות של מיונז שישים ושבעה אחוז;
• בצל אחד גדול;
• חצי כפית כורכום;
• אותה כמות של פלפל גרוס אדום;
• מלח ואגוז מוסקט;
• כמו גם שמן חמניות.

את הבשר חותכים לחתיכות קטנות ולאחר מכן כותשים אותו במטחנת בשר. דרך אגב, קל יותר לעשות זאת כאשר נתח החזיר קפוא מעט. את הבצל מקלפים, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות. לחלופין, אתה יכול לגרד אותו.

הסטייק יווצר מתערובת של בשר טחון ובצל, אז צריך לערבב אותם היטב. יש להוסיף לתערובת מלח, פלפל אדום, כורכום ועוד תבלינים רצויים. מספרם יכול להיות שונה בהתאם להעדפות הטעם. בסיום משלבים את הבשר הטחון עם מיונז בעל אחוזי שומן גבוהים. החומר שוב מעורבב, באופן אידיאלי בידיים חשופות - זה יהיה הרבה יותר יעיל מאשר שימוש בכפית. אם אפשר, יש להחדיר את הבשר במקרר. עם הזמן זה ייקח בערך רבע או שליש שעה.

שמן צמחי נטול ריח מחומם במחבת על אש בינונית. הסטייקים עצמם נוצרים בידיים חשופות ספוגות מתחת לברז. זה נעשה באופן הבא: לחמניה גדולה מסודרת מגולגלת, אשר לאחר מכן משטחת לקבלת קציצה עגולה. כל סטייק מטוגן עד להשחמה מכל צד.

במחבת אפשר לטגן מגוון טעים מאוד של סטייק קצוץ, שבהרכבו גבינה. לבישול תצטרך:

• 50 גרם שומן;
• ביצה אחת;
• נורה אחת;
• ראש שום אחד;
• 650 גרם בשר חזיר;
• 150 גרם גבינה;
• שתי כפות שמן;
• מלח ופלפל.

חתיכת בשר נשטפת ומייבשת, ולאחר מכן מנקים אותה מסרטים וחותכים אותה. יותר נוח ליצור תחילה צלחות דקות, אחר כך מקלות, ואז קוביות. בשר החזיר במתכון זה נטחן באמצעות מכשיר מיוחד.

שומן ובצל קלוף מעובדים בצורה דומה. שום מעובד באמצעות מכבש מיוחד. בשר טחון מוכן מומלח, מעורבב עם ביצה ופלפל שחור. כדאי להעביר אותו לשקית עם אוויר משוחרר ולהכות אותו מספר פעמים על השולחן כדי להשיג מבנה טוב יותר. הטיגון יתבצע בסיר בשמן חם.

יוצרים בידיים רטובות קציצות שבאמצען מניחים מעט גבינה מגוררת. סטייק מוכן מטוגן על אש בינונית במשך חמש דקות מכל צד.

פתרון אלגנטי יהיה הכנת סטייק קצוץ עם ביצה מעל, המוגש בדרך כלל עם פסטה או כוסמת. הרכיבים כוללים:

• 500 גרם בשר;
• 50 מיליליטר חלב;
• חמש ביצים;
• נוּרָה;
• שלוש כפות שמן צמחי;
• 50 גרם שומשום;
• מלח ותבלינים.

את הבצל מקלפים, חותכים לחתיכות קטנות וטוחנים בבלנדר. בשר חזיר שטוף, משוחרר מגידים, מועבר דרך מטחנת בשר פעמיים. מסת הבשר משולבת עם מלח, תבלינים, בצל טחון וחלב.

הכל נלוש ביד כדי להשיג את העקביות הטובה ביותר. בידיים רטובות נוצרים כדורים, אותם משטחים ומטגנים בשמן חם כשמונה דקות משני הצדדים. בזמן שהסטייק מתקרר מעט, מטגנים ביצים אחת אחת בשמן הנותר כדי שהחלמון לא יאבד ממצבו הנוזלי. במהלך ההגשה, כל קציצה מכוסה בביצים טרופות.

בקיץ, כשיש הזדמנות להתענג על עשבי תיבול טריים, כדאי להכין וריאציה של סטייק קצוץ עם פטרוזיליה ובצל. לבישול תצטרך:

• 500 גרם בשר טחון;
• שתי ביצים קטנות;
• בצל אחד;
• פטרוזיליה, בזיליקום אדום, פלפל שחור ומלח.

בשר טחון, כמובן, עדיף לעשות לבד, להעביר את חתיכות הבשר דרך הרשת הגדולה ביותר של מטחנת הבשר. הירוקים נשטפים וקוצצים דק, ולאחר מכן, יחד עם הביצים, מוסיפים אותם למסת הבשר. את הבצל מקלפים, קוצצים ומטגנים בשמן חם עד להזהבה.

בשר ועשבי תיבול משולבים עם בצל, מלח ופלפל, ולאחר מכן ללוש את הבשר הטחון בידיים חשופות. תחילה יוצרים מהבשר כדורים, אשר לאחר מכן משטחים ומטגנים בשמן חם עד לריכוך.

הנוכחות של תנור מאפשרת לך ליישם מתכון מעניין כמו סטייק צרפתי. אתה צריך לקחת:

• 800 גרם של חזיר;
• ביצה אחת;
• שתי עגבניות;
• 100 מיליליטר מיונז;
• 200 גרם גבינה;
• 150 גרם פטריות;
• שלושים מיליליטר שמן;
• מלח.

הבשר המוכן עובר עיבוד במטחנת בשר, ולאחריו הבצל המקולף עובר את אותו הליך. בשר טחון משולב עם ביצים, בצל, מלח ותבלינים. לאחר ערבוב היטב, יש להשאירו בצד לעשר דקות.

פטריות שטופות, באופן אידיאלי שמפיניון, נחתכות לפרוסות דקות. בשמן מחומם מטגנים את החתיכות עד שהנוזל שבתוכם מתאדה לחלוטין. עגבניות נחתכות לעיגולים עבים, ואת הגבינה משפשפים על פומפיה. התנור מחומם לטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס. על נייר אפייה משומן מונחות תחילה עוגות מבשר טחון.

מעליהם, בזה אחר זה, מונחים מיונז, פטריות, עגבניות וגבינה מגוררת.הטיימר מוגדר לארבעים וחמש דקות, ואם תרצה, מהדקים את המזרן בנייר כסף, אשר מוסר לאחר עשרים דקות.

לא פחות טעים הוא סטייק קצוץ עם מלפפונים ועגבניות. כדי ליישם את המתכון הזה, תזדקק למוצרים הבאים:

• שני קילוגרמים של בשר חזיר ללא שומן ועצמות;
• שני בצלים גדולים;
• מלח;
• ביצה אחת;
• פירור לחם ספוג בחלב;
• פלפל שחור;
• שמן צמחי;
• פרוסות גבינה;
• שתי עגבניות טריות;
• כמה מלפפונים כבושים.

בשר חזיר נטחן במטחנת בשר, ולאחר מכן הוא משולב עם בצל קצוץ, ביצה, מלח ופלפל, כמו גם פירורי לחם. מלפפונים ועגבניות חותכים לעיגולים דקים.

קציצות נוצרות מבשר טחון, אשר מונחות על משטח מרוח. לאחר מכן, מלפפונים ועגבניות מונחים על כל אחד. מעל שמים חתיכת גבינה על כל "פירמידה". התנור מחומם ל-210 מעלות ולאחר מכן מתיישנים בו הסטייקים במשך שלושים דקות. אגב, בהגשה אפשר לשים בין חצאי לחמניות ולקבל המבורגר ביתי.

בחוץ, עם גריל, תוכלו גם ליצור את המנה המעוררת תיאבון הזו. כדי לעשות זאת, קח:

• קילוגרם בשר טחון;
• כפית עמילן;
• חצי כפית סודה;
• כפית תבלינים;
• ביצה אחת;
• חצי כף מלח;
• שן שום;
• 100 גרם מרק או מים מבושלים.

עמילן יכול להיות גם תפוח אדמה וגם תירס, וכל תבלינים לפי הטעם, למשל, טימין או רוזמרין. בשר טחון, כמובן, נעשה באופן עצמאי על פי הטכנולוגיה המסורתית: הוא נחתך לחתיכות, מעובד במטחנת בשר, מגולגל, רצוי פעמיים.

לבשר מוסיפים מלח וסודה, עמילן ותבלינים, שום קצוץ ומרק. עדיף ללוש את החומר בידיים עד לקבלת מסה הומוגנית שנדבקת לידיים. בידיים רטובות יוצרים בשר חזיר כדורים שמשטחים אותם לקציצות דקות. צולים אותם על גריל פחמים כמה דקות מכל צד.

כשמטגנים את הסטייק ישירות, אפשר להחליף את השמן הצמחי בחמאה. במקרה זה, המנה המוגמרת תהפוך לגוון זהוב אטרקטיבי במקום חום. בשר המשמש לבישול חייב להיות טרי או צונן. מוצר קפוא אינו מתאים למתכון זה. חלק מהמתכונים דורשים שימוש כפול במטחנת בשר, וזאת משום שעיבוד מרובה מגדיל את צפיפות הארוחה הסופית.

לפני ההגשה מומלץ לפזר קציצות בשריות חומץ בלסמי לטעם טוב יותר. רטבים מתאימים נוספים כוללים שום, שמנת, טקמלי או רוטב עגבניות.

ראה את הסרטון הבא לסודות הסטייק הכי טעים.