מרק חזיר: מאפיינים ומתכונים

מרק חזיר עשיר וטעים הוא אחת המנות הפופולריות ביותר. זאת בשל פשטות ההכנה שלו וגיוון השימוש. לבבי ומזין, זה יכול להיות גם מנה ראשונה עצמאית וגם בסיס להכנת מרקים, תוספות, רטבים שונים. אתה יכול לבשל מרק טעים ושקוף רק אם אתה מקפיד על כמה כללים. הם פשוטים מאוד ונראים מובנים מאליהם, אבל בלעדיהם, במקום מרק עשיר מעורר תיאבון, אתה יכול לקבל נוזל עכור לא מובן מהבשר הטוב ביותר, שאתה אפילו לא רוצה לנסות.

המרק משתמש רק בבשר, מים ותבלינים, ולכן הוא פחות מזין מרקקים. אך יחד עם זאת, קל יותר לעיכול, ולכן מומלץ להחלמה לאחר מחלות קשות. בנוסף, מרק שהוכן טרי יכול לגרום לתיאבון. BJU של מרק חזיר הוא כדלקמן:

• תכולת החלבון היא 22% מהנורמה היומית, כלומר 15.04 גרם לכל 100 גרם של המוצר;
• שומן עבור אותה כמות של מוצר 6.49 גרם, זה 8%;
• אין כמעט פחמימות, רק 0.41 גרם.

תכולת הקלוריות של מרק חזיר גבוהה למדי ומסתכמת ב-40.19 קק"ל ל-100 גרם מוצר. זה 2% מהערך היומי. תכונות שימושיות ומזיקות של מרתח חזיר הן נושא למחלוקת בין תזונאים. חילוקי הדעות מבוססים על מספר עובדות. בויון הוא מאכל עתיק מאוד.אבותינו, שהשקיעו מאמצים פיזיים רבים כדי לספק לעצמם מזון, לציד, לחקלאות, נזקקו למזון מזין ועתיר קלוריות. אלו התכונות שיש לכל מרק בשר, ובפרט לבשר חזיר.

לבני דורנו אין עלויות אנרגיה כאלה, ולכן מרק בשר עשיר בשומן אינו צורך דחוף. השימוש התכוף בו יוביל בהכרח לבעיות של עודף משקל, לחץ על מערכת העיכול, מחזור הדם והלב וכלי הדם. אם נמשיך מתכונות המרק המבושל על העצם, אז בתנאים מודרניים של גידול בעלי חיים, חומרים מזיקים רבים עוברים בקלות למרתח כזה: הורמונים, תרכובות ויטמינים, אנטיביוטיקה, חומרים משמרים, שכן הם מצטברים בכמויות גדולות בעצמות .

ניתן להימנע מכך על ידי שימוש במה שנקרא מרק משני. יחד עם זאת, בשר מבושל משוחרר מכל החומרים הזרים, אינו פוגע בגוף ומהווה מוצר מזון תזונתי שימושי. העובדות הבאות מדברות בעד מרק חזיר:

• בשר חזיר מכיל הרבה חלבון מן החי, שבלעדיו אי אפשר לבנות ולחדש תאי גוף;
• ההרכב הכימי של מרק חזיר עשיר ומגוון מאוד, הוא כולל ריבופלבין, חומצה פולית, חומצה ארכידונית, ויטמינים C ו-E;
• מרק חזיר עשיר ביסודות קורט, הוא מכיל אשלגן, ברזל, נתרן, מגנזיום, זרחן.

באופן כללי, מרק חזיר מוכן כהלכה עדיין עושה יותר טוב מאשר נזק. כמובן, אתה לא צריך לכלול מוצר כזה בתזונה היומית שלך, במיוחד עם מחלות של מערכת הדם, עם החמרות של מחלות של הלבלב. זה גם התווית נגד בדלקת פרקים.

לבחירה של כל בשר יש לגשת באחריות רבה. חשוב לקבוע אם המוצר טרי או צונן. כדי לעשות זאת, פשוט לחץ על היצירה שנבחרה עם האצבע. אם השקע נעלם במהירות, הבשר טרי ולא קפוא. יש לזכור שלבשר של חיה צעירה יש צבע ורוד נעים, ככל שהוא כהה יותר, כך הוא מבוגר יותר.

אם נבחר מוצר ארוז בוואקום, אז הוא לא אמור להכיל נוזלים. עם זאת, מתחת לבשר הנמכר במשקל, גם לא אמורים להיות פסי דם. אם אתם מתכננים להשתמש במוצר קפוא מראש להכנת המרק, עדיף להפשיר אותו בהדרגה בטמפרטורת החדר או על ידי העברתו מהמקפיא לחלק התחתון של המקרר. בשום מקרה אין להכניס בשר למיקרוגל או במים חמים להפשרה - הטעם של המנה יתקלקל ללא תקנה.

אופטימלי להכנת המרק הוא בשר רזה עם שכבת שומן קטנה. ככל שהמוצר המקורי שמן יותר, כך המרק ייצא שמן יותר, ועלול להופיע טעם לוואי לא נעים במיוחד של שומן מבושל. הכי טעים וריחני יהיה מרתח על בסיס בשר על העצם או על הצלעות. מרק כזה מבושל זמן רב יותר, וכתוצאה מכך נכנסים לתוכו חומרים שימושיים יותר ותרכובות חלבון, וטעם המנה משתפר באופן משמעותי.

באופן אידיאלי, כאשר מכינים מרק חזיר על העצם או הצלעות, כדאי להשתמש בסיר עם דפנות עבות ותחתית. הבשר יתחמם בהדרגה וישחרר את מירב החומרים המזינים. המתכון שלב אחר שלב יהיה כדלקמן.

• הבשר נשטף היטב, עודפי שומן וסרטים מוסרים.אין צורך לחתוך את החזיר לחתיכות, רצוי לשים אותו בחתיכה אחת גדולה או לחתוך לשניים. במקרה זה, המרק ייצא טעים ושקוף, שכן הבשר יוותר על מיציו בהדרגה.
• חשיבות רבה היא לאיכות המים המשמשים לבישול. אין לקחת מים מהברז. הדבר הפשוט ביותר הוא לסנן אותו אם לא ניתן להשתמש בבקבוקים או במי מעיינות. גם רכות המים חשובה. במים קשים, טעם האוכל מתדרדר. באשר לנפח הנוזל, זה תלוי בריכוז הרצוי של המרתח. לרוב, 2-3 ליטר נלקחים לכל קילוגרם בשר.
• המרכיבים העיקריים של מרק חזיר הם מים ובשר. אפשר להסתדר בלי תבלינים בכלל. שורשים שונים יכולים להביא מגוון טעמים: בצל וגזר מסורתיים (מספיק לירק 1 למחבת), שום, שורש פטרוזיליה. פלפל, עלה דפנה, עשבי תיבול מתווספים לעתים קרובות. היועץ הטוב ביותר כאן הוא הטעם שלך.

• יש לשפוך את הבשר במים קרים. רק בחימום איטי המרק יהיה טעים. אם תשים את מוצר הבשר במים שהביאו לרתיחה, אז תרכובות החלבון "יתפסו" במהירות ויצרו מעין "סרט". כתוצאה מכך, הבשר עצמו ייצא עסיסי, וטעם המרק יהיה רחוק מלהיות רצוי.
• את הסיר עם החומרים המוכנים מניחים על אש בינונית, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. תהליך זה חייב להיות במעקב קפדני, שכן קצף ייווצר על פני השטח בזמן שהוא רותח. יש להסיר אותו בכף מחוררת, אחרת הוא ישקע לתחתית, והמרק יתברר כעכור ולא מעורר תיאבון.
• מיד לאחר הרתיחה, האש מצטמצמת כמעט למינימום. בשום מקרה אסור למרק המוכן להרתיח בעוצמה.רצוי לשמור את מכסה המחבת פתוח.

• 30 דקות לאחר הרתיחה מוסיפים ירקות. הם נופלים לגמרי, אין צורך לקצוץ אותם. כדי לגרום למרק לקבל גוון זהוב יפה, אתה יכול להוסיף קליפות בצל שטופות.
• חשוב מאוד להמליח נכון את המנה. רצוי לעשות זאת כבר בתום הבישול ולא לפני חצי שעה לאחר הרתיחה.
• מרק חזיר מבושל בזמן למשך שעה וחצי עד שעתיים. אם הבשר מתוכנן לשמש למאכלים אחרים, אז אפשר להסיר אותו מהעצם ברגע שהוא מוכן, ולהרתיח את העצם עצמה עוד קצת. המרק המוגמר מסונן, ירקות ועשבי תיבול מוסרים.

אם יש ספק לגבי מקור הבשר או שיש צורך להכין מרק לתזונה תזונתית, אז בעת הבישול יש לנקז את המרק הראשון המבושל, לשטוף את הבשר ולאחר מכן לבשל, ​​לפי אותם כללים.

על בסיס המרק אפשר להכין מרק טעים ובריא על ידי הוספת כמה תפוחי אדמה, קצת אטריות, גזר, בצל ועשבי תיבול. אז, בהתבסס על כללי בישול פשוטים לחלוטין ובחירה בקפידה של מוצרי המקור, אתה יכול לבשל מרק חזיר ריחני, שקוף ומזין מאוד.

ראה את הסרטון הבא למתכון מרק חזיר.