חזיר חזיר - מתכונים לבישול בבית

בשר חזיר מבושל נחשב בצדק למנת הבשר הטעימה ביותר. יחד עם זאת, אין צורך כלל להיות גורמה מעודן כדי להעריך זאת. כל אחד יכול לבשל בשר בעצמו בכל דרך נוחה.

קצת מההיסטוריה של מקורו של בשר חזיר מבושל. במידה רבה של ודאות ניתן לטעון שבשר חזיר מבושל הוא המנה המפורסמת ביותר של המסיבות במזרח אירופה. מאז ימי קדם, בשר זה נחשב למלך השולחן החגיגי ומשמש כמתאבן, מנה עיקרית בכל חגיגה, בין אם זה חג המולד או חתונה.

"בוז'נינה" היא מילה סלאבית, שמקורה במילה האוקראינית המערבית "וודז'רית", שפירושה "לעשן". אניני טעם מאמינים שבמקור הם אמרו "vuzhenina", אבל עם הזמן, האות הראשונה של המילה הוחלפה ב-"b" והמילה הפכה לבשר חזיר מבושל הידוע. קיומם של שבטי הסלאבים המזרחיים בעמק נהר הבאג היה ידוע מאז ומתמיד. בחלקים אלה היה הרבה ציד שונה, במיוחד חזירי בר. תושבי האזור נקראו Buzhans. הם עסקו בציד ובהתאם, בישלו במיומנות בשר על האש, וכינו אותו חזיר מבושל.

איזו מהגרסאות אמינה - כעת לא סביר שתצליח לקבוע. דבר אחד ברור: בכל מקרה, מדובר בבשר שעובר טיפול חום משמעותי. רק בימי קדם זה היה מבושל ועושן על האש, ועכשיו זה אפוי.מעדן הבשר מוכר בכל העולם: באירופה - כשוויינברטן, צלי חזיר או רוסטביף.

תכונות ריפוי מיוחסות לבשר מסיבה כלשהי. אכן, הוא שומר על מקסימום ויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים. זהו המקור היקר ביותר לחלבון - חומר הבניין של תאים ורקמות. אכילת בשר העניקה לאנושות יתרון עצום, והגדילה את הפוטנציאל של המוח מספר פעמים, מה שהוביל לזינוק אבולוציוני - הופעתו של הומו סאפיינס.

במאה הקודמת, ברוסיה, בשר חזיר מבושל נקרא puzanina והוא הוכן אך ורק מעיסת חזיר שומנית. אבל הזמנים השתנו, ואיתם המנה. לצד בשר חזיר הם משתמשים כיום בבשר בקר, עוף ובשר טלה, במקרים מסוימים הם מבשלים בשר חזיר או צבאים ואפילו בשר סוס. אבל עדיין, עיסת חזיר עדיין נחשבת למרכיב הטוב ביותר לבשר חזיר מבושל.

הם לוקחים חלקים מהפגר: בשר חזיר, צד אחורי או בשר מהחזה, לעתים רחוקות יותר בשר מהראש והצוואר או בשר חזיר. עדיף לבחור חתיכה שלמה - להב כתף או שקד של יותר משני קילוגרמים. שכבת שומן קטנה תתקבל בברכה. העיסה חייבת להיות מיושנת, בשום מקרה לא מאודה. עדיף לקחת בשר קפוא, להפשיר ולבשל.

למרינדה יש ​​להשתמש רק בתבלינים איכותיים במידה. אין להעמיס על הבשר, הנתח חייב "לנשום".באופן אידיאלי, כאשר הבשר לוקח מספיק תבלינים כך ששום דבר מיותר לא יישאר על פני השטח.

סוד הטעם הטוב הנכון של בשר תלוי, קודם כל, במרינדה. בשר ניתן לשפוך עם חומץ, יין, ממולא בייקון ושום, ספוג בקפיר. אבל קודם צריך להחליט איזה סוג בשר אנחנו רוצים לקבל ביציאה: חריף, שומני או עם דם. בכל מקרה, כבישה נכונה של בשר תיקח לפחות יומיים. אם אתה רוצה לקבל בשר חזיר מבושל טוב, אל תמהר. ישנם סוגים רבים של מרינדות, אז אנו מציגים את הבסיסיים ביותר.

התמלחת למרינדה על פי התוכנית הקלאסית מוכנה כדלקמן. קח ליטר מים צוננים מבושלים, הוסף שתי כפות מלח, עלה דפנה יבש ופלפל אנגלי. הכל מחומם על הכיריים, מבושל כשלוש דקות ומתקרר. נתח חזיר שלם טובלים בתמיסה הזו, מכסים במכסה או בצלופן ומכניסים למקרר לשלושה ימים.

בליטר אחד של מים רתוחים ממיסים רבע כוס מלח גס, תבלינים וחומץ בכף גדולה. בשר בצלחת מיוחדת מונח עם שכבות של בצל קצוץ, יוצקים עם מי מלח, לשים דיכוי מעל ולשים במקום קריר למשך יום.

קח חצי בקבוק של כל יין (לבן, רוזה או אדום). מוסיפים לו שתי שיני שום כתושות, כף חרדל, אותה כמות של שמן חמניות, מלח, פלפל. נתח החזיר מטופל בנדיבות בהרכב, אוטמים בצלופן ומכניסים למקרר למשך הלילה.

למרינדת חרדל יש יכולת לזרז את תהליך המלחת הבשר.לכן, הוא משמש במקרה שבו אתה צריך לבשל במהירות. ראשית עליך למלא את הבשר בשיני שום. זה נעשה בעזרת חתכים קטנים שלתוכם מוחדר שום חתוך שלם כך שהם חבויים לגמרי בעיסה. ואז מערבבים שתי כפות חרדל עם אותה כמות של שמן צמחי. להרכב מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול: בזיליקום, אורגנו, שמיר וכוסברה. כולם עוטפים את שרוול האפייה ומכניסים למקרר לכמה שעות.

מכינים אותו על ידי ערבוב של חצי כוס חרדל ושמנת חמוצה סמיכה, הוספת חזרת מגוררת ותבלינים. את נתח הבשר משפשפים בתערובת ומשרים במשך שלוש שעות. בהרכב זה, בשר חזיר יתבשל כמו בזיגוג, ללא נייר כסף. את נוזל המרינדה יוצקים על הבשר במהלך הבישול.

זהו המתכון המפורסם לבשר המכונה "שיכור". אל דאגה, אין אלכוהול במוצר המוגמר כלל. אפילו הבשר הקשה ביותר מתאים למרינדה. תחילה ממלאים את העיסה בשום. ואז לשפשף אותו סמיך בתערובת של מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה וזרעי שמיר. בצורה זו הבשר צריך לעמוד בטמפרטורת החדר כארבע שעות מתחת למכסה. לאחר מכן הוא ממוקם במיכל עמוק ויוצקים עם ליטר בירה כהה. הכל נשלח למקרר לשמונה שעות.

כדי להכין אותו, אתה צריך רוטב סויה ודבש. עבור שני חלקים של הרוטב קח חלק אחד של דבש. אפשר להשרות את הבשר בתערובת או למרוח אותו קודם בדבש, ולאחר מכן לשפוך על הרוטב. ראשית יש למלא את הבשר בחתיכות בייקון עם שום.

מלח טחון גס משפשף את הבשר לפני הכבישה. היצירה צריכה לעמוד זמן מה בזיגוג מלח.לאחר מכן מנערים את הבשר ומשרים אותו במרינדה של שורש ג'ינג'ר מגורר, מיץ שום וגרגירי חרדל לבן. לאחר מכן, נתח הבשר ממוקם במיכל למשך 12 שעות.

סוג זה של מרינדה מתאים רק לבשר חזיר. מספיק רק לשפוך שמן על נתח בשר מכל הצדדים ואז לשפשף במלח. יוצא פשוט וטעים, לא יותר מזה. אם רוצים, אפשר להוסיף לשמן תבלינים שונים לפי הטעם. הבשר מושך כיום במקום קריר.

מיץ לימון משמש לעתים קרובות להכנת בשר חזיר מבושל. בוחרים לימון, מכניסים תבלינים ותבלינים לנוזל. הנפוצים והמוצלחים שבהם הם אורגנו, רוזמרין, אגוז מוסקט, כורכום ופפריקה. חזיר מושקים עם התערובת וסוגרים בכלי בקור. לאחר יומיים ניתן לבשל בשר חזיר.

הם לוקחים כל קוואס לא ממותק - לפחות ליטר, יש צורך שהבשר יהיה מוסתר לחלוטין בנוזל. בשר עם בצל, פלפל חריף ומלח שמים בכלים, על הכל יוצקים קוואס ומשאירים 48 שעות במקרר. בשר כזה מבושל ללא עטיפה. ויוצא כמו על גריל - רך ועסיסי להפתיע.

סוג זה של מרינדה מיועד להשפעה מהירה. הוא מוכן בפשטות: הם לוקחים כל מיונז ומערבבים אותו עם כל חומרי מילוי, תבלינים ועשבי תיבול. מצפים את הבשר ואחרי חצי שעה אופים בדרך הרגילה.

כדי להכין את המרינדה, תזדקק לחצי קילוגרם של בצל, שמן צמחי ותבלינים: עלה דפנה קצוץ דק - 2 חתיכות, שום - שש שיני קלופות, מלח. בצל טרי קוצצים דק או קוצצים בבלנדר, בשילוב עם תבלינים ושמן. ההרכב המתקבל נחתך חתיכת בשר, השאירו למשך חמש שעות במקום קריר.אפשר לגוון את המתכון על ידי הוספת רסק עגבניות, רוטב או קטשופ למרינדה.

עדיף לקחת עגבניות טריות. קח ארבע עגבניות בינוניות, טוחנים לעקביות רסק, מערבבים עם רבע כוס שמן צמחי והתבלינים האהובים עליך. מורחים בתערובת זו נתח חזיר, אוטמים ומכניסים למקרר ל-12 שעות.

בשר חזיר אפוי טעים ניתן לבשל בבית, במטבח. אתה לא צריך להיות טבח טוב כדי לעשות את זה. מספיק לנסות פעם אחת, ואז בטוח תבשלו את המנה הטעימה הזו כל הזמן. חזיר חזיר נאפה ומבושל בסיר, מיקרוגל, תנור. מכינים בשרוול, בשקית מיוחדת, בנייר כסף.

בשר חזיר מבושל בסגנון ביתי זה ניתן לאכול גם חם וגם קר. תצטרך קילוגרם של חזיר חזיר, ליטר אחד של מים רתוחים, ראש שום, תערובת של פלפלים ועשבי תיבול פרובנס. הבשר נשטף ומייבש. במקביל מכינים את המרינדה על ידי דילול תבלינים ותיבול במים. טובלים בו בשר למשך יום. את העיסה הכבושה מוציאים, מייבשים וממולאים בשום. עטוף בכמה שכבות של נייר כסף, קבוע בחוט ונשלח לתנור. בצורה זו, בשר חזיר מבושל מבושל בממוצע במשך שעתיים וחצי בטמפרטורה של 160 מעלות. את המנה המוגמרת מוציאים מנייר הכסף וחותכים למנות.

שיטה זו אידיאלית לבישול נתחי בשר גדולים. הם לוקחים לפחות שני קילוגרמים של בשר חזיר (רצוי שקד), ארבעה בצלים קלופים, ראש שום, חצי כפית חרדל יבש, מלח לפי הטעם. שיני שום חותכות לשניים ולשים במלח.הבצל קצוץ דק מאוד ומשולב באבקת חרדל. בבשר עושים חריצים בסכין חדה ומכניסים לתוכם את השום המוכן.

את העיסה מורחים במרינדת חרדל-בצל, שמים בכלי עם מכסה ושולחים למקרר למספר שעות. אופים חזיר בנייר כסף במשך שעתיים בטמפרטורה של 180 מעלות. כמה דקות לפני הבישול, נייר הכסף נפתח מעט כך שהקרום העליון משחים קלות. מגישים ישר לשולחן בנייר כסף, מגולגלים בזהירות את השוליים.

למנה זו לוקחים בשר מהחלק האחורי של פגר החזיר - 600 גרם. תערובת פרובנס מתאימה למרינדה. אתה צריך גם לבשל מרק על העצם (רצוי מוח). אז, תחילה הכינו את התמלחת, מחממים את המרק המאוד על הכיריים ומוסיפים לו את תערובת הפרובנס. הבשר מוכנס להרכב המקורר ונשלח למקרר למשך שש שעות. מייבשים את בשר החזיר הכבוש במגבת נייר ומורחים אותו על תבנית בנייר אפייה בנייר כסף. מבשלים שעה וחצי בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

במקרים מיוחדים, אתה יכול לבשל מאכל כזה "מלכותי" כמו חזיר מבושל באננס. כדי לעשות זאת, אתה צריך בשר חזיר מהצוואר - 1.5 ק"ג, אננס משומרים במעגלים, מעט יין לבן יבש, שומר מיובש. יש להכין בשר נקי - ללוש מעט עם הידיים, מבלי להפר את המבנה שלו. ואז לחתוך חתכים, לא להגיע לבסיס. משפשפים את כל פני הבשר במלח גס. אל תוסיף שום דבר אחר, כדי לא להפריע לטעם הטבעי והארומה של המנה.

הבשר נשאר על השולחן בשקית למשך כמה שעות. לאחר מכן מורחים אותו על נייר כסף, ממלאים את החתכים בפרוסות אננס, יוצקים מעל יין ומניחים לעמוד ולהשרות עוד 30 דקות. לאחר מכן סוגרים את נייר הכסף, והבשר נשלח לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מכינים כשעה וחצי.

כדי להכין את המנה הזו תצטרכו שרוול קולינרי לאפייה. עדיף מסיליקון עמיד בחום. הוא מבשל בשר במהירות ומתבשל באופן שווה. מכינים צוואר חזיר - 2 קילוגרם, שום ותבלינים. זה באמת כל מה שאתה צריך. חתכים עמוקים בבשר, ממלאים אותם בשום ותבלינים. עבור חתיכה אחת אתה צריך לעשות 20 הזרקות כאלה. את הבשר שמים מיד בשרוול, קושרים את הקצוות ומוציאים את האוויר מהצינור. אופים בחום של 220 מעלות עד לבישול.

מתכון זה דורש מיומנות וניסיון. ובכל זאת, כשאתה רוצה משהו מיוחד, אל תפחד להתנסות. נסו לבשל את המנה האקזוטית הזו במו ידיכם. והתוצאה תעלה על כל הציפיות שלך. תצטרכו: פילה עוף - 600 גרם, חזיר חזיר - 500 גרם, חזיר מעושן נא - חמש פרוסות, ברברי בשלה - חצי כוס, חפיסת שוקולד מריר מריר, סוכר קנים גס - כוס, תבלינים (מלח ופלפל אנגלי) , חוט קולינרי ותפוז .

מלכתחילה לוקחים צלופן ופורסים על השולחן, מעליהם שמים חוטים קולינריים למעלה ולמטה, עם שוליים לקשירה.בשר עוף מונח על צלופן בשכבה אחידה, בוזקים מלח, פלפל גרוס ושוקולד מגורר. שמים מעל בשר חזיר חתוך בשלושה מקומות לרוחב. פרוסות בשר מעושן מונחות בפרוסות. הכל נמזג בסירופ העשוי מסוכר קנים, מלח ותבלינים.

אחר כך קושרים הכל בחוט מטבח, מקפלים לשקית ומכניסים למקרר לשלוש שעות. לאחר הזמן שנקבע מוציאים את הגליל, מוציאים את הצלופן, לוקחים על ידי החוטים ומעבירים לנייר כסף. מפזרים מעל סוכר גס ושוקולד מריר. כולם סגורים ואופים בחום של 180 מעלות כשעה. המנה המוגמרת מכוסה בקרום כהה פריך - ציפוי. חותכים לחתיכות ומגישים עם שוקולד צ'יפס ופרוסות תפוז על הגרידה. המעדן הזה ימשוך לא רק את השן המתוקה.

בשר מתבשל מהר מאוד בדרך זו. הבשר של חזרזיר צעיר נלקח כבסיס, מכיוון שהוא מכיל פחות שומן. התבשיל המוכן מסתבר דיאטטי, ניתן לצרוך אותו מדי יום על ידי ילדים, קשישים וכל מי שמקפיד בדרך זו או אחרת על תזונה תזונתית. תצטרך חזיר - 1.5 קילוגרם, שמן צמחי - שתי כפות גדולות, תערובת של פלפל שחור ואדום, עלי דפנה ורוזמרין, טחון לאבקה.

בשר שטוף ומיובש משפשף באבקת תבלינים, מכניסים למגש ומכניסים למקרר ליום. במהלך הזמן הזה, הבשר יהיה ספוג כראוי. לפני האפייה, יוצקים את הבשר עם כל שמן צמחי, מניחים לו להשרות ומניחים אותו במיכל מולטי כיריים. אתה צריך לאפות במצב אפייה עם הפיכת הנתח. אנו בודקים על ידי פירסינג: אם נוזל ורדרד משתחרר במקום הניקוב עם מזלג, אז הבשר מדמם, ואם הנקב הומוגני, ללא נוזלים, המנה אפויה לחלוטין.

נהוג לבשל בשר חזיר מבושל בערבי חג או כל משתה תוך יממה בערך. בזמן הזה היא, כמו שאומרים, תגיע למוכנות. אל תחתכו את החזיר המבושל עדיין חם, הוא יכול פשוט להתפרק. לאוכל קר יש יתרונות רבים. אפשר לחתוך לפרוסות שונות או לאכול עם תוספת.

תצטרך דלעת בינונית אחת, קישואים - 2 חתיכות, גזר קטן - 3 חתיכות, בצל - 4 חתיכות, תבלינים ועשבי תיבול. חותכים את הדלעת לשניים ומסירים את העיסה. קולפים את הקישואים וחותכים לטבעות גדולות. שמים בחצי דלעת בצלים קטנים, קישואים, גזר שלם, מלח ופלפל, מכסים בחלק השני, קושרים בחוט והולכים לתנור לחצי שעה. ברגע שמופיעה ניחוח ירק, מוציאים את המנה ומצננים באופן טבעי.

בינתיים מבשלים על הכיריים עיסת דלעת קצוצה דק, מתבלים בתבלינים, שמיר ופטרוזיליה ושמן חמניות. מעורבב עם ירקות צלויים. מוגש על מגש ממש בתוך דלעת אפויה עם לחם שחור ושום צעיר. מנת הוויטמין עשירה בקרוטן, היא מתאימה מאוד לבשר ונראית יפה.

בשר חזיר עשיר בקלוריות. מנות ממנו משחזרות במהירות את הגוף לאחר מאמץ עצבי ופיזי ממושך. התוכן הגבוה של שומנים ושומנים אינו רצוי לצריכה תכופה על ידי אנשים עם מחלות כלי דם ולב, כמו גם על ידי כל מי שיש לו כולסטרול גבוה בגוף. אנשים הסובלים מעודף משקל צריכים להגביל את צריכת בשר חזיר למינימום.תכולת הקלוריות של 100 גרם של חזיר מבושל בצורה מוגמרת היא 272 קק"ל. תוכן BJU:

• חלבונים - 13 גרם;
• שומן - 23.4 גרם;
• פחמימות - 2.42 גרם.

כדי להפחית את ערך האנרגיה, בשר חזיר מאודה או מבושל. ואז במאה גרם של המוצר יהיו 240 קלוריות. BJU יהיה:

• חלבונים - 13 גרם;
• שומן - 23 גרם;
• פחמימות - 1.35 גרם.

ניתן לראות שתכולת החלבון נותרת ללא שינוי, אך שומנים ופחמימות מופחתים משמעותית, דבר שחשוב בתזונה התזונתית.

ראה את הסרטון למטה למתכון לשינקין תוצרת בית.