איזה חלק בבשר בקר נקרא "תפוח" וכיצד לבשל אותו?

ישנם חלקים של פגר פרה המוערכים ביותר על ידי מומחים קולינריים עבור איכות הבשר והמבנה שלו. אחד מהם נקרא "תפוח". ישנם מתכונים רבים במטבחים שונים בעולם כיצד לבשל ולהגיש את החלק הזה של הפגר בצורה טעימה.

השור הוא החלק בגוף הפרה שנמצא בצד החיצוני של הירך. אם מסתכלים על הבשר, קשה שלא לשים לב עד כמה שכבות שומן דקות ממוקמות בתוכו. בזכותם הבשר שומר על עסיסיותו במהלך הטיגון.

כדאי לנסות פלפלים מקסיקנים ממולאים עם בשר בקר קצוץ ומטוגן יחד עם ירקות. מרק פופולרי "טאקו", שהוא תמיד הרבה תבלינים. אפשר להפוך "תפוח" בקר לצלי מדהים, להכין ממנו שיש קבב או גולאש. זה מסובב לבשר טחון ומכינים קציצות, פטריות ואפילו סירות דלעת ממולאות בבשר.

משתלב היטב עם שקדים מבושלים ברוטב, ספגטי. תוספת של פטריות ובשר בקר יוצרת ארומה וטעם מיוחדים של מוצר פשוט כל כך.אפשר להרתיח את המרק, לשים בו ירקות טריים, לא לטגן את הגזר והבצל, אלא להוסיף אותם טריים, ואז המנה תקבל טעם אחר שלא היה ידוע קודם לכן. הקפד לשים הרבה ירוק.

סלטים עשויים מבשר בקר, בין אם זה מטוגן, מבושל או מאודה. אפשר להוסיף לבשר הקצוץ מלפפון, פלפל, בצל ירוק ולטעום הכל בשמנת חמוצה, מיונז או יוגורט לא ממותק.

אם אתה רוצה לפנק את עצמך בברביקיו טעים על הגריל, אז לא תמצא חלק בעל שם טוב יותר של בשר בקר. ואם אתה לוקח בשר עגל, אז הבשר בסופו של דבר יתברר רך עוד יותר. ראשית צריך לחלק את הגחלים בצורה כזו שיהיה חם מאוד מצד אחד, ומצד שני הטמפרטורה היא כ-80 מעלות.

הבשר מושך ברוטב סויה למשך הלילה. אפשר להשתמש במרינדות אחרות, אבל אסור בשום מקרה להמליח אותן, כי אז כל המיץ יזרום החוצה והבשר ייצא קשה. אפשר להשרות בחומץ או במיץ לימון, אבל אז הבשר יקבל ארומה אופיינית ויחמץ מעט.

אפשר לשתול בייקון בין נתחי הבקר כך שיספק את הלחות הדרושה. בדקות הראשונות מחזיקים השיפודים על אש חזקה. לאחר הופעת הקרום, הם מוסרים לחום קל כדי שהבשר יגיע למוכנות.

אתה יכול לבשל את החלק המצוין של הפגר עם ירקות. זה ידרוש:

• 0.5 ק"ג בשר;
• כמה כפות קמח;
• שמן צמחי;
• עלה דפנה;
• מלח;
• טימין;
• פלפל שחור;
• מרק בקר (אפשר גם עוף);
• גזר, חתוך לרצועות;
• 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 4 בצלים, קלופים וחתוכים לטבעות;
• 2 גבעולי סלרי.

בשר בקר "תפוח" נשטף וחתוך, מגולגל בקמח. מחממים שמן במחבת גדולה, ואז מכוונים לאש בינונית. מורחים את הבשר ומטגנים אותו מכל הצדדים. מוסיפים תבלינים ומרק בשר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום, מכסים במכסה ומבשלים שעה וחצי.

מוסיפים ירקות, מכסים ומבשלים עוד 30 דקות או עד לריכוך. מוסיפים מרק לפי הצורך. מוציאים את עלה הדפנה לפני ההגשה.

איך לבשל בשר בקר אפוי עם שזיפים מיובשים ותפוחים, ראה את הסרטון הבא.