חזיר רוח: מה זה ואיך לבשל אותו נכון?

בשיחות של עקרות בית, אתה יכול לשמוע לעתים קרובות את המונח - חזיר רוח. לאדם לא מואר אולי נראה שזה אומר חתיכות בשר פשוטות שנאפות בתנור. אבל זה לא כך. חזיר פליז נאפה בשלמותו, נמק בתנור במשך זמן רב, ולאחר מכן ניתן להשתמש בו כנקניק תוצרת בית אפילו צונן. אבל כדי שהמאכל הזה יתקבל בהנאה על ידי בני הבית, כדאי ללמוד איך לבשל אותו נכון.

כולם יודעים על הסכנות של נקניקיות שנרכשו בחנות. יש שמועות לא נעימות על ייצור נקניקיות במפעלים לעיבוד בשר, וידוע גם על שיטות של סוחרים לא ישרים להחזיר את המוצר המפותל לחיים. כדי לא להיתקל במוצרים של יצרנים חסרי אחריות, אתה יכול לבשל חזיר בתנור, שיהווה תחליף מצוין לנקניק. אף אחד לא יטיל ספק באיכות של מנה שמכינים בבית. בנוסף, בכפוף לכל הכללים, החטיף העסיסי והריחני הזה יתחרה בקרבונט או בייקון קנויים.

בשר חזיר מכיל ויטמינים כמו B1, B2, B3, B6, B12. לברזל, אבץ, סלניום וחומצה ארכידונית, המצויים גם בבשר חזיר, יש השפעה חשובה על בריאות הגוף. בשר חזיר עשיר בחלבונים ושומנים, אבל למי שרוצה לרדת במשקל, עדיף להוציא את המנה הזו מהתזונה או להפחית את כמותה למינימום.אין להתעלל בבשר ובאנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול ומחלות לב וכלי דם.

לאחר הוצאת בשר החזיר המבושל האכול למחצה מהמקרר, אפשר לאכול אותו מצונן עוד מספר ימים, להשתמש בו, למשל, לכריכים. בנוסף, חזיר צלוי יכול לשמש כמרכיב לסלט או כמילוי לפיצה, פנקייק, מוגש עם כל תוספות, ירקות ואפילו פירות.

הולכים לחנות לבשר חזיר, שממנה מתוכנן לבשל חזיר בתנור, השתמש בעצות מועילות.

• לבשר חזיר מבושל מתאים צוואר, שקד עם צלעות, בשר חזיר או להב כתף. חלקים אלה של הפגר כמעט תמיד זמינים באופן נרחב.
• אין צורך להגביל את עצמך לבשר משק, ניתן לרכוש גם מוצר חצי מוגמר באריזה ואקום.
• הקפידו לוודא את טריות הבשר הנא, אחרת צלי החזיר ידלל ריחות לא נעימים.

ברגע שקונים ומביאים הביתה את נתח הבשר הטרי הרצוי, אפשר להתחיל לבשל אותו. כדי לעשות זאת, עיין בטיפים הכלליים לכל מתכוני בשר.

• כדי לא להפריע לטעם העסיסי והארומה של בשר חזיר שלך, נסו לא להגזים עם תבלינים ותבלינים.
• לפני שמכניסים את הבשר בנייר כסף לתנור, זה האחרון צריך להיות מחומם היטב, אחרת המנה תאבד את עסיסיותה ותהיה יבשה.
• רצוי להשרות את הבשר מראש. בשר חזיר צריך לשכב במרינדה לפחות חצי שעה.
• אם נבחר מתכון נייר הכסף, מומלץ לפתוח את האריזה 15 דקות לפני הבישול כדי שהחזיר יכוסה בקרום פריך.
• כדי שהבשר יתבשל מהר יותר, כמו גם לטבול טוב יותר במרינדה, ניתן לנקב בשר חזיר עם מזלג או סכין.

אנחנו נצטרך:

• חזיר חזיר - 1.5 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• גרגירי פלפל;
• זרעי כוסברה;
• עלה דפנה - 2-3 יח'.

ההכנה חייבת להיעשות לפי האלגוריתם הבא.

1. יוצקים מים לסיר, מוסיפים שם מלח ומערבבים עד שהוא נמס. שמנו שם את כל התבלינים.
2. אנחנו שוטפים את הבשר, עושים בו פנצ'רים, מכניסים אותו למים המוכנים ומשאירים אותו בחדר למשך 12 שעות.
3. לאחר מכן סוגרים את התבנית במכסה ומכניסים למקרר לשלושה ימים.
4. אנחנו מוציאים את בשר החזיר מהמחבת, מחכים שהמים יתנקזו, ועוטפים אותו בנייר כסף.
5. מחממים תנור ל-200 מעלות ושם שמים את הבשר בנייר כסף.
6. לאחר 1.5 שעות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות, פותחים את נייר הכסף ומשאירים להירגע ל-15 דקות נוספות.
7. אנחנו מוציאים את בשר החזיר המבושל המוגמר, עוטפים אותו שוב בנייר כסף ומחכים עד שהוא מתקרר. שמנו אותו במקרר.

המלצות למתכונים.

• אם הבשר מוגש חם, אז אחרי התנור הוא צריך לעמוד עוד 15 דקות, אז יש לחתוך ולהגיש.
• לפי אותו מתכון אפשר לבשל בשר בשרוול במקום בנייר כסף. לשם כך, אנו שמים את החזיר בשרוול, עושים מספר פנצ'רים, מכניסים אותו לתנור קר, מביאים אותו לטמפרטורה של 180 מעלות ואופים במשך שעה.
• כדי ליצור קרום עוד יותר יפה ומבריק, אפשר לשמן את החזיר בחמאה.

אנחנו נצטרך:

• בשר חזיר - 1 ק"ג;
• שום - 4-5 שיני;
• שורש ג'ינג'ר;
• בצל - 1-2 ראשים;
• בצל ירוק;
• מלח ופלפל.

בישול.

1. מורחים שן שום אחת על מחבת חמה עם שמן, מטגנים את נתח הבשר השטוף לקרום.
2. חותכים את שן השום השנייה לשני חצאים, קוצצים את הבצל הירוק, חותכים גס 3-4 פרוסות של שורש ג'ינג'ר; לשים את כל המוצרים במחבת עם בשר ולטגן במשך 3-4 דקות.
3. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. אנחנו מעבירים בשר וירקות מהמחבת לשם, זורקים בצל קלוף שלם. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לנמוכה.
4. אנחנו מביאים את הבשר למוכנות. הזמן תלוי בגודל היצירה. בדרך כלל זה 1.5-2 שעות.

הצעות למתכונים:

• ברגע שהחזיר בסיר, אין צורך להוסיף מים. תנו לנוזל לרתוח ולתבשיל הבשר.
• אם נתח הבשר גדול מאוד ואינו נכנס למחבת, ניתן לחתוך אותו לשני חלקים.
• המרק שנותר לאחר בישול חזיר מבושל יכול לשמש להכנת מנות חמות אחרות, רטבים או רטבים לסלטים.

ראה למטה כיצד לבשל בשר חזיר צלוי בנייר כסף.