איך לבשל אסקלופ חזיר?

לאחר שלמד איך לבשל אסקלופ חזיר עסיסי, כל אחד יוכל לפנק את עצמו בבשר טעים עם קרום טעים בכל יום. מנה כזו משתלבת היטב עם כל תוספות ורטבים, מקלה במהירות על תחושת הרעב ויתרה מכך, אינה מזיקה עם תוספת קלוריות.

אסקלופ הוא נתח בשר רזה עשוי מפגרי חזיר. בדרך כלל לנתח חזיר יש צורה מעוגלת ופרמטרים בינוניים. הכנתו כרוכה בטיגון הרגיל בשמן צמחי. עבור אסקלופ חזיר, בדרך כלל לוקחים שקד או חלציים. תנאי חשוב הוא שימוש בעיסה ללא עצמות וללא שומן, בשום מקרה לא קפואה. במקרה השני, לא ניתן יהיה לקבל מספיק מיץ, והבשר יתברר כיבש ואפילו קשה.

בנוסף, מומלץ לעשות מראש חתכים קטנים מכל הצדדים כדי שחתיכה מסודרת לא תתכרבל בתבנית. במידת הצורך, ורידים וסרטים מוסרים מהיצירה. לגבי מכות חזיר, כאן דעותיהם של מומחים קולינריים שונות במקצת. יש הסבורים שהבשר בו משתמשים כבר די רך, בעוד אחרים סבורים שעדיין כדאי לעטוף אותו בניילון נצמד ולהכות בו בפטיש מטבח. למרות שהאסקלופ טוב בפני עצמו, באופן מסורתי משלימים אותו עם גבינה מגוררת, פטריות, ירקות ועשבי תיבול.

מאה גרם של אסקלופ מכיל כ-140.88 קק"ל כאשר הוא מבושל עם תוספות בצורת גבינה ועגבנייה.יותר מכל, המוצר מכיל חלבונים - 15.86 גרם, אחריהם שומנים - 7.58 גרם, ולבסוף פחמימות בכמות של 1.62 גרם ל-100 גרם מזון.

אם אתה רק רוצה לטגן את הבשר ללא כל תוספות במחבת, אז תצטרך 250 גרם של שקדי חזיר, פלפל שחור, מלח ושמן צמחי. בשר חזיר נשטף ומייבש - הכי נוח לעשות זאת עם מגבות נייר. לאחר מכן חותכים מדליונים כך שהסכין עוברת את הסיבים. עובי החתיכות הסופיות לא יעלה על סנטימטר וחצי, והקוטר צריך להתאים לעשרה סנטימטרים. הבשר מטוגן על אש בינונית, וממש תוך כדי התהליך ממליחים ומפלפלים.

מתכון פשוט וטעים לאסקלופ דורש 500 גרם שקדי חזיר, 100 גרם שמנת חמוצה, שתי עגבניות, כף שמן צמחי, 100 גרם גבינה מגוררת, מלח ותבלינים. יש לשטוף חתיכת חזיר עסיסית ולחתוך למנות, לרוב בצורת עגול. ניתן להשאיר את העובי שווה ל-1.5 סנטימטרים. מיד, חתכים רדודים נעשים על החלקים, ויוצרים רשת. דרך אגב, החתיכה של האסקלופ כבר רכה, אז אתה לא צריך לנצח אותה בנוסף.

הבשר מצופה בחמאה ומשפשף בתבלינים לפי הטעם. לדוגמה, פלפל שחור גרוס, כוסברה או תערובות מוכנות נקראות מתאים.במידת האפשר נותנים לבשר הזדמנות של חצי שעה להשרות ולאחר מכן מטגנים אותו כשתי דקות מכל צד במחבת יבשה, רק בוזקים קלות מלח. לאחר מכן, יש לבשל את האסקלופות כראוי בתנור שחומם ל-200 מעלות. ראשית, יש להמליח אותם בנוסף במידת הצורך ולכסות אותם בפרוסות עגבניות.

שמנת חמוצה נמרחת על הירקות ולבסוף מפזרים את השכבה העליונה בגבינה מגוררת. יש לאפות אסקלופים לא יותר מחמש עשרה דקות. את אותה מנה אפשר לטגן בצורה טעימה במחבת בלי להשתמש בתנור. במקרה זה, לאחר הופעת הקרום, האש מצטמצמת, המיכל מכוסה במכסה, והבשר מיושן קצת יותר מעשר דקות.

השימוש במולטי-קוקר ובתוכנית האפייה יאפשר לכם להגביל את עצמכם לשליש בלבד מהשעה המושקעת בכל הבישול. ההבהרה היחידה היא שאחרי עשר דקות יהיה צורך להפוך את האסקלופים.

בשר חזיר מומלץ לאפות בנייר כסף עם פטריות וירקות כמו תפוחי אדמה, בצל וגזר. בנוסף, לחם ושימוש ברטבי פירות מתוקים, כמו לינגונברי או אגס, הם פופולריים. לעתים קרובות הבשר מושרה מראש, מה שכמובן מוסיף בהירות לאסקאלופ. לחילופין, אפשר ליישן את נתחי החזיר בתערובת של חרדל ושום. לבישול במקרה זה תצטרכו שתי חתיכות חזיר 100 גרם כל אחת, שתי שיני שום, כפית חרדל, שלוש כפות שמנת של שלושים אחוז, כפית רוטב סויה ותבלינים.

כתיבול מומלץ לקחת תערובת פלפלים, עשבי תיבול פרובנס, פפריקה מתוקה או כוסברה מרוסקת קלות. את נתחי הבשר שוטפים ומייבשים במגבת נייר.חרדל משולב ברוטב סויה, והאסקלופ העתידי נמרח בחומר שנוצר. בזמן שהבשר משרים חמש עשרה דקות, קולפים את השום, קוצצים דק ומערבבים עם שמנת. את נתחי הבשר יוצקים עם הרוטב, והכל נשאר להשרות עוד רבע שעה.

השלב הבא הוא טיגון במחבת טפלון או במחבת גריל. שמן נוסף אינו מומלץ. כל צד מטגן שלוש, מקסימום ארבע דקות, ולאחר מכן מותר להגיש את האוכל לשולחן. אם יש חשש שהבשר עדיין לא מוכן, אפשר לשפוך מעט מים למחבת ולשמור הכל מתחת למכסה למשך כמה דקות. עם זאת, אתה לא יכול להגזים, אחרת זה ייראה כאילו הבשר תוכנן להיות מבושל למרק.

מרינדת שמנת תעניק לאסקלופ את הרכות הדרושה. לבישול, אתה צריך להכין שתי חתיכות סטנדרטיות של שקדי חזיר, שתי כפות מיץ לימון, 50 מיליליטר שמנת עתירת שומן, מלח ותבלינים. בשר חזיר שטוף היטב מיובש במגבות נייר ומשפשף בתערובת של תבלינים ומלח. לאחר החזקה של שתי דקות, אתה יכול לשפוך את האסקלופ העתידי עם מיץ לימון ושמנת כבדה, ולאחר מכן להשאיר הכל להשרות כארבעים דקות. נתח מונח על מחבת מחוממת ומטגן מכל צד למשך חמש דקות לכל היותר.

בחופשה, אם יש לכם גריל, תוכלו לבשל בשר עסיסי במרינדת עגבניות-חרדל. בנוסף ל-800 גרם בשר, תצטרכו שתי כפות קטשופ, שלוש כפות חמאה, מלח, חמישה עשר חיצי שום, כף דבש ואותה כמות חרדל. בשר חזיר שטוף נחתך כך שעובי הנתח הוא סנטימטר וחצי. דבש מעורבב עם עגבניות, חרדל ושום.הכל צריך גם להיות מומלח ולהשלים עם שמן צמחי.

נתחי בשר נמרחים ברוטב, ולאחר מכן מניחים אותם במרינדה שנותרה. יש להשרות את האסקלופ העתידי לפחות שעתיים, אך עדיף לעמוד בשש שעות או אפילו כל הלילה. אל תשכחו את הניילון הנצמד המתוח מעל הקערה. לפני הטיגון, יהיה צורך לנער מעט את הבשר מהשום, אך אין צורך לחסל את המרינדה. בשר חזיר מטגן מכל הצדדים עד שמתקבל קרום מסודר.

אגב, זה אמנם לא נפוץ במיוחד, אבל את האסקלופ אפשר להכין בבלילה. בשר כזה מוגש בדרך כלל עם סלט ירקות ותפוחי אדמה אפויים. לבישול תצטרך עיסת בשר, תבלינים, חרדל, כמה ביצים, שלוש כפות מיונז, שלוש כפות קמח ומעט מלח. בשר חזיר נחתך לצלחות, שעובין לא יעלה על סנטימטר אחד. כדאי גם לדחות אותו, ואז להמליח, לתבל ולשמן בחרדל.

בתוך שעה, הבשר צריך להיות ספוג, אז אתה יכול פשוט לעשות את הבלילה. להכנתו טורפים ביצים בקערה עם מלח ומיונז ולאחר מכן מערבבים אותן בקמח. ניתן להתאים את העקביות על ידי הוספת עוד קמח, כי עקביות הבלילה צריכה להתאים לבצק הפנקייק. כשמוציאים את הבשר, יש לטבול כל פרוסה בבלילה, ולאחר מכן לטגן משני הצדדים על אש בינונית.

השילוב של אסקלופ עם פטריות הוא די פופולרי. להשלמת מתכון כזה תזדקקו ל-400 גרם בשר, 150 מיליליטר שמנת עתירת שומן, 150 גרם פטריות, 80 גרם גבינת שמנת, 30 מיליליטר שמן צמחי, מלח ותבלינים, כולל בזיליקום מיובש. את הבשר שוטפים, מנקים, חותכים ומקציפים.כל נתח חזיר משופשף במלח ותבלינים, ולאחר מכן מטוגן במחבת שחוממת מראש כשתי דקות מכל צד. פטריות מעובדות נחתכות ומבשלות במחבת יבשה עד שכל הנוזלים נעלמים.

כשזה קורה, אפשר להוסיף גבינה ושמנת. כל הרכיבים נשארים בוערים עד שהחומר הנפוץ מתעבה. לאחר מכן מניחים אסקלופים על תבנית מרופדת בנייר אפייה או בתבנית, מכסים בפטריות ויוצקים מעל את יתרת הרוטב. שוב מניחים מעל את נייר הכסף, ומוציאים את המזון לעשר דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

על מנת שהאסקלופ יהפוך מושלם לחלוטין, חשוב לבחור את המנות הנכונות שילוו אותו. לדוגמה, יש אנשים שממליצים להגיש בשר עם טונה או אפילו סלטי קלמארי. הגשה עם ירקות נחשבת למסורתית: טריה, מבושלת, פירה או חלוטה. לחילופין, ניתן להשלים את הארוחה בפרוסות עגבניות טריות, עיגולי מלפפונים וצרור פטרוזיליה. תוספות מסורתיות כמו אורז, כוסמת ופסטה תמיד רלוונטיות.

למידע על איך לבשל אסקלופ חזיר אפויים בתנור עם תפוחי אדמה, ראה את הסרטון הבא.