איך לבשל אסקלופ חזיר במחבת?

מנות חזיר כבר מזמן היו הפופולריות ביותר בתזונה היומיומית וכתוספת בשרית על השולחן החגיגי. פופולריות כזו הובילה לקיומם של מספר רב של מתכונים לבישול בשר, שבהם ניתן להבחין באסקלופ חזיר, אשר מבושל במחבת.

המטבח הצרפתי העניק לעולם הרבה מתכונים למנות בשר טעימות וטעימות, והאסקלופ אינו יוצא דופן, מאז החלו שפים צרפתים להכין מנה כזו בפעם הראשונה. והשם - בשר חזיר "קליפת אגוז" קיבל בשל תכונותיו החיצוניות לאחר טיפול בחום, כאשר הבשר מכוסה בקרום זהוב אופייני, מעט מתפתל סביב הקצוות.

הגרסה הצרפתית המסורתית לעבודה עם בשר חזיר הייתה להכות את העיסה, להשתמש רק במלח ופלפל כתיבול, ולאחר מכן התבשיל בישול בשמן חם באמצעות גריל או מחבת מברזל יצוק. בנוסף לסט התבלינים המינימלי, המתכון לא כלל מוצרים אחרים במנה שעלולים לקטוע את הארומה הטבעית של בשר מטוגן.

עם הזמן, עקב הטרנדים של מטבחי העולם השונים, המתכון הקלאסי עבר כמה שינויים ותוספות, כתוצאה מכך בושלו אסקלופ חזיר בתוספת של בצל, שום, עשבי תיבול טריים, גזר, ובמקרים מסוימים גם לחם או משתמשים בבלילה.

על פי ההמלצות והתקנים הקיימים, אסקלופ נחשב לבשר רזה שאין לו עצם, תוך כדי טריפה קפדנית וחתוכה למנות, שעובין לא יעלה על סנטימטר אחד. צלייה של מנה כזו מתרחשת בתוספת שמן (ירקות או חמאה), אשר משפיעה לטובה על הטעם של בשר מטוגן. חלק אידיאלי של פגר חזיר עבור אסקלופ הוא חלציים, אבל מנה מעוררת תיאבון אפשר להכין גם מבשר חזיר.

הדבר העיקרי, לבישול, רכשו מוצרים מצוננים טריים או הפשרו כראוי את המוצר לפני הטיגון כדי שלא יאבד מאיכויותיו. תפוחי אדמה, פסטה, ירקות טריים או מבושלים מומלצים כתוספת לאסקלופ חזיר, והבשר מוגש מיד לאחר טיפול בחום, ולכן יש לבשל את האסקלופ מיד לפני ארוחת הצהריים או הערב.

על מנת להבטיח מנה טעימה לשולחן, עליך לבחור בקפידה את בשר החזיר לבישול. עדיף חתך טרי. בשר חזיר טרי ואיכותי צריך להיות מעט לח אך לא דביק, צבע הבשר צריך להיות קרוב יותר לורוד, והמרקם צריך להיות עדין. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לריח - זה לא צריך להיות ברור מדי, אבל באותו זמן נעים לאדם להריח.

הסוד העיקרי של בישול אסקלופ, שיספק תוצאה אידיאלית גם לטבח חסר ניסיון, הוא חיתוך עיסת הבשר. יש צורך לחלק את בשר החזיר הנרכש רק על פני הסיבים, כך שהמנה תהיה עסיסית ורכה ככל האפשר לאחר טיגון במחבת. גם עובי השקד ראוי לתשומת לב מיוחדת, ולכן יש לחתוך את המוצר תוך הקפדה על עובי של 1 סנטימטר. גודל זה לטיגון לא נבחר כלל במקרה, אלא בשל העובדה שבשר חזיר בצורה זו ישמור על טעמו ועסיסיותו ככל האפשר. אסקלופ מוגש בדרך כלל בצורה עגולה, עם זאת, המארחות יכולות לבחור כל סוג אחר של אסקלופ מטוגן שהן אוהבות.

חשוב מאוד להכות היטב את העיסה, אך במקביל לנסות לשמור את מיץ הבשר בתוך המוצר. למטרות אלה, אין להישען חזק מדי על הפטיש, שכן סביר להניח שהתוצאה תהיה חלק מהעיסה, שיהיה שקוף מלחץ מכני. חתיכת חזיר כזו מובטחת תאבד מהעסיסיות שלה. במהלך העבודה, כדאי לכסות אסקלופ גולמי בשקית או בניילון נצמד. בנוסף, בשר מוכה כהלכה יקבל מרקם משיי, והזמן הנדרש לטיגון מוצר כזה יהיה מינימלי.

כדי לטגן אסקלופ במחבת, כדאי להימנע מכניסת דם בתוך העיסה, המשימה העיקרית היא לשמר את המיץ ולהשיג קרום זהוב על פני המנה. לאסקלופ עשוי כהלכה יהיה מיץ חום מעט, והבשר המוגמר נחתך ללא כל מאמץ נוסף.הזמן האופטימלי לטיגון צד אחד הוא 4-5 דקות. כדי לקבוע שניתן להפוך את האסקלופ לצד השני, זה אפשרי בשל העובדה שהחזיר יהפוך לבן ואפור. הצד השני של נתח המנה יכול לעבור טיפול בחום למשך פחות מ-4 דקות.

ברשימה ענקית של אפשרויות שונות לטיגון אסקלופ, ניתן להבחין בשיטות הכרוכות בשימוש מקדים במרינדה לעיסה. להכנת מנה באמצעות טכנולוגיה זו, נעשה שימוש בתערובת של שמן צמחי, פלפל שחור ומלח. במתכונים מסוימים של המטבח האירופי, ניתן למצוא אפשרויות בהן קטשופ, חרדל ודבש או רוטב סויה ושום משמשים כמרינדה לבשר. לעתים קרובות המוצר כבוש במיונז או קפיר, חומץ, עשבי תיבול ושמן זית. מגוון כזה נותן למנה הבשרית המוגמרת פיקנטיות מיוחדת בטעמה, למרות העובדה שהשימוש במוצרים ותבלינים נוספים מרחיק במידת מה את השפים מהגרסה הקלאסית של אסקלופ חזיר במחבת.

הודות להופעתם של מכשירי מטבח שונים, כל עקרת בית יכולה לבשל אסקלופ עסיסי בבית באמצעות מחבת גריל. עבור המנה תצטרך את המוצרים הבאים:

• שקד טרי;
• רוטב סויה;
• סירופ ורדים;
• שמן;
• פלפל, מלח;
• רוטב טבסקו

בישול בשר חזיר לפי מתכון זה כרוך בהשרה מוקדמת של הבשר.כדי לעשות זאת, ערבבו מלח, תבלינים, רטבים, סירופ ושפשפו בזהירות את חתיכות עיסת החזיר המוכנות משני הצדדים עם ההרכב המתקבל. לאחר מכן מחממים את המחבת, ממיסים עליה את החמאה ומטגנים את האסקלופ בטמפרטורה גבוהה. לאחר מכן מנמיכים את האש, מכסים את המוצר במכסה ומבשלים כ-5 דקות. תוספת בשרית כזו מומלץ להגיש מיד עם כל ירק.

אתה יכול לבשל אסקלופ טעים באמצעות רוטב עגבניות. מרכיבי המנה הם כדלקמן:

• בָּשָׂר;
• מלח, פלפל, שום;
• רוטב או רסק עגבניות;
• חרדל, דבש;
• שמן לטיגון.

לאחר חיתוך הבשר יש להקיש עליו ולהכין את המרינדה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקצוץ את השום, לערבב דבש, רוטב, חרדל, מלח, שמן ואם יש צורך, לשפוך פנימה כמות קטנה של מים. טובלים את הבשר ברוטב ומניחים לו להשרות בתבלינים כ-5-6 שעות. אסקלופ כזה ייצא טעים להפליא בעת טיגון בבית במחבת רגילה או על גריל באוויר הצח. למוכנות מלאה, הבשר מטוגן משני הצדדים, כל אחד לא יותר מ-5 דקות. אפשר להגיש את המנה המבושלת עם ירקות, תפוחי אדמה או פסטה.

יש עוד מתכון מוצלח למדי לאסקלופות חזיר. כדי לבשל בשר, אתה צריך את המוצרים הבאים:

• בשר חזיר;
• רוטב סויה וחומץ;
• גמבה;
• חמאה;
• מלח ותבלינים לפי הצורך.

טכנולוגיית הבישול כוללת ערבוב של חומץ, רוטב סויה ופלפל קצוץ. לאחר מכן יש לשפשף את מדליוני הבשר המוכנים בהרכב המתקבל, ולהשאיר למרינדה למשך שעה וחצי. לאחר מכן, אתה צריך לחמם את המחבת ולהמיס עליה את השמן. מטגנים בשר משני הצדדים עד להזהבה. כמו כן, ניתן להכין אסקלופ טעים ועסיסי עם המרכיבים הבאים:

• שקדי חזיר;
• עגבניות טריות או פסטה;
• פטריות;
• ירקות טריים;
• מלח פלפל;
• שמן צמחי.

חותכים את הבשר, מקציפים וחותכים עליו חתכים רדודים. אנו מחממים את המחבת, מטגנים את העיסה בתוספת שמן צמחי. טיפול בחום צריך להתבצע בטמפרטורה גבוהה. לאחר היווצרות קרום זהוב, יש להוציא את האסקלופ מהמחבת, להמליח ולפלפל, להעביר לכלי אחר ולעטוף היטב או לכסות במכסה. לאחר מכן, כדאי להתחיל בהכנת הרוטב. באותה מחבת מוסיפים עגבניות או רוטב יחד עם פטריות, מוסיפים תבלינים לפי הטעם. מניחים את הבשר על צלחת חמימה, יוצקים על האסקלופ עם תערובת הירקות שנוצרה, מפזרים עשבי תיבול טריים ומגישים.

להכנת האסקלופ בחלק ממטבחי העולם משתמשים בבלילה. מרכיבי המנה:

• עיסת חזיר טרייה;
• ביצים;
• חרדל;
• קמח;
• מלח פלפל;
• מיונז.

את הבשר חותכים ומקציפים, ולאחר מכן משפשפים אותו במלח, תבלינים וחרדל. לבלילה לבשר, אתה צריך לערבב ביצים, מיונז, קמח ומלח. כל הרכיבים מוקצפים עד שנוצרת מסה הומוגנית סמיכה. לאחר מכן, מחממים את המחבת, טובלים את העיסה בבלילה משני הצדדים ומטגנים כל צד בטמפרטורה גבוהה עד לבישול.

אסקלופ טעים ועסיסי מתקבל על ידי הוספת בצל. עבור המנה אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• קרבונדה טרייה;
• סוכר, ג'ינג'ר, כוסברה;
• בצל;
• כל שמן;
• מלח, תבלינים.

שוטפים את העיסה, מייבשים, חותכים ומקציפים. ואז לשפשף את שני הצדדים עם מלח ותבלינים. מחממים את השמן במחבת, מטגנים את החזיר עד לריכוך, ואז מוסיפים לו את הבצל ומבשלים על אש נמוכה עד שהבצל נראה חום זהוב.יש להגיש חזיר עם אורז או תפוחי אדמה, לשים את הבצל על גבי האסקלופ ויוצקים על הרוטב מהמחבת.

בשר יהיה טעים ומקורי בעת שימוש בגבינה קשה במהלך הכנת הלחם לתוספת בשרית. הרכב המנה הוא כדלקמן:

• עיסת חזיר;
• פירורי לחם ללחם;
• שום, מלח, תבלינים;
• שמן לטיגון;
• גבינה.

יש צורך להכין ולהכות את העיסה. ממליחים, פלפלים ומתבלים את המוצר בשום. שולחים את הבשר לטיגון במחבת שחוממת מראש בתוספת כמות קטנה של שמן. מטגנים את האסקלופ משני הצדדים עד להזהבה. לאחר מכן, יש צורך לפרוס תערובת של פירורי לחם וגבינה על האסקלופ המוגמר, לבשל מתחת למכסה סגור בטמפרטורה מינימלית למשך מספר דקות. מגישים את תוספת הבשר חמה, יחד עם ירקות טריים, שעועית ירוקה או אספרגוס.

ראה מתכון וידאו נוסף בסרטון הבא.