הדקויות של בישול בטן חזיר בתנור

הטעם והארומה יוצאי הדופן של בטן חזיר אפויה בתנור לא ישאירו אף אחד אדיש. בשר מבושל עם תבלינים נמס בפה. ניתן להגיש כמנה חמה לצד תוספת או כמנה ראשונה קרה.

בטן חזיר היא חלק מאזור בית החזה. בשר מסווג בקטגוריה הראשונה וניתן למכירה גם על עצם החוף וגם בלי. הוא מאופיין בנוכחות של שכבות שומניות בבשר, מה שמשפיע לטובה על טעם הבשר בתהליך האפייה. הבשר הרך זוכה לביקוש רב בשל המנות העשויות ממנו, כמו גם המחיר הזול יחסית לשאר חלקי פגר החזיר.

לשולחן החגיגי יהפוך החזה למנה הבשרית העיקרית ולגאווה של המארחת מסבירת הפנים. נתחי בשר פרוסים קרים מושלמים לארוחת ערב קלה עם יין וגבינה. גליל חזה אפוי יחליף בהצלחה אפילו את הנקניק הטוב ביותר שנקנה בחנות. ניתן לאפות את החזה בדרכים רבות, שכל אחת מהן תשפיע על טעמה של המנה הבשרית בדרכה. מבחר עצום של מתכונים מאפשר לאפות בשר חזיר על תבנית אפייה, עטופה בנייר כסף, בשרוול קולינרי. ניתן גם לבחור את שיטות המרינדה לפי שיקול דעתכם - תבלינים טחונים, תערובות עשבי תיבול, שום, או לעשות עם מלח ופלפל.

למרות הדעה הרווחת לגבי מזיקתו של בשר חזיר כמוצר השומני ביותר, תזונאים טוענים שהנורמה היומית - 200 גרם - יכולה להועיל לגוף ולא להיות מופקדת על הצדדים ועל המותניים. במיוחד אם אנחנו לא מדברים על מטוגן, אלא מוצר אפוי בתנור. חתיכה קטנה של חזיר מסוגלת להרוות את הגוף ולהמריץ לפעילות יומיומית ופעילות גופנית. לכן, בשר חזיר חשוב כל כך בתזונה של אדם העוסק בעבודה פיזית. כל מארחת טובה צריכה לזכור זאת. בנוסף, בשר חזיר מפעיל את ייצור ההורמונים הזכריים, מה שמשפיע כמובן על האטרקטיביות הגברית.

שומן חזיר עשיר בויטמינים מקבוצת B והוא נוגד דיכאון לא גרוע משוקולד, העיקר לא להיסחף מדי עם זה או אחר. לבשר חזיר יש השפעה טובה על השינה ועל הפעילות הכללית של מערכת העצבים. בין התוויות נגד, צוינה אי סבילות אישית למוצר, שכן בשר חזיר מופיע בקבוצת האלרגנים. בשר חזיר נחשב למזון כבד, ולכן מומחים ממליצים בחום להקפיד על התעריף היומי. בקבוצת סיכון מיוחדת נמצאים אנשים הסובלים מהשמנה, מחלות לב וכלי דם.

הכלל העיקרי בבחירת בשר לאפייה הוא טריות המוצר, כמו גם תכולת שומן מתונה. שכבת השומן מתאדה בתנור, משרים את הבשר, וזה יתרון מובהק.אבל אם הוא רחב מדי, אז זה כבר יהיה יותר כמו שומן חזיר אפוי. עדיף לבחור בשר צונן ולא קפוא ולבשל אותו מיד מבלי להכניס אותו למקפיא. בתהליך ההקפאה, מבנה סיבי הבשר משתנה במקצת, והמנה המוגמרת עשויה להתברר כיובשת.

בעת הבחירה, הסתכל על המראה של הגזרה שאתה אוהב. לא אמורות להיות חבורות או נזק בנתח הבשר. כתמים אדומים מתחת למוצר המונח על הצג מצביעים על כך שהבשר כבר היה קפוא בתחילה ולאחר מכן מונח על הצג. אם החלק העליון של הבשר מכוסה בקרום, זה אומר שהבשר שכב פתוח זמן רב ונעשה רוח. ולהפך, המשטח החלקלק מספר ברהיטות שהבשר נחנק מתחת לסרט. עדיף לבחור בשר צעיר, עם שכבות לבנות של בייקון וגוון ורוד. בשר כהה מעיד על זקנה של החיה, וצבע ארגמן בהיר מדי מעיד על שימוש בתוספי תזונה הורמונליים.

האפשרות הטובה ביותר תהיה להתחיל מיד לבשל את החזה הנרכש, ולמנוע ממנו מיושן ומבלים. אפשר לאחסן את החזה במקרר מספר ימים מבלי לאטום בכלים אטומים כדי שלא יחנק. אבל יש מקרים שבהם קונים בשר לעתיד ויש להקפיא אותו. יש סוד אחד פשוט כיצד לשמור על בשר עסיסי לאחר הפשרה: השאירו אותו להפשרה במדף העליון (החם ביותר) של המקרר. זה יחסל ירידה חדה בטמפרטורה, ותהליך ההפשרה יתבצע באופן שווה ולא כל כך מזיק למבנה הסיבים.

כאשר מתחילים בבישול, יש לשטוף את הבשר היטב במים זורמים, להסיר את סיבי הסרט והעצמות הקטנות שנותרו לאחר הקיצוץ.אם יש עצם בבשר, רצוי להסירה ולהשאיר אותה למנה אחרת, טעימה לא פחות, למשל לבורשט עשיר. כל מרק עם עצם עשיר מאוד וריחני.

אם יש תהליך כבישה במתכון, אז זה מתייחס גם להכנה ואפשר להתחיל אותו מיד, ברגע שהבשר נשטף וייבוש עם מגבת נייר או מטלית נקייה. אחת הדרכים הקלות ביותר לכבוש את החזה לפני הצלייה היא שום ומלח. חתכים בצורת צלב נעשים על פני כל פני הבשר ומונחות בהם פרוסות שום דקות. את הבשר משפשפים במלח, מכסים אותו במגבת נייר ומשאירים למרינדה במשך 30-40 דקות.

חזה אפוי בתנור משתלב היטב עם כל תוספת, אבל עדיף אם הוא דל שומן כדי לעורר את הטעם המיוחד של בשר, למשל פירה, אורז, כוסמת, שעועית.

הגרסה הקלאסית של צלי חזה לא לוקחת הרבה זמן. כדי שהמנה תצא הכי עסיסית, יש להשרות אותה בצורה הנ"ל 30 דקות לפני הכניסה לתנור. בנוסף למרכיבים העיקריים שבהם הבשר היה כבוש, תזדקקו לראש גדול של בצל, עלי דפנה ותבלינים לפי הטעם.

תהליך הבישול כולל את השלבים הבאים:

1. תבלינים או עשבי תיבול כלשהם, שטעמם רצוי עבורכם בכלי בשר, מערבבים במיכל;
2. לשפשף את נתח הבשר שכבר כבוש בתערובת;
3. זה מגעיל לשמן בשמן צמחי, להניח את השכבה התחתונה של בצל קצוץ דק (בעיגולים או חצאי טבעות);
4. מוסיפים לבצל חצי כוס מים כדי שלא יישרף, והניח את כל החזה; מכסים את הבשר בעלה דפנה לטעם.

לאפות בתנור צריך להיות בטמפרטורה של +180 מעלות.זמן הבישול הוא כשעה וחצי. ניתן לקבוע את המוכנות על ידי ביצוע חתך קטן בבשר. שיטת האפייה הפתוחה טובה מכיוון שנוצר קרום פריך דק מלמעלה.

המתכון הזה מושלם לשולחן חגיגי בצורת מנה חמה עיקרית, ולארוחת ערב משפחתית רגילה. תפוחי אדמה נלקחים על בסיס 1 קילוגרם של בשר 5-6 פקעות גדולות. מתבלינים סט סטנדרטי כרצונו.

כדאי להקפיד על אלגוריתם כמו:

1. מערבבים את כל התבלינים הרופפים במיכל, טובלים בהם את החזה ומניחים בשרוול אפייה;
2. לעטוף היטב את קצוות השרוול כך שמיץ הבשר לא יתנדף;
3. חזיר צריך להיות אפוי במשך שעה אחת בטמפרטורה של +190 מעלות;
4. בזמן זה, הכינו תפוח אדמה בגודל בינוני - יש לשטוף את הירק, לקלף ולחתוך לרבעים;
5. במים ללא מלח, אתה צריך להביא את תפוחי האדמה לחצי בישול, להרתיח אותם במשך 10 דקות, לשים אותו במסננת, לתת לו להתנקז ולהתייבש;
6. לאחר שעה, מפזרים את תפוחי האדמה בשמן צמחי, מפזרים מלח ושאריות תערובת הצמחים;
7. הסר בזהירות את תבנית האפייה מהתנור והניח את תפוחי האדמה המוכנים בשרוול; אתה יכול להוסיף קישוא צעיר, חתוך לפרוסות ומתובל במלח;
8. לאפות עוד 40 דקות.

שיטה זו אידיאלית אם יש ספק שהבשר יכול לצאת עסיסי. למשל, אם אין ודאות שהנתח הקנוי לא הוקפא כבר בחנות. במקרה זה, בישול פתוח יכול לייבש את המוצר שכבר לא רך במיוחד. מתכון עם נייר כסף יאפשר להוסיף עסיסיות גם לבשר לא צעיר מדי, העיקר הוא להתבונן בטריקים קטנים במניפולציה של טמפרטורת התנור.טכנולוגיית הכנת הבשר נשארת כמו בגרסאות הקודמות: מלח, תבלינים, שום בחתכים צולבים. 30-40 דקות לכבישה.

לאחר מכן, החתך עוטף בנייר כסף בשתי שכבות כך שלא יהיו רווחים, ונשלח לתנור שחומם מראש. את 20 הדקות הראשונות אופים בטמפרטורה של +200 מעלות כך שהבשר תופס היטב, לאחר מכן מפחיתים את הכוח ל-+180 מעלות ומשאירים עוד שעה וחצי. לאחר שהטיימר מודיע לכם על סיום התהליך, יש לכבות את התנור, אך אין להוציא את הבשר עוד 15 דקות. זה יגיע בהדרגה לתנור שמתקרר לאט.

מנה כזו, ללא הגזמה, יכולה להיקרא חגיגית. זה נראה מאוד אלגנטי, יקשט כל שולחן, והמארחת תקבל את קריאות ההתפעלות של האורחים. להכנת הגליל צריך את עיסת החזה. לשם כך, במידת הצורך, הסר את העור והעצם. בשר טחון יכול להיות כל מה שתרצו. דוגמה טובה היא מתכון יוצא דופן לבטן חזיר עם פטריות טחונות, שכדאי לשקול צעד אחר צעד.

כדאי להכין את המרכיבים הבאים:

• שמפיניון - 800 גרם;
• ביצים - 5 יח';
• בצל - 1 ראש;
• קמח - 100 גרם;
• פירורי לחם - 100 גרם;
• תבלינים סטנדרטיים או לפי הטעם.

המתכון כולל שלבים כגון:

1. שוטפים היטב את הפטריות, חותכים לקוביות ומטגנים עד להזהבה;
2. טורפים 4 ביצים במיכל, מוסיפים מלח, קורט פטרוזיליה קצוצה ו-30 גרם קמח; הכניסו את השמפיניון המקורר לתערובת שהתקבלה וערבבו היטב, יוצקים למחבת שחוממת מראש ומטגנים עד לחביתה;
3. עוטפים את הבשר בניילון נצמד ומקציפים, הניחו את הפטריות ריק על הגליל העתידי, לאחר שחתכו אותו בעבר כך שיכסה את כל פני החזה; מגלגלים בחוזקה את הבשר לתוך רולר ומצמידים בחוטים;
4. להכין שלושה מיכלים ללחם: עם קמח, ביצים טרופה, פירורי לחם; לחם את הגליל שהתקבל ברצף לעיל;
5. משמנים מראש את תבנית האפייה בשמן חמניות, פורסים את הגליל ואופים במשך 30 דקות בטמפרטורה של +190 מעלות.

ראה את הסרטון למטה לעוד מתכון לחזה אפוי טעים.

עם כל טכנולוגיית הבישול הפשוטה, בשר שייך לקטגוריית המוצרים הדורשים תשומת לב מיוחדת בעת הבחירה והבישול. להפוך את המנה ליצירת מופת באמת, ולבשל זה היה תענוג, כדאי לשקול המלצות של שפים מנוסים כמו:

• מלח ופלפל שחור הם תכונות בלתי משתנה לבישול בטן חזיר;
• כל שאר עשבי התיבול והתבלינים נבחרים על פי הטעם, אך הם מותאמים בצורה הטובה ביותר עם טימין חזיר אפוי, מיורן וטרגון;
• שום הוא עוד מרכיב הכרחי, הוא עושה את הבשר ריחני, עם טעם עשיר;
• לאפייה, בחר חתך בעל תכולת שומן בינונית, במשקל של 1 עד 2.5 ק"ג;
• תחילה יש להשרות בשר קשוח בתמיסה חלשה של חומצה אצטית או לימון;
• חתיכות להכאה נחתכות כנגד הסיבים, אך אם המתכון אינו מצביע על הצורך להכות את הבשר, אז עדיף לסרב לשיטה זו.