מתכונים לגולאש חזיר טעים עם רוטב

מרק בשר עשיר או גולאש הוא המאכל הלאומי של ההונגרים, שכל עקרת בית יכולה לבשל בקלות. נחשוף את סודות הבישול וההגשה של בשר עם רוטב ואת הטריקים של צליית קמח, כמו גם נעזור בחישוב קלוריות ונסתכל על ארבעה מהמתכונים הנפוצים ביותר.

המאכל הלאומי של ההונגרים הוא מרק סמיך ובושל על אש והיה מאכל אהוב על הרועים, היום אנחנו מכירים אותו כגולאש. עקרות בית רבות יודעות לבשל את זה, לכל אחת יש את הסודות שלה. מרכיבים פשוטים משולבים בקלות ובמהירות לכדי מנה טעימה מאוד, והגשה יפה עם עשבי תיבול ריחניים טריים תמשוך אפילו אניני טעם. גולאש חזיר במחבת תמיד יוצא רך ורך.

בתחילה, רועים הונגריים טגנו בשר עם שומן חזיר ממש בקלחת על האש, הוסיפו תפוחי אדמה מטוגנים בנפרד עם פלפל ירוק, ואז שפכו מים והרתיחו עד שחתיכות הבשר היו רכות. לקוזקים היה מתכון משלהם לגולאש - זהו בשר בקר מטוגן על כרית בצל, שאחרי הצלייה יוצקים במים ומבשלים עם תבלינים עד לבישול. בקנטינות סובייטיות, כל בשר ללא עצמות עם רוטב נחשב לגולאש.

1. אם קונים חלציים או בשר חזיר, אז הבשר ייצא יבש והגולאש יהיה חסר טעם, אז שימו לב להמלצות שלנו במתכונים על איזה חלק מהפגר עדיף לקחת.
2. בעת רכישת בשר, גם להסתכל בזהירות על צבע שכבת השומן - זה צריך להיות לבן למהדרין, אם מופיע גוון צהוב, אז הבשר כבר מעופש.
3. נסו להכין את המנה הזו ביום הרכישה, כי בשר קפוא לא כל כך רך והופך למימי.
4. אם בכל זאת משתמשים בבשר קפוא, תנו לו להפשיר היטב במקרר (אפשר להכניס בערב למקרר ולבשל בבוקר), אחרת בהפשרה בחום סיבי הבשר יהפכו נוקשים והגולאש להיות מפונק ללא תקנה.
5. לפני הבישול יש לשטוף היטב את החזיר במים זורמים קרים ולהשאיר אותו להתייבש מעט.
6. לאחר חיתוך הבשר, מסננים לחות עודפת לכיור, אחרת היא תהפוך לפתיתים מכוערים בתהליך הבישול.
7. אתה צריך לטגן את חתיכות הגולאש העתידי במהירות, תוך ערבוב אינטנסיבי, במחבת מחוממת היטב, רצוי בעלת קירות עבים, על אש בינונית-גבוהה.
8. ממליחים את המנה במהלך הבישול אך ורק לפי המתכון, ואז הבשר יישאר עסיסי.

אחד הסודות של בישול בשר חזיר במחבת הוא טיגון מהיר ואש איטית במהלך התבשיל ישירות ברוטב. המנה הזו לא סובלת חיפזון, אבל היא לא מצריכה תשומת לב מיוחדת - פשוט מערבבים את כל המרכיבים ומשאירים להירגע על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. אגב, כבר מזמן ידוע שגברים מבשלים את הבשר הכי טעים - משום מה הם יודעים בדיוק איך לבשל מנה בשרית בצורה נכונה.ישנן דקויות נוספות, כמו שפע של בצל או חיתוך בשר על פני הסיבים, מה שמאפשר לך להפוך את הגולאש רך בצורה יוצאת דופן, זה ממש "יימס בפה".

המנה המעוררת תיאבון קלה וקלה לבישול זו מושכת גם כי כל תוספת מתאימה לה, בין אם זה אורז או כוסמת, פסטה או תפוחי אדמה בכל צורה, ובישול במחבת חוסך זמן בחימום התנור ומבטל את הצורך לשטוף את תבנית האפייה או לקנות קלחת בקנייה בחנות או בשוק יש לבחור רק בבשר טרי, רצוי במשקל, במידה והמוצר מונח על מצע ועטוף בניילון נצמד, הוא סופג חומרים מזיקים, שכן פוליסטירן הוא עדיין חומר בנייה מאשר אריזות מזון. בנוסף, בדרך כלל הם אורזים בשר קלוש, שכבר קשה למכור אותו במשקל.

תכולת הקלוריות הגבוהה של בשר לא מאפשרת לאכול אותו מדי יום אם אתה בדיאטה, אבל לפעמים אתה יכול לבשל את הארוחה הזו לכל המשפחה. אם אתה רגיל לספור את הקלוריות של כל המנות שאתה הולך לבשל, השתמש ברשימת הקלוריות שלנו של המרכיבים העיקריים של גולאש חזיר (בהתבסס על מספר הקילוקלוריות ל-100 גרם של מוצר):

• חזיר 259 קק"ל;
• שומן 795 קק"ל;
• תפוחי אדמה 80 קק"ל;
• עגבניות (טריות) 22 קק"ל;
• גזר 35 קק"ל;
• בצל רגיל 47 קק"ל;
• בצל ירוק 19 קק"ל;
• שום 143 קק"ל;
• פטרוזיליה 49 קק"ל;
• שמיר 40 קק"ל;
• קמח חיטה 342 קק"ל;
• שמן חמניות 899 קק"ל;
• רסק עגבניות 80 קק"ל;
• שמנת חמוצה (תכולת שומן 20%) 206 קק"ל;
• פלפל ירוק 37 קק"ל;
• מרק חזיר 40 קק"ל;
• מלח 0 קק"ל.

אוכל כזה לא יכול להיקרא דיאטטי בשום אופן, אבל הוא טעים מאוד, אז לפעמים אתה רוצה לאכול כמה כפות בהנאה.

כיום, יש הרבה מאוד דרכים לבשל גולאש: עם שמנת חמוצה מכל תכולת שומן או עם מיונז, עם רוטב או מרק, עם ירקות מבושלים או טריים ואפילו עם חמוצים. אבל המנה הזו נשארה בעקביות אחד ממתכוני הבשר הקלים ביותר שנוצרו לבישול במחבת. בקיץ אפשר להוסיף לגולאש עגבניות טריות או לפזר בצל קצוץ דק או שמיר ממש מהגינה ממש לפני ההגשה. בחורף, השתמשו ברסק עגבניות, תבלינים יבשים ואפילו פירורי לחם לרוטב סמיך ולבבי במקום רוטב פשוט.

יש היום כמה מתכונים בסיסיים שפשוטים למדי להכנה: קלאסיים, מתפריט הגן, גולאש ברוטב שמנת חמוצה ומרק גולאש.

זמן בישול: 55 דקות. רשימת המוצרים הנדרשים:

• 0.5 ק"ג חזיר טרי (עדיף לקחת כתף או צוואר);
• 1 בצל גדול;
• 1 גזר בינוני;
• 2 כפות. כפות קמח חיטה;
• שמן צמחי;
• 1 st. כף רסק עגבניות;
• מלח, תבלינים לפי טעמכם (גרגרי פלפל/פלפל שחור גרוס, פפריקה מיובשת).

בישול.

1. ראשית, חותכים את בשר החזיר בעזרת סכין חדה על פני התבואה למקלות בינוניים (בגודל 5x3x3 ס"מ).
2. לאחר מכן - בצל בקוביות קטנות, מטגנים קלות עם שמן חמניות במחבת חמה.
3. מוסיפים את הבשר על גבי כרית הבצל. מטגנים על אש בינונית-גבוהה במשך 4 או 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהבשר מקבל צבע בהיר ומכסים היטב.
4. מסירים את המחבת מהאש.
5. בסיר קטן אך עמוק עם תחתית עבה (חייב להיות יבש בפנים) מטגנים את הקמח ללא שמן עד לקבלת צבע חום בהיר. עשו זאת על המבער הקטן ביותר ועל החום האיטי ביותר. ערבבו היטב וברציפות בעזרת מרית עץ, המאפשרת לערבב את הקמח בצורה מהירה ויסודית ללא כל מאמץ נוסף, בשל משטח המגע הגדול של המרית עם המחבת.
6. מגררים את הגזר על פומפיה גסה ומטגנים בהרבה שמן חמניות במשך 10 דקות.
7. מוסיפים לבשר גזר מגורר, יוצקים מים (כדי שהמסה תהיה מכוסה לגמרי בשוליים של 3 ס"מ), מוסיפים את הקמח המטוגן ומביאים לרתיחה.
8. כשהגולאש רותח מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים על אש קטנה במכסה סגור כ-30 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
9. ממליחים לפי הטעם, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות.
10. כשמוכן מוסיפים תבלינים, שוב מערבבים היטב ומביאים לרתיחה – הגולאש מוכן.

זמן בישול: 45 דקות.גולאש עם רוטב בתפריט הגן נבדל בשימוש בבשר רזה והיעדר תבלינים. רשימת מרכיבים:

• 0.5 ק"ג פילה או פילה חזיר (רזה);
• 2-3 עלי דפנה אופציונלי (הקפידו לשטוף היטב מתחת לברז במים קרים);
• 2 גזרים בינוניים;
• 1 בצל בינוני;
• מרק (מבישול בשר לפי המתכון);
• שמן צמחי;
• 3 כפות קמח חיטה;
• 2 כפות שמנת חמוצה (תכולת שומן 20%);
• 1 כפית רסק עגבניות עדין.

בישול.

1. מרתיחים את החזיר עד חצי בישול בחלק אחד במשך 20 דקות (אין צורך עדיין במלח).
2. השאירו את כל המרק, זה יעזור בהמשך.
3. חותכים את הבשר הזה לקוביות קטנות, מטגנים עד שנוצר קרום בקושי מורגש במחבת מחוממת מלאה בשמן צמחי במשך 4-5 דקות על אש גבוהה, תוך ערבוב יסודי.
4. מוסיפים גזר עם בצל, מגורר על פומפיה גסה. יוצקים פנימה את המרק שנשאר מהבישול ומניחים בצד מהכיריים.
5. מטגנים את הקמח בסיר יבש (ללא שמן) עד להזהבה בהיר. צליית קמח דורשת סבלנות וערבוב מתמיד, אבל אם תמהרו הוא יישרף. לכן, אנחנו מטגנים על אש מינימלית.
6. יוצקים את הקמח המוגמר למחבת, מערבבים הכל.
7. מביאים את הגולאש לרתיחה, ממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-15 דקות תוך ערבוב בעזרת מרית עץ.
8. ממליחים ומבשלים עוד 10 דקות.
9. כשהגולאש מוכן מוסיפים 2 כפות. כפיות שמנת חמוצה (עם שקף) וכפית אחת. רסק עגבניות (ללא שקף), אם צריך - מוסיפים עלה דפנה.
10. מערבבים היטב. תן לזה לרתוח. השבת.

זמן בישול: 45 דקות. המוזרויות של הגולאש הלאומי המסורתי בהונגריה הם השימוש בבייקון, תפוחי אדמה ושום – מקבלים מרק עשיר ומשביע מאוד. רשימת מרכיבים:

• 0.5 ק"ג חזיר (עדיף לקחת להב כתף);
• 2 שיני שום בינוניות;
• 1 בצל גדול;
• 1 פלפל ירוק (בולגרי);
• 2 עגבניות גדולות;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• 100 גרם שומן חזיר לטיגון;
• מלח (לטעמך).

בישול.

1. תחילה מכינים את הרוטב. חותכים את הפלפל הירוק (תחילה מסירים את הגרעינים) והגזר לקוביות (3X3 ס"מ), מגררים את השום בפומפייה דקה או במכבש שום, חותכים את העגבניות לאותן קוביות. לְהַפְרִישׁ.
2. חותכים את השומן החזיר והבשר לאותן קוביות קטנות (עם דפנות כ-3 ס"מ), קוצצים דק את הבצל.
3. שמים את השומן החזיר עם הבשר במחבת חמה, יוצקים בשפע בשמן חמניות, ומטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב מתמשך כ-4-5 דקות עד שנוצר קרום קטן על הבשר.
4. מיישרים את תכולת התבנית וממלאים במים 2/3 לפי גובה מסת הבשר שנוצרת. להביא לרתיחה. מניחים להתבשל במשך 10 דקות על אש מינימלית, תוך ערבוב לעתים קרובות (אם המים רותחים, מוסיפים כך שהבשר יתכסה ב-2/3).
5. מוסיפים תפוחי אדמה, גם חתוכים לקוביות קטנות. יוצקים את המרק, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 15 דקות.
6. מוסיפים רוטב מוכן למנה המוכנה.
7. מלח לפי טעמכם.
8. מבשלים עוד 10 דקות (על אש קטנה עם מכסה סגור).
9. הסר מהכיריים.

זמן בישול: 45 דקות. רשימת המוצרים הנדרשים:

• 0.5 ק"ג צוואר חזיר;
• 2 גזרים (בגודל בינוני);
• 1 כוס שמנת חמוצה (תכולת שומן 20%);
• 1 בצל (גדול);
• 2 כפיות רסק עגבניות;
• שמן חמניות;
• 3 אפונת פלפל אנגלי;
• 1 כפית סוכר (ללא שקף);
• 2-3 עלי דפנה;
• מלח (לטעמך).

בישול שלב אחר שלב.

1. תחילה מכינים את הרוטב. גזר (מגורר על פומפיה גסה) מטגנים ויוצקים שמנת חמוצה. מוסיפים פלפל, סוכר, רסק עגבניות ומערבבים היטב. הניחו בצד מהכיריים.
2. חותכים את בשר החזיר והבצל הרגיל לקוביות של כ-3X3 ס"מ.
3. שמים את הבצל במחבת מחוממת היטב עם שמן חמניות.
4. מוסיפים בשר ומקפיצים תוך כדי ערבוב מתמיד על אש גבוהה כ-4-5 דקות.
5. יוצקים מים כדי שהבשר יהיה מכוסה לגמרי, ומבשלים על אש נמוכה עוד 25 דקות.
6. ממליחים, מערבבים מלמטה ומוסיפים את הרוטב. מבשלים כ-10 דקות נוספות.
7. מוסיפים עלי דפנה שטופים בקפידה (תחת מים זורמים חמימים).
8. מבשלים 5 דקות ומניחים בצד מהכיריים.

עכשיו אתה יודע את כל הסודות והמורכבויות של בישול מספר מתכונים לבשר עסיסי עם רוטב ואתה יכול לבחור כל מתכון שלב אחר שלב לגולאש במחבת - המנה הזו תמיד יוצאת טעימה מאוד. יש רק מינוס אחד למנה כזו - היא נעלמת מיד מהשולחן. תהנה מהארוחה!

כיצד לבשל גולאש חזיר עם רוטב, ראה את הסרטון הבא.