תכונות של בישול ג'לי מרגלי חזיר ועוף

בערב אירועי ראש השנה, כל מארחת מכינה בקפידה תפריט חגיגי. סלט אוליבייה וג'לי, ככלל, נמצאים בו תמיד. באנשים הפשוטים, ג'לי נקרא גם ג'לי. אתה יכול לבשל אותו לא רק לשנה החדשה, אלא גם כמנה יומיומית, אם כי לא כל עקרת בית רוצה לבלות הרבה מזמנה. כך גם לגבי ההרכב העיקרי של הג'לי. אפשר להכין עם עוף, בקר או חזיר. מישהו אוהב לשלב סוגים שונים של בשר, ומישהו נמשך לסוג אחד של מוצרי בשר. הטעם של המנה משתנה בהתאם למרכיבים המשמשים. אבל הביקוש הגבוה ביותר הוא לג'לי מרגלי חזיר ועוף.

אספיק של רגלי חזיר ועוף נחשב למאכל הפופולרי ביותר של המטבח הרוסי. גם בתקופת המלכים היה זה הג'לי שהיה ממוקם במרכז שולחן האוכל. בעולם המודרני, לא מכינים אותו לעתים קרובות כל כך, למרבה הצער, תהליך הבישול לוקח זמן הגון, ולכן ג'לי נעשה בעיקר לחגים.

חיי המדף של הג'לי המוגמר הם כ-4 ימים. בזמן זה יש לאכול אותו, אחרת הוא יתדרדר ויתפשט ויהפוך לדייסה ג'לי. על סמך הידע הזה כל עקרת בית יכולה לבשל ג'לי יום-יומיים לפני האירוע החגיגי, וביום החג להכין מנות מהירות, סלטים, חטיפים ומנות חמות.

באשר להרכב הג'לי, באופן עקרוני, המנה אינה נחשבת עתירת קלוריות, במיוחד בהשוואה למנות אחרות של השולחן החגיגי. 100 גרם של ג'לי מוגמר מכיל 114 קלוריות. הערך של BJU ב-100 גרם אלה הוא כדלקמן:

• חלבונים - 9.5 גרם;
• שומנים - 8.4 גרם;
• פחמימות - 0.2 גרם.

לא משנה עד כמה הג'לי נראה עסיסי וטעים, לא כל אדם יכול לאכול יותר מ-200 גרם בישיבה אחת.

כדי להכין ג'לי טעים ובריא מאוד, כדאי לשקול היטב את בחירת המרכיבים העיקריים.

• בשר חזיר צריך להיות טרי, לא מעופש, לרכישתו עדיף ללכת לשוק. כבר שם לא ניתן לטפל בסחורה המיובאת בתרכובות כימיות שמסתירות את המראה הישן של מוצרי הבשר.
• אותו דבר לגבי פרסות חזיר ושוק. הגוון שלהם צריך להיות בהיר, ללא כתמים כהים. לא אמור להיות ריר למגע.

• לפני הקנייה, כדאי לא רק להסתכל על נתח הבשר שנבחר, אלא גם להריח אותו. מוצר טרי צריך להיות בעל ארומה נעימה ואפילו מתקתקת.
• אם הבשר נרכש במצב קפוא, יש להעבירו לכלי גדול, לשפוך במים ולהשאירו למשך הלילה. בבוקר, הבשר יימס, ואז אתה יכול להתחיל לבשל איתו.
• עוף לג'לי מומלץ לרכוש מחקלאים מוכרים. מוצרי בית מפורסמים בעובדה שכאשר מגדלים עופות ובעלי חיים, לא משתמשים בתוספים כימיים כדי לשפר את הצמיחה ולהגדיל את גודל הפגר.

כיום בעולם הקולינריה ישנן אפשרויות רבות להכנת ג'לי רוסי. אבל הנפוץ ביותר הוא המתכון הקלאסי לג'לי מרגלי חזיר ועוף.תהליך הבישול ארוך מאוד, אבל במידה רבה יותר אתה צריך רק להתבונן, במקום לקחת חלק פעיל. לפני שתתחיל ליצור יצירת מופת של עוף וחזיר, עליך להכין את המוצרים הדרושים:

• רגל חזיר - 1 יחידה;
• מפרק חזיר - 1 יחידה;
• חזיר - 1 יחידה;
• גזר - 2 יח';
• בצל - 6 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית. ל.;
• מים - 3 ליטר;
• שום - 3 שיני;
• עלה דפנה - זוג;
• מלח לטעימה.

לאחר שאסף את כל רשימת המוצרים הנדרשים, אתה יכול להתחיל לבשל.

• ראשית עליך לשטוף היטב את הבשר. לאחר מכן שמים את מגש הבשר במיכל ומכסים במים. מניחים בצד ל-3 שעות. במהלך פרק זמן זה, הדם הנותר יימשך מכל חתיכה.
• המים המשומשים מרוקנים, הבשר נשטף שוב. יש לבדוק אם נתחי עוף אינם נוצות ושערות. אם קיימים, יש לחרוץ את הבשר, בבית, על כיריים עם להבה פתוחה.
• לאחר המניפולציות הללו, כל נתחי הבשר מונחים בסיר עמוק, ממלאים במים נקיים ומניחים על הכיריים.
• יש להחליף נוזל מבושל בטרי. שים אותו שוב על הכיריים. זה חייב להיעשות כדי להיפטר מעודפי שומן.

• בזמן שהבשר מתבשל מכינים את הירקות, קולפים ושוטפים היטב. אפשר לחתוך ירקות לרצועות, חצי עיגול ואפילו קוביות, בהתאם לרצונו של הטבח. אבל לרוב ירקות, חתוכים לטבעות, מורידים לתוך הג'לי.
• לאחר מכן מורידים את כל המרכיבים לתוך המרק נמק על אש קטנה.קודם ירקות, אחר כך עלה דפנה, פלפל ומלח. לקבלת טעם יוצא דופן מוסיפים מלח בכמות של 1 כפית לכל 6 ליטר מים.

• בצורה זו המחבת נשארת על אש נמוכה למשך 7 שעות. ניתן לסגור את המכסה, לבשל את המסה. זמן זה מספיק כדי שהבשר יהפוך רך ומופרד בחופשיות מהעצמות. בתום זמן הבישול מוציאים תחילה ירקות. בשר מונח על צלחת נפרדת.
• יש לסנן את המרק עצמו. למישהו נוח יותר בעזרת גזה מקופלת מספר פעמים, מישהו סומך יותר על מסננת מתכת. העיקר שהמרק יהיה נקי ושקוף.
• יש להפריד בשר שהתקרר מעט מהעצם ולקצוץ דק. מעבירים את המבחר לכלי ויוצקים מעל את המרק המסונן.
• את המחבת מחזירים לאש כדי שהבשר יתחמם ושאר השומן יעלה לפני השטח. כף רדודה להקפצת ירקות תעזור להיפטר ממנה.
• יש לבדוק אם מרק מוכן יש מלח. זה צריך להיות מעט מלוח בטעם. הבשר סופג את העודפים. חשוב לא לשכוח להוסיף שום קצוץ דק.

• בעוד שיצירת המופת העתידית של המטבח הרוסי מושרפת, יש להכין טפסים עם קירות גבוהים. כדאי להשתמש בקערות זכוכית כדי שהג'לי לא יהיה רווי בריחות זרים.
• עבור היופי של העיצוב, אתה יכול שוב להפריד את החומרים לתוך מיכלים נפרדים. שים בשר בתחתית הטופס, ירקות למעלה, יוצקים את היופי הזה עם מרק. אם אין חשק ליצור שכבות, אפשר פשוט לצקת את המסה מהמחבת לתבניות בהתאם לפרופורציות של החומרים.
• לאחר המזיגה, המסה אמורה להתקרר מעט. ואז הכל נשלח למקרר להתמצקות סופית.
• מנת הנקניק הזה מוגשת לשולחן יחד עם חרדל.

אם לשפוט לפי המתכון הקלאסי ותכונותיו, כל אחד יכול לבשל ג'לי. ידע מיוחד במיומנויות קולינריות אינו נדרש, רק סבלנות וסיבולת. ראוי לציין שברוב המקרים עקרות בית מכינות ג'לי עם ג'לטין, אבל אם לשפוט לפי המתכון שסופק, חומר מחייב זה אינו הולם.

לאחרונה, ג'לי טרומי עם בקר הפך לביקוש רב. זה קל להכנה, רק לוקח זמן. תהליך הבישול הוא כ-10 שעות. אבל המרק מתגלה כשקוף, והג'לי עצמו טעים מאוד. כדי להכין ג'לי טרומי, תצטרך לרכוש רשימה קטנה של מוצרים:

• זנב עגל - 1 pc.;
• רגל ומפרק של חזיר - 1 pc.;
• שלד עוף - 1 יחידה;
• בצל - 2 יח';
• שום - ראש 1;
• שורש ג'ינג'ר - 5 ס"מ;
• מלח - 3 כפות. ל.

אתה יכול להתחיל ליצור יצירת מופת קולינרית.

• הבשר נשטף, מעבירים לכלי חסין וממלאים במים. מביאים לרתיחה על אש נמוכה.
• הקצף המתקבל מוסר כל הזמן.
• לאחר מכן ממליחים את המרק, מונחים בו בצל שלם, כ-5 שיני שום וג'ינג'ר.
• זה לוקח בערך 8 שעות לבשל את התערובת הזו על אש נמוכה.
• לאחר הרתיחה יש להוציא את הבצל, השום והג'ינג'ר מהמרק, לשלוף את הנקניקיות ואז לסנן את הנוזל.
• הבשר קצוץ דק ומונח בתבניות. מעט שום כתוש מונח בכל כוס. וכל זה מלא במרק.

לאחר שהחליטה לבשל ג'לי, כל עקרת בית רוצה להשיג את התוצאה המושלמת.בנוסף לטעם, הג'לי צריך להיות שקוף, ללא גוונים צהבהבים ועכירות. לשם כך, כדאי להיעזר בכמה טיפים של שפים מנוסים.

• בהכנה של כל סוג של ג'לי, יש להשתמש בהכרח בג'לטין, אך כדי לא להוסיף כמות מוגזמת של אלמנט מקשר זה למנה, עדיף להתחיל את שוקי החזיר בתהליך הבישול.
• כל סוגי הבשר שניתן להשתמש בהם בהכנת ג'לי נבחרים לפי שיקול דעתו של הטבח. זה יכול להיות מנה רק של עוף או מגוון חזיר וארנב. לעתים רחוקות מאוד, מסיבות רפואיות, אסור לאדם לצרוך סוגים מסוימים של מוצרי בשר, בעניין זה עדיף לשחק בזה בטוח ולברר הכל מראש.

• מעטים יודעים שהוספת ירקות לג'לי מתבצעת לא רק כדי לגוון את שילוב הטעמים של המנה המוגמרת. חלק מהחומרים הכלולים באותו גזר מחליפים מספר סוגי תבלינים.
• לעתים קרובות מאוד, לאחר הכנת הג'לי, אתה יכול לראות את המראה הנסער של המארחת, הסיבה לכך היא הגוון הצהוב של המנה המוגמרת. כדי למנוע את הצרה הזו, מספיק להוריד את הבצל כולו לתוך הסיר עם מרק במהלך תהליך הבישול. חשוב שהנורה לא תהיה מקולף. הקליפה פשוט הורסת את הצהבהב.

באמצעות העצות הללו, כל אחד יכול ליצור במטבח שלו לא רק מתאבן, אלא יצירת אמנות קולינרית אמיתית.

למידע על איך לבשל ג'לי מרגלי חזיר ועוף, ראה את הסרטון הבא.