איך וכמה זמן לבשל חזיר?

תזונאים רואים בבשר חזיר מוצר שומני, אבל אנשים רבים אוהבים אותו בגלל הטעם המעולה שלו ולא רוצים לוותר על המנות הרגילות שלהם. גם למי שמרבה לבשל חזיר, הבשר לא תמיד יוצא רך ועסיסי, כדי להשיג את התכונות הללו צריך לדעת את זמן ושיטת הבישול.

לפני ללמוד איך לבשל בשר חזיר, זה יהיה טוב ללמוד על ההרכב, היתרונות והסכנות של המוצר. יש לומר שיש הרבה יותר חלבון (חומר הבניין של רקמת השריר והעצם) בחזיר מאשר בבשר בקר או עופות. בנוסף לשומנים, בשר מכיל חלבונים, חומצות אמינו, ויטמיני B, כמו גם D, E, A ורשימה שלמה של יסודות קורט שימושיים. חומר כמו כולין מוריד את רמות הכולסטרול, מגן על התאים מפני הרס.

שומן מסייע בהבשלה של תאי דם, מקדם סילוק מתכות כבדות מהכבד, משפר את הראייה. לבשר, בשל התכולה הגבוהה של ויטמין B, יש השפעה חיובית על כל תהליכי מערכת העיכול. צריך לזכור שאנחנו לא מדברים על מוצר מטוגן, רק בשר מבושל, מבושל או אפוי משפיע לטובה.

בשר חזיר עוזר למערכת העצבים להתמודד עם לחץ, טריפטופן הופך את הסרוטונין להורמון השמחה. ואכן, לאחר שטעמת בשר חזיר מעורר תיאבון מבושל היטב, אתה יכול לקבל לא רק הנאה גסטרונומית, אלא גם לשפר את מצב הרוח שלך. בשר חזיר מרווה, מחמם את הגוף, ממלא אותו באנרגיה ומשפיע לטובה על מערכת החיסון.

למרבה הצער, לבשר חזיר יש לא רק תכונות חיוביות, יש לו תכונות שאם נצרך באופן קבוע, עלולות להזיק לגוף. בנוסף לשימושי, בשר מכיל גם כולסטרול "רע", שומנים, אשר מובילים לבעיות מפרקים ומעוררים מחלות של מערכת הלב וכלי הדם. בשר חזיר יוצר עומס מסוים על הכבד, משפיע על התרחשות של טרשת עורקים.

100 גרם בשר חזיר מכילים 160 קק"ל, בעוד שומן חזיר מכיל 500. בשל תכולת הקלוריות הגבוהה, שומן חזיר לא מומלץ לאכול יותר מ-30 גרם ליום, אך במינונים קטנים הוא אפילו שימושי. לגבי BJU, תכולת החלבון בבשר חזיר היא 25%, שומן - 11%, תרכובות פחמימות נעדרות.

לזמן הבישול של הבשר אין הגדרה מדויקת, כי הוא מושפע מגורמים שונים. בואו נתעכב עליהם ביתר פירוט:

• בשר חזיר יכול להיות מחיה צעירה או מבוגרת, במקרה השני הוא יתבשל זמן רב יותר;
• בשר חתוך לפרוסות יתבשל לפני חתיכה גדולה;
• בשר חזיר יתבשל מהר יותר מבשר על העצם;
• חתיכות שומניות יהיו מוכנות לפני בשר;
• במחבת קונבנציונלית, המוצר מבושל זמן רב יותר מאשר בסיר איטי או בדוד כפול.

אנו מסיקים מסקנות: פרוסות קטנות יבושלו במשך 40-60 דקות, בשר חזיר צעיר מבושל במשך כ -1.5 שעות, זה ייקח שעתיים לבשל בשר של חיה ישנה או חתיכה גדולה.

מוכנות העיסה נבדקת עם מזלג, יש לנקב אותה בקלות. אם הבשר מתקלף בקלות מהעצם, אז הוא מוכן.

ישנן שתי דרכים עיקריות לבשל חזיר, והן תלויות במשימות. עוד לפני העבודה עם המוצר, כדאי להחליט מה יותר חשוב: לבשל בשר או מרק טעים למנות ראשונות.

כדי לקבל מרק נקי, יש צורך להסיר מעת לעת את הקצף שנוצר. היחס לקצף בקרב מומחים אינו ברור. לאחר בחינת תוכנו, הגיעו למסקנה כי חומרים שימושיים הכלולים במוצר הבשר נאספים בקצף. אך יחד עם זאת יוצאים איתו כל התוספים הכימיים שקיבלה החיה בתהליך הגדילה.

כדי להפוך את הבשר למושלם, צריך לבשל אותו נכון, לבחור בשיטה המתאימה ולפעול לפי רצף הפעולות.

יש צורך לשטוף ביסודיות חתיכת חזיר טרייה או מופשרת. לאחר מכן המשך לבישול, ישירות, את המרק. אפשר להכין בשתי דרכים.

1. ראשית, כאשר הבשר נחתך למנות, יוצקים אותו במים קרים ומעלים אותו באש. עשרים דקות לפני המוכנות, מבלי להוציא את החזיר, הם מתחילים לבשל את המרק, תוך התבוננות ברצף המרכיבים.
2. לבישול בדרך השנייה מניחים חתיכה גדולה של חזיר במים קרים, יש להרתיח אותה כמעט עד לבישול ולאחר מכן להוציא אותה מהמרק. מרק מוכן על המרק שנוצר. את הבשר המצונן חותכים למנות ושולחים למחבת כמה דקות לפני סיום הבישול.

שוטפים היטב את החזיר. יש לטבול בחתיכה שלמה, ורק במים רותחים, אז מצמצמים את האש ומבשלים שעה וחצי או שעתיים, הכל תלוי באיכות הבשר.

חמש עשרה דקות לפני המוכנות, מלח ותבלינים נשלחים למרק. כדי להפוך את המרתח קל, אתה צריך לעתים קרובות להסיר את הקצף. מרק כזה יכיל פחות חלבונים ושומנים, אבל אין צורך לשפוך אותו, הוא די טעים ומתאים לבישול מנות ראשונות.

בשר חזיר מבושל בסיר איטי ישמור על כל התכונות השימושיות והטעם העדין. ניתן לבחור בשיטות בישול שונות: לאפות בשקית, לאדות, לבשל פילאף, לצלי, לרולדה או חזיר מבושל. המתכון הקל ביותר הוא להרתיח חזיר בסיר איטי עם תבלינים ומלח. בשביל זה אתה צריך:

• לשטוף נתח בשר, להסיר ממנו ורידים ועודפי שומן;
• מניחים חזיר, בצל ותבלינים במים שהוכנו לבישול;
• הגדר את מצב "כיבוי" למשך שעה.

ההוראות שמגיעות עם סירי הלחץ מבטיחות שהחזיר יהיה מוכן תוך 20 דקות. אבל הניסיון מלמד שהתוצאה הסופית תיקח קצת יותר זמן (30 או אפילו 40 דקות).

בישול בדרך זו אינו מאפשר להסיר את הקצף. למי שאכפת לו, אפשר להרתיח את הבשר בסיר רגיל, לנקז את המרק ולאחר מכן להניח את החזיר בסיר לחץ ולהמשיך בתהליך. תקבלו בשר מבושל במרק שני, אשר, אגב, מומלץ לרוב על ידי תזונאים.

בשר חזיר שמתבשל זמן רב בשקית נקרא חזיר מבושל. לא קשה לבשל אותו: יש לשפשף חתיכת בשר טריה בתבלינים, להמליח ולשלוח לשרוול.כדי שהשקית לא תבוא במגע עם המחבת, יש להניח בתחתית גומי קצף או סמרטוט ומעליו שרוול עם חזיר. האריזה מלאה לחלוטין במים, וכאשר היא רותחת, יש צורך להפחית את האש ולבשל את המוצר במשך ארבע שעות.

למידע על איך לבשל כראוי חזיר, ראה את הסרטון למטה.