מדליוני חזיר: מה הם ואיך לבשל אותם?

יש מעט מתכונים בעולם, שטעמם מתאים כמעט לכולם. ואם גם המנה הזו קלה להכנה, אז היא תהפוך למועדפת ברשימת המארחת. מנות אלה כוללות מדליוני חזיר. כדאי לספר ביתר פירוט במאמר שלנו כיצד לבשל מדליוני חזיר רך ועסיסיים, עם איזה רוטב ותוספת להגיש אותם.

הגשת מנה בשרית בפורמט של מדליונים הגיעה אלינו מצרפת - מקום הולדתם של מתכונים פשוטים, טעימים ואלגנטיים רבים. מדליוני בשר נחשבים למעדן, שכן מכינים אותם משקידי בשר יקרים - בשר עגל, בקר, חזיר, חזה עוף או חזה הודו. מדליונים מוכנים נראים כמו פאקים עגולים או סגלגלים של בשר מטוגן, בדרך כלל מכינים להם רטבים (רוטב פירות יער חמוץ מתוק או שמנת פופולריים) ותוספת.

לטעם עדין יותר, מדליונים מושכים ומקציפים לפני הטיגון, אבל זה לא תמיד הכרחי. לא תהיה טעות גדולה אם מטגן בשר טרי ואיכותי ללא מכה או כבישה.

מדליוני חזיר נוחים בכך שאין צורך לחלקם למנות לפני ההגשה. אם המדליונים עשויים משקדים גדולים, אז מספיקים למבוגר מדליון אחד או שניים עם תוספת ורוטב. לפני מתן מספר מתכונים עבור מדליוני חזיר, רטבים ותוספות עבורם, כדאי לשים לב לעקרונות בישול כלליים כמו:

• בשר חזיר (לרוב שקד רך) עדיף לקחת בשר טרי, מופשר עבור מדליונים צריך קודם להיות כבוש;
• יש לשטוף את הבשר תחת מים זורמים ולהקפיד לייבש אותו במגבת נייר, במידת הצורך להסיר סרטים קיימים, סיבים שומניים;
• לחתוך את הבשר לאורך הסיבים, רוחב כל מדליון צריך להיות 3-4 ס"מ;
• מחבת צריכה להיות מחוממת היטב; אתה צריך לעשות זאת על אש בינונית, לאחר המתנה שהמחבת תתחמם במשך 6-8 דקות, ולאחר מכן להוסיף 1-2 כפות. כפות שמן צמחי (רצוי ללא ריח) והמתינו על אותה אש עד שתתחמם עוד 4 דקות;
• מטגנים את המדליונים מספר דקות משני הצדדים, מבלי לכסות במכסה עד שנוצר קרום זהוב; בשר לא צריך להיות מבושל יתר על המידה - המדליונים יאבדו את עסיסיותם;
• צלייה לא מספקת של חזיר, נוכחות של מרכז גולמי או דם אסורה; בדרך כלל, כדי שהמדליונים יגיעו לגמרי, לאחר טיגון במחבת, מכניסים אותם לתנור לזמן מה.

נכון לעכשיו, מעט אנשים עושים בלי לספור קלוריות, וזו התנהגות אכילה סבירה. החלק בבשר ממנו מכינים מדליונים אינו בשר שומני ועתיר קלוריות. שקדי חזיר הוא חלק בשר, בעל ערך תזונתי בפני עצמו, הוא מוכר כחלק תזונתי. הוא מכיל חלבונים חשובים, ויטמינים מקבוצת B, מעט פחמימות ושומנים.

כדאי לקחת בחשבון את תכולת הקלוריות והערך התזונתי של מדליוני חזיר מוכנים והמנות הנלוות בטבלה הבאה:

מדליונים בעלי מבנה עדין, הנמסים בפה, מתקבלים משקד או פילה. שקד הוא החלק בפגר של בעל חיים שנמצא מעל עמוד השדרה. לאחר ניקוי מהעור ושכבת שומן מתקבל פילה ארוך ורך ללא ורידים ולמעשה ללא שומן, שכן רקמת שריר זו בבעל החיים ללא תנועה. בשר השקד פשוט נוצר להכנת מדליונים - כל שנותר הוא לחתוך אותו לחתיכות מנות.

אתה יכול גם להשתמש בשר חזיר (חלק מהעיסה על הצלע) או בשר חזיר (רגל אחורית). אתה רק צריך לנסות לחתוך דסקיות אובליות או עגולות מהפילה - מדליונים, הימנעות מאזורים המכילים שומן וסרט.

כאשר בוחרים בין בשר טרי לקפוא, חשוב לדעת שמדליוני חזיר טריים הם הטעימים והרך ביותר. הם לא מוכים ואפילו לא מלוחים כדי לא לאבד את מיץ הבשר. אבל במתכונים למטה אפשר למצוא גם מרינדות למדליוני בשר מופשר.

מתכון זה יעזור לכם להכין מדליוני חזיר קלאסיים צעד אחר צעד. בנוסף, ניתן להשתמש בו כבסיס, להוסיף את התבלינים האהובים עליכם, לשנות תוספות ורטבים, אפשר לעשות את זה מגוון. תהליך הבישול כולל את השלבים הבאים:

• חותכים את השקד הטרי שטוף והיבש לחתיכות בעובי 3-3.5 ס"מ, משטחים מעט, אפשר להכות מעט את החתיכות על ידי כיסוים בניילון נצמד;
• לשים שן שום קצוצה דק לתוך השמן הצמחי המחומם במחבת (אתה יכול להוסיף ענף טימין או רוזמרין), להסיר אותו לאחר 2-3 דקות של טיגון;
• לאחר מכן מניחים את נתחי הבשר, מטגנים אותם משני הצדדים על אש בינונית עד לקבלת קרום, מוודאים שמיץ שקוף בולט, ללא דם; זמן הטיגון הכולל לא יעלה על 7-8 דקות;

• לפרוס מדליונים עסיסיים מוכנים, מלח משני הצדדים לפי הטעם, פלפל; כדי שהבשר לא יתקרר מהר, כדאי להניח אותו על משטח חם של המנה או לכסות בנייר כסף;
• בשמן שנותר במחבת מומלץ להכין רוטב שמנת מעולה למדליונים קלאסיים - מבלי לכבות את האש שמים במחבת בצל קצוץ דק (הכינו מראש); כשהבצל מגיע לשקיפות, ממליחים, פלפלים ומוסיפים 20 גרם חמאה ומפזרים הכל בקמח - 1 כף. בעזרת כף, תוך כדי ערבוב, יוצקים פנימה 250-300 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של 15-20%;
• לאחר הרתחת השמנת והסמיכה, מסירים את הרוטב מהאש; אם תרצה, אתה יכול להכין את הרוטב הזה עם פטריות על ידי הוספת מעט פטריות פורצ'יני קצוצות או שמפיניון בזמן טיגון הבצל.

גרסה אלגנטית וחגיגית להכנת המנה הזו תפתיע את האורחים לטובה. אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:

1. חותכים את השקד לחתיכות בגובה התואם לרוחב של בייקון פרוס דק, ממליחים ומפלפלים;
2. לעטוף סרט בייקון מסביב לכל שקית בשר בצדדים החיצוניים, לתקן את הבייקון במידת הצורך עם קיסם;
3. מטגנים מדליונים בבייקון במחבת כמו במתכון הקלאסי;
4. אם מיץ עם דם משתחרר מהמדליונים, יש לשלוח אותם ל"הבשלה" בתנור חם למשך 10-15 דקות.

המנה הזו מיועדת למי שלא מפחד מניסויים קולינריים ותחושות טעם חדשות. עבור שקד של חצי קילוגרם תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 תפוז;
• 5-6 שיני שום;
• 20-30 גרם חמאה;
• נייר כסף לעיטוף;
• שמן צמחי לטיגון;
• עלה דפנה;
• תבלינים;
• מלח.

יש לבצע את תהליך הבישול ברצף הבא:

1. עוטפים את השקד החתוך בעובי 2.5–3 ס"מ בנייר כסף מקופל בשתי שכבות לאורך הקצה החיצוני, מחברים את קצוות נייר הכסף יחד (לארוג או להביא קצה אחד אחרי השני) - עיטוף כזה ישמור על צורת הבשר בזמן הטיגון , לתת עסיסיות נוספת;
2. לטגן את הבשר במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי משני הצדדים;
3. מוציאים את הבשר כשהוא מוכן, שמים אותו על צלחת, ממליחים, פלפלים, נותנים לו לנוח ומסירים את נייר הכסף;
4. מכינים את גרידת התפוז להלבנה: מקלפים את הקליפה, חותכים אותה לרצועות ארוכות כמו ספגטי, שמים במים רותחים למשך 30 שניות ומיד מניחים בקערת מים קרים וקרח; חזור על תהליך זה שוב כדי להשיג רכות של הגרידה;
5. במחבת שבה טוגנו מדליונים, יוצקים מיץ תפוזים, שמים חמאה ושיני שום חתוכות לחצאים, מוסיפים עלה דפנה, פלפל;
6. לבשל שום במיץ תפוזים במשך 12-14 דקות, כשהמיץ הופך מקורמל, מכבים את האש ומוסיפים את הגרידה;
7. משלבים מדליונים ורוטב שום-קרמל בהגשה.

כדי לשפר את טעם הבשר לאחר ההקפאה, לתת לו עדינות ועסיסיות, מרינדות שונות למדליונים יעזרו. מבשלים אותם במחבת רגילה או עם פונקציית גריל, בתנור או על הגריל בטבע. אפשרות למרינדה קלה אך מנצחת היא שמן צמחי (זית, שומשום, חמניות ועוד) בתוספת מלח, פלפל שחור גרוס (ניתן להוסיף צ'ילי טחון אדום לפיקנטיות), שום מגורר ובצל.

רצוי להשאיר את המדליונים במרינדה כזו למשך 3-4 שעות, ולהפוך בה באופן קבוע את השקד הקצוץ. אבל בהיעדר זמן, אפשר להשאיר את הבשר במרינדה למשך שעה.

אתה יכול גם להשרות את השקד הקצוץ בתערובת של רוטב סויה, כל שמן צמחי, מיץ מחצי לימון ושום קצוץ דק. אפשרות נוספת למרינדה מעודנת היא עם דבש, חרדל וחומץ בלסמי. למרינדה של 500-600 גרם של שקדים, תזדקק למיץ מלימון אחד, מלח לפי הטעם, 3 כפות. כפות דבש, 1-2 כפות. כפיות חומץ בלסמי, 1 כף. כף חרדל.

דבש יעניק קרום קרמל נעים לבשר, חרדל - רכות וחדות של בשר, לימון עם חומץ בלסמי - ארומה וחמיצות עדינה. ניתן להוסיף ירקות בזיליקום אם רוצים.

כתוספת בריאה, מגוון ירקות אפויים בתנור או על הגריל אידיאליים למדליונים - עגבניות, קישואים, קישואים, בצל, גזר, פלפל מתוק, אפונה ירוקה בתרמילים.זה הולך טוב עם תפוחי אדמה אפויים כפריים, צ'יפס או תפוחי אדמה מבושלים זרועים עשבי תיבול וחמאה מומסת.

אפשר גם לתבשיל כרוב לבן או להלבין פרחי כרובית וברוקולי. בעונת הקיץ מומלץ להגיש מדליונים עם סלט של ירקות טריים. צנוניות, בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה, כוסברה ריחנית, כמו גם עגבניות ומלפפונים מעוררים את הטעם של בשר מטוגן, וגורמים רק לרגשות חיוביים.

בתקופת החורף, כשרוצים חום ותחושת שובע ממושכת, אפשר לבשל תוספת של דגנים למדליונים. זה יכול להיות אורז פירורי, כוסמת, דייסת דוחן או תירס, קוסקוס חיטה, בורגול אופנתי או קינואה. תוספת שימושית של קטניות - שעועית מבושלת או משומרת, מחית אפונה, עדשים. הם נותנים הרבה אנרגיה, טעימים וכמו גם לילדים וגם למבוגרים תוספות לפסטה - פסטה מחיטת דורום, קרניים שונות או ורמיצ'לי פשוט.

אם כבר מדברים על התוספת, אסור לשכוח את הרוטב - מרכיב חשוב במנה, המשלב מדליוני חזיר ותוספת. הרוטב יכול להיות שונה - שמנת חמוצה, שום, פירות יער חמוץ מתוק.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• רסק עגבניות באיכות טובה - 6 כפות. כפיות;
• מים רתוחים - 6-7 כפות. כפיות;
• ירוקים של כוסברה, פטרוזיליה, בצל - חצי צרור כל אחד;
• שום - 1-2 שיני;
• פלפל חריף אדום גרוס - על קצה סכין (או יותר, אם רוצים);
• מלח.

כדאי לערבב רסק עגבניות עם מים, עשבי תיבול קצוצים דק ודייס שום, מלח ופלפל. רוטב פשוט כזה יוסיף בהירות ופיקנטיות למנה.

ראה את הסרטון הבא לעוד מתכון מעניין.