איך לבשל מפרק חזיר?

מנות חזיר פופולריות מאוד בקרב האורחים במהלך סעודות חגיגיות ובתפריט היומיומי. לא המקום האחרון כאן תופס מפרק חזיר. למרות העובדה שארוחות מוכנות עשירות מאוד בקלוריות, הן טעימות להפליא וגם בריאות בשל נוכחותם של סיבי קולגן.

לפני שתתחיל בתהליך בישול מפרק חזיר, יש לבחור אותו ולהכינו בקפידה. יש לבחור דגימות צפופות למדי ללא כל אזורים כהים, העור חייב להיות בהיר. הריח של השוק או, במילים אחרות, השוק (buldy), צריך להיות נעים ורענן.

בהתאם למצב השוק, עליו לעבור מספר שלבי עיבוד לפני הכניסה למחבת.

• לפני תחילת ההכנה יש לשטוף את השוק במים חמים על מנת לנקות אותו מחלקיקי לכלוך או קש, המשמשים לרוב לטחינת החזיר.
• אם, לאחר הכביסה, זיפים נראים על העור, אז הוא מטופל בנוסף באש. ניתן להשתמש במבער גז או במדורת עצים.
• אז אתה צריך לקחת סכין חדה ולגרד בזהירות את העור. לאחר שחרור העור מקשקשים, מפרק האצבע נשטף היטב תחת מים זורמים.
• צלחות שוק רבות דורשות הסרת לחות עודפת מהמשטח. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להשתמש במגבת נייר יבשה.

• כפי שאתה יודע, פרק האצבע יכול להיות מלפנים ומאחור. החלק הקדמי מאוד גידים ולכן הוא משמש בעיקר להכנת ג'לי ואספיק. מפרק האחורי בשרני יותר ומשמש לרוב לבישול מנות בשר.
• אם נרכשת שוק קפוא למזון, יש לעבור עליה הליך ההפשרה הנכון. באופן אידיאלי, תהליך זה צריך להתרחש בתא העליון (הקירור) של המקרר. ולאחר ההפשרה, הוא נשמר בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
• במהלך הבישול, מים צריכים לא רק לכסות את המוצר לחלוטין, אלא גם לשמור על רזרבה מסוימת, שכן במהלך הבישול כמות מסוימת של נוזל תתאדה.
• לאחר רתיחה של מים, האש מצטמצמת לאט, והקצף שנוצר על פני השטח מוסר כל הזמן.
• השוק מבושל במשך כשעתיים. היוצא מן הכלל הוא ג'לי וג'לי, כאשר לפי המתכון הם צריכים לפחות 6 שעות לבישול.
• אם רוצים להרתיח את השוק להמשך הכנת המרק, יש לחתוך ממנו מראש יחד עם העור את האזורים השומנים ביותר.
• אם אתה מתכוון לבשל את השוק לפני האפייה, השאר אותו ללא שינוי, כלומר עם בייקון ועור.
• בבית, מוכנות השוק נקבעת עם סכין או כל חפץ חד (מזלגות, קיסמים). כדי לעשות זאת, יש לנקב את השוק, וכאשר נוזל שקוף ללא דם זורם ממנו, אנו יכולים להסיק שהוא מוכן.
• עדיף להמליח את מפרק האצבע ישירות בזמן הבישול, כדי שהבשר יספיק להמליח באופן שווה.

כדי להבין את כל המנגנון של שוק בישול בבית, אתה צריך לראות איך להמשיך צעד אחר צעד.

רכיבים:

• מפרק חזיר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• דפנה - 2-3 עלים;
• שום - 2 שיני;
• פלפל אפונה מתוק - 3-4 יח';
• מלח לטעימה.

בישול. כדי לבשל את השוק בצורה כזו, מומלץ לבחור מחבת רחבת ידיים, להניח בה את הדחפור ולכסות במים. לאחר הרתיחה, רצוי לנקז את המרק הראשון, לשפוך את השוק במים פעם שנייה עם שוליים טובים ולבשל במים אלו על אש קטנה, תוך צמצום לאחר הרתיחה. עדיף להוסיף מלח למים שבהם מבשלים את השוק, כדי שהבשר יתבשל במלח אחיד.

בתהליך הבישול, כ-40 דקות לאחר הרתיחה, יש להוריד למרק בצל ללא קליפות וגזר ללא קליפה וכן שיני שום, גרגירי פלפל ודפנה. ירקות ותבלינים יעניקו לבשר ולעור צבע, טעם וארומה מיוחדים.

זמן ההכנה למנה כזו לוקח בדרך כלל 2.5 שעות ותלוי בגודל השוק. בתום הבישול צריך לחורר את הבשר במזלג או סכין על מנת לוודא שהוא רך. פרק היד הטעים ביותר נחשב כאשר הבשר נופל מאחורי העצם. במידת הצורך, ניתן להאריך את זמן הבישול לקבלת התוצאה הרצויה.

רכיבים:

• דחפור - 1 יחידה;
• ראש בצל;
• גזר - 1 יחידה;
• lavrushka - 2-3 יח';
• שום - 2 שיני;
• אפונה פלפל אנגלי;
• מלח לטעימה.

בישול.

מרתיחים מפרק חזיר עם תבלינים וירקות למשך 2.5-3 שעות. לאחר מכן יש לקרר את פרק האצבע המוגמר ולהפריד את העצם בזהירות. לגליל שלנו, אנחנו משאירים רק את העור והבשר.

סוחטים את השום במכבש שום ומצפים בו את כל בסיס הבשר ולאחר מכן מפלפלים ובמידת הצורך מוסיפים עוד מלח.אפשר להוסיף לרולדה גם פטרוזיליה טרייה קצוצה, שמיר או כוסברה.

לאחר מכן, השוק מקופל בחוזקה לגליל. כדי שהוא ישמור על צורתו, עוטפים אותו בחוטים לכל אורכו ועוטפים בנייר כסף. לאחר מכן הגליל נשלח למקרר למשך 1.5-2 שעות. במהלך הזמן הזה הוא מתקרר ורווי בניחוח של שום, פלפל ועשבי תיבול.

אתה תצטרך:

• מפרק חזיר - 1 יחידה;
• בצל - ראש;
• גזר - 1 יחידה;
• ציפורן - 3 יח';
• lavrushka - 2-3 עלים;
• כמה שיני שום;
• פלפל שחור, טחון;
• שמן צמחי - 2 כפות גדולות;
• חרדל (מוכן) - 1 כף גדולה;
• מלח לטעימה.

בישול.

מים יוצקים למחבת, מוסיפים שם בצל, גזר ותבלינים. לאחר הרתיחה של מרק הירקות, כדאי להוריד לתוכו את מפרק החזיר שהוכן מראש. יש להסיר את הקצף שנוצר.

עדיף להמליח את המרק שבו מבשלים את השוק ממש בתחילת הבישול. זמן הבישול האופטימלי הוא 1.5-2 שעות. בסיומו יש להוציא את השוק מהמרק, לחתוך בזהירות את העור לרוחב במקום אחד מבלי לגעת בבשר.

משטחים את הבשר בתערובת חרדל-שמן ושולחים אותו לתנור לאפייה. הטמפרטורה האופטימלית לאפייה היא 250 מעלות. אופים 10-15 דקות עד להזהבה.

רכיבים:

• מפרק חזיר - 1 יחידה;
• פלפל שחור, טחון;
• מלח, שום - לפי הטעם.

בישול.

מורחים את מפרק החזיר השטוף והמנוקה במלח ופלפל. לפיקנטיות אפשר לעשות בו כמה חתכים ולמלא בשיני שום.בנוסף לפלפל גרוס, אפשר להשתמש בכל תבלינים שאוהבים.

לאחר מכן שמים אותו בסיר לחץ ויוצקים מים. אנחנו מכסים את סיר הלחץ במכסה ומתחתיו מפרק האצבע מתבשל כל הזמן. על מנת לבשל את השוק בסיר לחץ, לרוב מספיקות 1.5 שעות.

השוק המוגמר מתקרר, חותכים ממנו חתיכות מנות ומוגשות עם הרטבים האהובים עליך. אפשר להגיש את השוק עם עשבי תיבול טריים או ירקות.

רכיבים:

• מפרק חזיר - 3 יח';
• בצל - 1 ראש;
• גזר - 1 יחידה;
• עלי דפנה - 2-3 חתיכות;
• שום - ראש 1;
• גרגירי פלפל - 3-4 יח';
• מלח לטעימה.

בישול.

לבישול בשר ג'לי עדיף לבחור סיר גדול יותר, כ-8-9 ליטר. השוקיים עצמם יתפסו כמחצית מהנפח במחבת.

לאחר שהכנסתם למחבת את הדחפורים השטופים והמנקים היטב, הוסיפו שם מים תוך השארת 5-6 ס"מ לקצה. לאחר מכן, הניחו את המחבת על הכיריים והביאו את תכולתה לרתיחה. לאחר מכן יש להפחית את האש למינימום, ולהסיר את הקצף שנוצר, להסיר אותו עד שהוא מפסיק להיווצר.

בערך 5-10 דקות לאחר הרתיחה, אתה צריך להוריד את הגזר הקלוף השלם ואת הבצל לתוך המחבת. חשוב לציין שיש להשמיט את הבצל לא מקולף, אך לשטוף אותו היטב עם הקליפה, ואז המרק מקבל גוון זהוב יפה. כמו כן, במקביל, לברושקה, גרגירי פלפל ומלח מוסיפים למחבת עם שוקיים.

במהלך תהליך הבישול, יש צורך להבטיח שהג'לי העתידי נמק על אש איטית מאוד, והגרגור על פני השטח בקושי מורגש. במצב זה, על הכיריים, זה צריך להיות מבושל במשך 5.5-6 שעות. בתום הבישול יש להוציא את השוק לכוס נפרדת ולהשאיר אותה להתקרר. במקרה זה, הבשר צריך להיות הרבה מאחורי העצם.

לאחר שהבשר התקרר, אנו מסירים את העצם ואת כל מה שאתה לא רוצה לראות בג'לי שלך. אפשר להשאיר רק בשר, אבל יש עקרות בית שמוסיפות חתיכות עור לבסיס הבשר לג'לי.

לאחר מכן, בכל צורה מוכנה לג'לי, סוחטים את השום מבעד לכבש השום, כ-1 ראש קטן לכל הנפח. לאחר מכן אנו מפזרים את הבשר חתוך לחתיכות ויוצקים את המרק. לפני כן יש לסנן את המרק, אפשר דרך מסננת או מסננת. לאחר שהמרק התקרר לחלוטין, סוגרים את תבניות הג'לי במכסים ושולחים למקרר ל-5-6 שעות.

כיצד לבשל מפרק חזיר, ראה את הסרטון למטה.