איך להשרות סטייק חזיר?

בשר חזיר הוא מוצר בעל ערך ושימושי. בשר מכיל כמות עצומה של יסודות קורט וויטמינים מקבוצות B ו-P, מה שהופך אותו לשימושי מאוד עבור נשים בהריון, ילדים וקשישים. מנות חזיר נוכחות במטבחים של מדינות רבות בעולם ומדהימות במגוון שלהן ובשילוב יוצא דופן של מרכיבים. אחת הדרכים הנפוצות ביותר לבשל חזיר היא לטגן נתחי בשר שלמים במרינדה מראש. מנה כזו נקראה סטייק, שמתורגם מנורדית עתיקה כ"טיגון". צליית סטייקים יכולה להתבצע גם בעזרת ברביקיו, או עם מחבת וברביקיו קונבנציונליים.

סטייק הוא נתח בשר חתוך על פני הסיבים, כבוש ומטוגן משני הצדדים עם פסים דקים של שומן. בשר חזיר הוא המוצר המתאים ביותר להכנתו, בשל מבנהו העדין וטעמו המעולה. עם זאת, על מנת להפוך את המנה לעסיסית וריחנית יותר, יש להשרות אותה. בנוסף לשיפור תכונות הטעם של הסטייק, המרינדה מרככת משמעותית את המבנה הסיבי של שקדי הבשר ותורמת לטיגון יסודי יותר של הנתחים.

ישנם מספר סוגים של סטייקים. הפופולרי ביותר הוא סטייק מצ'טה. נתחי הבשר של המנה הזו נבדלים על ידי רמה גבוהה של שייש וטעם חזיר בולט.חובבי שומן חזיר יעריכו את קלאב סטייק, שגם לו טעם בולט של חזיר והוא מוקף בשכבת שומן עבה. לאניני טעם אמיתיים, סטייק הבוקרים הוא מנה אידיאלית, שהיא נתח בשר עסיסי על עצם קטנה. סטייק טמהוק דומה מאוד למנה הקודמת, כשההבדל היחיד הוא שהוא מוגש על עצם ארוכה וקלופה.

אחד התנאים העיקריים להכנת סטייק טעים הוא בחירה נכונה של בשר. כאשר קונים בשר חזיר, אתה צריך לשים לב למראה של היצירה. לסטייק עדיף לבחור בשר טרי עם ורידי שיש. נוכחות של כמות מתונה של שומן חזיר תוסיף עסיסיות ורכות נוספת למנה, ותגרום לה להימס בפה.

תנאי חשוב לא פחות להכנה נכונה של בשר הוא בחירת המרינדה. בניגוד למה שנהוג לחשוב, יש להימנע משימוש בחומץ שולחן להכנתו. זאת בשל העובדה שלחומצה יש השפעה הרסנית על סיבי הבשר ופוגעת משמעותית בטעם המנה המוגמרת. כמו כן, אסור להשרות סטייק בכלי אלומיניום. אם כלל זה מוזנח, אז הבשר יכול להחדיר טעם מתכתי ולאבד את טעמו.

לאחר הכשרת החזיר, מומלץ לקרר אותו. כדי לעשות זאת, הבשר מוסר במקרר ונשמר שם 4 עד 12 שעות, ולאחר מכן הם מתחילים לטגן.

ישנן דרכים רבות להכין מרינדה, ולהלן הנפוצות שבהן.

המרינדה הפשוטה ביותר מורכבת מאמנות. ל.מיץ לימון, שלוש כפות שמן שומשום, שלוש שיני שום, שלוש כפות. ל. קטשופ או רסק עגבניות, פלפל חריף, שמיר, מלח ופלפל שחור. כדי להכין את המרינדה, אתה צריך לערבב שמן שומשום, מיץ לימון ומלח, ולאחר מכן לשפשף בנדיבות את הבשר עם תערובת זו ולשים אותו בקור למשך 3 שעות. לאחר מכן סוחטים את השום מבעד לכבש השום, מוסיפים קטשופ או רסק עגבניות, פלפלים קצוצים, שמיר ומשפשפים שוב את הסטייק.

השאירו את החתיכות בצורה זו למשך 5 דקות, ואז הניחו אותן על מחבת חמה או על גריל גריל אם המנה מבושלת על אש גלויה. יש לטגן חזיר 4-5 דקות מכל צד ולאחר מכן, אם אפשר, להכהות בתנור לעשר דקות נוספות.

כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת חצי ליטר קפיר, מלח עם פלפל גרוס וכמה תבלינים צמחיים לפי הטעם שלך. ראשית אתה צריך לשפשף חתיכת בשר עם פלפל ומלח מכל הצדדים ולשים אותו בכלי זכוכית או אמייל. לאחר מכן יש לשפוך את החזיר בקפיר כדי שהבשר יהיה מוסתר לחלוטין, ולאחר מכן להכניס אותו לקר למשך שעתיים. לאחר מכן אתה צריך להוציא את הסטייקים, לפזר עליהם תבלינים ועשבי תיבול, ולאחר מכן לצלות אותם במשך 15 דקות מכל צד.

אפשר להכין משלוש עגבניות, אותו מספר של בצל בינוני, תערובת עשבי תיבול יבשים, צרור בזיליקום, פלפל גרוס אדום ושחור ומלח. ראשית, יש צורך לכרות את העגבניות, לקלף את העור ולחתוך לשכבות דקות. לאחר מכן כדאי לקצוץ את טבעות הבצל ולערבב עם העגבניות.לאחר מכן, הוסיפו את שאר המרכיבים לאותה כוס, ערבבו היטב, מניחים שם את הבשר ומשאירים לשעתיים. לאחר מכן מכניסים את הכוס למקרר לעוד 4 שעות ולאחר מכן מטוגנים משני הצדדים על גריל או מחבת.

כדי להכין מרינדה כזו, תזדקקו ל-3 בצלים, 3 שיני שום, 50 מ"ל יין (מתאימים גם הזנים הלבנים וגם האדומים), 1 כפית רוזמרין, מלח, עשבי תיבול ופלפל שחור. קודם כל, בכל נתח חזיר, אתה צריך לעשות 2-3 חתכים ולהניח בהם פלסטיק שום. לאחר מכן מערבבים את כל התבלינים, משפשפים את הסטייקים בתערובת זו ומפזרים עליהם קלות יין. עכשיו צריך להוציא את הבשר בקור ולשמור שעתיים-שלוש.

בזמן שהבשר מתקרר צריך לשים נייר כסף על נייר אפייה ולכל סטייק לקחת עלה משלך, לשפוך עליו מעט יין, לפזר מעל את נתחי הבשר ולפזר יין מעל. אז אתה צריך לעטוף כל סטייק בנייר כסף משלך ולהכניס את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. זמן האפייה תלוי בהעדפות אישיות ויכול לנוע בין 20 (במקרה זה, סטייק עם דם) ל-45 דקות (מוכנות מלאה של בשר). לאחר מכן, כדאי להסיר את החלקים מנייר הכסף, להניח אותם על הרשת ולהכניס שוב לתנור, הפעם ל-10 דקות בלבד.

כדי להכין אותו, תצטרך 50 גרם של חרדל, ראש בצל, 2 כפות. ל. שמן צמחי, מלח ותבלינים. במקרה זה חותכים את בשר החזיר דק למדי, ולאחר מכן מצפים אותו בחרדל, בוזקים תבלינים, שמים בכלי אמייל ומשאירים אותו לשעה במקרר.לאחר הזמן שצוין, מחממים שמן צמחי או זית במחבת, שמים שם את הסטייקים ומטגנים אותם מכל צד במשך 4-5 דקות. לאחר הטיגון, מוסיפים למחבת טבעות בצל קצוצות ומבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות.

להכנתו תזדקקו ל-3 כפות רוטב סויה, שורש ג'ינג'ר טרי או טחון, 1 כף. ל. דבש, מלח ועשבי תיבול. מערבבים את כל החומרים, משפשפים את נתחי החזיר בתערובת שהתקבלה ומשאירים למשך שעה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מטגנים את הנתחים על הגריל או במחבת 4-5 דקות מכל צד.

להכנת המרינדה תצטרכו כוס מיץ אננס, 3 שיני שום, אגוז מוסקט, מלח ותבלינים. יש לערבב את החומרים בכוס קטנה ולשים את חתיכות החזיר בתערובת המוכנה. לאחר 30-40 דקות מניחים את הסטייקים במחבת מחוממת ומטגנים משני הצדדים.

כמרכיבים העיקריים, קח כמה כוסות מיץ רימונים, מלח ו-0.5 כוסות מים. לפי הטעם אפשר להוסיף בצל חתוך לטבעות, מעט נענע, כוסברה, פלפל שחור ואגוז מוסקט. יש לערבב את הרכיבים במיכל עמוק, לשים שם את הסטייקים ולהשרות במשך שעה וחצי. לאחר מכן יש להסיר את הבשר, לתת למרינדה להתנקז ולטגן משני הצדדים בשמן צמחי.

לפיכך, הכבישה היא אחד השלבים החשובים ביותר בהכנת סטייק חזיר ומאפשרת להעניק לבשר רכות, טעם ייחודי וארומה בהירה.וכדי שהסטייק לא יהפוך למשעמם ותמיד יהיה מנה מבורכת, מומלץ להשתמש בכל פעם במרינדה חדשה בשילוב מרכיבים שונים ולא לפחד להתנסות.

ראה את הסרטון למטה לאפשרות מרינדה נוספת לסטייק חזיר.