איך לבשל צלעות חזיר?

בשר חזיר הוא בשר פופולרי מאוד, שהוא חובה בתזונה של אנשים. בנוסף, מנות ממנו עדיפות להגשה לשולחן החגיגי. חלקים רבים מפגרה של בעל חיים משמשים למאכל, קרבונדה אינה יוצאת דופן, אלא נחשבת למעדן לאור איכויותיו האורגנולפטיות והאטרקטיביות של מנות מוכנות ממנו.

ברשימת בשר החזיר המבוקש, הקרבונדה יכולה להתחרות רק בצוואר. מגמה זו נובעת מהעובדה שמוצר זה הוא אוניברסלי בעיקר, המאפשר לבשל ממנו מגוון מנות. המאפיין הייחודי השני של צלעות החזיר הוא הרכות, העסיסיות ואיכויות הטעם הגבוהות מאוד שלו.

למעשה, בשר חזיר, הנקרא קרבונדה, הוא חלק מהפגר באזור הגב, אשר, ככלל, נמכר ללא העצם. חריץ זה ממוקם לאורך הרכס, מתחיל מראש החיה ומסתיים בגבעול.

המרקם העדין של שקד כזה נובע מהעובדה שאצל חזיר חלק זה כמעט משותק, כך שרקמת השריר אינה מתגבשת במהלך העבודה הטבעית של השרירים, אלא נשארת רכה, מה שמשפיע על הטעם של מוצרי הבשר המתקבלים . בנוסף, להכנת שקד כזה, נדרש הרבה פחות זמן לטיפול בחום.

בשר קרבונדה הוא מוצר אחסון לטווח ארוך, המוכן בטכנולוגיה מיוחדת. לשם הדומה של המעדן יש שורשים צרפתיים, והוא נוצר הודות לשיטת הכנת השקד, שעברה בעבר תהליך של תבשיל באדים חמים מחום פחם.

להכנת ארוחה טעימה העיסה עוברת הכנה מיוחדת הכוללת הסרת סרטים, לחם ועיבוד עם תבלינים ותבלינים. בחלק מהמקרים, רשימת פעולות ההכנה החובה כוללת הרתחה של שקדי חזיר, עיצובו בצורת גליל מוארך וכו'. ניתן למצוא במבצע גם צלע מעושן גולמי או יבש.

המנה הזו מוערכת מאוד על ידי אניני טעם, ולכן בכל מטבח יש כמה מתכונים מסורתיים לבישול צלעות חזיר, כולל מבושל, מעושן ומטוגן. היום אפשר להכין את המנה הזו בקלות בבית. ניתן לאפות קרבונדה ביתית בחתיכה גדולה שלמה או לחתוך למנות קטנות. בנוסף, ישנן אפשרויות רבות לטיפול בחום של המוצר, בכל מקרה, בשר רך ועסיסי עם ארומה אטרקטיבית להפליא יופיע על שולחן האוכל.

כפי שצוין לעיל, למרות שהקרבונדה עשויה מבשר חזיר, תכולת השומן שלה נשארת נמוכה למדי. לתמיכה בכך, יש לציין שתכולת הקלוריות של חלק זה של פגר החזיר ל-100 גרם היא כ-130-135 קק"ל. יחד עם זאת, הערך התזונתי לגבי היחס של BJU הוא כדלקמן:

• חלבונים - 16 גרם;
• שומנים - 8 גרם;
• פחמימות - 0.

באשר להרכב הכימי, נוכחותם של הויטמינים הבאים מצוינת במוצר זה:

• אבל;
• קבוצה B, המיוצגת על ידי ויטמינים B1, B3, B5, B9, B12;
• ויטמין סי;
• ד.

בנוסף, חומצות ניקוטיות ופנטותניות, רטינול, כמו גם חומצות שומניות, רוויות וחד בלתי רוויות נשמרות בצלע חזיר.

בין חומצות האמינו החיוניות בעיסת חזיר ניתן למנות את לאוצין, ליזין, טריפטופן, ארגינין ולין.

בראש רשימת המקרו-ומיקרו-אלמנטים עומדים חומרים כאלה:

• סֵלֶנִיוּם;
• אֶשׁלָגָן;
• מגנזיום;
• זַרחָן;
• אָבָץ;
• בַּרזֶל;
• נחושת וכו'.

כמובן שבמהלך טיפול בחום הערך התזונתי והרכב המוצר משתנים, אך המוצר עדיין שימושי לבני אדם, בתנאי שמקפידים על טכנולוגיית הבישול וצריכת הבשר הנכונה. ניתן לציין כי השימוש בקרבונדה יכול להפחית מתח עצבי, למוצר יש השפעה מועילה על המערכת ההמטופואטית בגוף. בנוסף, הכנסת בשר לתזונה תחזק את העצמות ואת רקמת השריר, תפחית את רמות הכולסטרול ותנרמל את תפקוד שריר הלב ומערכת העיכול.

ניתן להכין צלעות חזיר במהירות וטעימה בבית, שכן המנה נמצאת בהרמוניה מושלמת עם רוב המוצרים הקיימים בתזונה היומית של אדם. בפרט, מנות הגשה ובישול עם ירקות, כמו תפוחי אדמה, קטניות שונות או כרוב, יועילו. ישנם גם מתכוני קרבונדה המשתמשים בפירות, פטריות, גבינה, פירות יער ליצירת רוטב חמוץ מתוק. דבש ואגוזים שונים מבוקשים גם לבישול.

קרבונט חזיר שנאפה בתנור הוא מנה פשוטה ומעוררת תיאבון. כך ניתן להכין תוספת בשרית טעימה על תבנית אפייה, בתבנית אפייה או לבשל את העיסה בשרוול. כל מארחת יכולה לבחור את אפשרות הבישול לפי שיקול דעתה.

הרכב המנה יהיה כדלקמן:

• בשר חזיר טרי;
• חרדל;
• שמן זית ולימון;
• עלה דפנה, מלח וכל תבלינים לפי הטעם.

לפני הבישול, יש צורך לשטוף ולייבש את נתח הבשר הנרכש, ולאחר מכן לשלב את החרדל עם סט התבלינים שנבחר. במיכל אחר, מדללים בנוסף מיץ לימון, שמן ומלח. לאותם מקרים שבהם לא היה פרי הדר במטבח, אפשר להחליף את המיץ שלו במלח מירק או עגבניות משומרות לחורף. במקרה זה, למנה המבושלת יהיה ארומה וטעם פיקנטי למדי של ירקות כבושים, מה שרק ישפר את התוצאה הסופית.

לאחר הכנת שתי מרינדות, יש לערבב אותן בפרופורציות שוות זו עם זו ולטפל בבשר הנא מכל הצדדים ברוטב שנוצר. בצורה זו, יש לשלוח קרבונדה למקרר כדי שהעיסה תהיה רוויה כראוי בתבלינים. בדרך כלל לוקח 3-4 שעות להשרות חזיר ככל האפשר.

עם הזמן יש לקשור את העיסה בחוט, במקומות מסוימים ניתן יהיה לחבר עלה דפנה לנתח חזיר.לאחר מכן מניחים את הקרבונדה בתבנית, מחבת, נייר אפייה או שרוול בתוספת כמות קטנה של שמן ושולחים לטיפול בחום בתנור אותו יש לחמם מראש ל-200 C. למוכנות מלאה. , הבשר הכבוש יצטרך לאפות כשעה.

לאחר שהקרבנדה התקררה, יש לחתוך אותה לפרוסות בעובי בינוני ולהגיש אותה כמתאבן קר עם רוטב חריף או חמוץ מתוק או ירקות טריים. כמו כן, חזיר אפוי יכול לשמש כמנה בשרית לשנייה ולהגיש עם דייסה או תפוחי אדמה.

ניתן להבחין במתכון מוצלח ופשוט נוסף להכנת קרבונדה בבית.

במקרה זה, על מנת להמליח ולהשרות את הבשר, כך שהוא רך ועסיסי, התמלחת מירקות משומרים משמשת כמרכיב העיקרי של המרינדה. כדי לבשל בשר, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• בצל, מלפפון חמוץ;
• פַּחמָה;
• שום, מלח ותבלינים.

קודם כל, כדי להכין את המנה, אתה צריך לקלף את הבצל והשום, לחתוך את הראשון לטבעות בעובי קטן, ולקצוץ דק את השום. לאחר מכן, יש להעביר את הבשר לכל מנה נוחה ולפזר היטב בצל ושום, לשפוך שם את המלח. כדי שהעיסה תהיה רוויה ברוטב ככל האפשר, יש לשמור אותה בתמיסת הריח המתקבלת למשך 6 שעות לפחות. זה יהיה נכון יותר להשרות את החזיר בערב, לשלוח אותו לתערובת במקרר.

לאחר שחלף הזמן, מניחים את העיסה על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור כ-40 דקות בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-180 מעלות צלזיוס.

בין הדרכים השונות לבישול צלעות חזיר בבית, ניתן לציין אפשרות שאינה מצריכה אפיית נתח בשר שלם.במקרה זה, עקרות הבית יכולות לאפות את המספר הדרוש של חתיכות מנות, מה שיקל על תהליך הגשת המנה לשולחן לאחר הבישול. הרכב המרכיבים יהיה כדלקמן:

• בשר חזיר טרי;
• גבינה;
• מלח, תבלינים;
• עגבניות;
• מיונז.

יש לחלק את העיסה לאחר הכביסה והייבוש לחתיכות, שעובין יהיה כ-1.5-2 סנטימטרים. בנוסף להיותה נוחה להגשה מאוחרת יותר, אפשרות זו לצליית חזיר תעזור להפחית משמעותית את זמן הבישול, שכן חתיכות קטנות ייאפו הרבה יותר מהר.

עגבניות נחתכות לעיגולים. גבינה חייבת להיות מגוררת על פומפיה גסה.

לאחר מכן, יש לשפשף בזהירות כל חלק של העיסה עם תבלינים ומלח, ולאחר מכן לשים על תבנית אפייה. יש למרוח חזיר מונח במיונז, לשים עגבניות מעל ולפזר גבינה מגוררת.

מתכון נוסף לבישול צלעות חזיר יהיה שימוש בתפוחים ודבש כמרכיבים למנה.

לבישול בשר תזדקק למוצרים הבאים:

• בָּשָׂר;
• תפוחים ירוקים;
• מלח, פלפל, קינמון;
• דבש;
• גבינה.

במתכון זה אופים את הבשר בחתיכה שלמה. יש לשפשף בשר חזיר בנדיבות עם תבלינים ומלח. חותכים תפוחים לפרוסות.

חורצים חתכים על פני העיסה, היכן להכניס את הפרי, ולאחר מכן יש לפזר את הקרבונדה בקינמון ולשפוך מעל דבש נוזלי. כדאי לאפות בשר לפי מתכון כזה בשרוול שקשור משני צדדיו כך שהבשר נמק במיץ שלו וספוג בתבלינים.

בתנור, כוונו את הטמפרטורה ל-160-180 C. זה ייקח בערך 1.5-2 שעות לאפות חזיר. לאחר זמן זה יש להוציא את הבשר מהתנור, להוציא מהשרוול ולהכניס אותו לנתחים שעל פני חתיכות גבינה קטנות. בצורה זו אופים את המנה כ-10 דקות נוספות לפיזור הגבינה ולאחר מכן ניתן להגיש לשולחן את צלעת החזיר המוגמרת והטעימה מאוד.

ניתן להכין קרבונדה מעוררת תיאבון ונימוחה גם על הגריל. התוצאה היא בשר טעים ורזה בטעם מדורה פיקנטי.

הרכב המנה יהיה כדלקמן:

• צלעות חזיר;
• בצל;
• מלח פלפל;
• רוטב סויה;
• חומץ ושמן צמחי.

אפשר לטגן כך קרבונדה עם חתיכה קטנה שלמה או לחתוך למנות בעובי של כ-2-3 סנטימטר. בכל מקרה, אתה צריך לחתוך חתכים בבשר, לחתוך את הבצל לחצאי טבעות, להוסיף את התבלינים הנבחרים, ואז לשפוך את החומץ ורוטב הסויה, להשרות את העיסה במשך כ-3 שעות.

יש לבשל קרבונדה על גחלים בחום טוב. הבשר מונח על גריל ומטוגן מכל צד עד לבישול מלא. חתיכות מנות יהיו מוכנות תוך 10-15 דקות, עבור חתיכה גדולה זה ייקח יותר זמן. את המנה מומלץ להגיש עם סלט ירוק או כיבוד קל אחר.

כיצד לבשל צלעות חזיר בנייר כסף, ראה את הסרטון למטה.