מתכונים לבישול חלצי חזיר במחבת

חלצי חזיר הוא החלק הגבי של פגר החיה, הקרוב לשמלה. המילה "מותן" אינה ממקור אסייתי, כפי שרבים חושבים בטעות, אלא מצרפתית, וזהו שמו של החלק של הפגר לא רק בקרב חזירים. החלציים הקלאסיים הם נתח בשר עסיסי עם חלק מהשדרה ומעט צלעות שעליהן שכבת שומן קטנה. כדאי גם לא לבלבל בין שם הבשר לאותו שם של המוצר המוגמר המעושן.

חלצי חזיר מכיל ויטמינים מקבוצת B, המחזקים את מערכת העצבים ועוזרים להילחם במתח. בנוסף, הוא מכיל ברזל, אשלגן, מגנזיום, סידן, אבץ, זרחן, סלניום. בשר זה מתעכל בקלות על ידי הגוף, מספק במהירות את תחושת הרעב. זה שימושי לאנשים הסובלים מסוכרת ומחלות של המערכת האנדוקרינית לחיזוק רקמת העצם. חלציים שימושיים גם לנשים בהריון, שכן החלבון המצוי בבשר ממריץ את בלוטות החלב לייצר חלב.

תכולת הקלוריות הגבוהה של מוצר זה הופכת אותו לא מתאים לתזונה של אנשים שעושים דיאטות או סובלים מהשמנת יתר. בנוסף, צריכה מופרזת של חלצי חזיר מעלה את הכולסטרול ועלולה לגרום לבעיות בעבודת הלב וכלי הדם.

אם תחליטו לבשל מנות חלצי חזיר בבית, לאחר מכן קרא את ההמלצות הבאות לבחירת בשר.

• חלציים טריים לא צריכים להריח רע. אם לבשר יש ריח לא נעים, אז יש לך מוצר מקולקל. ניתן לברר על טריות הבשר גם על ידי לחיצה על העיסה: בבשר חזיר טרי, השקע יתאושש במהירות.
• בצבע, בשר טוב נראה ורוד בהיר. לא אמורים להיות בו כתמים. אם החזיר הוא ורוד בהיר, אז מוצר כזה מכיל תוספים כימיים מזיקים.
• לעתים קרובות, חלקים אחרים של פגר החיה מועברים כחלצי חזיר. לכן, העדיפו בשר שבו נראות עצם הגב והצלעות הנמשכות ממנו.
• צריך להיות מעט מאוד שומן בבשר של חיה צעירה, והוא יהיה בהכרח בעל צבע לבן. אם השומן צהבהב, אז זה מצביע על כך שהחיה אינה צעירה.

חלצי חזיר הוא בשר רזה יחסית. מבחינה קולינרית, זהו החלק הטוב והטעים ביותר בפגר. לחלציים מתאימים גם בישול וגם אפייה בתנור וגם טיגון במחבת. לרוב מכינים מבשר זה מנות כמו סטייק, קציצות, מרקים, צלי, ברביקיו. בשר חזיר מוכן מוגש עם ירקות, עשבי תיבול, עם תוספת (אורז, תפוחי אדמה) או כמנה עצמאית.

טיפים לבישול

• אסור להפשיר את חלצית החזיר במים חמים או במיקרוגל – פשוט הכניסו את הבשר למטבח להפשרה.
• אתה צריך לחתוך את בשר החזיר על פני הסיבים.
• להכנת מנות ראשונות מומלץ לבשל את הבשר יחד עם העצם כדי שהמרק יהיה רווי יותר.
• אם יש הרבה שומן על החלציים, אז יש להסיר אותו.
• הבשר יהיה טעים יותר אם תשרים אותו במשך מספר שעות באמצעות בצל, לימון, תבלינים או תערובת של מיונז וחרדל.
• בשר חזיר מומלץ לטגן על אש בינונית. אם אתם מטגנים בחום גבוה, אז עשו זאת לא יותר מ-5 דקות מכל צד.
• לטיגון, אין להשתמש בהרבה שמן צמחי.
• בשר מבושל יש להשאיר על הכיריים עוד 20-25 דקות כדי שיהיה עסיסי יותר.

רכיבים:

• חלצי חזיר - 900 גרם;
• ביצה - חתיכה אחת;
• קמח ללחם - 60 גרם;
• שמן צמחי - 60 מיליליטר;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול:

• חתכנו את הבשר השטוף והיבש לחתיכות בעובי 3-4 ס"מ, מפזרים אותו במלח ופלפל;
• מגלגלים את החלציים בקמח;
• לנער את הביצה ולהטביל את החזיר בנוזל;
• יוצקים שמן למחבת מחוממת ולשים את הבשר;
• מטגנים את החזיר על אש גבוהה עד שנוצר קרום (בערך 4-5 דקות מכל צד);
• מטגנים את הבשר על אש בינונית עוד 15 דקות, הופכים, אין צורך לסגור את המחבת לחלוטין;
• 10-15 דקות לאחר כיבוי הבשר מוכן לאכילה.

רכיבים:

• חלצי חזיר ללא עצמות - 600 גרם;
• תפוחי אדמה - 700 גרם;
• שמן צמחי - 60 מיליליטר;
• מים - 2 כוסות;
• תבלינים - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

בישול:

• לחתוך את החזיר לחתיכות בעובי בינוני;
• לחתוך בצל לחצאי טבעות ותפוחי אדמה לקוביות;
• יוצקים שמן למחבת שחוממת מראש ומטגנים את החלציים 4-5 דקות מכל צד;
• מטגנים את הבשר עוד 20 דקות על אש בינונית, הופכים;
• להוסיף בצל, תפוחי אדמה ותבלינים;
• יוצקים מים, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 30-40 דקות.

מחבת גריל, כידוע, שומרת על טעם המאכלים ועל ערכם האנרגטי, ולכן תבשילי חלציים המבושלים עליה יהיו טעימים ובריאים במיוחד.

רכיבים:

• חלצי חזיר - 600 גרם;
• שמן צמחי - 60 מיליליטר;
• שום - חתיכה אחת;
• מלח ותבלינים - לפי הטעם.

בישול:

• ממליחים את הבשר לסטייק ומפזרים תבלינים משני הצדדים;
• לחמם את מחבת הגריל על אש גבוהה;
• יוצקים מעט שמן למחבת, שמים את החלציים, מוסיפים את השום הקלוף;
• מטגנים את הסטייק 5-7 דקות מכל צד עד שנוצר קרום;
• לאחר בישול הבשר, השאירו אותו על הכיריים למשך 10-15 דקות כדי שיהיה עסיסי יותר, ולאחר מכן הגישו אותו מיד לשולחן.

רכיבים:

• חלצי חזיר - 700 גרם;
• שמן זית - 70 מיליליטר;
• בצל - 2 חתיכות;
• עגבניות - 3 חתיכות;
• כל ירקות - לפי הטעם;
• מלח ותבלינים - לפי הטעם.

בישול:

• בשר שטוף ומיובש נחתך לחתיכות ברוחב 3-4 סנטימטרים;
• בקערה קטנה מערבבים שמן זית, מלח ותבלינים;
• לשפשף את החזיר עם תערובת זו משני הצדדים;
• להוסיף בצל קצוץ;
• שים את הבשר למשך שעה במקום קר כדי שיעבור במרינדה;
• לחמם את מחבת הגריל, לשפוך מעט שמן ולשים עליה את החזיר;
• מטגנים את הבשר 3-5 דקות מכל צד;
• לאחר כיבוי, השאר למשך 10 דקות, ולאחר מכן מגישים לשולחן עם עגבניות ועשבי תיבול.

לפיכך, חלצי חזיר הוא מוצר מזון טעים ובריא מאוד. זה יכול לשמש אנשים מכל הגילאים. בנוסף, טיגון הבשר הזה בבית אינו קשה כלל. מנות חלצי חזיר ללא ספק יקשטו את השולחן שלכם גם בחגים וגם בימים רגילים.

כיצד לבשל צלעות חזיר עסיסיות, ראה את הסרטון הבא.