כתף חזיר בתנור: מתכונים וסודות בישול

כתף חזיר היא אותו חלק מהבשר הצמוד לכתף החיה. היתרון הקולינרי שלו הוא בתכולה נמוכה של ורידים וסיבי שריר גסים. זה קובע את הרבגוניות של בשר כזה בבישול.

בשל ההרכב העשיר בחומרים שימושיים (חלבונים, פחמימות, ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים), לחלק הכתף של חזיר החזיר יש את היכולת לשפר את תפקוד מערכת העיכול, פועל כזרז לתהליכים מטבוליים, hematopoiesis, מקדם היווצרות של עצמות ושרירים, עוזר לאנשים עם ריגוש מוגברת של מערכת העצבים.

עם צריכה מתונה של בשר זה, תכולת הכולסטרול בדם יורדת, פעילות הלב מתנרמלת ומצב מערכת הדם משתפר. אבל אסור לנו לשכוח התוויות נגד. מדובר באי סבילות אינדיבידואלית, מחלות לב וכלי דם (מומלץ להשתמש במתינות) ונטייה לאלרגיות.

ניתן להכין את חלק הכתף בצורה טעימה בהרבה דרכים, הנה כמה מתכונים לאפייה של בשר זה בחתיכה גדולה בתנור.

אתה תצטרך:

• בשר - 1 ק"ג;
• זרעי כוסברה - חצי כפית;
• חרדל - 1 כף;
• מלח שולחן - 1 כפית;
• 1 כף שמן זית;
• רבע כפית מיורן טחון;
• 3-4 פלפלים;
• 2-3 גזרים;
• 300 גרם אספרגוס.

מוסיפים תבלינים לשמן, מערבבים ומניחים ל-10-15 דקות. שוטפים את הבשר, מייבשים בעזרת נייר סופג.משפשפים את המרית בשמן ריחני, מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה או ל-8-10 שעות. לאחר זמן זה, שמים את המחבת על האש ומטגנים את הבשר משני הצדדים עד להזהבה.

מקלפים את הגזרים והפלפלים, חותכים את הגזרים לעיגולים ואת הפלפל לחתיכות בינוניות. מניחים את המרית על נייר הכסף, מכסים באספרגוס וירקות חתוכים. עוטפים את הכלי במספר שכבות של נייר כסף, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה. יוצקים לתוכה 200 מ"ל מים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. לאחר שעה וחצי פותחים את נייר הכסף, חותכים את הבשר במספר מקומות ואופים עוד כחצי שעה בחום של 200 מעלות.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג בשר;
• 20 מ"ל שמן זית;
• 2 כפיות מלח שולחן;
• 2 כפות פפריקה;
• 1 כפית פלפל צ'ילי קצוץ;
• 50 גרם סוכר חום;
• 3 שיני שום;
• 1 כפית פלפל שחור גרוס.

אם הבשר קפוא, מעבירים אותו למדף התחתון של המקרר ונותנים לו להפשיר לחלוטין. לאחר מכן הוציאו אותו והכניסו לקערה למשך חצי שעה. שטפו במים, ספגו עודפי לחות עם נייר סופג. מחממים תנור ל-170 מעלות. חותכים את הבשר בכמה מקומות מהצד של שכבת השומן (בצד שממול לעצם). כותשים את השום הקלוף או קוצצים אותו דק. מערבבים מלח, סוכר, שום עם שאר התבלינים.

מברישים את הבשר בשמן, ואז משפשפים את תערובת התבלינים אל פני השטח שלו. מניחים על הרשת, עם צד העצם כלפי מטה, מניחים את הרשת עם הבשר על הרשת העליונה של התנור, ומניחים תבנית אפייה עמוקה על הרשת התחתון לניקוז שומנים ומיצים. אופים שעתיים בחום של 170 מעלות.

לאחר שחלף הזמן המצוין, מעלים את הטמפרטורה בתנור ל-190 מעלות למשך רבע שעה. לאחר מכן מכבים את התנור ומשאירים את הבשר לחצי שעה נוספת.

אתה צריך:

• קילוגרם וחצי של כתף חזיר;
• 1 כף מלח שולחן;
• 1 כף עשבי תיבול "איטלקיים";
• 1 כף שמן זית;
• 2 בצלים;
• 3⁄4 כוסות מיץ תפוחים (או בירה קלה).

שטפו את הבשר, ספגו את הלחות במפיות, ואז מברישים בשמן ושפשפו במלח ועשבי תיבול. חותכים לרוחב את הבשר מהצד של שכבת השומן. מכניסים לאגן. יוצקים מיץ תפוחים (בירה), מכסים ומכניסים למקרר ל-2-2.5 שעות. חותכים את הבצלים לחצאי טבעות בעובי רגיל, מניחים על נייר הכסף. מניחים את הבשר על הבצל כשהצד השומן כלפי מעלה. עוטפים את הבשר בנייר כסף, עוטפים שכבה נוספת מעל, צובטים היטב את השוליים. להניח על תבנית עם נייר אפייה ולשלוח לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים שעה וחצי. חותכים לפרוסות לפני ההגשה.

אתה צריך:

• 3 ק"ג בשר;
• 70 גרם סוכר (חום);
• מלח שולחן ותבלינים;
• 1 כף שמן זית;
• 3-4 כפות שמן חמניות;
• 1 ליטר מים;
• 1 תפוז;
• 100 מ"ל סירופ חמוציות;
• 1 נורה.

שוטפים את הבשר, מייבשים אותו וחותכים מספר חתכים בצורת יהלום. במיכל מערבבים מלח, תבלינים, סוכר. משפשפים את תערובת התבלינים לתוך הבשר, מכסים בניילון נצמד, מכניסים לקערה ומכניסים למקרר ל-12 שעות. מדליקים את התנור ומחממים אותו מראש ל-170 מעלות. מניחים תבנית עמוקה מלאה במים במפלס התחתון. משמנים את המגררת בשמן זית.

מוציאים את בשר החזיר מהמרינדה ומניחים על רשת, מניחים על הרשת העליונה של התנור וצולים 5-6 שעות.

מעבירים את המרית אל נייר הכסף, עוטפים בו את הבשר ומניחים בצד ל-60 דקות.

מנקים את הבצל וקוצצים אותו. שמים סיר עם שמן חמניות על האש ומטגנים את הבצל. לאחר מכן, יוצקים פנימה את מיץ התפוזים וזורקים את הגרידה שלו, ואז ממלאים הכל בסירופ חמוציות. מנמיכים את האש ומבשלים 20-25 דקות עד שהרוטב מסמיך. פותחים את נייר הכסף ויוצקים את הרוטב על החזיר, ואז מגישים את המנה לשולחן. אורז מבושל או פירה יכולים לשמש כתוספת.

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל את המנה הזו בסרטון הבא.

נצלו את העצות של שפים מנוסים, כך שהבשר האפוי ייצא עסיסי וריחני.

• בחרו בבשר שצבעו אדום בהיר עם שכבות שומן רכות ולבנות.
• אחסן בשר טרי במקפיא לא יותר מ-5-7 ימים בכלי לא אטום. ניתן לאחסן מוצר קפוא בכבדות עד שנה, אך בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-18 מעלות.
• רוב השפים ממליצים על פרמטרי הצלייה הבאים עבור כתף חזיר: עבור 750 גרם בשר בטמפרטורת תנור של 170 מעלות, קחו כשעה, כלומר, עם חתיכת להב במשקל 2 ק"ג, זמן האפייה האופטימלי יהיה אחד ו- חצי שעה.
• אם הטמפרטורה גבוהה יותר או שהרתחתם את הבשר מראש, זמן השהייה בתנור מצטמצם מעט - בכרבע שעה.
• כתוספת, ירקות מבושלים או מבושלים (שעועית, אפונה, תפוחי אדמה), אורז מתאים לבשר זה. ניתן לשלב בבישול גם בשר עם פטריות, פירות, פירות יער, רטבים שונים, גבינה.