בישול חזיר על העצם בתנור

בשר חזיר על העצם, אפוי בתנור, מושך אניני טעם עם הארומה המדהימה שלו, העסיסיות והטעם המדהים שלו. בשלנים מנוסים ילמדו אתכם איך לבחור ולהכין נכון את המרכיבים, ישתפו מתכונים, יחשפו כמה מסודות הבישול, יתנו טיפים והמלצות שימושיות.

לאפייה בתנור, כל נתחי חזיר על העצם מתאימים. רבים מעדיפים להשתמש בצלעות, מפרק, חלציים. שמטקות קטנות וגם ענקיות אפויות בצורה מושלמת. ייקח יותר זמן בהתאם לאפיית חתיכות בגודל מרשים.

שוטפים היטב את נתחי החזיר במים קרירים. עדיף להסיר את שאריות הלחות בעזרת מגבת נייר או מגבת. כדי להשרות את העיסה היטב, אתה צריך לעשות חתכים קטנים על פני הסיבים. כמה עקרות בית ממלאות לאחר מכן את החתכים הללו בחתיכות שומן.

תיבול נבחר לרוב לפי הטעם. פתיתי חרדל, כל סוג של פלפל, פפריקה, רוזמרין, מרווה, פטרוזיליה, פלפל משתלבים היטב עם בשר חזיר. אתה יכול להשתמש בתערובות תבלינים אוניברסליות. בצל ושום מוסיפים פיקנטיות מיוחדת למנה.

ירקות משלימים בצורה מושלמת את סטייק החזיר האפוי. ניתן לחתוך צמחים כרצונם. בצל נחתך בדרך כלל לטבעות, חצאי טבעות או רבעים. פלפלים, תפוחי אדמה, גזר, קישואים, חצילים קוצצים לקוביות או קשיות.יש טבחים שמוסיפים אפונה ירוקה למנה. ירקות מעורבבים בקערה נפרדת, יוצקים עליהם קטשופ, רסק עגבניות, שמן צמחי או מרינדה.

ישנם מתכונים רבים לאפיית מוצר באמצעות מגוון רחב של מרינדות.

המתכון לבשר חזיר רך ועסיסי על העצם בתנור מיועד ל-2 מנות:

• סטייק מחולק ל-2 חלקים חייב להיות במרינדה;
• להכין מרינדה מרוטב סויה (50 גרם) ולימון אחד;
• יוצקים בצל פרוס לטבעות עם מרינדה, מפזרים מלח ותבלינים, משאירים לחצי שעה;
• מכסים את הבשר במרינדה, הניחו לו להתבשל במשך 40 דקות;
• לחמם את התנור ל-200 מעלות, לשים את החזיר על האפייה;
• להפחית את משטר הטמפרטורה ל-170 מעלות;
• תנור למשך חצי שעה;
• מעל רוטב סויה.

את הבשר שנשפך במרינדה חדה לישה בזהירות בידיים, מכוסה בניילון נצמד, משאירים למשך שעה. כדי לבשל חזיר עם מרינדה מתובלת, אין צורך להשתמש בנייר כסף או בנייר כסף. החלקים המוכנים מונחים על תבנית אפייה חמה, מכניסים לתנור עם משטר טמפרטורה של 220 מעלות. לאחר 7-10 דקות הופכים את החזיר בצד השני. אופים שוב במשך 8 דקות.

ניתן לבשל את המוצר במרינדה חריפה. יוצקים פלפל אנגלי ופלפל שחור גרוס לתוך שמן צמחי מזוקק (1 כף), מערבבים היטב עם מזלג. את הרוטב שנוצר יש לשפשף בידיים לתוך עיסת החזיר.לאחר מכן כדאי לשים על כל נתח בשר שני ציפורן, גרגירי פלפל ועלה דפנה.

בשר חזיר נשאר תחת ניילון נצמד למשך שעה. לפני הכנסת הכלי לתנור, מוציאים מהעיסה את עלה הדפנה, גרגרי הפלפל והציפורן. לאחר עשר דקות של אפייה הופכים את הבשר, בוזקים מלח. אופים שוב במשך 8-10 דקות. את החלק האפוי השני מלוחים. כבה את הגדרת הטמפרטורה. את המנה משאירים בתנור חם לכמה דקות.

בשר לבבי ורך על העצם מתקבל על ידי שימוש במרינדה מקפיר טרי. חתיכות מבושלות יש לשפוך בשפע עם קפיר מכל תכולת שומן. לאחר מכן יש להמתין שעה וחצי עד שמוצר החלב יספוג את כל הנתח. כדי להאיץ את תהליך הספיגה של קפיר בעיסה, נעשים חתכים, אשר ממלאים במשקה חלב.

לאחר לישה יסודית בידיים, הניחו 2 עלי דפנה על הסטייק, עטפו את המוצר בניילון נצמד. אופים 7-8 דקות מכל צד. תוך כדי הפיכה מפזרים את הצד האפוי במלח סלעים ופלפל גרוס.

צלעות חזיר על העצם בתנור לא קשה לבשל:

• חתיכות חזיר מכות משני הצדדים, מתובלים קודם לכן בתבלינים;
• שפשף במלח, שום, שמן, רוטב מיונז;
• להשאיר למשך 20 דקות;
• נשלח לתנור, מחומם ל-250 מעלות, למשך 35 דקות.

צלעות בבלילת פירורי לחם, ביצים טרופה וקמח מטגנים תחילה במחבת עד להזהבה. ואז הם מונחים על קלף בתבנית, מכניסים לתנור. המוצר נאפה במשך 20 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות.

הבלילה יכולה להיות משזיפים מיובשים. ראשית, פירות יבשים נשטפים היטב, יוצקים במים רותחים, נשארים למשך 30 דקות.לאחר מכן כדאי להפוך את השזיפים לפירה באמצעות מטחנת בשר או מיקסר. צלעות מגלגלות ברוטב חרדל ודייס שזיפים מיובשים, מורחים על תבנית אפייה משומנת, מכוסה בנייר כסף מעל.

המוצר נאפה במשך חצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות. מסירים את נייר הכסף 5 דקות לפני הבישול. יש טבחים המכסים את הבשר בגבינה מגוררת. מנה במעיל שזיפים מעוררת תיאבון, עסיסית וטעימה.

צלעות על העצם עם תפוחי אדמה ופטריות נראות ייצוגיות. הם יכולים לקשט כל שולחן חג. ראשית צריך להרתיח את תפוחי האדמה במדים שלהם, לצנן ולקלף. ואז פטריות מטוגנות עם בצל בשמנת חמוצה, מלח ופלפל. לאחר מכן מכים חזיר שלוש פעמים משני הצדדים. מכות עם פטיש אינן חזקות במיוחד.

מפזרים נתחי חזיר מכל צד עם תבלינים ומלח. גיליון המתכת נמרח בשמן צמחי, בשר החזיר המבושל מונח על העצם. ואז העיסה נמרח במיונז, חרדל, דייסה שום. תפוחי אדמה פרוסים מונחים מעל, מפזרים תבלינים. צלעות מכוסות בזהירות בפטריות מקוררות עם בצל ושמנת חמוצה.

תבשיל אטרקטיבי וריחני מכוסה בנייר כסף מכניסים לתנור שחומם מראש. אופים חצי שעה בחום של 190 מעלות. 5 דקות לפני הבישול מפזרים על הבשר האפוי גבינה מגוררת, משאירים בתנור עד שנוצר קרום זהוב.

בשר חזיר על העצם ניתן לאפות בחתיכה שלמה, שמשקלו יכול להגיע ל-2 ק"ג. הבשר ייאפה בצורה מושלמת בשרוול או בנייר כסף. חתיכה גדולה ייקח הרבה זמן לאפות. בעיסת השטופה בקפידה יש ​​לבצע חתכים שרצוי למלא בשיני שום. בשר כבוש ומתובל מונח על נייר כסף דו-שכבתי הממוקם על יריעת מתכת.

חצאי תפוחי אדמה מונחים מסביב לבשר החזיר, מומלחים מראש, מפולפלים ומרוחים במיונז. את המנה עטופה בנייר כסף אופים שעה וחצי. טמפרטורת התנור צריכה להיות 190 מעלות.

עקרות בית רבות מעדיפות לאפות צלעות חזיר בסירים:

• ראשית אתה צריך לחתוך לרצועות 4 פלפלים ו -10 גזרים בינוניים;
• יש להוסיף 3 בצלים קצוצים לירקות הקצוצים;
• ואז לחתוך 3 עגבניות צפופות, לשים בסלט;
• להוסיף כף אגוזי מלך מרוסקים וירוקים קצוצים;
• יוצקים כף שמן צמחי לתוך המנה המוגמרת, מערבבים ביסודיות;
• לשטוף את הצלעות (600-800 גרם), לשים אותן בסירים, לחתוך עודפי בשר שלא נכנסים למנה;
• בשר חזיר מלוח, כל החללים בסירים מלאים בירקות מבושלים;
• אל תוסיפו מים או רוטב, מכיוון שפלטת הירקות תשחרר את הנוזלים הדרושים במהלך הנמק;
• סירים מכוסים מכניסים לתנור, אופים במשך 80 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות;
• לאחר כיבוי משטר הטמפרטורה, המנה צריכה להישאר שם עוד 15 דקות;
• מתחת למכסה של כל סיר אפשר להוריד את שן השום.

יש מתכון מהיר לבשר חזיר על העצם:

• יש ללוש היטב עם הידיים חתיכות בשר לשטוף ולייבש בקפידה במגבות נייר;
• לאחר מכן משמנים את תבנית האפייה בשמן צמחי, מחממים את התנור ל-220 מעלות;
• הבשר מונח על יריעת מתכת מחוממת;
• להחזיר את תבנית האפייה לתנור;
• להגביר את כוחו של המבער הפנימי;
• לאחר 6-8 דקות הופכים את נתחי החזיר לצד השני;
• המשטח המטוגן מומלח ומפולפל;
• לאחר כ-7 דקות, הופכים שוב את החזיר;
• מפזרים את החלק האפוי שנותר במלח ופלפל;
• כבה את משטר הטמפרטורה, השאר את המנה בתנור לכמה דקות נוספות;
• כאשר מופיע דם במהלך החתך, הנתח מוחזר לסיום האפייה בתנור.

הכנה לא נכונה גורמת למנה תפלה ויבשה.

טבחים חולקים כמה סודות:

• השרייה מוקדמת ברוטב סויה מרינדה עם לימון תעניק לבשר חזיר רכות, עדינות ועסיסיות;
• לפני שליחת החזיר לתנור, אתה יכול לשפוך אותו עם רוטב סויה מעורבב עם תבלינים, לשמור אותו במקרר למשך 7-8 שעות או בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שעות;
• חזיר לא ישרף אם עטוף בנייר כסף;
• בצל כבוש היטב בחומץ מונח על יריעת מתכת יעזור להימנע משריפת בשר חזיר;
• מוכנות המנה נקבעת בעזרת מזלג, סכין או קיסם: בשר אפוי ישחרר מיץ כאשר מנקב, בשר לא אפוי ישחרר דם;
• בשר לא חום צריך להיות מרוח ברוטב סויה מעורבב עם דבש, לשלוח לתנור לעוד 10 דקות.

למידע על איך לבשל בשר על העצם, מטוגן ואפוי, ראה את הסרטון למטה.