מה לבשל מהר וטעים מחזיר לשנייה?

מנות חזיר פופולריות מאוד לא רק במטבח הרוסי. בבישול הצרפתי נהוג לשלב בשר עם תוספות שונות, תבלינים ותערובות מתוקות של דבש ואגוזים. בסין מבשלים בשר חזיר במגוון עצום של טעמים, ממלוח ועד מתוק חריף. בגרמניה ובצ'כיה, נקניקיות עסיסיות טעימות ומפרק חריף עם קרום פריך עשויים מבשר חזיר, והברביקיו פופולרי מאוד בגרוזיה. אבל, בנוסף, מבשר חזיר רך אפשר לבשל מנות ראשונות עשירות יותר ומנות שניות ריחניות ומשביעות.

מנות חזיר הן עסיסיות, טעימות ומשביעות. למרות תכולת השומן הגבוהה, ניתן לאכול בשר ללא הגבלות מיוחדות. ומה שחשוב במיוחד, למרות דעות שונות, בשר חזיר מתעכל בקלות ומשתלב עם הרבה תוספות ותבלינים, מה שמאפשר לשלב מנות חזיר בתפריטים יומיומיים וחגיגיים. אבל עבור תפריט דיאטה, יש צורך לבחור מתכונים באמצעות חלצי חזיר, המכיל כמות קטנה של שומן.

עבור כל מנה, מומלץ לבחור חלקים מסוימים של חזיר.

• הבשר אידיאלי לבישול בנתח גדול שניתן לאפות, לתבשיל או למלח.
• הצוואר מתאים לברביקיו או סטייק בגריל.
• קרבונט הוא הבשר הרך ביותר שניתן להשתמש בו הן לבישול המנה העיקרית והן לייבוש.
• הגב מושלם להכנת תבשילים או צלי ביתי.
• המרית מתאימה לבישול בשר טחון: קציצות וקציצות רכות ושומניות בינוניות. יחד עם זאת, בשר חזיר טחון מומלץ לשלב עם בשר בקר בפרופורציות שוות.
• חלציים רזים אינם מומלצים לאפייה בתנור: בטיפול חום ארוך, בשר רזה יהפוך לקשה. חלקי חלציים עם מעט שומן מתאימים יותר לבישול צלעות.
• בחזה יש כמות גדולה של שומן והוא מתאים להמלחת שומן.
• חלקים מבשר חזיר מכיתה ב' - פרסות, מקל תוף ומפרק - משמשים להכנת בשר ג'לי.

מנות החזיר הפופולריות ביותר הן: מרקים, קציצות, צלעות, ג'לי, פשטידות וחטיפים שונים. להלן מתכונים פשוטים ל-6 מנות שניתן להכין לתפריט היומיום והחג כאחד.

כולם אוהבים בשר מבושל עם מרק עשיר בסירים. מדובר במנה טעימה ופשוטה, שדורשת מינימום מאמץ, אבל הרבה זמן הכנה.

להכנת צלי ל-4 מנות תזדקק ל:

• בשר - 200 גרם;
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• בצל;
• גזר - 1 יחידה;
• פטריות - 200 גרם;
• שום - 4 שיני;
• עלה דפנה - 4 עלים;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומניחים בתחתית כל סיר. חותכים את תפוחי האדמה באותו אופן ומניחים מעל. קוצצים בצל וגזר בדרך הרגילה ואם רוצים מטגנים במחבת. מחלקים את הירקות באופן שווה בין כל הסירים. כמרכיב האחרון מוסיפים פטריות. לאחר מכן יש להוסיף לכל סיר מים חמימים, עלה דפנה, מלח ותבלינים. אל תגזימו במים - זה אמור להגיע לאמצע הסיר. במידת הצורך, ניתן להוסיף מים חמים למיכלים במהלך הבישול. סוגרים את הסירים במכסים ומכניסים לתנור קר, מכוונים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואופים שעה. צלי מוכן ניתן לקשט בעשבי תיבול טריים ולהגיש מיד בסירים.

מתכון הפילאף האוזבקי הקלאסי כולל, כמובן, בשר בקר. אבל במטבח הרוסי, פילאף מבושל לרוב עם שקדי חזיר. אורז, כמוצר אסייתי מקורי, משתלב היטב עם סוגים רבים של בשר, וחזיר אינו יוצא מן הכלל. טעים במיוחד פילאף מבושל על אש גלויה בקלחת גדולה. פילאף כזה הוא כמעט לא נחות מהמתכון האוזבקי הקלאסי.

כדי לבשל פילאף רוסי על אש, תצטרך:

• שקדי חזיר עם כמות קטנה של שומן - 2 ק"ג;
• אורז - 800 גרם;
• גזר - 2 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• צימוקים - 200 גרם;
• שום - 3 ראשים;
• שמן צמחי;
• סט תבלינים לפילאף: ברביריס, זירה, פלפל שחור, מלח.

בנוסף למצרכים תצטרכו גם קלחת גדולה של 10 ליטר עם תחתית עבה. מניחים את הקדירה על גחלים לוהטות ומשתדלים לשמור על חום בינוני למשך כמה שעות. יוצקים שמן לתחתית הקדירה ושולחים את הבשר חתוך לקוביות לטיגון. כשהבשר מתחיל לקבל קרום זהוב, מוסיפים את הגזר הקצוץ לרצועות ואת הבצל הקצוץ. לאחר מכן, ניתן להוסיף מלח, אורז ושני ליטר מים רותחים. לא צריך להיות יותר מדי מים, באופן אידיאלי, מים רותחים צריכים להיות 3-4 ס"מ או 3 אצבעות מעל רמת האורז. מוסיפים צימוקים עם תבלינים, מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים עוד 15 דקות. לאחר מכן מכניסים לאורז שלוש שיני שום ומוסיפים מים רותחים במידת הצורך. כשהאורז הופך רך, אפשר להסיר את הקדירה מהאש ולהשאיר את הפילאף מתחת למכסה הסגור להתבשל. מומלץ להגיש פילאף מוכן עם טורטיות טריות וסלט עגבניות עם בצל אדום.

צלעות חזיר יכולות להיות מנה טעימה.

לבישול תצטרך:

• צלעות - 500 גרם;
• דבש נוזלי - 2 כפות. כפיות;
• חרדל - 1 כפית;
• רסק עגבניות -1 כף. כף;
• רוטב סויה - 3 כפות. כפיות;
• פלפל שחור טחון.

ראשית אתה צריך להכין את המרינדה. לשם כך מערבבים בקערה עמוקה דבש, חרדל, רסק עגבניות, רוטב סויה ותבלינים. מחלקים את הצלעות לחתיכות קטנות, משרים את הבשר ומכניסים את הקערה למקרר. יעברו 4 שעות עד שהצלעות יספגו טעמים. מחממים תנור ל-180 מעלות ומסירים את תבנית האפייה המכוסה בנייר כסף או נייר אפייה עם הצלעות לאפייה של 40 דקות.אפשר להגיש צלעות חריפות ופריכות לצד תוספת קלה. ושארית הרוטב מתאימה ליצירת הרוטב.

הכנת נקניקיות עסיסיות עם קרום פריך בבית היא משימה קלה. ייתכן שהבעיה העיקרית היא למצוא את המעיים למילוי בשר טחון.

לבישול תצטרך:

• חזיר עם שומן - 1 ק"ג;
• שומן חזיר - 200 גרם. (אופציונאלי);
• שום - 6 שיני;
• בצל;
• קרביים למילוי;
• מי שתייה - 100 מ"ל;
• מלח ופלפל גרוס.

שוטפים את המעי ומכינים זרבובית מיוחדת ליצירת נקניק. בצד אחד של המעי יש צורך לקשור אותו לקשר ולעשות חור קטן עם מחט דקה כדי שכאשר המעי ממולא יוצא אוויר, אחרת הסרט הדק עלול להיקרע. הנקניק המוגמר לא צריך להיות גדול מדי בקוטר, באופן אידיאלי יש ליצור סרט שטוח. וכדי להקל על תהליך המילוי בבשר טחון, אפשר להשתמש במעי לבשל נקניק אחד גדול. אבל אם תרצה, אתה יכול גם לחלק את המעי למקטעים קטנים, ויוצרים נקניקיות. השאירו את הנקניקיות הממולאות בחדר חמים להתבשל במשך חצי שעה. צור כמה חורים נוספים במעי עם מחט דקה כדי שאדים ומיץ חמים יוכלו לברוח בחופשיות ולא לשבור את הסרט הדק.

לאחר מכן מחממים את המחבת ומטגנים את הנקניקיות משני הצדדים בכמות קטנה של שמן.הופכים בזהירות את הנקניקיות כדי לא לחתוך את המעי ולאבד את עסיסיות הבשר. כאשר מופיע קרום זהוב, מסירים את הנקניק מהכיריים ומכניסים אותה לתנור שחומם מראש למשך 30 דקות נוספות. ניתן גם לעשן או לצלות נקניקיות על פחמים. נקניקיות מוכנות מוגשות עם רוטב חרדל או עגבניות, ירקות טריים או כרוב מבושל.

מהיר וקל להכנה, זה יכול להיות ארוחת ערב מלאה ודשנה נהדרת שכן היא משלבת מנה בשרית עם תוספת פריכה של תפוחי אדמה. אפשר להגיש בשר בבלילה עם ירקות טריים או סלט ירוק.

לבישול תצטרך:

• שקדי חזיר - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• קמח - 5 כפות. כפיות;
• בצל - 1 יחידה;
• ביצי עוף - 2 יח';
• שמן צמחי - 2 כפות. כפות לטיגון;
• שמנת חמוצה להגשה;
• תערובת של תבלינים ומלח - לפי הטעם.

ראשית צריך להכין את הבשר: לחתוך את החזיר לפרוסות קטנות, ואם רוצים לזרז את זמן הבישול מקציפים את הבשר משני הצדדים. מפלפלים וממליחים את הבשר לפי הטעם ומניחים למרינדה למשך 30 דקות. בשלב זה, אתה יכול לבשל בלילת תפוחי אדמה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לגרר תפוחי אדמה על פומפיה גסה, לנקז עודף לחות, ולאחר מכן לערבב עם ביצים, גבינה מגוררת, קמח, בצל קצוץ. לפי מידת המליחות של הגבינה הנבחרת, יש להמליח את הבלילה כרצונך.

מכסים כל נתח בשר בתערובת שהתקבלה ושולחים את הצלעות לטיגון במחבת. מטגנים משני הצדדים על אש בינונית עד להזהבה. אפשר גם לאפות צלעות בתנור על נייר פרגמנט. אפשר להגיש צלעות מוכנות בבלילה עם שמנת חמוצה או רוטב אחר.משלימים בצורה מושלמת את המנה עם סלט של ירקות עונתיים ועשבי תיבול טריים.

מתכון נפלא יעזור לכם לוותר על נקניק. בשר חזיר מיובש יכול לשמש להכנת כריכים או להגיש לשולחן החגיגי כמתאבן. זה לוקח 7 ימים כדי לבשל חזיר קופצני.

לבישול תצטרך:

• שקדי חזיר ללא שכבות שומניות - 500 גר';
• מלח ים (גדול) - 250 גרם;
• פלפל צ'ילי גרוס - 4 כפות. ל.

ראשית, שוטפים את נתח הבשר ומייבשים בעזרת נייר סופג. בקערה גדולה מפזרים את בשר החזיר מכל הצדדים במלח כך שהמלח יכסה לחלוטין את הבשר. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים את הבשר למקרר לחליטה למשך יממה. במהלך היום הראשון, הבשר ישחרר כמות גדולה של מים. יש צורך להסיר עודפי לחות ושאריות מלח: שוטפים את הבשר במים זורמים ויוצרים לחיצה קטנה כדי שיצאו כל הנוזלים שנותרו בבשר. לשם כך, אתה יכול להשתמש בשני לוחות עץ חיתוך, שביניהם מניחים את הבשר, ומניחים דיכוי.

זה ייקח כמה שעות כדי להסיר עודף לחות. לאחר מכן, אפשר לייבש את החזיר עם מגבת נייר, ולאחר מכן לפזר שכבה אחידה של פלפל צ'ילי מכל הצדדים. בעזרת חתיכה קטנה של בד גבינה, עוטפים בזהירות את בשר החזיר כדי שהתבלינים לא יתפזרו. לקשור את כל המבנה עם חוטים לאמינות. שולחים את הבשר להשרות עם תבלינים במקרר. עדיף להניח את החזיר במצב מושעה, אבל אם זה לא אפשרי, אז אתה יכול לשים את הבשר על המדף, רק שיהיה צורך להפוך אותו כל יום. בשר מיובש מוכן לאכילה לאחר 6 ימים. במהלך הזמן הזה, החזיר יהפוך רך עם טעם פיקנטי מלוח-חריף.ניתן לאחסן בשר מיובש במקרר למשך 5 ימים, אך חשוב להבין שבזמן זה נתחי החזיר יהפכו קשוחים יותר.

קל להכין מנות חזיר שונות. ואם תעקוב אחר המתכונים עם הוראות שלב אחר שלב, זה לא יהיה קשה אפילו לטבח מתחיל להכין ארוחת ערב בשרית טעימה. בשלב הראשוני צריך להבין איך בוחרים את הבשר הנכון, איפה קונים ואיך מכינים ומגישים נכון את המנה המוגמרת.

• בשר חזיר מחולק לשתי דרגות. כיתה א' כוללת חלקי בשר מהגב, השכמות, הגב התחתון, החזה והנקניק. מנות מטוגנות, מבושלות, בגריל או בתנור מוכנות מבשר מהשורה הראשונה. Class II כולל שוק, מקל תוף וצוואר. מבשר זה מומלץ לבשל מנות עיקריות עם מרקים ריחניים, מרקים, ג'לי, שיש קבב.
• ניתן לשפוט את טריות ואיכות הבשר לפי צבע. בשר חזיר צונן צריך להיות בהיר: לבן-ורוד או אפור-ורוד. השכבה השומנית של מוצר טוב היא בצבע לבן ובעלת מרקם צפוף. אך יחד עם זאת, לבשר מצונן צריך להיות צבע אחיד עם שכבות שומן קטנות. ולשומן יש צבע לבן כשלג.

• לעתים קרובות רוכשי בשר מציינים ריח לא נעים מיוחד שמגיע מבשר חזיר. תמיד יש סיכוי להיתקל בבשר בעל ריח לא נעים במיוחד. זה יכול להימכר על ידי חקלאים חסרי מצפון שלא סירסו את החזיר מראש. לא סביר שניתן יהיה להכין מנה ריחנית מבשר כזה, שכן אפילו תבלינים לא יוכלו להרוג את הריח. לכן, שפים מנוסים מייעצים בקניית בשר חזיר בחנות להתמקד לא רק בצבע הבשר, אלא גם בריח. אם ריח בולט של חזיר מגיע מהבשר, אז עדיף לסרב לרכישה.באופן אידיאלי, לבשר אין ריחות דוחים וריחות נייטרליים.
• יש צורך גם להבין את המושגים של רכות וגמישות של חזיר לפני הקנייה. אבל אתה יכול לבדוק בשר כזה למגע רק אם אתה קונה מוצר צונן, לא קפוא. אם הבשר רך, אז יש בו הרבה שומן - החלק הזה מושלם לבישול בשר טחון או ברביקיו. בשר מוצק יותר מעיד על כמות נמוכה יותר של שומן, ובשר חזיר כזה יכול לשמש לבישול צלעות. אבל במהלך טיגון ממושך, חתיכות קטנות עלולות להפוך יבשות וקשוחות, לכן אסור לבשל יתר על המידה בשר רזה על הכיריים.
• השאלה היכן קונים בשר: בשוק או בסופרמרקט גדול של רשתות, מדאיגה רבים. קמעונאים גדולים אינם מבטיחים את איכות המוצרים, שכן כל הסחורה הנכנסת לדלפק אינה מותאמת אישית. זה חל על מוצרים בקירור בתפזורת. גם קניית בשר טרי מיצרן קטן, כמו חקלאי פרטי, אינה מספקת ערובה מוחלטת. כמובן שעל המוכר בסופר ובשוק להחזיק בכל התעודות המבטיחות את איכות הבשר. אבל עדיין, האפשרות הטובה ביותר היא לבחור יצרן מסוים, שמוצריו מרוצים לחלוטין, ולרכוש בשר צונן במקום אחד בלבד. בנוסף, חוות רבות פותחות חנויות קטנות עם מוצריהן בכל הערים הגדולות בארץ, כך שלא קשה למצוא מוכר ספציפי.

מה ניתן לבשל מבשר חזיר, תלמדו מהסרטון למטה.