איך לבשל צלעות חזיר רכות ועסיסיות?

בשר חזיר הוא אחד מסוגי הבשר המבוקשים ביותר. ממנו אתה יכול לבשל לא רק קציצות או את החלק הבשר של המרק, אלא גם צלע. חשוב מאוד לעשות את זה נכון, תוך התחשבות בקפדנות בכל הניואנסים הטכנולוגיים.

הכנת צלעות חזיר רכות לא מתחילה ברגע שבו מניחים את נתחי הבשר לטיגון. טבחים רבים וחסרי ניסיון עושים את הטעות שהם מאמינים שאפשר להכין צלעות מכל חלק של פגר החזיר. אז, זה בלתי אפשרי לבשל את המנה הזו מהגב של הפגר. מומלץ לבשל צלעות מבשר שנלקח מהגב - חלציים, השכמות. בבחירת חומרי גלם לבשר, הם מונחים על ידי שיקול פשוט: ככל שיש צורך להכות אותו פחות, כך ייטב. באופן אידיאלי, הליך זה צריך להיות נטוש לחלוטין.

רק פילה צריך לטגן במחבת. מומלץ לבחור בשר מבעלי חיים צעירים ככל האפשר. את המוצר מכים על ידי הנחת ניילון נצמד מעל. שימוש בבלילה, בניגוד למרינדה, נדרש בכל מקרה. המחבת מחוממת היטב ואל תמלא אותה יותר מדי בבשר.

הצלייה מכל צד מתבצעת אך ורק פעם אחת, ולא ארוכה במיוחד. הם משיגים רק קרום זהוב. בשר חזיר מבושל יתר על המידה מאבד מיץ, הופך להיות קשה ויבש שלא לצורך.אנשים רבים מעדיפים להשתמש במחבתות בגריל, המאפשרות להפחית את צריכת השמן או לנטוש אותה לחלוטין. אבל אם יש את המחבת הפשוטה ביותר, אתה עדיין יכול לקבל תוצאה מבריקה, העיקר הוא שהדרישות הבסיסיות של טכנולוגיית הבישול מתקיימות.

כדי למנוע מהמיץ לזרום החוצה מנסים לעתים קרובות על ידי גלגול בקמח. זה מבטיח היווצרות קרום פריך. עם זאת, דרך זו לפתרון הבעיה מגבירה את תכולת השומן במזון. אם זה לא מקובל, נדרש לנטוש את השימוש בקמח. במקרה זה, החזיר יוצר מעין "קליפה" שמחזיקה את המיץ באופן עצמאי בפנים.

בנוסף לשיטת הצלייה, חשוב להתייחס למגוון הרכיבים בהם נעשה שימוש. לא צריך להיות יותר מדי מהם. יש להפשיר בשר חזיר קפוא לפני בישול הקצוץ. יש צורך לחתוך אותו ברגע שהבשר כמעט נמס, אך תהליך זה עדיין לא הגיע לסיומו. באופן אידיאלי, יש להשתמש בבשר חזיר צונן טרי - זה יתברר עסיסי יותר ויחסוך רכיבים שימושיים יותר.

אתה לא יכול למהר לפרוס את הבשר בתבנית או בתנור. זה צריך להתחמם לטמפרטורת החדר. אם תנאי זה לא מתקיים, החלק הפנימי של הקצוץ יתחמם בצורה גרועה. וגם כשהמשטח מבושל יתר על המידה, במעמקים החזיר עדיין לא יהיה מוכן.

לעתים קרובות אתה יכול להיתקל בטענות כי יש לשטוף בשר. זו טעות גסה. זה לא יעבוד כדי לשטוף את הסיבים, וכל החומרים המזיקים יושמדו על ידי טיפול חום מלא. אם בכל זאת יש כוונה לשטוף את החזיר, מותר לעשות כן. יש צורך רק לבשל את המוצר בצורה יבשה לחלוטין, לנגב לאחר כביסה עם מגבת מטבח.

לאחר ההקצפה, בשר החזיר בדרך כלל כבוש. דילוג על שלב זה מוצדק רק על ידי חוסר זמן או איכות ללא דופי של הבשר. עם זאת, טיפול במרינדה עדיין שימושי. טכניקה זו תהפוך את הקצוץ לרך יותר, טעים יותר וארומטי יותר. כבישה אינה גורמת לקשיים מיוחדים. עבורו השתמש ב:

• עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים בשילוב הרגיל;
• מלח שולחן;
• מיץ לימון;
• שמן זית.

התערובת צריכה להיות בעלת עקביות של משחה נוזלית. מושחים בו צלעות משני הצדדים, ואז מכסים ונשמרים 30 דקות. לאחר הכבישה, מייבשים את החזיר על ידי ספיגה במגבות או מפיות. אם לא תייבשו את הבשר, הקמח יידבק בצורה פעילה מדי. אתה צריך לטגן צלעות במחבת או בתנור שחומם היטב.

כשהמנות מוכנות מפזרים עליהן מעט שמן. מכיוון ששומן חזיר נמס במהירות, אין צורך בשימון עודף בשמן.

טיגון צלעות אופטימלי עבור 2 או 3 חתיכות. מצד אחד צריך לטגן אותם 4 עד 6 דקות. מעלים את הצלעות עם מרית רק מעת לעת, בודקים אם הם שרופים. רק במקרה שהמחבת מחוממת יתר על המידה והבשר עומד להישרף, ניתן לשנות את המצב. לאחר מכן הטיגון מתבצע פעמיים מצד אחד במשך 3 דקות.

כשהצלעות מוכנות מניחים אותן בנייר כסף או מניחים אותן מתחת למכסה סגור היטב. שם הבשר "מגיע" ל-10 דקות. במקרה זה, המנה לא אמורה להתקרר. במהלך תהליך היישון, מיץ הבשר מתפזר באופן שווה על הנתח. אין להרים את המכסה או לפתוח את נייר הכסף בטרם עת.

אין צורך להגביל את עצמך לבישול צלעות במחבת.צלייתם בתנור נותנת לך הרבה יותר הזדמנויות להראות יוזמה קולינרית. בשר חזיר בתנור מעובד בצריכת שומן מינימלית. כל מה שאתה צריך זה לשמן את הקלף. ואם מכניסים את הבשר בשרוול הקולינרי, אפילו זה לא חייב.

בנוסף, אפשר לבשל צלעות בתנור הרבה יותר מהר מאשר במחבת. פשוט מתאים יותר מוצרים באופן ניכר. ועוד דבר - התנור מאפשר לך להתאים את המשטר התרמי בצורה הרבה יותר מדויקת. כשמכינים בשר חזיר לצלייה בנייר כסף, יש צורך לבשל ולהשרות אותו כמעט כמו לפני הטיגון במחבת. עם זאת, המרינדה מכילה מעט יותר שמן זית, כי זה יאפשר לכם להיפטר ממנו באפייה.

נייר הכסף צריך להיות גדול מספיק כדי לעטוף בו את הבשר לחלוטין. בישול ברוטב מאפשר לך לסרב לייבוש או כבישה. אבל אתה עדיין צריך לשפשף את הבשר עם מלח, תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים. בנוסף, החזיר מוכה קלות. התנור מחומם ל-180 מעלות.

כאשר בוחרים בשר לצלעות, צריך להסתכל על הגוון שלו. זה צריך להיות נעים כלפי חוץ, ורוד חיוור. זה גם נדרש להעריך את השומן בגוף. אם הוא קטן מאוד או גדול מאוד, הוא לא יעבוד כדי להשיג את האיזון האופטימלי של טעם ועסיסיות.

המלצה נוספת: נתחי חזיר צריכים להיות בגודל מסוים. קצוץ טוב לעולם אינו דק יותר מ-1.5 ועבה מ-2.5 ס"מ. הפרת כלל זה מובילה להופעת "סוליות גומי" או מונעת מהמנה לאפות. כדי לרכך את הבשר ככל האפשר, השתמשו כמרינדה:

• רוטב סויה;
• מיונז;
• מיצים חמוצים;
• חומץ תפוחים.

יש עוד כמה סודות. הראשון שבהם הוא הדרישות המיוחדות ללחם ולבלילה. אין לקחת את הרכיבים הקולינריים הללו רק כדרך לשיפור המראה. בשר בלחם צפוף שומר על מיץ יקר ב-100%. בנוסף, שילוב של ביצים עם קמח או עמילן ירכך את החזיר.

כדי לקבל את התוצאה הטובה ביותר, אתה צריך לבשל צלע מטוגן עם תוספת של רטבים. תוספת של רוטב חרדל עוזרת מאוד. מכינים אותו על ידי הרטבת שליש כפית חרדל במיץ לימון, ואז ערבוב עם:

• יוגורט;
• מיונז;
• שמנת חמוצה.

אל תחשבו שאם הבשר נחתך דק מדי, נשאר רק לזרוק אותו. הבעיה נפתרת בפשטות רבה. את החזיר מכים דק עוד יותר ומקפלים לשניים. השכבות מוזזות עם גבינה. הקצוץ מכוסה בבלילה ומטוגן בדרך הרגילה. גבינה מוחלפת בקלות באננס, פטריות, דלעת או שזיפים מיובשים.

המתכון הקלאסי כולל שימוש בבשר בעל טריות מושלמת. לשימוש בבישול:

• 700 גרם פילה;
• 30 גרם שמן חמניות;
• 2 או 3 גרגירי פלפל;
• מלח.

הבשר מכוסה בסרט קולינרי. ואז מרביצים לו. כעת חומר העבודה נמרח בתערובת של מלח שולחן, פלפל גרוס ושמן. המחבת מחוממת. אתה צריך לטגן את הצלעות עד לבישול מלא.

המתכון הקלאסי דורש שהצלעות יהיו מכוסות בקרום מעורר תיאבון אך לא מבושלות במחבת ב-100%. לאחר מכן, הבשר מועבר לתבנית האפייה. יש לבשל אותו ב-220 מעלות בין 8 ל-12 דקות.עיבוד כזה מאפשר לך לטגן צלעות מבלי לאבד טעם, כדי להשיג עסיסיות ורוך. קישוט נבחר בנפרד.

להגיש את המנה לרוב מומלץ עם אורז, פסטה או פירה. אפשרות בריאה יותר היא להשלים עם ירקות שניתן לאפות או להגיש טריים. זה מאפשר לך לספוג חומרים מזינים מהר יותר, מבלי לגרום נזק לדמות.

אם רוצים ליהנות מצלעות נימוחות וטעימות, כדאי לאפות אותן בנייר אלומיניום. במקרה זה, אפשר לבשל גם מנות אישיות וגם חתיכות גדולות.

מומלץ להשתמש בבשר חזיר במשקל של כ-700 גרם. כמו כן משתמשים בגזר, תבלינים ושום. הדרך הקלה ביותר היא לעבד את הבשר בתערובת של מלח ופלפל שחור. כאשר אופים חתיכה, אתה לא צריך לקחת פטיש קולינרי. אבל שברי חלקים היכו עד 2 ס"מ.

חתכים נעשים מהצדדים של חתיכות גדולות. ירקות נחתכים לברים ופרוסות דקות. הם מקופלים לחתכים. רק אחרי זה משפשפים את הבשר בפלפל ומלח. אריזת חתיכה בנייר כסף צריכה להיעשות בזהירות ככל האפשר.

זמן בישול - 25 דקות ב-220 מעלות. יש להגיש את המנה מיד. ניתן להגיש בצורה מקורית, ברוח המטבח העילי המודרני. כדי לעשות זאת, פתחו מעט את נייר הכסף, פזרו מסביב:

• תפוחי אדמה מבושלים;
• עשבי תיבול ירוקים;
• ירקות חתוכים גס.

אפשר להעצים את הרושם אם מנה כלשהי מלווה ברוטב על בסיס נענע ויוגורט. אבל יש לשקול גם חלופות. אפשר להכין גם מנה עם עגבניות וגבינה, אם מטילים את החזיר מראש ברוטב שמנת ושום. להשתמש:

• 700 גר' שקדים, נקיים מתכלילים ועצמות שומניות;
• 2 ראשי שום;
• 200 גרם שמנת;
• קצת מלח ופלפל.

חתיכות פרוסות (יחד עם ירקות וגבינה) מונחות בתבנית אפייה. מחממים את התנור ל-200 מעלות. באידוי באופן שיטתי, הרוטב יספוג את כל הסיבים. זה יהפוך את הבשר לרך יותר. לאחר כרבע שעה, הקציצות ישחמו קלות, ולאחר שהושג, החום מופחת ל-60 מעלות.

לוקח 5 עד 7 דקות לבשל את המוצר במצב זה. אחר כך מכבים את האש ומקשטים את השולחן. תוספת הגיונית עבור צלעות כאלה תהיה פירה עם עקביות אוורירית. עם זאת, ניתן להגיש בצורה מקורית. באמצעות סחיטה של ​​הפירה דרך השקית (עדיף לקחת שקית קולינרית מיוחדת), אפשר יהיה לתת למסה הזו כל צורה שתרצו.

הקפידו לקשט את הפירה בעשבי תיבול. בישול צלעות עם עגבניות וגבינה יכול להיות אטרקטיבי, אבל במקרים מסוימים אתה צריך לבשל את הבשר מהר יותר. במצב זה, אתה צריך לטגן במהירות את החזיר במחבת. יש להבין שטיגון בדרגת מדיום רייר אינו מקובל. בשר חזיר יכול להכיל הרבה יותר טפילים מבשר בקר, ולכן יש לטגן אותו עד לבישול מלא.

מתכון סטנדרטי מסוג זה כולל:

• 2 חתיכות בשר על העצם;
• כמות קטנה של שמן צמחי;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

צריך להקציף את החזיר תחת ניילון נצמד כדי לשמר את המיץ וגם לא לפגוע בסיבים. משמנים את הבשר בשמן חמניות, זה ישיג קרום טעים. אין לחמם את המחבת יתר על המידה כדי למנוע מהצלעות להישרף.עדיף להשתמש במחבת ברזל יצוק או במחבת גריל. בתבשילי טפלון פשוטים, נדרש לשמור את החזיר מתחת למכסה כדי שיהיה מאודה.

צלייה מכל צד נמשכת 3 או 4 דקות. כשמסיימים מכסים את הצלעות במכסה ומכבים את הכיריים. ברגע שהצלילים האופייניים נגמרים, ניתן להניח את המנה על השולחן.

יש דרך לבשל צלעות לחם. קרקרים עשויים לרוב מלחמניות שומשום, מרוחות במיונז או חרדל. אם אתה לא רוצה לבשל אותם בעצמך, אתה יכול לקנות קרקרים מוכנים עם תבלינים שונים. דרך נוספת להכין פירורי לחם בבית היא כדלקמן:

• כיכר פרוסה מיובשת בתנור;
• להוסיף 2 שיני שום וכמה עשבי תיבול פרובנס;
• מרוסק בבלנדר.

הארומה של תערובת זו לא משאירה אף אחד אדיש, ​​אבל אתה צריך ליישם אותה בהקדם האפשרי. עבור לחם 700 גרם של בשר חזיר, 200 גרם של קרקרים שיפון משמשים. תצטרך גם כמה ביצים גדולות ו-100 גרם שמן צמחי. ההקצפה מתבצעת עד הדק המקסימלי. טורפים ביצים כך שמתקבל קצף שופע.

נתחי בשר מרטיבים בביצים טרופים ומערבבים מיד עם פירורי לחם. אתה צריך לטגן אותו במחבת חמה כדי שיופיע קרום זהוב. שים את הצלי על מפיות. כאשר עודפי השומן נספג, המנה מוגשת עם תפוחי אדמה, מלפפון פרוס ושמיר.

אפשר להכין צלעות חזיר גם עם אננס. פרי זה מבטיח כמעט בוודאות עסיסיות.כבישה מוקדמת (1-1.5 שעות) במיץ של אותו אננס עוזרת לשפר את הטעם. לשימוש בבישול:

• 800 גרם בשר;
• 300 גרם פירות (טריים או משומרים);
• 150 גרם גבינה מכל מותג;
• 100 גרם שמן חמניות;
• 50 גרם מיונז.

משתמשים גם במלח, ופלפל משמש לחריפות. הכפת בשר חזיר צריכה להיעשות בצורה מתונה, אחרת לא יעזור לדחוף חתיכות דקות מדי. יוצרים כיסים עם סכין חדה במיוחד. אננס חתוך לשניים לאורכו. חלקים אלה של הפרי מונחים בכיסים.

לאחר מכן, אתה צריך להמליח ולפלפל את החזיר עצמו. רק אז מכניסים אותו לתבניות. מפזרים גבינה מגוררת. מעין רשת דקה עשויה ממיונז. לוקח 40 דקות לאפות את התבשיל, מחממים את התנור ל-180 מעלות.

כאשר נותרו כ-5 דקות, התנור עובר למצב גריל. זה ייתן לך קרום נחמד.

חובבי מנות מעניינות יכולים לנסות צלעות חזיר עם פטריות וגבינה. מומלץ להשתמש ב:

• 700 גרם פילה;
• 200 גרם גבינה;
• 100 גרם מיונז;
• 100 גרם פטריות (רצוי שמפיניון);
• 30 גרם שמן חמניות;
• בצל לפת.

לאחר החיתוך וההקצפה של הבשר מטגנים מעט את הבצל. ברצף (מלמטה למעלה) לשים חזיר, בצל, פטריות וגבינה. מומלץ להמליח ולפלפל את כל השכבות מיד לאחר הפריסה. אופים את המנה במשך 30 עד 40 דקות. החימום הוא עד 180 מעלות.

בסיר איטי אפשר לבשל צלעות חזיר עם שזיפים מיובשים. המנה הזו הופכת למרכיב מן המניין בשולחן החגיגי. המתיקות של בשר מעושן נתפסת כתוספת מקורית ביותר לתזונה. תבשיל בסיר איטי נותן לבשר טעם נמס.

סט הרכיבים הסטנדרטי הוא:

• 700 גרם מהמוצר העיקרי;
• 20 גרם שמן חמניות;
• 5-10 שזיפים מיובשים;
• 100 גרם מרק בשר או מים רגילים;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בשר חזיר טרופה, מלוח ומפולפל מניחים בחלק התחתון של קערת המולטי-קוקר. מעליו מניחים שזיפים מיובשים. אפשר לשים אותם שלמים, אבל אפשר גם לחתוך אותם לחתיכות. לאחר מכן, הריק הזה מוזג עם כמות קטנה של מרק. זה נלקח כל כך הרבה שהחזיר נרטב, אבל לא מבושל.

מיד עם סיום כל ההכנה, מופעל המולטי-קוקר במצב "בשר". לפני ההגשה משלימים את הצלעות בתוספת אורז. כדי לשפר את הטעם, אתה יכול לשפוך אותו עם מיץ שזיפים מיובשים.

אם כבר מדברים על בישול צלעות עם שזיפים מיובשים, כדאי לחשוב גם על ההישגים של המטבח האסייתי (סיני). באופן מסורתי, צלעות חזיר מתובלות בשומשום. אבל אם לא כל השפים הסינים משתמשים בטכניקה הזו, אז הם לא יכולים לדמיין מנה כזו בלי רטבים חמוצים מתוקים. מספר השומשום לאותו נתח של 700 גרם בשר הוא 50 גרם.

מתחילים לבשל עם מכות חזיר. זה חייב להיות מלוח ומפלפל. את הביצים טורפים מעט ביד עם מטרפה, ואז טובלים שם את הצלעות. לאחר החרפה בשומשום, מניחים אותם במחבת מחוממת. אתה צריך לטגן עד שהזרעים משחימים מכל צד.

בכל מתכון שמשתמשים בו, כדאי לשים צלעות מוכנות על נייר כסף ולעטוף אותן כמה שיותר חזק. הם ממוקמים בצורה זו במיכל עם מכסה. המנה צריכה להגיע למוכנות ולא אמורה להתקרר במשך 10 דקות. כשהצלעות כל כך מפוזרות, אפשר יהיה להגיש אותן לשולחן. בחירת הקישוט נעשית תמיד לפי טעמכם.

כיצד לבשל צלעות חזיר, ראה את הסרטון הבא.