צלעות חזיר בתנור: מתכונים טעימים ודקויות בישול

בשר חזיר הוא מוצר בשר פופולרי מאוד בכל העולם, ולכן יש מספר עצום של מנות ממנו. בין הפופולריים ביותר ניתן למצוא צלעות שמבשלות בתנור בתוספת מרכיבים שונים המעניקים לבשר טעם וארומה ייחודיים.

צלעות הן מנה שמכינים די מהר ופשוט, והתוצאה של עיבוד הבשר היא תוספת בשר חזיר מן המניין, שתתאים לארוחת ערב רגילה או כמנה חמה על שולחן חגיגי. עם זאת, ההבטחה שהצלעות יהיו באמת מעוררות תיאבון ובריאות תהיה בחירה קפדנית של עיסת חזיר לבישול.

שקדי חזיר טובים ניתן לזהות לפי צבע הבשר - הוא צריך להיות בעל גוון ורוד בהיר, ושכבת השומן בבשר טרי וצעיר תהיה לבנה, לא צהובה.

בשר צונן צריך להיבדק בנוסף על ידי לחיצה על פני השטח, אם הבשר ישחזר במהירות את צורתו, אתה יכול לקנות בבטחה חזיר עבור צלעות עסיסיות וטעימות. ההפסקה שנותרה תעיד על איכותם המפוקפקת של המוצרים הנמכרים.

סימן לאיכות מוצרי הבשר הוא גם הארומה, למוצר לא צריך להיות ריח מתוק או חמוץ. ועל פני השטח של חזיר טרי צריך להיות לח מעט, אבל לא רטוב או, להיפך, מוכה מזג אוויר. יותר מדי לחות על או מתחת לבשר תהיה אינדיקציה ברורה לכך שמוצר הבשר עבר הקפאה והפשרה חוזרת ונשנית, מה שישפיע לרעה על הטעימה של המנה שהוכנה מבשר חזיר כזה.

בנוסף לבדיקת טריות חובה, חשוב לצלעות חזיר לבחור את החלק הנכון של פגר החיה. כפי שמראה בפועל, האפשרות המתאימה ביותר תהיה הירך, הצוואר, הצוואר או להב הכתף. במבצע ניתן למצוא גם שקדי חזיר על העצם, ממנו מתקבלות צלעות חזיר מעוררות תיאבון בתנור.

למרות העובדה שצלעות חזיר הן מנה פשוטה למדי, הבשר חייב לעבור עיבוד חובה לפני הבישול, הכולל שטיפת העיסה וייבוש. הסוג האחרון של הכנה של המוצר הוא חובה, שכן עודף לחות יכול להפחית את טמפרטורת החימום של התנור, אשר יהיה לא רצוי.

לכן, באמצעות בשר חזיר קפוא, כדאי להפשיר אותו בשלבים, תחילה לשמור אותו על המדף במקרר למשך זמן מה, ולאחר מכן לשלוח אותו להפשרה בטמפרטורת החדר. כדאי לסרב להפשיר בתנור מיקרוגל, שכן טיפול בחום כזה יוביל לאובדן עסיסיות, וכתוצאה מכך, ליובש של עיסת החזיר.

כדאי גם לדחות את העיסה, אולם בעניין זה אסור להקיש חזק מדי על הבשר בפטיש, שכן בשר חזיר יכול לשחרר מיץ, ולכל תבשיל בשר חשוב שהמיץ יישאר בתוך הנתח המנתח. הקציצה לא אמורה להאיר לאחר פגיעה מכנית, מכיוון שהיא מלאה בחתיכת גומי של חזיר לארוחת הצהריים.

המלחת בשר נמצאת ממש בסוף הבישול, עדיף להשתמש במלח ים לבשר חזיר. צלעות אפויות בהחלט צריכות להיות מתובלות או במרינדה, מה שישפיע לטובה על האיכויות האורגנולפטיות של המנה; עיסת חזיר עם פלפלים טחונים שונים נחשבת לשילוב טוב. בנוסף, מומלץ להשתמש בשום, רוזמרין או תבלינים אהובים אחרים. אבל בעניין זה כדאי להקפיד על המידה כדי שהמנה האפויה תשמור על טעם וארומה הבשר המקוריים.

שום ובצל הם המרינדה המושלמת לבשר חזיר - התבלינים הללו יוסיפו עסיסיות למנה, וניתן להפוך את הבשר לרך יותר. בחלק מהמקרים אפשר להשתמש בבצל עם חומץ שגם ישפיע לטובה על הטעם של המנה הבשרית.כהכנה מקדימה, בנוסף לשימוש במגוון תבלינים ומרינדה, ניתן לצפות את הקצוץ בשמן צמחי משני הצדדים כדי לשמור את כל המיצים שבתוך הנתח.

ישנן הרבה אפשרויות שונות המאפשרות לך להשיג צלעות חזיר מעוררות תיאבון באמצעות תנור ולא במחבת ושמן הרגילים לטיפול בחום של בשר. כל מטבח עולמי מכיל לפחות מתכון אחד לצלעות המוכנות בצורה כזו שניתן לשלב מוצר בשר רגיל עם מרכיבים מוכרים או, להיפך, לא סטנדרטיים, מה שהופך את השיטה הזו של בישול חזיר לפופולרית. בנוסף, השימוש במרכיבים יוצאי דופן מאפשר לשקול את המנה כאופציה מתאימה להגשה לכל חגיגה, וההכנה עצמה, ככלל, אינה לוקחת הרבה זמן.

צלעות חזיר מתחת למעיל פרווה נחשבות לאופציה אוניברסלית להגשה לארוחת ערב, שכן הן משלבות כמה מוצרים חשובים בבת אחת המרכיבות מנה מן המניין. ההרכב של מעדן בשר אפוי ומשביע כזה הוא כדלקמן:

• שקד טרי;
• פטריות;
• גבינה, מיונז;
• תפוחי אדמה, בצל;
• עשבי תיבול טריים, מלח, תבלינים;
• שמן צמחי.

הטכנולוגיה להכנת צלעות מתוארת להלן.

• יש לחלק את העיסה על פני הסיבים לחלקים, לכסות בסרט ולהכות.

• קולפים את הבצל וחותכים לטבעות או חצאי טבעות. מכינים תבנית אפייה, משמנים את התחתית והקירות בשמן.

• שמים את הבצל בשכבה הראשונה, מעליה פרוסות חזיר, ממליחים ומפלפלים את המוצרים. השכבה השלישית של מעיל הפרווה תהיה פטריות, חתוכות בכל דרך נוחה, יש גם להמליח אותן מעט ולשפוך בכמות קטנה של שמן.
• השכבה הרביעית תהיה תפוחי אדמה שעדיף לגרד על פומפיה גסה או לחתוך לעיגולים דקים. מלמעלה, המוצרים שוב מלוחים, מפזרים תבלינים ועשבי תיבול. לאחר מכן מוסיפים מיונז, אותו יש לפזר באופן שווה על פני כל פני השטח ולפזר גבינה מגוררת.
• בצורה זו, יש לשלוח צלעות מתחת למעיל פרווה לתנור חם למשך שעה.

אפשר לאפות צלעות חזיר בצרפתית. כדי לבשל בשר, תזדקק למרכיבים הבאים:

• עיסת חזיר;
• ביצים;
• גבינה;
• מלח, תבלינים;
• שמנת חמוצה ובצל;
• עגבניות;
• כל שומן לשימון התבנית.

יש לשטוף ולייבש חזיר, להכות אותו משני הצדדים, לגרד עם תבלינים ומלח. מחממים את התנור ל-180-200 מעלות.

טורפים את הביצה עם שמנת חמוצה ומעט מלח ופלפל. בצל ועגבניות למתכון זה נחתכים לטבעות בעובי בינוני. גבינה עדיף לגרד על פומפיה גסה.

שים את החזיר בשכבה צפופה על תבנית או תבנית משומנת מראש, יוצרים שכבה של בצל ועגבניות מעל, יוצקים את כל זה עם שמנת חמוצה, טרופה בביצה. השכבה הבאה תהיה גבינה מגוררת, בחלק העליון של המנה יוצקים את החלק שנותר מתערובת השמנת החמוצה והביצים.

בשר בצרפתית מבושל בטמפרטורה של כ-200C לא יותר מ-30 דקות, היווצרות קרום זהוב על פני השטח נחשבת לקו מנחה המעיד על כך שניתן להוציא את הצלעות מהתנור.

אפשרות יוצאת דופן, אבל טעימה מאוד עבור צלעות אפויות תהיה להשתמש באננס כמרכיב. המנה מורכבת מהמוצרים הבאים:

• צוואר חזיר;
• שימורי אננס ותירס;
• בצל מתוק;
• גבינה;
• מלח פלפל;
• שמן צמחי.

הוראות בישול שלב אחר שלב מתוארות להלן.

• יש לשטוף חזיר, לייבש ולחתוך למנות, עובי של חתיכה אחת לא צריך להיות יותר משלושה סנטימטרים. לאחר מכן, אתה צריך לפרק את הבשר ולהכות, מלח ופלפל כל צד.
• השלב הבא הוא הכנת הפירות המשומרים, שעדיף לכתוש, לערבב עם תירס ובצל קצוץ.
• את הבשר יש לאפות בתבנית מכוסה קלף. בשר חזיר מונח כשכבה ראשונה, ולאחר מכן מכסים את הצלעות בשכבה אחידה של מילוי וגבינה מגוררת.

את המנה מבשלים בתנור כחצי שעה ולאחר מכן ניתן להגיש מיד.

מתכון טעים לצלעות חזיר הוא גרסה הכוללת שימוש ברוטב שמנת חמוצה עם רוטב חרדל. הרכב המנה הוא כדלקמן:

• עיסת חזיר;
• שמנת חמוצה;
• גרגירי חרדל;
• גבינה;
• שמן, מלח, פלפל.

לפני טיפול בחום, יש לשטוף את החזיר, לחתוך לחתיכות ולהכות. לשפשף כל צד בתבלינים. לאחר מכן משמנים את תבנית האפייה בשמן, מניחים עליה את הצלעות, מכניסים את הבשר לתנור ואופים כ-15 דקות בחום של 170C.

מכינים רוטב של שמנת חמוצה וחרדל, מגררים את הגבינה. לאחר שחלף הזמן מוציאים את הצלעות מהתנור, יוצקים על הרוטב ומפזרים גבינה. אופים כך כ-20 דקות נוספות.מומלץ לכתוש את המנה בירקות טריים.

השילוב של בשר עם שזיפים מיובשים יהיה טעים להפליא. לאפייה אתה צריך את החומרים הבאים:

• צוואר חזיר;
• גבינה;
• שזיפים מיובשים;
• בצל, מלח, תבלינים;
• שמן.

המנה מוכנה לפי טכנולוגיה מסוימת.

• יוצקים שזיפים מיובשים עם מים חמים למשך 10-15 דקות, ואז חותכים אותו לפרוסות קטנות. קוצצים את הבצל.
• במחבת חמה עם שמן מטגנים את הבצל עד שהוא נהיה רך.
• חותכים את החזיר למנות, משפשפים בתבלינים ומקציפים.
• משמנים את תבנית האפייה ומניחים עליה את בשר החזיר, מפזרים את הבצלים והשזיפים באופן שווה בשכבה הבאה. מלח ופלפל.
• מכסים את הצלעות בנייר כסף ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-20-25 דקות. לאחר מכן, מפזרים גבינה על המנה ומכניסים לתנור לעוד 15 דקות.

שילוב מעניין נוסף יהיה הכנת צלעות עם תפוח. צלעות חזיר בפלמית מוכנות מהמוצרים הבאים:

• בשר טרי;
• תפוחים;
• חמאה;
• מלח, תבלינים.

צלעות חזיר עלולות לאבד את עסיסיותן מהר מאוד במהלך הבישול בתנור. כדי להימנע מכך, חשוב לא לבשל אותם יתר על המידה בטמפרטורה גבוהה ולהשתמש בלחם או במלית, הנחתם מעל, כדי לעכב את שחרור המיץ מהבשר.

כיצד לבשל צלעות עסיסיות בתנור, ראה את הסרטון למטה.