איך לבשל צלעות חזיר בבלילה?

אומרים שהדרך ללבו של אדם עוברת דרך הבטן. אז, צלעות חזיר - עסיסיות, אווריריות וטעימות - יוכלו לכבוש את ליבם של נציגים מכל מגדר, לא בכדי הם נחשבים לאחת המנות הטעימות ביותר בבישול המודרני.

כדי שצלעות חזיר יעמדו בציפיות, קודם כל צריך לבחור את הבשר הנכון ושאר המרכיבים. למה חזיר? בשר זה עשיר בויטמיני B, הנחוצים כל כך לאדם, והוא מכיל גם חומצות שומן בלתי רוויות המומלצות לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם.

בדרך כלל, מומחים ממליצים לבחור במנה מעוררת תיאבון כמו צלעות צלעות, שקדים טריים או בשר חזיר. התנאי העיקרי הוא שהחזיר חייב להיות טרי. באופן אידיאלי, עבור מנה כזו, עדיף לרכוש בשר מחקלאים מקומיים, אתה יכול לצנן אותו. מוצרים כאלה טובים פי כמה מהאנלוג הקפוא.

עקרות בית מנוסות, בוחרות בשר חזיר או סוגים אחרים של בשר, בטוחות שירחחו אותו. יש לשלול ריחות זרים: חמוץ או רקוב, הם מצביעים על כך שהחיה נשחטה לפני מספר ימים, וזה משפיע לרעה על איכות הכלים המיועדים ועלול להוביל להרעלה.

פיסת השקד שאתה אוהב צריכה להרגיש לחה למגע, לא מבולבלת או רטובה. אם משתחררת לחות מהמוצר בעת הלחיצה, אז הבשר הופשר, ולכן יהיה קשה יותר לקבוע לפני כמה זמן הוא הגיע לדלפק. אם צבע החזיר כהה, זה אומר שהוא כבר הופשר מספר פעמים, מה שאומר שזה לא הטריות הראשונה.

אנשים רבים מעדיפים להכין צלעות כבד חזיר, רכות ועסיסיות מאוד. מנה כזו יכולה להפוך בצדק לקישוט שולחן אם מבשלים אותה לפי המתכון ותבחרו את החומרים הנכונים.

הוא האמין כי כבד בקר במקרה זה הוא מעודן יותר, בניגוד לבשר חזיר, אשר לפעמים יש טעם מר. לכן, האחרון חייב להיבחר מחיה צעירה יותר. יש לו צבע בורדו מבריק ולא אמור להיראות קטן מאוד. כבד חזיר רגיל שוקל כ-2 קילוגרם. כדי לברר אם מציעים לך איברים טריים, פשוט חוררו אותו בעדינות עם סכין - דם ארגמן מצביע על מוצר איכותי, אבל אדום כהה או חום כהה אמורים לשכנע אותך שהכבד מעופש. הריח של כבד איכותי הוא מתקתק.

להכנת צלעות חזיר או כבד אווריריות ועסיסיות, תוכלו להשתמש במתכונים רבים שנאספו צעד אחר צעד על ידי שפים מנוסים.

צלעות חזיר בבלילה מושלמות לכל אירוע, בין אם זה יום נישואין, חתונה או סתם ארוחת ערב משפחתית. זוהי אפשרות קלאסית, אהובה על מבוגרים וילדים כאחד.כל תוספת מתאימה למנה זו - מדגנים או ירקות.

כל עקרות הבית מבשלות אותם בדרך כלל במחבת, אבל העובדה שכל אחת מהן יוצאת שונה מוסברת בהרכב הבלילה (הלחם), שאליה טובלים את נתחי הבשר. הגרסאות של הבלילה שונות: זו יכולה להיות שמנת חמוצה, חלקם מכסים אותה במיונז, צלעות טעימות מתקבלות גם בבלילת גבינה.

אז בואו נרד לשלבים העיקריים. כדי להכין צלעות קלאסיות טעימות, תזדקק למרכיבים הבאים:

• בשר חזיר;
• 3 ביצים;
• מלח - בערך 2 כפיות;
• 2-3 שיני שום;
• פלפל שחור טחון;
• כמה כפות שמן צמחי;
• 7-8 כפות קמח;
• 3 כפות חלב.

כדי לטגן צלעות בצורה מושלמת, עליך לפעול לפי הכללים הבאים:

• בשר לצלעות עדיף לבחור היכן שיש מעט שומן, זה לא יאפשר לבשר החזיר להתייבש בתוצאה הסופית;
• לשטוף אותו תחת מים זורמים, להירטב עם מפיות נייר;
• לחתוך את הבשר לפרוסות על פני הסיבים, לא יותר מ-1.5 ס"מ;
• יש להכות כל חלק משני הצדדים בפטיש קולינרי;
• להוסיף מלח ופלפל לצלעות שהתקבלו;
• אנו מורידים אותם לתוך הבלילה העבה המוכנה, המתקבלת על ידי הקצפה של ביצים, קמח וחלב במטרפה עד לקבלת תערובת חלקה;
• יש לגלגל חתיכות בשר במסה המתקבלת משני הצדדים;
• במחבת (רצוי נון-סטיק), בה נבשל את המנה שלנו, נשפוך שמן חמניות ונחמם אותו: זה הכרחי כדי שהקצוץ יישאר עסיסי - על משטח חם, הבשר "נאפה" בשניהם דפנות והמיץ נשאר בתוכו, והקרום יהיה פריך;
• צלעות מטגנים בבלילה שהתקבלה לזמן קצר מאוד - כ-3 דקות מכל צד;
• אם צריך לטגן צלעות מבשר של חזיר בגיל העמידה במחבת, אז עדיף להוסיף לו מעט מים במהלך הבישול ולכסות אותו במכסה - ואז נתחי הבשר ייצאו רכים וגם עֲסִיסִי;
• צלעות מוכנות מוגשות לשולחן עם תוספת לכל טעם: עם פירה או ירקות מבושלים.

עקרות בית רבות משתמשות בגבינה בבלילה - היא מוסיפה תבלינים לבשר. אתה צריך לבשל צלעות כאלה לפי המתכון לעיל, וכאשר החזיר מטוגן מצד אחד ואתה הופכים אותו לצד השני, מפזרים את הגבינה המגוררת קודם לכן על פומפיה דקה לחתיכות בשר. האש מצטמצמת למינימום, התבשיל עצמו מכוסה במכסה ונמוג עד שכל הגבינה נמסה באופן אחיד. זה ייקח עד 10 דקות.

אם רוצים, בזמן הגשת הצלעות בבלילת גבינה על השולחן, אפשר לפזר עליהן עשבי תיבול קצוצים. רצוי לבשל את הבשר ממש לפני שהאורחים מתיישבים לשולחן, שכן המנה המחוממת עלולה לאבד את טעמה המקורי.

אם אתה אוהב כל דבר יוצא דופן, אתה יכול לבשל בשר בבירה או בלילת בירה גולמית. הלחם הזה יהפוך את המנה שלך למעודנת מאוד. מכינים אותו באותו אופן כמו הקציצות הקודמות, רק הבלילה מורכבת מהמרכיבים הבאים:

• 1/3 כוס בירה;
• ביצה 1;
• קמח - 3 כפות;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• כל גבינה קשה - כ-100 גרם.

כדי להפוך את הבשר ל"מעניין" בטעמו, מוסיפים למרינדה תבלינים שונים, מעט חומץ, שמן חמניות וכף חרדל. לפני הטיגון, הבשר צריך לשכב במרינדה למשך זמן מה - מ-15 דקות עד מספר שעות. במקרה זה, הוא ירכוש טעם פיקנטי למדי ולא יאכזב אף אחד מהטועמים. מי שאוהב חריף יותר יכול להוסיף שום למרינדה.

מקציפים את מרכיבי הבלילה בעזרת מטרפה עד שמנת חמוצה סמיכה. בירה נמזגת לתוכו אחרון. אנחנו טובלים את הצלעות הכבושות בבלילה ושולחים אותן למחבת חמה.

כדי לבשל צלעות כבד חזיר, אנחנו צריכים את אותם מרכיבים כמו לבשר. יש לנקות את הכבד מהסרט ומכל הגידים, ולאחר מכן לשפוך אותו עם חלב למשך כשעה. עדיף לשים במקרר.

ואז חותכים את צלעות הכבד העתידיות לחתיכות ומכות אותן בפטיש - אתה יכול לכסות אותן בשקית בשביל זה כדי לא להכתים את פני השולחן.

כשחתיכות הכבד מוכנות, מוסיפים להן מלח ופלפל, ולאחר מכן מגלגלים בפירורי לחם. אם אין לכם חלב, אפשר לטרוף את הביצים בכף מים. טובלים בשמן חמניות חם ומטגנים 2-3 דקות מכל צד. אני חייב לומר שצלעות כבד מתבשלות הרבה יותר מהר מאשר צלעות בשר. מוכנות המנה נבדקת בפשטות: כאשר הקצוץ נחתך, דם לא אמור לזלוג ממנו. העיקר לא לבשל יתר על המידה.

עקרות בית רבות שמחות לחלוק את סודות הבישול, וכתוצאה מכך צלעות בשר וכבד עסיסיות ושופעות.

הסודות למעשה פשוטים, הם ידועים לכל הטבחים, אבל משום מה חלקם מזניחים את ההמלצות הברורות.

• הבשר חייב להיות טרי ובעל צבע מתאים.
• עובי הנתחים החתוכים לצלעות לא יעלה על 1.5 ס"מ - זה יאפשר לכם לטגן את הבשר באיכות גבוהה מבלי לייבש אותו יתר על המידה.
• לאחר שטיפת הבשר יש לייבש אותו היטב בנייר סופג, אחרת טיפות המים שנפלו למחבת יורידו את טמפרטורת השמן, מה שלא ישפיע בצורה הטובה ביותר על תהליך הבישול.
• יש מומחים שממליצים לא לשטוף את הבשר בכלל - הצלעות יטגנו בטמפרטורה גבוהה, עם זאת, עדיף לא להסתכן.

• אם מכינים את הצלעות מבשר קפוא, עדיף לא להפשיר אותו במיקרוגל או במיכל מים, אלא להמתין עד שתהליך ההפשרה יתרחש מעצמו. אגב, צלעות מבשר כזה מוכנות הרבה יותר מהר מאשר מבשר טרי.
• כאשר מכים חתיכות בשר, אתה לא צריך להיות קנאי במיוחד - אנחנו מכים בתנועות קלות כדי שהבשר לא "יאבד את המיץ".
• באופן אידיאלי, יש להוסיף מלח לצלעות ממש בסוף הבישול. אפשר להשתמש במלח ים, ודי בפלפל שחור כדי לתבל אותו. כמובן שאף אחד לא מכחיש את קסמיה של מרינדה מיוחדת מתבלינים שונים: רוזמרין, שום או שומשום, אבל עדיף להתמקד בטעם הטבעי של הבשר.
• אנשי מקצוע מקצועיים בתחום הקולינריה ממליצים לשמן את הצלעות בשמן צמחי לפני הבישול - זה ישמור על המיץ בפנים.
• אם הבשר באמת איכותי וטרי, אפשר לזנוח לחלוטין את הלחם - פשוט מצפים את הצלעות בחרדל.
• המחבת צריכה להיות חמה, אבל השמן עצמו צריך מעט.
• כאשר הופכים את הבשר אין להשתמש במזלג כדי שהמיץ לא יזרום ממנו, השתמשו במרית עץ.

תהנה מהארוחה!

למידע על איך לבשל צלעות חזיר בבלילה אוורירית, ראה את הסרטון הבא.